Einfacher Kammschinken: Übermittelt von: Fire Eaters BBQ | Eingefügt am: 04. 05. 2009
Eingetragen in: Räuchern und Wursten Zutaten

Schweinekamm mit Knochen

pro Kilogramm Fleisch:

50 g Nitritpökelsalz

Zubereitung

Der Schweinekamm wird zunächst ausgelöst. Von den Knochen kann man noch z.B. eine Suppe kochen.

Das ausgelöste Fleisch wird kräftig mit dem Nitritpökelsalz eingerieben und kommt dann für 6 Tage in den Kühlschrank. Jeden zweiten Tag muss das Fleisch gedreht werden.

Nach der Pökelzeit wird das Fleisch abgespült, trocken getupft und für drei Tage zum Durchbrennen in einem luftigen Raum bei ca. 12°C aufgehängt. Im Anschluss folgen drei Räuchergänge zu je 12 Stunden mit jeweils 12 Stunden Pause zwischen den einzelnen Durchgängen. Wenn der Schinken durchgeräuchert ist, folgen noch 2 Wochen Reifezeit, bevor der Schinken angeschnitten werden kann.

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