3,5kg Schweinenacken mit Knochen

für den Rub

3 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
5 EL edelsüßer Paprika
4 EL brauner Zucker
3 EL Selleriesalz
1,5 EL Salz
3 EL Senfkörner (gemörsert)
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchsalz

für die Mop-Sauce

500ml Apfelessig
6 EL Ketchup
4 EL brauner Zucker
1 EL Salz
1/2 EL Cayennepfeffer
1/2 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 - 3 Spritzer Fuego Hot Pepper Sauce

für die BBQ-Sauce

1 Tasse Heinz Barbecue Sauce
1/2 Tasse Ketchup
1 TL mittelscharfer Senf
50ml Worcestersauce
1 TL Salz
1 EL brauner Zucker
1 EL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
etwas edelsüßer Paprika

außerdem

Kugelgrill/BBQ-Smoker mit Thermometer
Fleischthermometer
reichlich Holzkohlebriketts
Woodchips (z.B. Weber Räucherholz Hickory)
Anzündkamin (wichtig, da immer glühende Briketts nachgelegt werden müssen!)
Alu-Tropfschalen
hitzebeständiger Silikonpinsel zum Moppen
Burgerbrötchen
Cole Slaw

Den Schweinenacken auslösen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Rub mischen und den Nacken kräftig damit einreiben. Mit Frischhaltefolie straff einwickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
Am Morgen den Grill entzünden und eine Kugeltemperatur von 120°C einregeln. Dann den gerubbten Nacken hineinlegen und das Fleischthermometer einstechen. Dann wird die Kugel geschlossen und nur zum Moppen und Woodchips und Briketts nachlegen geöffnet. Die Temperatur sollte immer zwischen 110°C und 120°C gehalten werden. Während der Wartezeit kann man in einem geeigneten Gefäß die BBQ-Sauce anrühren.
Sobald die Kerntemperatur 70°C erreicht hat, wird stündlich gemoppt, d.h. mit einem Silikonpinsel die Mopsauce aufgestrichen. Nach Erreichen der endgültigen Kerntemperatur von 95°C wird das Fleisch herausgenommen, für eine Stunde in Alufolie gewickelt und ruhen gelassen. Anschliessend wird es mit 2 Gabeln zerrupft und auf Burgerbrötchen mit BBQ-Sauce und Cole Slaw serviert.
Achtung! PP dauert sehr lange (mindestens 10 Stunden)!

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