Fire Eaters BBQ

Eierlikör-Torte mit Marshmallow-Fondant

Jessica — Sun, 19 May 2013 12:18:47 +0000

Eine selbst gemachte Torte ist immer ein Ideales Mitbringsel wenn man zum Kaffee oder Geburtstag eingeladen ist. Es muss aber nicht immer eine gekaufte Torte vom Konditor sein. Die Herstellung so einer leckeren Torte mit einem Überzug aus Fondant ist gar nicht so schwer wie man denkt. Damit ihr selber einmal bei euren Gästen mit einer solchen Torte punkten könnt, stellen wir euch hier ein Rezept für eine Eierlikör-Torte mit Marshmallow-Fondant vor.

Eierlikör-Torte mit Marshmallow-Fondant

Rezept “Eierlikör-Torte mit Marshmallow-Fondant”

Vorbereitungszeit: ca. 3 Stunden
Wartezeit: 24 Stunden
Backzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

Marshmallow-Fondant

ca. 750 g Puderzucker
450 g weiße Marshmallows
3 EL Wasser
ein wenig Rapsöl

Tortenboden

5 Eier
250 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
250 ml Rapsöl
250 ml Eierlikör
125 g Mehl Type 405
125 g Kartoffelmehl
1 Pck. Backpulver

Buttercreme

70 g weiche Butter
250 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Fläschchen Vanillearoma

außerdem

Aprikosenmarmelade
Schokoladen-Blätter zum Verzieren
Dressier-Zucker zum Verzieren

Zubereitung

Der Fondant

Die Marshmallows werden mit dem Wasser in eine eingefetteten Metallschüssel gegeben und über einem Wasserbad geschmolzen. Während dieser Zeit wird die Arbeitsfläche mit etwas Öl eingefettet und die Hälfte des Puderzuckers darauf gesiebt. Die geschmolzenen Marshmallows werden auf die vorbereitete Arbeitsfläche gegeben und mit eingefetteten Händen mit dem Puderzucker verknetet. Wenn der Puderzucker eingearbeitet ist, wird der restliche Puderzucker dazugegeben.
Der fertige Fondant wird mit etwas Rapsöl ganz dünn benetzt, luftdicht in Frischhaltefolie eingewickelt und für 24 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank gestellt, bevor er weiterverarbeitet werden kann.
Wenn nicht der ganze Fondant verarbeitet wird, kann er einige Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Dabei muss er immer luftdicht verpackt sein. Wird er dann gebraucht, sollte er rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, da er durch die Kälte sehr fest wird. Bei Raumtemperatur und die Wärme der Hände wird der Fondant wieder weich. Man kann den Fondant auch für einige Monate einfrieren.
Wenn der Fondant zu klebrig ist, gibt man einfach etwas mehr Puderzucker dazu. Sollte der Fondant zu trocken sein, gibt man etwas Wasser dazu. Der Fondant lässt sich mit Lebensmittelfarben (in Pastenform) beliebig einfärben.

Die Torte

Das Mehl und das Kartoffelmehl werden mit dem Backpulver und dem Vanillezucker vermischt. Die Eier werden in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Puderzucker verknetet. Danach werden abwechselnd das Öl, der Eierlikör und das Mehl-Backpulver-Gemisch dazu gegeben. Wenn alles gut mit einander verrührt ist, kommt der Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und wird im vorgeheizten Backofen bei 175 °C für 45 Minuten gebackenen. Danach wird mit einem Holzstäbchen nachgesehen ob der Kuchen durchgebacken ist. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte er gründlich auskühlen bevor er weiter verarbeitet wird.
Für die Buttercreme wird die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Salz und dem Vanillearoma cremig gerührt.
Damit der Kuchen eine glatte Oberfläche für den Fondant bekommt, wird der Kuchen gedreht, sodass der Boden nach oben zeigt. Danach wird der Kuchen einmal waagerecht in der Mitte geteilt. Die Buttercreme wird auf dem Boden verteilt. Danach wird die Aprikosenmarmelade auf der Buttercreme verteilt und der zweite Boden darauf gelegt.
Für die Fondantdecke wird der Fondant sorgfältig durchgeknetet und dann auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausgerollt. Die Fondantdecke sollte so groß sein, dass rund herum ausreichend Überstand vorhanden ist.
Nun wird der ausgerollte Fondant vorsichtig angehoben und über den Kuchen gelegt. Der Fondant wird mit den Händen vorsichtig glatt gestrichen, an den Seiten angedrückt und der Überschuss entfernt. Dann kann die Torte verziert werden.

