Keimlinge in Perlite

Das Pikieren bei der Verwendung von Perlite als Anzuchtsubstrat

Anders, als in Anzuchterde wird bei Perlite bereits pikiert, wenn die Keimlinge groß genug sind und ihre Keimblätter entfaltet sind. Man wartet nicht auf richtige Laubblätter, da sich diese in Perlite nicht bilden können und man durch das frühe Pikieren eine Reihe von Vorteilen hat:

• Beim frühen Pikieren haben die Pflanzen weniger Saugwurzeln, die verletzt werden könnten und sich kleinen Verletzungen der Wurzeln gegenüber toleranter.
• Durch das frühzeitige Pikieren können sich die Pflanzen in der Pflanzerde kräftiger und schneller entwickeln. Unsere verwendete Pflanzerde enthält dazu einen sogenannten Wurzelaktivator, der das Wurzelwachstum fördert.
• Man hat einen kleinen zeitlichen Vorteil. Durch das frühe Pikieren können die Pflanzen früher unter das Kunstlicht gestellt werden, wodurch sie gedrungener wachsen. Die Gefahr des Spargelns wird so verringert.

Bereits seit einigen Jahren verwenden wir als Substrat nach dem Pikieren Compo Sana Pflanzerde. Diese Erde hat sich als optimal für unsere Pflanzen erwiesen. Sie ist zwar teurer, als billige Blumenerde vom Discounter, aber wesentlich hochwertiger. Nicht nur, dass in dieser Erde der Wurzelaktivator vorhanden ist, sie ist auch sauberer. Aus billiger Erde haben wir in früheren Jahren sogar schon Pilze spriessen sehen!

Einige Keimlinge unter der Lichtanlage

Wir pikieren unsere Pflanzen grundsätzlich in eckige 9 cm Töpfe, da diese sich unter der Kunstlichtanlage optimal anordnen lassen und den Pflanzen genug Platz bieten, bis sie Ende März in die Gewächshäuser gepflanzt werden.

Die Paprika sind auch pikiert

Heute haben wir uns daran gemacht, auch unsere Paprika zu pikieren. Hier erreichten wir bei allen Sorten, bis auf 2 Ausnahmen, eine 100% Keimquote. Die beiden Ausnahmen, Edes Füszer und Alma Paprika, waren uns aber schon im Vorraus relativ klar. Beide Sorten stammen direkt aus Ungarn. Dort werden die Beeren leider meist unreif geerntet, was die Keimquote natürlich drastisch reduziert. Auch hier werden wir nachsäen, genug Saatgut ist ja vorhanden.

Alle anderen Paprikasorten konnten wir heute pikieren, sodass es unter unserer Lichtanlage langsam eng wird. Die noch fehlenden Pflanzen werden gerade so noch Platz finden. Daher werden wir für die Saison 2013 wohl definitiv die Lichtanlage vergrößern müssen.

Es wird voll unter den LSRs

Ein kleines Samenpaket kam auch noch

Unsere Gemüsesamen für dieses Jahr sind nun auch endlich vollständig. Die Firma N.L. Chrestensen aus Erfurt hat heute unsere bestellten Samen, Steckzwiebeln, Knoblauch und einen sogenannten Sauzahn geliefert.

Die Lieferung von N.L. Chrestensen

Da kann das Säen bald weitergehen und mit dem Sauzahn können wir den Boden in den Gewächshäusern gut auflockern. Natürlich berichten wir auch weiter über unsere Chili- und Paprikazucht.

Gut Glut!

Der fertige Kirsch-Rotkohl

Hinweise für diese Beilage

• Statt dem Granatapfel-Balsamico kann man natürlich auch normalen Balsamico oder einen anderen, milden Fruchtessig verwenden.
• Wer mag, kann auch ein wenig Chilipulver zum Würzen verwenden. Bitte nicht mit der Schärfe übertreiben, da sonst die feinen Aromen dieser tollen Beilage leicht erschlagen werden können.

Wie immer haben wir dieses Rezept für euch auch in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Wir freuen uns auf eure Fragen, Anregungen und Kommentare zu dieser leckeren Beilage!

Gut Glut!

