Leckere Knacker: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 04. 05. 2009
Eingetragen in: Räuchern und Wursten Zutaten

50% Lachsbraten
50% Schweinebauch

Gewürze pro kg Wurstmasse

22g Nitritpökelsalz
4g weißer Pfeffer, gemahlen
5g Kümmel, gemahlen
6g Senfkörner
Därme Kaliber 30/32

Zubereitung

Das Fleisch wird zunächst in wolfgerechte Stücke geschnitten und anschliessend durch die 8mm Scheibe des Fleischwolfs gewolft. Das gewolfte Fleisch wird mit den Gewürzen gut vermengt und dann in die gewässerten Därme gefüllt. Dabei muß darauf geachtet werden, daß es keine Lufteinschlüsse gibt.
Die gefüllten Därme werden mit Wurstgarn zugebunden und für 5 Tage bei 12°C zum Reifen aufgehängt. Nach der Reifezeit werden die Knacker dann kaltgeräuchert. Wir haben dabei 3 Räuchergänge zu je 12 Stunden gewählt. Zwischen den einzelnen Räuchergängen muß eine Pause von mindestens 12 Stunden eingehalten werden. Im Anschluß an das Räuchern folgt noch eine Woche Nachreifezeit bei 12°C, dann sind die Knacker fertig.

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