Fire Eaters BBQ » Grillen und BBQ

Ein Paket von Grillarena

Oliver — Thu, 01 Dec 2011 18:01:42 +0000

Als heute der Paketdienst bei uns klingelte, wunderten wir uns zunächst, da wir ja nichts bestellt hatten. Also schnell das Paket geöffnet und was uns erwartete, erfreute und erstaunte uns sehr. Es handelte sich um Geschenke von Grillarena, einem Online-Shop für Grill- und Barbecueausrüstung.

Ein tolles Geschenk von Grillarena

Der Inhalt des Geschenkpakets von Grillarena

Begleitet wurde das Paket von einem handgeschriebenen Brief der Geschäftsführerin, indem sie uns für die vielen Tipps und Ideen dankt, die sie schon bei uns sammeln konnte. So etwas findet man heute nur noch sehr selten. Daher an dieser Stelle einen herzlichen Dank an Frau Gebbe von Grillarena!

Neben dem Brief enthielt das Paket noch ein paar nette Dinge, die man immer gut gebrauchen kann:

2 Ausgaben der Fire&Food aus diesem Jahr
1 x Hot Mamas No. 14 Red Habanero Sauce
1 x Hot Mamas No. 16 Habanero & Cocos Sauce
1 x Stubbs Hickory Bourbon Bar-B-Q Sauce
1 x Stubbs Chile-Lime Spice Rub

Natürlich möchten wir euch bei dieser Gelegenheit auch einmal auf die Website von Grillarena hinweisen: unter www.amgrill.de findet ihr alles, was das Herz eines jeden Grillers höher schlagen lässt.

Vorstellung vom Grillarena Webshop

Natürlich möchten wir euch den Shop von Grillarena auch einmal ein wenig genauer vorstellen. Schließlich sollt ihr ja wissen, was euch dort erwartet.

Grillarena ist autorisierter und zertifizierter Markenshop und Premiumhändler für Grillgeräte aller führenden Hersteller wie Weber, Outdoorchef und Napoleon. Die Preise sind durchweg sehr günstig, wobei es sogar eine Preisgarantie gibt. Sollte man ein Gerät irgendwo im Inland günstiger, als bei Grillarena bekommen, gibt es auf Nachfrage prompt ein entsprechendes Angebot.

Vorbildlich ist auch die telefonische Erreichbarkeit an 365 Tagen im Jahr von 8 bis 21 Uhr zum Ortstarif aus dem Festnetz der deutschen Telekom.

Selbstverständlich bietet Grillarena auch kompetente Fachberatung, die man bei manch anderem Anbieter leider schmerzlich vermisst. Wer einmal einen Grill im Baumarkt gekauft hat weiß, was wir meinen.

Zusätzlich zur Hardware, Saucen, Gewürzen und Büchern findet ihr bei Grillarena auch Grillevents und Kochschulungen im Showroom in Hessisch Oldendorf. Auf Wunsch können diese Schulungen aber auch bei euch vor Ort ausgerichtet werden.

Schaut doch einfach mal bei Grillarena vorbei und stöbert ein wenig im Angebot. Vielleicht findet ihr ja den ein oder anderen Kandidaten für euren Weihnachtswunschzettel?

zum Webshop von Grillarena

Gut Glut!

Fire&Food – Ausgabe 3/2011

Oliver — Thu, 17 Nov 2011 18:35:28 +0000

Kurz vor Jahresende ist am 11. November die dritte Ausgabe der Grillzeitschrift " Fire&Food" in diesem Jahr erschienen. Der Jahreszeit entsprechend gibt es viele Rezepte zum Grillen in der kalten Jahreszeit. Darüber hinaus gibt es natürlich auch Produktneuheiten und Trends für 2012 rund ums Grillen und Barbecue im Heft.

Das Cover der aktuellen Fire&Food

Inhalt der Fire&Food 3/2011

Warum sollte man die Weihnachtsgans nicht standegemäß im Grill zubereiten? Die Fire&Food stellt im neuen Heft jede Menge Rezepte für die Geflügelklassiker vom Grill vor. Dabei kommen natürlich auch die Beilagen nicht zu kurz.

Damit beim Wintergrillen nichts schief geht, erklärt die Fire&Food im Artikel "Wintergrillen: Die ideale Verbindung von Feuer und Eis" die Grundlagen. Neben der richtigen Kleidung und dem richtigen Licht muss dabei natürlich auch Lagerung und Zubereitung der Speisen an das Wetter angepasst werden. Was Gasgriller im Winter beachten müssen wird im aktuellen Heft ebenfalls erklärt.

