Karibischer Schweinebraten aus dem Smoker: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 22. 05. 2011
Eingetragen in: Gerichte aus Grill und Smoker Zutaten

für 6 Personen

ca. 2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
3 kleine, frische Chilis (z.B. Cayenne oder Thai)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
1 EL grobes Meersalz
je 2 TL Pimentkörner, Zimtpulver und schwarze Pfefferkörner
2 TL Thymianblättchen
¼ TL Chilipulver (Scotch Bonet oder Habanero)
½ TL geriebene Muskatnuss
3 TL brauner Zucker
5 EL Weißweinessig
8 EL Öl

außerdem

2 Hände Woodchips Kirsche

Zubereitung

Die frischen Chilis waschen, Stielansätze und Kerngehäuse entfernen und die Chilis fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Chilis und Ingwer zusammen mit den Gewürzen, dem Thymian, dem Salz und dem Zucker in einen Mörser geben und fein zerreiben. Die entstandene Paste mit dem Essig und 2 EL Öl gut verrühren.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. Anschließend mit der Würzmischung kräftig einreiben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag eine Gusseisenpfanne mit dem restlichen Öl über direkter Glut erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit den Smoker auf 120 °C vorheizen.

Das angebratene Fleisch auf dem Rost über einer Tropfschale platzieren und in ca. 3 bis 4 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C garen. In der ersten Stunde die Woodchips dazu geben.

Nach dem Garen das Fleisch für ca. 15 bis 20 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Rezeptbilder - Auf´s Bild zum Vergrößern klicken: Besucher-Kommentare (1):

Ich habe das Rezept wie beschrieben ausprobiert, dabei habe ich es 4 Stunden bei ca. 150 grad Celsius im Smoker garen lassen. Allerdings habe ich zum Räuchern Buchenholz verwendet. Als das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 grad Celsius erreicht hatte, habe ich es noch 10 min. In Alufolie ruhen lassen. Abschließend kann ich nur sagen, sehr geiles Rezept, kann man nur empfehlen. Eingereicht von: Jan (22. 05. 2012)

 

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