Archiv der Kategorie: Räuchern und Wursten

Alles rund um die Wurstherstellung und Räuchern

Merguez – eine Bratwurst mit nordafrikanischen Wurzeln

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Publiziert am 11.02.2012 von Jessica

Merguez sind aus Nordafrika stammende, scharf gewürzte Bratwürste, die aus Lamm- und Rindfleisch hergestellt werden. Durch nordafrikanische Einwanderer wurden die Merguez schnell in Frankreich bekannt und von dort aus verbreiteten sie sich im restlichen Europa. Da wir ja ungern Fertig- … Weiterlesen →

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Bauchspeck aus dem Kaltrauch

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Publiziert am 2.01.2012 von Oliver

Kräftig geräucherten Bauchspeck mit Schwarte sucht man im Supermarkt heutzutage meist vergebens. Auch bei den wenigsten Fleischereien wird man noch fündig. Lediglich manche Hofläden bieten fetten Bauchspeck mit kräftigem Raucharoma an. Wohl dem, der einen eigenen Räucherofen besitzt, denn es … Weiterlesen →

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Lachsschinken mit Paprika – ganz einfach selber machen

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Publiziert am 19.12.2011 von Oliver

Lachsschinken hat nichts mit Fisch zu tun. Ein Lachsschinken ist ein mageres Stück vom Kotelettstück vom Schwein, das mild gepökelt und kalt geräuchert wird. Dieser Schinken ist trotz des sehr geringen Fettanteils sehr saftig und mild-würzig im Geschmack. Ein solcher … Weiterlesen →

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Unsere Erstverwurstung 2010

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Publiziert am 25.09.2010 von Oliver

Heute haben wir die Wurst- und Räuchersaison 2010/2011 begonnen. Da es zum Kalträuchern noch zu warm ist, sollten es dieses Mal Habanero-Bratwürste werden. Mit unserem neuen Wurstfüller sind die schnell gemacht und, wie jedes Jahr, sehr lecker und ordentlich scharf. … Weiterlesen →

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Unsere Räuchersaison ist beendet

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Publiziert am 11.03.2009 von Oliver

Mit einem letzten Räuchermarathon über sechs Tage und Nächte ging die Räuchersaison für uns zuende. Auf Grund der steigenden Temperaturen wird es schwierig, die erforderlichen 25°C Höchsttemperatur im Smoker nicht zu überschreiten. Daher werden wir erst im Herbst wieder Schinken, … Weiterlesen →

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Schinken, Speck, Habanero-Knackwurst und viele Jungpflanzen

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Publiziert am 2.03.2009 von Jessica

Dieses Wochenende hatten wir reichlich zu tun, da der Schinken und der Speck zum Räuchern bereit waren. Außer dem haben wir noch Habanero-Knackwurst hergestellt, die jetzt zum Reifen aufgehängt wurde. Der Schinken und der Speck wurden jeweils 3×12 Stunden geräuchert. … Weiterlesen →

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Mehr Licht für Chilis, neuer Pfefferbauch und endlich Knacker

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Publiziert am 20.02.2009 von Oliver

In dieser Woche haben wir 4,5kg Pfefferbauch eingepökelt. Nachdem dieser bei unseren Testern großen Anklang gefunden hatte, mußten wir einfach davon etwas mehr ansetzen. Wir hätten gern noch mehr Schweine- bauch gepökelt, leider hatte unser MdV zu diesem Zeitpunkt nicht … Weiterlesen →

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