Marzipan-Mohn-Creme garniert mit Kakao und Orange

Ein solches Dessert kann man auf vielfältige Art und Weise anrichten. Wir haben uns in diesem Fall einfach für ein Whiskey-Glas entschieden. Natürlich kann man auch z.B. ein kleines Schälchen oder ein Martini-Glas verwenden. Damit ihr dieses tolle Dessert selbst einmal ausprobieren könnt, haben wir das Rezept für euch aufgeschrieben.

Bilderstrecke der Zubereitung

Die Bilder der Zubereitung dieses Desserts haben wir für euch in der folgenden Bilderstrecke zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise für dieses Dessert

• Aufgrund der Kühlzeit sollte dieses Dessert nach Möglichkeit bereits am Vortag zubereitet werden. Eine längere Kühlzeit schadet dabei nicht.
• Statt mit Kakao kann man die Creme auch mit Puderzucker bestreuen.
• Wer mag, kann den Mohn auch in einer Kaffeemühle fein mahlen. Darunter leidet die Optik ein wenig, der Geschmack bleibt davon aber unberührt.

Auch das Rezept für dieses Dessert haben für euch in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Wir würden uns freuen, wenn ihr uns mitteilen würdet, wie euch diese Creme gefallen hat.

Gut Glut!

Steinpilzsuppe mit Milchschaum im Glas serviert.

Diese Steinpilzsuppe ist nicht nur schön anzusehen, sie schmeckt auch sehr lecker und ist einfach und schnell zubereitet.

Bilderstrecke

Natürlich haben wir die Bilder der Zubereitung dieser leckeren Steinpilzsuppe wieder in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweis

• Beim Servieren der Steinpilzsuppe sollte man sich etwas beeilen, da der Milchschaum sehr schnell wieder zusammen fallen kann. Je heißer die Pilzsuppe ist, umso schneller fällt der Schaum zusammen.
• Die Zubereitung dieser Steinpilzsuppe ist nicht nur auf die Pilzzeit beschränkt, da es zur jeder Jahreszeit tiefgekühlte Steinpilze zu kaufen gibt.

Auch dieses Rezept haben wir wieder  in unserer Rezeptdatenbank archiviert.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen dieser leckeren Vorspeise und freuen uns wie immer auf eure Fragen, Anregungen und Kommentare!

Gut Glut!

Chilizucht und Kamillentee?

Wozu braucht man Kamillentee bei der Chilizucht? Manch einen wird verwundern, dass wir unsere Chilisamen in Kamillentee einweichen. Das Einlegen in Kamillentee hat den Vorteil, dass die Samen bereits vorquellen können und zudem die leicht fungizide Wirkung der Kamille zum Tragen kommt.

Unsere Chilisamen in ihrem Bad aus Kamillentee.

Der Kamillentee wird zunächst mit der doppelten Teemenge, wie üblich, aufgebrüht und muss anschließend unbedingt abkühlen. Wirft man die Samen in den heißen Tee, bedeutet dies das Ende der eigenen Chilizucht, bevor sie richig begonnen hat. Daher sollte man unbedingt darauf achten, dass der Kamillentee unter 30 °C abgekühlt ist.

Die Samen kommen anschließend sortenrein in kleine, beschriftete Gefäße. Bei unserer Chilizucht haben sich dabei seit Jahren kleine Kunststoff-Schnapsgläser bewährt. Die Samen bleiben zum Quellen ca. 24 Stunden im Tee.

Warum sollte man Chilis in Perlite anziehen?

Bei Perlite handelt es sich um eine Art vulkanisches Glas. Es hat den Vorteil, dass es sehr leicht und keimfrei ist. Dies macht Perlite zu einem idealen Substrat für die Chilizucht. Durch die Eigenschaften des Perlites keimen die Chilis schneller und man erhält gesündere Pflanzen.

Das Pikieren gestaltet sich durch die geringe Dichte des Substrates sehr einfach und sicher. Die Wurzeln werden dabei nicht beschädigt, da das Substrat nur sehr locker geschüttet ist. Eventuell anhaftendes Perlite muss nicht von den Wurzeln entfernt werden und kann beim Pikieren mit in den Topf gelangen. So bleibt die Ausfallquote erfreulich klein. Ein weiterer Vorteil des Einsatzes von Perlite bei der Chilizucht liegt darin, dass die Pflanzen sehr viel früher pikiert werden können. Man muss nicht warten, bis sich die Laubblätter gebildet haben.

