Rezept für Blumenkohl-Gulasch mit Parmesan aus dem Dutch Oven

• Ergibt: 8 Portionen
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 1 bis 1½ Stunden

Zutaten

• 2 kg Blumenkohl
• 1 kg Hackfleisch, gemischt
• 4 Zwiebeln, rot
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 1 TL Tomatenmark
• 100 g Parmesan, gerieben
• 125 ml Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskat
• Paprikapulver, edelsüß
• Chilipulver, nach Wahl

Zubereitung

1. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gründlich waschen.
2. Das Öl in einem 12'' Dutch Oven erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das gewürzte Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark hineingeben und unterrühren.
3. Die Tomaten häuten, in Würfel schneiden und mit den Blumenkohlröschen zu dem angebratenen Hackfleisch geben.  Kurz anbraten und mit Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chilipulver würzen.
4. Den Dutch Oven verschließen, Briketts darauf verteilen und bei rund 160 °C alles 1 bis 1½ Stunden kochen, bis der Blumenkohl weich aber noch bissfest ist. Kurz vor Ende der Kochzeit den Parmesan dazu geben und gut verrühren. Noch einmal abschmecken und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

• Zubereitungsart: Kochen
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: einfach
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Rezept für Warmer Obstsalat aus dem Folienpäckchen

• Ergibt: 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Grillzeit: 25 Minuten

Zutaten

• 1 Apfel
• 1 Birne
• 2 Orangen
• 1 Grapefruit
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL brauner Zucker
• 2 EL dunkler Rum
• einige Zweige Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Apfel und die Birne schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Die Orangen und die Grapefruit schälen und die weiße Haut entfernen. Anschließend die Orangen und die Grapefruit filetieren.
2. Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 225 °C vorheizen. Die Früchte in einer Schüssel mit Zitronensaft, Rum und Zucker gut vermischen. Aus Alufolie vier große Stücke zurechtschneiden und den Obstsalat darauf gleichmäßig aufteilen. Die Alufolie verschließen, sodass über den Früchten etwas Luft bleibt, aber nichts herauslaufen kann.
3. Den Obstsalat ca. 25 Minuten bei indirekter Hitze grillen. In der Zwischenzeit die Minze abbrausen, trocken schütteln und einzelne Blättchen abzupfen.
4. Die Folienpäckchen aus dem Grill nehmen, einen Moment abkühlen und öffnen. Den Obstsalat in den Folienpäckchen anrichten und mit Minzeblättchen garniert sofort servieren.

• Zubereitungsart: indirektes Grillen
• Gang: Dessert
• Schwierigkeitsgrad: einfach
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Rezept für Karibischen Schweinenacken mit Mango-Sauce

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Marinierzeit: 12 Stunden
• Zubereitungszeit: 6 bis 7 Stunden

Zutaten für 8 Personen

• 2 kg Schweinenacken, ohne Knochen
• 3 EL dunkler Rum

Rub

• 1 EL brauner Zucker
• 2 TL Piment, gemahlen
• 2 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Salz
• ½ TL Muskat
• ein wenig scharfes Chilipulver, wir verwenden Habanero

Mopp-Sauce

• 250 ml Rinderbrühe
• 125 ml Apfelessig
• 250 ml Wasser
• 75 ml dunkler Rum
• 2 EL Olivenöl

Mango-Sauce

• 1 reife Mango, kleingeschnitten
• 2 EL Mango-Chutney, scharf
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 125 ml Rinderbrühe
• 2 – 3 EL dunker Rum
• 2 EL Kokosmilch
• etwas scharfes Chilipulver, wir verwenden Habanero
• 1 Prise Piment, gemahlen
• 1 Prise Muskat, gerieben
• 2 TL Butter