Auch im Winter kann man im Dutch Oven kochen. In der aktuellen Ausgabe lädt die Fire&Food dabei zum Kartoffelfest ein. Neben Grundwissen rund um die Kartoffel gibt es dabei auch einige leckere Rezepte, die dazu einladen, nachgekocht zu werden.

Auch für diese Ausgabe war die Redaktion der Fire&Food wieder unterwegs, um die Grillkultur anderer Länder unter die Lupe zu nehmen. Dieses Mal ging es nach Kemi in Finnland, wo es neben Eis und Schnee auch tolle Grillgerichte mit Rentier, Elch oder fangfrischem Lachs gibt.

Natürlich kommen auch die Neuvorstellungen und Trends vom Grill- und Zubehörmarkt nicht zu kurz. Neben bekannten Geräten werden dabei vor allem die Neuentwicklungen der Hersteller vorgestellt. Jeder der für 2012 eine Neuanschaffung plant, sollte hier einmal reinschauen.

Für Abonnenten: Fire&Food ab sofort viermal im Jahr

Ab 2012 gibt es die Fire&Food im Abonnement nun viermal im Jahr. Das Abo wird dabei automatisch umgestellt und kostet nun 18 € im Jahr. Wer dies nicht möchte, kann sein bestehendes Abo aber auf Wunsch weiterhin mit den 2 Sommerausgaben laufen lassen. Die kosten weiterhin 10 € pro Jahr. Neuabonnements gibt es aber ab sofort nur noch für alle 4 Ausgaben und können nicht umgestellt werden.

Die nächsten Ausgaben

Bereits am 10. Februar 2012 erscheint für Abonnenten die Fire&Food Special 1/2012 "Grillen, Barbecuen und Räuchern mit heimischem Fisch". Alle anderen müssen sich leider bis zum April gedulden, dann wird dieses Heft auch am Kiosk erhältlich sein.

Die nächste reguläre Ausgabe erscheint am 5. April 2012, unter anderem mit einem Sonderteil zum Lamm, einem Besuch in Spanien und einem Teil um das beliebteste Getränk an deutschen Grills, dem Bier.

Wo bekommt man die Zeitschrift und was kostet sie?

Die Fire&Food gibt es in vielen Bahnhofsbuchhandlungen, einigen Baumärkten und natürlich in Grillfachgeschäften zum Preis von 3,90 € im Einzelkauf. Sie kann aber auch direkt bei www.fire-food.com bestellt oder abonniert werden.

Fazit

Auch die aktuelle Ausgabe der Fire&Food ist wieder einmal gelungen und erhält damit von uns eine Kaufempfehlung. Grillbegeisterte und alle, die es werden wollen, sollten hier zugreifen.

Gut Glut!

Physalis-Mascarpone-Tarte aus dem Grill

Oliver — Wed, 19 Oct 2011 06:00:49 +0000

Am vergangenen Wochenende hatten wir bekanntlich die ersten Nachtfröste, aber an unseren Physalispflanzen hingen noch einige reife Beeren, die vorher unbedingt noch verarbeitet werden mussten. Da traf es sich gut, dass wir noch kein Dessert für das Grillen am Wochenende hatten. So überlegten wir uns also, was wir denn mit den Physalis anfangen könnten.

Die meisten Leute kennen Physalis nur als Dekoration, bestenfalls noch als Marmelade. Dabei kann man mit den süßen Beeren eine Menge anstellen. Wir entschieden uns dafür, eine Tarte mit Physalis im Kugelgrill zu backen. Die Zubereitung gelingt natürlich auch problemlos im Backofen.

Kombinieren wollten wir die süßen Beeren mit einer Mascarpone-Creme, in die als kleines Highlight eine Prise scharfes Chilipulver hinein gegeben werden sollte. Dadurch wird die Creme nicht scharf, aber man erlebt beim Essen ein leichtes, angenehmes Kribbeln auf der Zunge. Mit dieser Idee schienen wir genau richtig zu liegen: das fertige Rezept schlug bei unseren Gästen ein, wie eine Bombe.