Zubereitungsart: Backen
Gang: Kaffeetafel
Schwierigkeitsgrad: mittel
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Bilderstrecke

Natürlich haben wir die Zubereitung von dieser leckeren Torte in Bildern für euch festgehalten.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Wer den Fondant nicht selber herstellen möchte, kann ihn sich auch im Internet bei diversen Online-Shops bestellen.
Ihr könnt natürlich auch anstatt einer Eierlikör-Torte z.B. einfach eine Schoko-Torte mit dem Fondant überziehen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit. Schreibt uns doch einfach einmal, welche Torte ihr gerne zubereitet.

Gut Glut!

Zanderfilet im Baconmantel

Oliver — Sat, 18 May 2013 19:32:20 +0000

Der Zander gehört zweifelsfrei zu den edelsten einheimischen Süßwasserfischen. Sein festen, grätenarmes Fleisch und sein guter Geschmack machen diesen Raubfisch so begehrt. Warum also nicht einfach mal Zanderfilet im Kugelgrill zubereiten?

Viele Leute haben bei der Zubereitung Angst, dass der Fisch beim Wenden zerfällt, das Fischfleisch nicht gar oder trocken wird. Mit einem einfachen Trick besteht diese Gefahr allerdings nicht. Wir haben dieses Mal einfach das Zanderfilet in mildgeräucherten, dünn geschnittenen Bacon gewickelt. So kann das empfindliche Fischfleisch nicht zerfallen und bleibt saftig.

Zanderfilet im Baconmantel mit gegrilltem Spargel

Rezept “Zanderfilet im Baconmantel”

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

800 g Zanderfilet
12 – 16 Scheiben Bacon, dünn geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, bei Bedarf die Haut entfernen und die Filets in gleichgroße, ca. 200 g schwere Stücke schneiden. Anschließend die Fischstücke von beiden Seiten pfeffern und ein wenig salzen. Dabei daran denken, dass der Bacon ebenfalls noch Salz an das Fischfleisch abgibt. Dann die Fischstücke mit jeweils 3 bis 4 Scheiben Bacon einwickeln.
Einen Kugelgrill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonenglut vorbereiten und auf 180 °C vorheizen. Die Zanderpäckchen von beiden Seiten auf dem eingeölten Rost über direkter Hitze angrillen. Anschließend indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C fertig grillen.

Zubereitungsart: Grillen
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach
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Bilderstrecke

Auch dieses Mal haben wir natürlich wieder einige Bilder während der Zubereitung gemacht.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Auf diese Weise kann man auch Hecht, Wels oder Barsch zubereiten. Bei grätenreichen Fischen, wie dem Hecht, muss man aber noch die Zwischenmuskelgräten aus dem Filet entfernen.
Mit Salz und Pfeffer sollte man sehr sparsam umgehen, da man schnell den Fischgeschmack überlagern würde. Der Bacon gibt selbst Salz an das Zanderfilet ab.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!

Gut Glut!

In Buttermilch marinierter Schweinerücken mit Baconkruste

Oliver — Wed, 08 May 2013 07:05:29 +0000

Schweinerücken enthält kaum Fett und wird darum beim Grillen oder Barbecue oft trocken und zäh. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt aber auch ein solch magerer Schweinerücken ganz problemlos. Wir haben vor ein paar Tagen wieder einen solchen Braten im Smoker gehabt. Zuvor wurde er in Buttermilch mit Gewürzen mariniert. Ein Baconmantel sorgt zusätzlich dafür, dass das Fleisch nicht austrocknen kann.

