1kg Hackfleisch gemischt
1kg dickgeschnittener Bacon
250g dünngeschnittener Bacon
1 kleine Dose Pfifferlinge (Abtropfgewicht 165g)
100g geriebener Emmentaler
½ Glas getrocknete Tomaten in Öl (ca. 170g)

Rub (Memphis Rub)

½ EL Chili-Pulver
4 EL Paprikapulver edelsüß
½ EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ EL Oregano, getrocknet
½ EL Knoblauch-Pulver
½ EL Zwiebelpulver
½ EL Salz
2 EL brauner Zucker

Gewürzmischung für Hackfleisch

4 TL edelsüßer Paprika
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Salz
2 TL Selleriesalz
½ TL Cayenne
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Knoblauchgranulat

außerdem

Bulls Eye Original zum Glasieren
etwas Öl zum Anbraten

Der dünne Bacon wird ein kleine Stücke geschnitten und in Öl kross angebraten. Die Tomaten und die Pfifferlinge werden abgetropft und ebenfalls kleingeschnitten. Das Hackfleisch wird mit der Gewürzmischung vermengt und kurz zum Durchziehen beiseite gestellt. Aus dem dicken Bacon wird auf Frischhaltefolie ein dichtes Gitter ausgelegt und mit dem Rub bestreut. Das vorbereitete Hackfleisch wird darauf gleichmäßig verteilt. Der kross gebratene Bacon, die Tomaten, die Pfifferlinge und der Käse werden vermengt und auf dem Hackfleisch verteilt. Auf die Füllung wird ein wenig Rub verteilt. Jetzt wird das Hackfleisch zu einem Rollbraten aufgerollt. Den Bacon dabei nicht mit einrollen! Dann wird der Hackrollbraten in den Bacon eingerollt. Der Bacon wird mit ein wenig Rub bestreut.
Jetzt wird der Smoker oder Kugelgrill auf 120 bis 130°C gebracht und der Hackrollbraten hineingelegt. Auf den Briketts wird eine Handvoll eingeweichter Mesquite Woodchips verteilt. Bei 70°C Kerntemperatur wird der gesamte Hackrollbraten mit Bulls Eye Original glasiert. Der Rolli bleibt im Smoker, bis er eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat. Dann kann serviert werden.

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