Ein Stück Physalis-Mascarpone-Tarte

Rezept für Physalis-Mascarpone-Tarte

Ergibt: Tarte für eine Springform Ø 26 cm
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten

Zutaten

Teig

200 g Mehl
100 g Butter
2 EL brauner Zucker
2 EL Eiswasser

Creme

500 g Mascarpone
80 g Puderzucker
1 TL Puddingpulver Vanille
1 Mark einer Vanilleschote
1 Prise Chilipulver

zusätzlich

300 g Physalis
Semmelbrösel und Butter für die Form

Zubereitung

In einer Schüssel das Mehl mit der Butter zu Flocken kneten. Dann den braunen Zucker und das Wasser einkneten und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Von den Physalis einige Beeren zur Dekoration beseite legen. Den Rest in Scheiben schneiden. Für die Creme in einer Schüssel die Mascarpone mit Puderzucker, dem Mark einer Vanilleschote, Puddingpulver und ein wenig scharfem Chilipulver gut vermengen.
In der Zwischenzeit den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 225 °C vorheizen. Eine Springform oder Tarteform (Ø 26cm) buttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig hineinkneten und mit einer Gabel einige Löcher hinein stechen. Anschließend im Kugelgrill 15 Minuten blindbacken. Dann die Physalisscheiben darauf verteilen, mit Puderzucker bestreuen und weitere 30 Minuten backen.
Nach dem Backen die Creme auf der ausgekühlten Tarte verteilen und mit den restlichen Physalis verzieren.

Zubereitungsart: indirektes Grillen
Gang: Dessert
Schwierigkeitsgrad: mittel

Bilderstrecke

Die Zubereitung dieser leckeren Tarte haben wir für euch auch in der folgenden Bilderstrecke dokumentiert.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Ein paar kleine Hinweise

Natürlich kann man den Teigboden dieser Tarte auch problemlos im Backofen backen. Dazu den Backofen einfach auf 225 °C Umluft vorheizen und den Boden backen. Eventuell die Backzeit dabei ein wenig reduzieren.
Wann der Teig ausreichend gebacken wurde, hängt ein wenig vom Gefühl ab. Je dünner der Teig ausgelegt wurde, umso schneller ist er fertig. Stecht am besten mit einem Holzspieß hinein und überprüft so, ob der Mürbeteig fertig ist.
Chili ist bei diesem Rezept keine Pflichtzutat. Das scharfe Pulver gibt nur einen kleinen Extrakick. Wir empfehlen, eine aromatische, sehr scharfe Sorte, wie Habanero oder Bhut Jolokia zu verwenden. Handelsüblicher Cayennepfeffer sollte nach Möglichkeit nicht verwendet werden, da er den Geschmack der Tarte negativ beeinflussen kann.

Wie gewohnt findet ihr dieses Rezept auch wieder archiviert in unserer Rezeptdatenbank. Natürlich liegt es auch wieder zum Ausdrucken vor. In unserem Forum kann ebenfalls wieder über dieses Rezept und viele andere Dinge diskutiert werden.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken und freuen uns schon auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen!

Gut Glut!

Schweinefilet mit Kaffeekruste

Oliver — Tue, 18 Oct 2011 06:00:49 +0000

Kaffee in einer Gewürzmischung stand schon seit Langem auf unserer ToDo-Liste. Wir haben aber immer gezögert, da wir befürchtet hatten, das bittere Aroma des Kaffees könnte sich mit den Aromen der anderen Gewürze in die Quere kommen. Bei Steven Raichlen fanden wir dann ein Rezept für Schweinefilets mit einer Kaffeekruste. Nachdem wir das Rezept übersetzt hatten, haben wir uns überlegt, es selbst endlich einmal zu versuchen.

Natürlich haben wir Raichlen's Rezept nicht unverändert gelassen. Ein paar Änderungen am Rub, der Grillart (indirektes Grillen statt direktem Grillen) sowie an der angepeilten Kerntemperatur des Fleisches mussten einfach sein, denn ganz ohne Schärfe geht bei uns fast nichts und ein Filet sollte auch nicht vollgar serviert werden. Ein leicht rosafarbener Kern darf und sollte vorhanden sein.

Nach ein paar Experimenten mit der Gewürzmischung entstand so das folgende Grillrezept für unsere Version eines Schweinefilets mit Kaffeekruste.