Ein Schweinerücken muss beim Grillen nicht trocken werden.

Rezept “Schweinerücken mit Baconkruste”

Ergibt: 6 – 8 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Marinierzeit: 6 – 24 Stunden
Zubereitungszeit: 3 – 4 Stunden

Zutaten

1 Schweinerücken, ca. 2 kg
4 Pck. Bacon

Marinade

500 ml Buttermilch
6 Knoblauchzehen
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1½ EL Meersalz
1 EL brauner Zucker
1/2 EL Chipotlepulver
3 Zweige Thymian, frisch
1 Zweig Rosmarin, frisch

Zubereitung

Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Zusammen mit Salz, Zucker, Chipotle, Pfeffer, den Kräutern und der Buttermilch in einer Schüssel gut vermengen. Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Anschließend das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade begießen. Den Beute verschließen, gut durchkneten, sodass sich die Marinade gut verteilt und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Smoker auf 105 °C vorheizen und einige Apfelholz-Woodchunks wässern. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, anhaftende Kräuter entfernen und kurz abtropfen lassen. Nicht abspülen! Anschließend den Schweinerücken 30 Minuten mit Apfelholz smoken.
In der Zwischenzeit einen Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf mittelhohe Temperatur vorheizen. Den Rost leicht einölen und den Schweinerücken von allen Seiten angrillen. Währenddessen aus dem Bacon ein Gitter legen.
Den angegrillten Schweinerücken in das Bacongitter einrollen und wieder zurück in den Smoker legen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist. Dabei ab und an ein paar Woodchunks dazugeben. Sobald die entsprechende Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Smoker nehmen und abgedeckt 10 bis 20 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Ciabatta servieren.

Zubereitungsart: Grillen/Smoken
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach
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Bilderstrecke

Wie immer, haben wir auch dieses Mal die Bilder der Zubereitung von diesem Schweinerücken in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammegefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Wer keinen Smoker besitzt, kann dieses Schweinerücken auch im Kugelgrill zubereiten. Dafür wird der Grill mit einer Zweizonenglut vorbereitet und auf max. 120 °C vorgeheizt. Der Braten wird dann indirekt gesmoked.
Zum Marinieren haben sich Ziplock-Beutel bewährt. Wer ein Vakuumiergerät besitzt, kann das Fleisch samt Marinade auch einschweißen und so marinieren.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und würden uns freuen, wenn ihr uns mal schreibt, welche Rezept-Ideen ihr für Schweinerücken vom Grill habt.

Gut Glut!

Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons

Jessica — Tue, 07 May 2013 18:04:58 +0000

Am Wochenende sollte es wieder einmal Hähnchen bei uns zum Mittagessen geben. Da es nicht immer nur das 0815 Brathähnchen oder BBC geben sollte, haben wir uns nach einigen Überlegungen dazu entschieden, dass wir eine Hähnchen-Kasserolle zubereiten. Natürlich wollen wir euch das Rezept für unsere Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons nicht vorenthalten.

Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons

Dieses lecker Hähnchen ist einfach in der Zubereitung und schmeckt sehr lecker.

Rezept “Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons”

Ergibt: 6 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten

6 Hähnchenbrustfilets
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Chilipulver nach Wahl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
800 g Dosentomaten, geschält und in Stücken
einige Blätter Basilikum, frisch gehackt
250 g Mozzarella
100 g Grana Padano
100 g Croutons (Zwiebel/Knoblauch)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Einen Kugelgrill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonenglut vorbereiten und auf ca. 175 – 190 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und bei Bedarf ein wenig zurechtschneiden. Anschließend rundum mit Salz und Chilipulver würzen und über direkter Hitze rundum angrillen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform oder stabile Tropfschale einölen, den Knoblauch darin verteilen und mit Paprikapulver und Chilipulver bestäuben. Die Hähnchenbrüste hineinlegen und die Dosentomaten darüber verteilen. Zu große Tomatenstücke vorher mit einer Gabel zerdrücken. Über den Tomaten ein paar Basilikumblätter zupfen und die Hälfte vom Mozzarella und Grana Padano verteilen. Die Croutons darüber geben und den Rest vom Käse darüber verteilen.
Die Auflaufform in den Grill über indirekte Hitze geben und ca. 35 bis 45 Minuten garen, bis die Kerntemperatur vom Hähnchen 82 – 85 °C erreicht hat. Aus dem Grill nehmen und noch 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis, Pasta oder Tarhonya servieren.

