Himbeer-Joghurt-Terrine mit Heidelbeersauce: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 27. 11. 2010
Eingetragen in: Desserts Zutaten

600g TK-Himbeeren
Saft und abgeriebene Schale einer Limette
12 Blatt Gelantine
500g Magermilchjoghurt (1,5% Fett)
100g Creme fraiche
40g Zucker
2 Pck. Vanillezucker

außerdem

150g TK-Heidelbeeren
2 EL rotes Johannisbeergelee
40g kalifornische Walnüsse
2 EL Zucker
Frischhaltefolie

Zubereitung

Die Himbeeren mit dem Saft der Limette übergiessen und auftauen lassen. Dann 8 Blatt der Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt , die Créme fraîche, die Limettenschale, 30g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verrühren. Dann die Joghurtmasse leicht im Wasserbad erwärmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Eine Kastenform (20x10cm) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. ⅓ der Joghurtmasse einfüllen und im Kühlschrank festwerden lassen.
In der Zeit die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker abschmecken. Die übrige Gelantine einweichen und die Beerenmasse im Wasserbad leicht erwärmen. Darin die ausgedrückte Gelantine auflösen. Die Hälfte der Beerenmasse auf die Joghurtmasse geben und die Form wieder in den Kühlschrank stellen. Festwerden lassen. In den weiteren Schichten so fortfahren. Die letzte Schicht bildet dabei die Joghurtmasse. Alles über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag für die Sauce die Heidelbeeren und das Johannisbeergelee erwärmen. Die Nüsse hacken. Zucker karamellisieren und die Nüsse darin wenden. Dann auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Die Terrine stürzen, die Folie abziehen und dann in Scheiben schneiden. Mit Sauce und Nüssen anrichten. Eventuell mit geputzer Zitronenmelisse garnieren.

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