Schweinefilet mit Kaffeekruste serviert mit einem Pilzspieß als Beilage

Rezept für Schweinefilet mit Kaffeekruste

Ergibt: 4 Portionen
Marinierzeit: 12 Stunden
Grillzeit: 20 bis 30 Minuten

Zutaten

750 g Schweinefilet
3 EL Kaffee, gemahlen
1 EL grobes Meersalz
1 EL brauner Zucker
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
½ TL ungesüßtes Kakaopulver
½ TL Chipotlepulver
Habaneropulver nach Wahl
2 EL Rapsöl
einige Hickory Woodchunks

Zubereitung

Die Filets waschen, trockentupfen und parieren. Dabei die Silberhaut entfernen. An der schmalen Seite des Filets das Filet ein paar Zentimeter vor dem Ende quer halb durchschneiden. Dann die Spitze umklappen und mit Küchengarn fixieren.
In einer Schüssel den Kaffee mit Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kakao, Knoblauch- und Zwiebelpulver gut vermischen. Die Gewürzmischung anschließend über das Filet streuen und mit den Fingern einmassieren. Dann das Öl darüber träufeln und ebenfalls einmassieren. Das Filet kommt dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten. Den Rost abbürsten und gut einfetten, damit nichts kleben bleibt. Die Filets rundum direkt angrillen und anschließend bei 175 °C bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C indirekt fertig grillen. Dabei am Anfang die Woodchunks mit in die Glut geben.
Sobald das Fleisch fertig ist, vom Grill nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Zubereitungsart: indirektes Grillen
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach

Schon, als wir die Gewürzmischung probierten, ahnten wir, dass das Kaffeearoma sehr gut mit den anderen Gewürzen harmonieren würde. Nachdem wir die Filets dann am nächsten vom Grillrost nahmen, roch es bereits sehr verführerisch. Einige Minuten später war dann klar: Kaffee im Rub passt hervorragend. Das bittere Aroma des Kaffees fügt sich harmonisch ein. Der Geschmack ist einfach unvergesslich.

Bilder der Zubereitung

Einige Bilder von der Zubereitung dieser leckeren Schweinefilets haben wir in der folgenden kleinen Bilderstrecke zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Ein paar Hinweise

Es ist bei diesem Rezept nicht unbedingt nötig, Rauch zu verwenden. Allerdings passt ein leichtes Raucharoma sehr gut zu den Aromen der Gewürze und rundet das Ganze erst richtig ab. Dabei sollte man aber unbedingt aufpassen, dass man nicht zu viel Rauch verwendet. Gerade Filet ist dabei sehr empfindlich und nimmt den Rauch sehr schnell an.
Selbst mit einer kleinen Menge Chilipulver, in unserem Fall Habanero, wird dieses Gericht recht feurig. Wer keine Schärfe mag oder verträgt, kann natürlich das Chilipulver weglassen oder eine mildere Sorte verwenden. Dabei sollte aber darauf geachtet werden, dass eine aromatische Sorte verwendet wird.
Dieses Gericht kann auch auf einem einfachen Grill zubereitet werden. In dem Fall muss man das Filet bei mittlerer Hitze direkt und regelmäßigem Wenden rundum grillen, bis es gar ist. Das indirekte Grillen ist in diesem Fall nur einfacher und bequemer. Ein Kerntemperaturthermometer ist aber auf jeden Fall empfehlenswert, um den richtigen Garpunkt nicht zu verpassen.

Wie immer haben wir dieses Rezept wieder in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Natürlich liegt es dort auch als druckerfreundliche Version vor. Auch in unserem Forum gibt es natürlich wieder einen Thread zu diesem Rezept.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit! Natürlich freuen wir uns wieder auf eure Fragen, Anregungen und Kommentare.

Gut Glut!

Gefüllte Pilzspieße vom Grill

Jessica — Mon, 17 Oct 2011 06:00:01 +0000

Heute stellen wir euch eine leckere Beilage vom Grill vor, die schnell zuzubereiten ist. Dabei handelt es sich um Gefüllte Pilzspieße vom Grill. Diese Champignons waren so lecker, dass wir euch dieses Grillrezept nicht vorenthalten können.

Gefüllte Pilzspieße auf dem Grill

Damit ihr diese leckere Beilage selbst einmal ausprobieren könnt, haben wir sie hier für euch aufgeschrieben.

Rezept für die gefüllten Pilzspieße

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Grillzeit: 20 bis 30 Minuten

Zutaten

16 große weiße Champignons
2 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotte
1 kleine Porreestange
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Currypulver
etwas scharfes Chilipulver (z.B. Habanero)
200 ml Sahne
100 g Frischkäse
16 Scheiben Bacon