Zubereitungsart: Grillen
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach
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Bilderstrecke

Natürlich haben wir die Zubereitung von diesem leckerem Hähnchen in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf`s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Dieses Gericht kann man auch im Backofen zubereiten.
Wer keine Croutons selber machen will, kann auch fertige Croutons aus dem Supermarkt verwenden.
Statt Dosentomaten können auch Tomaten aus dem eigenen Garten verwendet werden. Diese müssen dazu gehäutet und zerkleinert werden.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit. Schreibt uns doch einmal, wie ihr gerne Hähnchen auf dem Grill zubereitet.

Gut Glut!

Burger “Hungarian Style” mit Zwiebel-Tomaten-Relish

Oliver — Mon, 06 May 2013 17:26:21 +0000

Ein Burger kommt genau richtig, wenn man am Abend noch schnell den Grill anheizen und sich dabei nicht lange mit den Vorbereitungen aufhalten will. Wir haben vor ein paar Tagen nach einer neuen Idee für einen solchen Burger gesucht und wurden fündig. Das Originalrezept wurde dabei natürlich ein wenig verändert und heraus kam ein rustikaler Burger mit einem leckeren Zwiebel-Tomaten-Relish.

Burger “Hungarian Style” mit Zwiebel-Tomaten-Relish

Das Rezept für diesen Burger haben wir selbstverständlich wieder für euch aufgeschrieben.

Rezept “Burger mit Zwiebel-Tomaten Relish”

Ergibt: 8 Burger
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

1000 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
2 EL glatte Petersilie
½ TL Majoran, getrocknet
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Chipotlepulver

Relish

2 EL Sonnenblumenöl
2 große weiße Zwiebeln
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Chipotle-Pulver
½ TL Chilipulver
400 g Dosentomaten, in Stücken
2 EL weiche Butter
1 TL Salz

außerdem

Sonnenblumenöl
16 Scheiben Kartoffelbrot, je gut 1 cm dick
weiche Butter

Zubereitung

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel für die Pattys abziehen und fein würfeln. Anschließend die Zwiebelwürfel, die Petersilie und die übrigen Zutaten für die Pattys miteinander verkneten und mit Salz, Pfeffer und Chipotle-Pulver abschmecken. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse 8 lockere Pattys mit einem Durchmesser von ca. 8 cm formen. Dabei das Hackfleisch nicht zu fest drücken, sonst werden die Pattys hart. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine kleine Mulde in die Pattys drücken. So verhindert man, dass sich die Pattys beim Grillen aufwölben. Anschließend die Pattys mindestens 30 Minuten abgedeckt kaltstellen.
In der Zwischenzeit einen Grill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonenglut vorbereiten und auf mittlere Hitze vorheizen. Die Zwiebel abziehen und in halbe Ringe schneiden. In einer Gusseisenpfanne über der Glut 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich werden. Dann die Zwiebeln mit Paprika-, Chipotle- und Chilipulver bestäuben und mit Salz würzen. Unterrühren und die Dosentomaten zugeben. Einige Minuten weiterköcheln lassen, bis das Relish dickflüssig und dunkelrot ist. Noch einmal abschmecken und die Pfanne vom Grill nehmen. Die Butter unterrühren.
Nachdem das Relish fertig ist, die Pattys über direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Anschließend mit geschlossenem Deckel indirekt fertig grillen. Das Kartoffelbrot über der Glut anrösten, mit etwas Butter bestreichen und die fertigen Pattys darauflegen. Auf die Patty das Relish verteilen und mit einer weiteren Brotscheibe bedecken. Warm servieren.