Chilisamen in Perlite – natürlich wurde sie nach dem Foto mit Perlite bedeckt

Die Sorten für unsere diesjährige Chilizucht

In diesem Jahr haben wir uns für 35 verschiedene Sorten Chili entschieden. Geplant sind 76 Pflanzen, wovon 11 in Freiland und der Rest in unser großes Gewächshaus gepflanzt werden.

• 7 pot SR Strain
• Aji Norteno
• Aji Omnicolor
• Aji Pineapple
• Ancho Poblano
• Bhut Jolokia Improved Strain I
• Bhut Jolokia Improved Strain II
• Biker Bill´s Jalapeño
• Canario
• Capsicum Ianceolatum
• CAP 1035 Typ II
• CGN 21500
• Devil´s Tongue Yellow
• Fatalii
• Foodorama Scotch Bonnet
• Guadalupe Black
• Habanero Golden
• Habanero Hot Lemon
• Habanero Surinam Red
• Hot Paper Lantern
• Jalapeño Conchos
• Jalapeño M
• Kitchen Pepper
• Joe´s Long Cayenne
• Large Cayenne
• Large Cherry
• Limòn
• Madame Jeanette
• Royal Gold
• Snow White
• Superdatil
• Tennessee Tear Drops
• Thai red hot
• Trinidad Perfume
• Trinidad Scorpion

Dazu kommen noch 8 Sorten Paprika mit 48 Pflanzen, die auf unsere zwei kleineren Gewächshäuser aufgeteilt werden.

• Alma Paprika
• Beaver Dam
• Boldog
• California Wonder, red
• Edes Füszer
• Füszer Csìpös
• Hatvani erös
• Golden Marconi

All diese Sorten wurden zu Beginn der Chilizucht in diesem Jahr in 3 vollen Anzucht-Gewächshäusern untergebracht. Sobald die Keimlinge dann groß genug zum Pikieren sind, werden sie in eckige 9 cm Kunststoff-Anzuchttöpfe mit Compo Sana Pflanzerde pikiert und kommen unter die Kunstlichtanlage. Diese Vorgehensweise hat sich auch in den letzten Jahren unserer Chilizucht hervorragend bewährt.

Die Anzucht-Gewächshäuser sind fertig bestückt.

Jetzt ist erst einmal Warten angesagt, bis sich das erste Grün unserer Pflänzchen zeigt. Natürlich halten wir euch wie gewohnt auf den Laufenden, wie es mit unserer Chilizucht voran geht.

Gut Glut!

Ein Stück selbst geräucherter Bauchspeck im Anschnitt

Bilderstrecke

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

• Wer seinen Bauchspeck nicht so kräftig geräuchert mag, kann die Anzahl der Räuchergänge auch reduzieren. Weniger, als 3 Räuchergänge á 8 Stunden sollten es aber aus Gründen der Haltbarkeit nicht werden.
• Mehr Nitritpökelsalz, als im Rezept angegeben sollte nicht verwendet werden, da die Lake mit der angegebenen Menge bereits gesättigt ist. Weniger als 70 g je Liter Wasser sollte man jedoch ebenfalls nicht verwenden, da der Bauchspeck dann nicht ausreichend gepökelt wäre und die Gefahr des Verderbens bestehen würde.
• Auch wenn Nitritpökelsalz zu Unrecht als ungesund verrufen ist, sollte man dennoch nicht darauf verzichten. Der enthaltene Nitritanteil ist so gering, dass keinerlei gesundheitliche Gefahr besteht und lediglich das Nitrit schützt vor dem gefährlichen Botulinumbakterium und damit vor lebensbedrohlichen Botulismus.

Wie immer haben wir dieses Rezept für euch auch in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Räuchert ihr euren Speck auch allein? Verratet uns doch einmal eure Vorgehensweise! Wir freuen uns auf eure Fragen, Anregungen und Kommentare!

Gut Glut!