Zubereitung

Die Champigonons putzen und die Stiele herausdrehen. Den Porree putzen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Pilzstiele fein würfeln.
In einer Gusspfanne im Kugelgrill das Sonnenblumenöl erhitzen und die Pilzwürfel mit den Schalottenwürfeln und den Lauchstreifen andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Chilipulver würzen. Die Sahne angießen und auf die Hälfte einreduzieren. Dabei eventuell ein wenig Hickory-Rauch mit dazugeben. Die Mischung abkühlen lassen und mit dem Frischkäse vermengen. Nochmals abschmecken und die Champignons mit der Gemüsemischung füllen.
Die gefüllten Pilzköpfe mit der Füllung nach innen aufeinander setzen und über Kreuz mit je zwei Scheiben Bacon umwickeln. Jeweils zwei solcher Pakete auf einen Spieß stecken.
Einen Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 225 °C vorheizen. Den Rost abbürsten und einölen, sodass nichts kleben bleibt. Die Pilzspieße rundum von allen Seiten angrillen. Dann indirekt fertig grillen, bis der Bacon kross ist. Dabei nach Wunsch ein wenig Hickory- oder Pecannuss-Rauch dazugeben.

Zubereitungsart: indirektes Grillen
Gang: Beilage
Schwierigkeitsgrad: mittel

Hinweis

Das Chilipulver ist bei diesem Gericht nicht unbedingt notwendig, trägt aber stark zum Aroma bei. Darum bitte auf keinen Fall Cayennepfeffer aus dem Supermarkt verwenden, denn dieser ist in der Regel von minderer Qualität durch die Zuschlagstoffe, wie Cellulose und Siliziumdioxid (was nichts weiter, als Quarzsand ist).

Auch dieses Rezept haben wir wieder als druckerfreundliche Version für euch in unserer Rezeptdatenbank hinterlegt. Dort findet ihr auch noch viele weitere leckere Rezepte. Natürlich gibt es auch in unserem Forum wieder einen Diskussionsthread zu diesem Rezept, indem ihr auch die Bilder der Zubereitung findet.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und freuen uns wie immer auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen.

Gut Glut!

Gegrillte Entenbrust süßsauer

Jessica — Wed, 12 Oct 2011 06:00:29 +0000

Geflügel wird auf jeder Grillparty gerne zubereitet. Gerne greift man dabei zur Hähnchenbrust, da diese sehr einfach zuzubereiten ist. Es muss aber nicht immer nur Huhn sein. Auch Ente lässt sich, wie viele andere Geflügel sehr einfach grillen. Darum stellen wir euch heute ein wirklich einfaches und leckeres Rezept für Gegrillte Entenbrust süßsauer vor.

Entenbrust mit süßsaurer Sauce und Asianudeln

Entenbrust auf dem Grill zuzubereiten ist wirklich nicht schwer. Damit ihr es selber einmal ausprobieren könnt, haben wir das Rezept natürlich für euch aufgeschrieben.

Rezept "Gegrillte Entenbrust süßsauer"

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Marinierzeit: 6 bis 8 Stunden
Grillzeit: 45 bis 60 Minuten (je nach Größe)

Zutaten

2 Entenbrustfilets mit Haut, je ca. 350 bis 400 g
100 g Honig
100 ml Balsamico bianco
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Chilipulver nach Wahl
¼ TL Fünfgewürzepulver
50 ml Ananassaft
100 ml Geflügelbrühe
2 gehäufte TL Speisestärke

Zubereitung

Die Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. In einem Topf bei starker Hitze den Honig und den Essig sirupartig einreduzieren. Den Knoblauch abziehen und in den Topf pressen. Den Sirup mit je ½ TL Salz und Pfeffer, ¼ TL Fünfgewürzepulver sowie mit einer Prise Chilipulver abschmecken. Von dem Sirup 4 EL abnehmen und die Entenbrüste damit rundum einstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden marinieren lassen.
Den restlichen Sirup mit Ananassaft und der Geflügelbrühe aufkochen. Die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Noch ein wenig weiter köcheln lassen, salzen und mit Chilipulver abschmecken.
In der Zwischenzeit den Grill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonenglut vorbereiten und auf 200 °C vorheizen. Den Grillrost gut einfetten, damit nichts kleben bleibt. Die Entenbrüste mit der Hautseite direkt angrillen, bis sie schön gebräunt ist. Dann wenden und auf der anderen Seite ca. 1 Minute direkt grillen. Anschließend die Entenbrustfilets indirekt fertig garen, bis sie eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht haben.
Vor dem Anschnitt die Entenbrüste 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen, dann in ca. ½ cm dicke Tranchen schneiden und auf einem Salatbett anrichten. Die Sauce erwärmen und über die Tranchen gießen.