Zubereitungsart: Grillen
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach
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Bilderstrecke

Wie gewohnt, haben wir die Zubereitung wieder in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Statt Kartoffelbrot können natürlich auch ein anderes Krustenbrot, Vollkorntoast oder auch einfach Burgerbuns verwendet werden.
Statt Chipotle kann man auch geräuchertes Paprikapulver verwenden, wenn man es nicht so scharf mag.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und würden uns freuen, wenn ihr uns mal eure Burger-Ideen schreiben würdet!

Gut Glut!

Start in die Gartensaison – unsere Chilis sind umgezogen

Oliver — Fri, 19 Apr 2013 21:21:20 +0000

Nachdem wir im Januar unsere Chilis und Paprikapflanzen für dieses Jahr ausgesät hatten, war es in dieser Woche endlich soweit: die Pflanzen konnten in unsere Gewächshäuser umziehen. Mit dabei waren auch 3 Habanero Golden, die wir von Sweetchilisbalkon.de bekommen hatten. Unsere Habanero Golden sind leider nur sehr spärlich gekeimt, sodass wir davon nur 1 Pflanze hatten. Insgesamt sind es in dieser Saison 78 Chilis und 48 Paprikapflanzen. Davon kommen 5 Thai Red Hot und 2 Large Red Rocoto ins Freiland.

Eine Habanero Golden von Sweetchilisbalkon

Welche Chilis wird es in dieser Saison bei uns geben?

Wie schon erwähnt, haben wir in dieser Saison 78 Chilis eingeplant. Diese Pflanzen teilen sich auf 37 Sorten auf. So viele verschiedene Sorten haben wir bisher noch nie angebaut.

Sorte	Anzahl
Aji Omnicolor	2
Aji Pineapple	2
Aji Umba Red	2
Ancho Mulato	2
Ancho Poblano	2
Antillais Carribbean Habanero	2
Bhut Jolokia Improved Strain II	2
Biker Bills Jalapeño	3
CGN 21500	2
Foodorama Scotch Bonnet	2
Guadalupe Black	2
Habanero Golden	4
Habanero Peach	2
Hot Paper Lantern	2
Jalapeño Conchos	3
Jalapeño M	2
Jamaican Scotch Bonnet Long	2
Joe's Long Cayenne	1
Kitchen Pepper	1
Large Cayenne	1
Large Cherry	2
Large Red Rocoto	2
Limón	2
Lucifers Dream	2
Madame Jeanette	2
Mirasol	2
Piment d´ Espelette	2
Royal Black	2
Snow White	2
Super Datil	2
Thai Red Hot	5
Tobago Seasoning	2
Trinidad Perfume	2
Trinidad Scorpion Butch T	2
Trinidad Scorpion Morouga Blend	2
Trinidad X-Strain	2
Vicentes Sweet Habanero	2
Gesamt	78

Auch in unserem Gemüsegewächshaus stehen in diesem Jahr Chilis und Paprika.

Neben unserem normalen Chiligewächshaus haben wir in diesem Jahr auch noch ein paar Pflanzen in unserem Gemüsegewächshaus einquartiert. Dort teilen sie sich den Platz mit Frühlingszwiebeln und bald auch den Salatgurken.

Natürlich ist auch unser Chiligewächshaus mit 16 m² wieder voll bepflanzt.

Unser Chiligewächshaus

Paprika gibt´s doch auch, oder?

Natürlich haben wir auch in diesem Jahr wieder reichlich Paprikapflanzen am Start. Es sind 48 Pflanzen von 6 Sorten. Neben den Marconi, Alma Paprika und California Wonder bauen wir in diesem Jahr aber den größten Teil Paprika für die Pulvergewinnung an. Dieses Paprikapulver ist natürlich durch die Handarbeit und den Verzicht auf Zusatzstoffe besonders hochwertig.