außerdem

• 4 Hände Woodchips Pecannuss

Zubereitung

1. Das Fleisch parieren, waschen und trocken tupfen. Anschließend die Zutaten für den Rub gut miteinander vermischen. Den Schweinenacken zunächst von allen Seiten mit 3 EL Rum einreiben, im Anschluss mit der Hälfte des Rubs kräftig rubben. Den Rest des Rubs aufheben. Dann das Fleisch stramm in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem übrigen Rub erneut rundum rubben. Den Nacken anschließend, mit Folie abgedeckt, auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. In der Zwischenzeit den Smoker auf rund 110 °C vorheizen und die Woodchips einweichen. Das Fleisch in den Smoker legen und bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C smoken. Dies dauert rund 6 bis 7 Stunden, je nach Größe des Fleischstückes. In den ersten Stunden dabei immer wieder mit Pecannuss-Holz Rauch dazugeben.
3. Währenddessen die Zutaten für die Mopp-Sauce gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Nach 60 Minuten das Fleisch zum ersten Mal mit der Mopp-Sauce bestreichen, anschließend alle 30 Minuten moppen.
4. Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Sauce vorbereiten. Dazu die Mango mit der Zwiebel und dem Chutney pürieren und mit den restlichen Zutaten, mit Ausnahme der Butter, verrühren und rund 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce warm halten.
5. Sobald der Schweinenacken die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Sauce noch einmal aufkochen lassen und die Butter einrühren. Den Schweinenacken in Scheiben schneiden und mit der Mango-Sauce servieren.

• Zubereitungsart: BBQ / Smoken
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: mittel
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Rezept für Kartoffelsalat vom Grill mit Pistazienpesto

• Ergibt: 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Grillzeit: 25 Minuten

Zutaten

Pesto

• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 große Handvoll frische Basilikumblätter
• 4 EL Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
• 5 EL Mayonnaise
• 2 TL Weißweinessig
• ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Chilipulver, nach Wahl

Salat

• 1 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln, ungeschält, Schalen abgebürstet
• grobes Meersalz
• je 1 große Paprika rot und gelb
• 2 EL Olivenöl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Chipotle

Zubereitung

1. Für das Pesto den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, waschen und trocken schütteln. Danach die Basilikumblätter mit den Pistazien und dem Knoblauch mit einer Küchenmaschine oder einen Pürierstab fein hacken. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten gut vermischen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen, achteln und in einen großen Topf geben. Wasser und 2 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Bei  mittlerer Hitze die Kartoffeln 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. In der Zwischenzeit die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln abgießen, die Paprikastücke sowie 2 EL Öl und ½ TL Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Den Kugelgrill für direktes Grillen vorbereiten und auf 175 °C vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Olivenöl im Grill vorheizen. Sobald das Öl heiß ist, die Kartoffeln-Paprika-Mischung in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel 25 Minuten grillen, dabei nach 10 Minuten nachschauen, die Kartoffeln vorsichtig wenden und mit Salz, Chipotle und Pfeffer würzen. Den Deckel wieder schließen und die Kartoffel-Paprika-Mischung fertig grillen. Wenn die Kartoffeln von allen Seiten knusprig braun und innen weich sind in eine Schüssel geben. Einige Minuten abkühlen lassen und nochmals abschmecken. Das Pesto dazu geben und vorsichtig untermischen, bis die Kartoffeln überall mit Pesto bedeckt sind. Nach Belieben mit einigen Basilikumblättchen garnieren und warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.

• Zubereitungsart: direktes Grillen
• Gang: Beilage
• Schwierigkeitsgrad: einfach
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Rezept für Pork Bacon Rolls

• Ergibt: 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Grillzeit: 45 Minuten bei 175 °C

Zutaten

• 8 Minutensteaks vom Schwein
• 250 g Bacon in Streifen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 frische milde Chilis, z.B. Serrano
• 200 g Frischkäse, natur
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Chilipulver
• Chipotle-Pulver
• Knoblauchpulver
• 1/2 Tasse BBQ-Sauce, wir verwenden Bulls Eye Original

außerdem

• 8 Pitataschen
• 1 Eisbergsalat
• etwas BBQ-Sauce

Zubereitung

Die Minutensteaks ein wenig flacher klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Chilipulver würzen. Den Frischkäse mit Salz,Chipotle, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver gut vermischen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, die Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden.