Zubereitungsart: indirektes Grillen
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: mittel

Bilderstrecke

Die Bilder der Zubereitung haben wir wieder in einer Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Bei dem Einritzen der Haut solltet ihr etwas vorsichtig sein, damit ihr das Fleisch nicht verletzt. Durch das Einritzen kann das Fett, das sich unter der Haut befindet, leichter austreten und die Haut wird schön knusprig und lecker.

Als Beilage eignen sich Asianudeln, Reis oder einfach etwas Salat. Natürlich sind hier eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Natürlich findet ihr auch dieses Rezept wieder als druckerfreundliche Version in unserer Rezeptdatenbank. In unserem Forum findet ihr auch einen passenden Diskussionsthread.

Wir freuen uns auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen und wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen!

Gut Glut!

Gegrillte Asianudeln mit Gemüse

Oliver — Tue, 11 Oct 2011 06:00:29 +0000

Mit ein paar Kniffen kann man sogar auf dem Kugelgrill Nudeln zubereiten. Von vielen Zubehörherstellern gibt es gusseiserne Pfannen oder auch Woks, die man problemlos auf dem Holzkohle- oder Gasgrill benutzen kann. So wird auch die Zubereitung von asiatischen Bratnudeln zum Kinderspiel. Diese kann man als Beilage zu vielen asiatischen Gerichten vom Grill servieren und muss nicht extra für die Beilage in die Küche. Heute wollen wir an dieser Stelle eine einfache Variante von Asianudeln mit Gemüse vorstellen.

Asianudeln mit Gemüse gelingen im Kugelgrill garantiert

Diese Beilage ist in wenigen Minuten zubereitet und kam bei unseren Gästen sehr gut an. Natürlich kann man das Rezept nach Belieben verändern und dem eigenen Geschmack und dem der Gäste anpassen.

Rezept "Gegrillte Asianudel mit Gemüse"

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten

250 g Instant Woknudeln
400 ml warmes Wasser
2 Möhren
1 kleines Glas Mungobohnenkeimlinge
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 scharfe, rote Thai-Chilis
Sojasauce
etwas Ananassaft
3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilis waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Mungobohnenkeimlinge abtropfen lassen.
Einen Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf hohe Hitze vorheizen. In einem Grillwok ohne Löcher oder einer Gusspfanne direkt über der Glut das Öl erhitzen. Das Gemüse, bis auf die Chilis, hineingeben und unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Woknudeln und das warme Wasser dazu geben. Solange weiterrühren, bis das Wasser von den Nudeln aufgenommen wurde. Mit Sojasauce und Ananassaft abschmecken und mit den Chiliringen garniert servieren.

Zubereitung: direktes Grillen / Pfannengericht
Gang: Beilage
Schwierigkeitsgrad: einfach

Hinweise

Für Schärfeliebhaber kann man diese Nudeln auch ganz einfach z.B. mit einer ordentlichen Dosis Sambal Oelek anfeuern.

Der Fantasie sind bei diesem Grillrezept kaum Grenzen gesetzt. Mit ein paar weiteren Zutaten kann man so auch aus einer Beilage schnell ein Hauptgericht machen. Wir würden uns freuen, wenn ihr uns eure Variationen einmal vorstellen könntet.

Auch dieses Rezept haben wir natürlich wieder auch als druckerfreundliche Version in unserer Rezeptdatenbank abgelegt. In unserem Forum findet ihr selbstverständlich auch wieder einen Diskussionsthread zum Thema.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und freuen uns auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen!

Gut Glut!

Atomic Buffalo Turds (ABTs)

Jessica — Mon, 10 Oct 2011 06:00:46 +0000

"Was zum Teufel sind ABT's?", wird sich manch einer jetzt fragen. Atomic Buffalo Turds (ABT's) sind ein beliebtes Fingerfood beim Barbecue. Es handelt sich dabei um mit Frischkäse gefüllte Jalapeños, die mit Bacon umwickelt werden und dann indirekt gegrillt oder gesmoked werden. Wir haben einmal eine neue Variante dieses Snacks ausprobiert und wollen euch dieses Grillrezept natürlich nicht vorenthalten.

