Entenbrust süss-sauer: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 02. 07. 2012
Eingetragen in: Gerichte aus Grill und Smoker Zutaten

für 4 Personen

2 Entenbrüste mit Haut, je etwas 300 - 350 g schwer

Rub

1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL grobes Meersalz
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
½ TL Ingwerpulver
¼ TL gemahlener Piment
¼ TL scharfes Chilipulver
¼ TL Bockshornklee
1 Prise Macis (Muskatblüte)

Sauce

4 EL körniger Senf
2 EL Sojasauce, hell
1 TL Honig
¼ TL Chiliöl

außerdem

etwas Pflanzenöl
einige Apfelholz-Woodchips oder -Chunks

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für den Rub gut miteinander vermengen. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett und überstehende Haut an den Rändern entfernen. Anschließend die Haut und das Fett darunter mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei aufpassen, dass das Fleisch nicht verletzt wird. Die Entenbrust rundum mit ein wenig Öl bestreichen und kräftig mit dem Rub einreiben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Grill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonen-Glut vorbereiten und auf 180 bis 200 °C vorheizen. Die Woodchips /-chunks einweichen. In einer Schüssel die Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren.

Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten über direkte Glut legen und die Haut knusprig braten. Sobald die Hautseite dunkel gebräunt ist, die Entenbrüste wenden und die Unterseiten weitere 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie ein Grillmuster angenommen haben.

Anschließend die Entenbrust über indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel fertig garen, bis sie eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht haben (ca. 30 Minuten). Dabei eine handvoll abgetropfte Woodchips auf die Glut legen. Dann das Fleisch vom Grill nehmen und mit Alufolie bedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch dann quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce zum Dippen servieren.

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