Wir wünschen all unseren Lesern, Freunden und Bekannten ein frohes und gesundes Jahr 2012 und hoffen, euch auch im neuen Jahr wieder hier begrüßen zu dürfen!

Auch im neuen Jahr erwarten euch hier wieder jede Menge neuer Rezepte von Grill, Smoker, Dutch Oven und aus der Küche. Wir haben bereits einige Artikel in Vorbereitung, sodass es 2012 gleich wieder richtig losgeht.

In einigen Tagen beginnen wir auch mit der Chilisaison 2012, worüber wir natürlich an dieser Stelle ausgiebig berichten werden. Im neuen Jahr sind neben 34 Chili- und 8 Paprikasorten auch 9 Sorten Tomaten geplant. Schauen wir mal, ob wir die 100 kg Marke bei der Tomatenernte knacken können. Ihr dürft gespannt sein.

Gut Glut!

Wir wünschen allen Lesern, Freunden und Bekannten ein frohes Weihnachtsfest und besinnliche Feiertage!

An dieser Stelle möchten wir euch allen für eure Treue danken und hoffen, dass wir euch auch weiterhin hier begrüßen dürfen.

Gut Glut!

Ein selbst geräucherter Paprika-Lachsschinken im Anschnitt

Natürlich haben wir auch in diesem Jahr wieder unseren eigenen Lachsschinken geräuchert und möchten euch an dieser Stelle einmal die Herstellung dieses Paprika-Lachsschinkens vorstellen.

Bilderstrecke

Auch wenn wir dieses Mal leider keine Bilder aus dem Räucherofen haben, (die Lichtverhältnisse waren einfach zu schlecht) so möchten wir euch doch noch einige Bilder von der Herstellung von unserem Lachsschinken in der folgenden Bilderstrecke zeigen.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

• Bei den verwendeten Gewürzen (außer dem Pökelsalz) sind eurer Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt. Bedenkt aber, dass ein Lachsschinken relativ mild schmecken sollte. Weniger ist hier also oftmals mehr.
• Die Räucherzeit richtet sich ganz nach euren Vorlieben. Wer einen etwas weicheren, saftigeren, milden Lachsschinken bevorzugt, kann auch mit 3 x 8 Stunden auskommen. Fester und kräftiger wird der selbst geräucherte Schinken, wenn man mehr Rauch dazu gibt.
• Auch die Reifezeit spielt bei der Festigkeit eine Rolle. Für einen festeren Schinken einfach noch ein paar Tage hängen lassen. Um zu verhindern, dass der Lachsschinken auch nach dem Reifen fester wird, empfiehlt es sich, ihn portionsweise zu vakuumieren.

Wie gewohnt findet ihr aus dieses Rezept wieder in unserer Rezeptdatenbank. Wenn ihr diesen Lachsschinken selbst ausprobiert habt, lasst uns doch einmal wissen, wie er euch gefällt. Natürlich würden wir auch gern eure Ideen und Varianten erfahren!

Gut Glut!

Weihnachtlicher Schweinebraten mit Maronen und Cranberries angericht mit Kroketten und Rosenkohl

Für all diejenigen, die diesen weihnachtlichen Schweinebraten einmal ausprobieren wollen, haben wir natürlich das Rezept aufgeschrieben.

Bilderstrecke

Natürlich haben wir die Bilder der Zubereitung wieder in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

• Dieser Schweinebraten ist ideal zur Weihnachtszeit, kann aber natürlich das ganze Jahr über genossen werden.
• Durch die relativ kurze Zubereitungszeit bleibt genug Zeit für die Beilagen, Vor- und Nachspeisen. So kommt kein Stress in der Küche auf.
• Wer möchte, kann die Maronen auch selbst vorkochen. Dazu die Maronen ein paar Stunden in Wasser einweichen, die Schale anschließend kreuzweise einritzen und die Esskastanien ca. 10 Minuten lang dünsten. Anschließend die Schale und die Haut abziehen und die Maronen weiter verarbeiten.

Das Rezept für diesen weihnachtlichen Schweinebraten haben wir natürlich auch wieder in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Wir würden uns freuen, wenn ihr uns berichtet, wie euch dieser Braten gefallen hat und wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen!

Gut Glut!