Ein paar leckere Atomic Buffalo Turds (ABT's)

Rezept für Atomic Buffalo Turds

Ergibt: 16 Stück / 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: ca. 1 Stunde

Zutaten

16 große Jalapeños (z.B. Jalapeño Conchos)
400 g Frischkäse
16 Scheiben Bacon

Glace

100 g Erdbeer-Balsamico-Gelee mit Chili
50 ml Apfelsaft

Gewürzmischung für die Füllung

1 TL Chipotle
2 TL Salz
2 TL Paprikapulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
½ TL Bockshornklee, gemahlen
etwas scharfes Chilipulver

Zubereitung

Von den Jalapeños die Stielansätze abschneiden und mit einem Löffelstiel die Samen und die Plazenta entfernen. Die Zutaten für die Gewürzmischung gut miteinander vermischen und anschließend unter den Frischkäse rühren. Die Jalapeños mit dem gewürzten Frischkäse füllen und mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln, sodass die Öffnung mit verschlossen wird. Den Bacon mit Zahnstochern fixieren.
Währenddessen den Grill oder Smoker auf 150 °C vorheizen. Die ABT's indirekt solange grillen, bis der Bacon beginnt, kross zu werden. Unbedingt eine Tropfschale unterstellen! In der Zwischenzeit das Gelee mit dem Apfelsaft leicht erwärmen und gut miteinander verrühren. Sobald der Bacon beginnt, kross zu werden die Atomic Buffalo Turds mit der Glace überziehen und noch ca. 10 Minuten grillen. Die Temperatur dabei ein wenig verringern, sodass die Glace nicht schwarz werden kann.
Als Variante kann man die ABT's auch mit anderem Käse, wie z.B. Cheddar, Gouda oder auch geräuchertem Mozzarella füllen.

Zubereitungsart: Smoken
Gang: Vorspeise / Snack
Schwierigkeitsgrad: einfach

Bilderstrecke

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweis

Natürlich kann man die Atomic Buffalo Turds auch mit anderem Käse füllen. Es gibt mehr als genug Varianten, also sollte jeder seine Lieblingsversion finden können. Auch mit den Gewürzen könnt ihr natürlich experimentieren oder auch einfach halbierte Jalapeños füllen und umwickeln. Eurer Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.

Selbstverständlich haben wir auch dieses Rezept wieder als druckerfreundliche Version in unserer Rezeptdatenbank hinterlegt. Auch in unserem Forum findet ihr wieder einen passenden Thread zum Thema.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und würden uns freuen, wenn ihr uns mitteilen würdet, welche Varianten der Atomic Buffalo Turds euch einfallen. Hinterlasst doch einfach einen Kommentar oder postet in unserem Forum!

Gut Glut!

Rollbraten mit Honig-Mandelkruste

Jessica — Sat, 08 Oct 2011 06:00:32 +0000

Rollbraten ist nicht gleich Rollbraten. Wer gerne etwas experimentiert, für den ist ein Rollbraten ideal, da man unzählige Varianten an Füllungen, Gewürzmischungen usw. ausprobieren kann. Besonders lecker und einfach gelingen Rollbraten im Kugelgrill oder im Barbecue-Smoker. Dort kann man sie langsam mit etwas Rauch garen, sodass ein wunderbar zarter Braten mit einer schönen Rauchnote dabei heraus kommt. Das folgende Grillrezept für einen Rollbraten mit Honig-Mandelkruste gelingt einfach und unkompliziert auch jedem Grillanfänger.

Eine Portion Rollbraten mit Honig-Mandelkruste

Rezept "Rollbraten mit Honig-Mandelkruste"

Ergibt: 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Garzeit: 3 bis 4 Stunden

Zutaten

1200 g Schweinenacken

Füllung

200 g Bacon
170 g Champignons aus der Dose
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
etwas Öl zum Braten
Salz und Chipotlepulver

Marinade

200 ml Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 TL Zwiebelpulver
1 EL Salz
1 EL Honig
1 EL mittelscharfer Senf
Chilipulver nach Wahl

Kruste

4 – 5 EL Honig
1 EL warmes Wasser
2 EL Mandeln, gemahlen, evtl. auch mehr
2 EL Paniermehl
1 Eigelb