Die Minutensteaks auf einer Seite mit der Frischkäsemischung bestreichen. Mit Frühlingszwiebeln und Chilistreifen belegen und die Minutensteaks zu Röllchen aufrollen. Den Bacon um Röllchen wickeln.

Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 175 °C vorheizen. Die Röllchen indirekt 25 Minuten grillen, anschließend mit der BBQ-Sauce bestreichen und weitere 10 Minuten grillen. Im Anschluß die Röllchen wenden, erneut mit BBQ-Sauce bestreichen und weitere 10 Minuten grillen.

Die Pork Bacon Rolls vom Rost nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pitataschen über direkter Hitze etwas anbräunen. Den Salat waschen und trockenschleudern. In die Pitataschen ein wenig BBQ-Sauce geben und verstreichen. Ein wenig Salat hineingeben, die Pork Bacon Rolls in Scheiben schneiden und je 1 Röllchen in eine Pitatasche geben. Warm servieren.

• Zubereitungsart: indirektes Grillen
• Gang: Partygericht
• Schwierigkeitsgrad: einfach
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Rezept für Cordon bleu mit Spargel

• Ergibt: 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten

• 1,5 kg weißer Spargel
• 800 g Schinkenbraten
• 4 Scheiben Kochschinken
• 80 g würziger Gouda, wir verwenden Old Amsterdam
• 1 Ei
• Mehl
• Paniermehl
• Salz
• Chilipulver, nach Wahl
• etwas Zucker

außerdem

• selbst zubereitete Sauce Hollandaise
• Holzspieße oder Rouladennadeln
• einige Basilikumbläter zum Verzieren
• 5 EL Öl
• ½ EL Chiliöl

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Das Fleisch in 4 gleich große Scheiben schneiden, unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Dann in jede Scheibe eine ausreichend große Tasche schneiden und zur Seite legen. Den Käse für die Füllung in gleich große Stücke schneiden.
2. Das Fleisch von innen mit Salz und Chilipulver würzen. In jede Fleischscheibe eine Scheibe Kochschinken und ein Stück Käse geben und mit einem Holzspieß oder einer Rouladennadel verschließen. Das Ei mit etwas kaltem Wasser verquirlen. Die Cordon bleu erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden und kalt stellen.
3. Die Sauce Hollandaise nach Rezept zubereiten und bis zum Servieren warm halten. Den Spargel in ausreichend Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten kochen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon bleu von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Den Spargel abtropfen lassen. Auf Tellern oder Servierplatten anrichten, mit einigen Basilikumblätern garnieren und servieren. Als Beilage dazu passen Petersilienkartoffeln.

• Zubereitungsart: Braten
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: mittel
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Rezept für Sauce Hollandaise

• Ergibt: 4 Portionen
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

• 1 Schalotte
• 10 weiße Pfefferkörner
• 3 EL Weißweinessig
• 6 EL Wasser
• 200 g Butter
• 3 Eigelb
• Chilipulver nach Wahl
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Schalotte pellen und fein würfeln. In einem Mörser die Pfefferkörner zerstoßen und mit den Schalottenwürfeln in einen Topf geben. Weißweinessig und Wasser dazugeben und alles zusammen aufkochen. Das Ganze anschließend einreduzieren, bis ca. 3 EL übrig sind. Die Reduktion durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Butter klären. Dazu die Butter in einem ausreichend großen Topf langsam aufkochen, sodass sie sich in drei Schichten trennt. Den Schaum (Eiweiß), der sich auf der Butter bildet, vorsichtig abschöpfen. Anschließend das Butterfett vorsichtig in eine Schüssel gießen, sodass die Molkeschicht im Topf zurück bleibt.
3. Die Eigelbe nun in eine Edelstahlschüssel geben und mit der Reduktion über einem Wasserbad mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren zu einer dickcremigen Masse aufschlagen. Hinweis: Die Schüssel darf nicht in das Wasser, da die Schüssel sonst zu heiß werden kann. Das gleichmäßige Rühren ist sehr wichtig, da ansonsten das Ei stockt.
4. Anschließend das noch warme (nicht heiße) Butterfett erst tropfenweise und dann schneller unter die Eimasse schlagen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce nun mit Salz, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken.

