Gulasch mit Kartoffel-Möhren-Haube: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 10. 04. 2011
Eingetragen in: Gerichte aus der Küche Zutaten

für 6 Personen

1 kg gemischtes Gulasch
1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 500 g geputzt)
1 große Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Habanero-Chiliöl
Salz
ca. 1 TL Chipotlepulver
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
250 ml Weißwein
150 g trockene Kidneybohnen
250 g Möhren
250 g Kartoffeln
200 g Old Amsterdam Käse (alternativ mittelalter oder alter Gouda)
4 Eigelb
200 g Creme fraîche
½ Bund Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Die Kidneybohnen mindestens 12 Stunden, am Besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Am darauf folgenden Tag die Bohnen abgießen, abspülen und ca. 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen.

In der Zwischenzeit den Kohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Eventuell etwas kleiner schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem ofenfesten Bräter das Chiliöl erhitzen und das Fleisch, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch portionsweise anbraten. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, Mehl darüber stäuben und alles mit 1 Liter Wasser und dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und ca. ½ TL Chipotlepulver abschmecken. Den Kohl unterheben und nochmals mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und den Bräter für ca. 2½ Stunden hinein schieben. Währenddessen die Möhren und die Kartoffeln schälen, waschen und in dünnen Scheiben hobeln. Den Käse reiben und mit Creme fraîche und den Eigelb glattrühren. Mit Salz und ½ TL Chipotlepulver abschmecken und die Möhren- und Kartoffelscheiben unterrühren.

Ungefähr 40 Minuten vor Ende der Garzeit die vorgekochten Bohnen unter das Gulasch heben. Die Möhren-Kartoffel-Mischung auf dem Gulasch verteilen und fertig garen. Petersilie waschen, trockenschleudern und hacken. Vor dem Servieren über das Gulasch streuen.

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