Zubereitung

Das Fleisch waschen, trockentupfen und zu einem Rollbraten aufschneiden. Für die Marinade 2 Knoblauchzehen abziehen und pressen. Mit Sonnenblumenöl, Salz, Chilipulver, Zwiebelpulver, Senf und Honig gut verrühren und das Fleisch damit von der Innenseite bestreichen.
Für die Füllung den Bacon mit etwas Fett kross braten, abtropfen lassen, auf ein Stück Küchenpapier legen und abkühlen lassen. Dann den Bacon grob hacken. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Champignons abtropfen lassen, würfeln und mit dem Bacon, Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Chipotle-Pulver abschmecken.
Den Rollbraten mit der Füllung belegen, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren (Rollbratenknoten). Dann den Braten auch von außen mit der Marinade einstreichen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die restliche Marinade nicht wegschütten.
In der Zwischenzeit den Smoker auf 120 °C vorheizen und einige Hickory-Scheite bereit legen. Den Rollbraten in den Smoker legen und bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C smoken. Dabei einige Male mit der Marinade bestreichen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Kruste vorbereiten. Dazu das Eigelb gut verquirlen. Dann Honig, Mandeln, Paniermehl und Wasser einrühren und alles gut miteinander vermengen. Ca. 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Paste für die Kruste auf den Rollbraten streichen. Die Temperatur darf dabei nicht über 140 °C steigen, sonst wird der Braten schwarz. Sobald der Rollbraten gar ist, vom Rost nehmen und locker in Alufolie gewickelt 10 Minuten vor dem Anschnitt ruhen lassen. Dann in Scheiben aufschneiden und servieren.

Zubereitungsart: Smoken
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: mittel

Bilderstrecke

Die Bilder der Zubereitung haben wir für euch wieder in einer kleinen Bilderstrecke zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Wer das Fleisch nicht selbst aufschneiden möchte oder nicht aufschneiden kann, der kann natürlich auch seinen Metzger darum bitten. Ein Netz ist für Rollbraten nicht notwendig, denn ein Rollbratenknoten ist ganz einfach. Mit ein wenig Übung gelingt er garantiert.

Wie gewohnt, haben wir auch dieses Rezept wieder als druckerfreundliche Version in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Auch in unserem Forum findet ihr wieder einen passenden Thread dazu.

Wir wüschen euch viel Erfolg beim Nachgrillen und freuen uns auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen.

Gut Glut!

Mediterraner Schweinebraten aus dem Smoker

Oliver — Fri, 07 Oct 2011 06:00:22 +0000

Ein großer Vorteil beim Barbecue ist die riesige Vielfalt an Rezepten. Einen nicht unerheblichen Anteil daran hat das Schweinefleisch. Am vergangenen Wochenende stand uns der Sinn nach einem mediterranen Schweinebraten, den wir mit Rauch von Pecannussholz aromatisieren wollten. Auf längeres Rubben oder Marinieren wollten wir dieses Mal verzichten und so entstand ein einfaches, aber sehr leckeres Grillrezept.

Ein Stück mediterraner Schweinebraten angerichtet mit Fladenbrot aus dem Grill und Dip

Rezept "Mediterraner Schweinebraten aus dem Smoker"

Ergibt: 8 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Garzeit: 3 bis 4 Stunden

Zutaten

2 kg Schweinenacken ohne Knochen
6 Tomaten, getrocknete
12 schwarze Oliven
2 EL Zitronensaft
5 große Knoblauchzehen
2 Zweige Oregano
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Chilipulver

Zubereitung

Das Fleisch parieren, waschen und trockentupfen. Auf einer Seite mit einem Spieß mehrere Löcher einstechen und mit Oreganoblättchen und Rosmarinnadeln spicken. Aus den übrigen Kräutern, getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch, Salz, Chilipulver und Olivenöl im Mixer eine Würzpaste herstellen. Das Fleisch rundum mit der Paste einstreichen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Smoker auf 120 °C vorheizen und 3 Hände Pecannuss-Woodchips einweichen. Das Fleisch in den Smoker legen und bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C smoken.
Nach der Garzeit das Fleisch vor dem Anschnitt für 20 Minuten ruhen lassen. Mit Fladenbrot und Knoblauch-Dip servieren.

Zubereitungsart: Smoken
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach

Bilderstrecke

Die Bilder der Zubereitung dieses mediterranen Schweinebratens haben wir in der folgenden Bilderstrecke zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Wer kein Pecannussholz auftreiben kann, kann stattdessen auch ein wenig Hickory- oder Walnussholz verwenden. In dem Fall sollte höchstens die Hälfte verwendet werden, da das Aroma von Hickory bzw. Walnuss kräftiger ist, als das Aroma von Pecannuss.

Bei diesem Rezept sollte man recht sparsam mit dem Rauch umgehen, da man hier leicht die Aromen der Gewürze und den Eigengeschmack des Fleisches überlagern kann.

Auch dieses Rezept liegt wieder als druckerfreundliche Version in unserer Rezeptdatenbank vor. In unseren Forum gibt es natürlich auch wieder einen Diskussionsthread zum Thema.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen und freuen uns auf die Kommentare, Fragen und Anregungen zu diesem Rezept!

Gut Glut!