Pulled Pork (PP): Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 04. 05. 2009
Eingetragen in: Gerichte aus Grill und Smoker Zutaten

3,5kg Schweinenacken mit Knochen

für den Rub

3 EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
5 EL edelsüßer Paprika
4 EL brauner Zucker
3 EL Selleriesalz
1½ EL Salz
3 EL Senfkörner (gemörsert)
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Chilipulver nach Wahl
1 TL Knoblauchsalz

für die Mop-Sauce

500ml Apfelessig
6 EL Ketchup
4 EL brauner Zucker
1 EL Salz
½ EL Chilipulver nach Wahl
½ EL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
2 - 3 Spritzer Hot Sauce nach Wahl

für die BBQ-Sauce

1 Tasse Heinz Barbecue Sauce
½ Tasse Ketchup
1 TL mittelscharfer Senf
50ml Worcestersauce
1 TL Salz
1 EL brauner Zucker
1 EL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
etwas edelsüßer Paprika

Zubereitung

Den Schweinenacken auslösen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Rub mischen und den Nacken kräftig damit einreiben. Mit Frischhaltefolie straff einwickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen.

Am Morgen den Grill entzünden und eine Kugeltemperatur von 120°C einregeln. Dann den gerubbten Nacken hineinlegen und das Fleischthermometer einstechen. Dann wird die Kugel geschlossen und nur zum Moppen und Woodchips und Briketts nachlegen geöffnet. Die Temperatur sollte immer zwischen 110°C und 120°C gehalten werden. Während der Wartezeit kann man in einem geeigneten Gefäß die BBQ-Sauce anrühren.

Sobald die Kerntemperatur 70°C erreicht hat, wird stündlich gemoppt, d.h. mit einem Silikonpinsel die Mopsauce aufgestrichen. Nach Erreichen der endgültigen Kerntemperatur von 95°C wird das Fleisch herausgenommen, für eine Stunde in Alufolie gewickelt und ruhen gelassen. Anschliessend wird es mit 2 Gabeln zerrupft und z.B. auf Burgerbrötchen mit BBQ-Sauce und Cole Slaw serviert.

Achtung! Pulled Pork dauert sehr lange (mindestens 10 Stunden)!

Rezeptbilder - Auf´s Bild zum Vergrößern klicken: Besucher-Kommentare (1):

7 Kg Nacken nach diesem Rezept verarbeitet, 16 Personen waren absolut begeistert. Eingereicht von: pille1034 (29. 07. 2012)

 

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