Sliced Jalapeños: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 24. 11. 2011
Eingetragen in: Snacks Zutaten

1 kg frische Jalapeños
1 l Essig 5% Säure
3 l Wasser
560 g Meersalz
2 EL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
1 TL Piment
1 TL bunte Pfefferkörner
frischer Meerrettich nach Geschmack

Zubereitung

In einer großen Schüssel werden 500 g Meersalz in 2 l Wasser gelöst. Die Jalapeños werden gewaschen und kommen anschließend über Nacht in die Salzlake. Damit sie nicht an der Oberfläche schwimmen, werden sie mit einem Teller oder etwas Ähnlichem beschwert.

Am nächsten Tag werden die Jalapeños aus der Lake genommen, abgespült und mit Küchenpapier trocken getupft. In einem Topf werden 1 l Wasser mit dem Essig und 60 g Meersalz vermischt. Die Senfkörner, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner dazugeben und den Essigsud aufkochen. Dann die Hitze herunterdrehen und noch 2 Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Jalapeños in Scheiben schneiden, die Stielansätze dabei entfernen. Die Jalapeñoscheiben werden in sterilisierte Twist-Off Gläser gefüllt und mit dem heißen Essigsud übergossen, sodass sie vollständig damit bedeckt sind. Dabei zum Glasrand 1 bis 2 cm frei lassen. Wer möchte, kann noch pro Glas 2 bis 3 Scheiben geschälten, frischen Meerrettich dazugeben. Nachdem eventuell vorhandene Luftblasen entwichen sind, die Gläser mit den ebenfalls sterilisierten Deckeln fest verschließen und für 20 Minuten in kochendem Wasser pasteurisieren.

Die Jalapeños sollten vor dem Genuss einige Tage bis Wochen durchziehen.

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