Schweinefilet mit geschmorten Zwiebeln und Äpfeln: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 28. 11. 2010
Eingetragen in: Gerichte aus der Küche Zutaten

70 g Butter
2 große säuerliche Äpfel
5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 TL Zucker
600 g Schweinefilet
Chilipulver (wir verwenden Habanero White Bullet)
Salz
3 EL Butterschmalz
50 ml Calvados
200 ml Sahne

Zubereitung

Die Äpfel werden geschält, geachtelt und in Scheiben geschnitten. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und fein schneiden. In einer Pfanne die Hälfte der Butter und 1 EL Butterschmalz zerlassen, die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und andünsten. Dann die Apfelstücke dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Dabei mit Zucker bestreuen, so dass der Pfanneninhalt ein wenig karamellisieren kann. Mit Salz und Chilipulver würzen und die restliche Butter unterrühren.
Währenddessen das sauber parierte Filet mit Chili und Salz von allen Seiten gut würzen und in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten. Bei schwacher Hitze noch ca. 8 bis 10 Minuten weiterbraten, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist (im Kern leicht rosa). Dann das Filet aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 70°C warmhalten.
Den Fond bei starker Hitze mit dem Calvados und der Sahne loskochen und sämig einkochen lassen. Dann die Zwiebelmischung dazugeben und mit Salz und Chili abschmecken.
Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passt z.B. Kartoffelbrei.

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