• Zubereitungsart: Kochen
• Gang: Sauce
• Schwierigkeitsgrad: mittel
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Rezept für Hähnchenpfanne "Kung Bao Style"

• Ergibt: 4 Portionen
• Marinierzeit: 3 – 4 Stunden
• Zubereitungszeit: 20 -30 Minuten

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrust
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine rote Paprika
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• ½ EL Stärke
• 4 Frühlingszwiebeln, grüner Teil
• 1 kleine Hand Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 2 EL Woköl

für die Marinade

• 1 EL Weißwein
• 1 EL Soyasauce, hell
• 1 TL brauner Zucker
• 4 Frühlingszwiebeln, weißer Teil

für die Sauce

• 1 EL Tafelessig (5%ig)
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Weißwein
• 2 EL Soyasauce, hell
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Sambal Oelek
• 2 TL Hot-Ketchup
• 4 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Als Nächstes die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, den weißen Teil davon zu dem Hähnchenfleisch geben. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln zur Seite stellen. Anschließend den Weißwein, die Soyasauce und den braunen Zucker mischen und ebenfalls zu dem Hähnchenfleisch geben. Alles gut durchmischen und für 3 bis 4 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
2. Währenddessen die Zucchini und die Paprika putzen und waschen. Die Paprika in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Im Anschluss die Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Das Woköl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin rund herum anbraten. Die Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten mitbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Dann die vorbereitete Sauce und die Erdnüsse dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zur Hähnchenpfanne geben, unterrühren und kurz mitköcheln lassen.
4. Danach abschmecken und eventuell noch etwas Salz dazu geben und mit Reis servieren.

• Zubereitungsart: Braten
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: leicht
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Rezept für Gulasch mit Brothaube

• Ergibt: 4 Portionen
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zutaten

• 100 g Bauchspeck, kräftig geräuchert
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
• 750 g Gulasch, gemischt
• 2 Zwiebeln
• 1½ EL Mehl
• 200 ml Rinderfond
• 200 g Wirsing
• 2 EL Schmand
• Salz
• ½ TL Chiliöl

für die Brothaube

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Ei
• 250 g Quark
• 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
• ½ EL Salz

Zubereitung

1. Das Gulasch unter kaltem fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zu große Fleischstücke in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Sobald er knusprig gebraten ist, wird der Speck aus der Pfanne genommen und beiseite gestellt. Danach das Chiliöl in die Pfanne geben und das Gulasch darin rundherum scharf anbraten. Anschließend die Zwiebelringe zu dem Gulasch geben und einige Minuten dünsten. Das Fleisch im Anschluss mit dem Mehl bestäuben und anschließend mit dem Rinderfond ablöschen. Die Pfifferlinge abgießen, zum Gulasch geben und ca. 50 Minuten schmoren.
3. In der Zwischenzeit den Teig für die Brothaube vorbereiten. Dafür beide Mehlsorten mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen und mit dem Ei, Quark, den Rosmarinnadeln und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Wirsingkohl in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend den Kohl mit dem Schmand zum Gulasch geben und gut miteinander vermischen. Das Ganze weitere 15 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine passende Auflaufform füllen und mit dem Speckscheiben belegen.
5. Den Teig für die Brothaube auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm stark ausrollen. Die Teigplatte sollte etwas größer als die verwendete Form sein. Nun den Teig als Deckel auf die Auflaufform legen und den Rand andrücken. Im, auf 200°C vorgeheizten, Backofen ca. 40 Minuten backen.
6. Zum Servieren wird die Brothaube abgenommen und in Stücke gebrochen als Beilage serviert.

• Zubereitungsart: Schmoren/Backen
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: mittel
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