Räucherlake für Forellen und Lachse: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 10. 07. 2010
Eingetragen in: Rubs, Gewürzmischungen, Öle und Co. Zutaten

für 7 Liter Lake:

500g Salz
2 gehäufte TL Senfpulver
1 gehäufter TL Paprikapulver edelsüss
1 gehäufter TL weißer Pfeffer
½ TL Chilipulver (Lemon Drop)
1 TL Zwiebelpulver oder 1 große Zwiebel in Ringen
1 TL Knoblauchgranulat oder 4 Knoblauchzehen, gepresst
3 Lorbeerblätter, gemörsert
2 TL Dill (frisch oder TK)
½ TL Majoran, getrocknet

Zubereitung

Alle Zutaten werden miteinander vermengt. Die Gewürzmischung wird in Wasser aufgelöst (70g pro Liter) und die Fische werden 12 Stunden darin eingelegt.

Rezeptbilder - Auf´s Bild zum Vergrößern klicken: Besucher-Kommentare (2):

Wenn man die Fische 15 Stunden und länger einlegen will, muss man natürlich die Lakekonzentration verringern. Bei 12 Stunden passt die 7% Lake vollkommen. Die anderen Gewürze passen hier wirklich sehr gut, sie überlagern den Fischgeschmack nicht und unterstreichen ihn nur ganz dezent im Hintergrund. Eingereicht von: Fire Eaters BBQ (15. 01. 2013)

beide fischarten haben einen charakteristischen und sehr guten eigengeschmack, daher gilt für die gewürze in der lake "weniger ist mehr" - meine erfahrungen sind: nur 55% salzlake, weil die fische dann auch 15 stunden eingelegt bleiben können und neben knoblauch nur lorbeerblätter und wacholderbeeren verwenden. Eingereicht von: klaus kockert (15. 01. 2013)

 

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