Unser Paprikagewächshaus

Sorte	Anzahl
Alma Paprika	6
Beaver Dam	6
Boldog	14
California Wonder	2
Golden Marconi	6
Hatvani erös	14
Gesamt	48

Blüten und Früchte kurz nach dem Auspflanzen

Bereits im Haus unter unserer Lichtanlage hatten einige Paprika, die Cayenne und die Jalapeños begonnen Blüten und kleine Beeren zu bilden. Eigentlich hatten wir vermutet, dass die Pflanzen diese Blüten und Beeren nach dem Umpflanzen abwerfen würden, da es doch ein ziemlicher Schock für die Pflanzen ist und es draußen noch empfindlich kühl werden kann. Aber unsere Pflanzen fühlen sich so wohl, dass sie sogar noch mehr Blüten bilden und auch die Beeren wachsen fleißig weiter.

Blüten an einer Hatvani erös

Beeren an einer Golden Marconi

In der nächsten Woche wird dann wieder unsere Bewässerungsanlage installiert, sodass wir die Pflanzen ordentlich mit Wasser und Brennnesseljauche versorgen können. Die ersten Brennnesseln wachsen ja zum Glück auch endlich.

Wir hoffen, auch in diesem Jahr wieder eine gute Ernte einbringen zu können, auch wenn wir die Pflanzen wetterbedingt erst 2 Wochen zu spät in die Gewächshäuser bringen konnten.

Impressionen aus dem Garten zum Saisonbeginn

Natürlich haben wir in unserem Garten auch in diesem Jahr nicht nur Chilis und Paprika. Es sind auch wieder jede Menge anderer Gemüsesorten, zum Teil auch aus den USA, geplant. Darunter sind auch wieder 50 Tomatenpflanzen, die zur Zeit unter unserer Lichtanlage wachsen. Ein paar Bilder zum Beginn der Gartensaison haben wir natürlich auch noch gemacht.

Wir werden bald wieder aus unserem Garten berichten. Es ist dort in diesem Jahr noch viel geplant!

Gut Glut!

Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika

Oliver — Wed, 17 Apr 2013 12:51:49 +0000

Heute sollte es bei uns mal wieder ein leichtes, schnell zuzubereitendes Gericht zum Mittagessen geben. Wir haben bei solchen Gelegenheiten schon oft eine tolle Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika gemacht, aber dieses Rezept noch nie veröffentlicht. Das wollen wir heute ändern.

Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika

Rezept “Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika”

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

1500 g Kartoffeln, festkochend
1 kleine Zuccini
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
100 g Baconwürfel
4 El Öl
etwas Chiliöl nach Belieben
Salz
Chilipulver nach Wahl
ein wenig Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Die Zuccini waschen, vierteln und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Die Kartoffeln schälen waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
In einer ausreichend großen Pfanne das Öl mit dem Chiliöl erhitzen und den Bacon darin anbraten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 15 Minuten braten. Sobald die Kartoffeln beginnen, braun zu werden, die Zuccini und die Paprika dazugeben und das Ganze fertig garen. Mit Salz und Chilipulver würzen.
Die Kartoffelpfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch garniert servieren.

Zubereitungsart: Braten
Gang: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: einfach
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Bilderstrecke

Wie gewohnt haben wir für euch die Bilder der Zubereitung dieser Kartoffelpfanne in einer kleinen Bilderstrecke zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Dieses Gericht gelingt am Besten in einer gusseisernen Pfanne. Ideal ist dabei die Zubereitung im Grill, sodass ein wenig Raucharoma dazu kommt.
Für Vegetarier kann der Bacon auch einfach weggelassen werden. Stattdessen einfach ein wenig mehr Öl verwenden.
Statt Chilipulver kann auch Pfeffer verwendet werden. Das Chiliöl ist natürlich ebenfalls optional.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und würden uns freuen, wenn ihr uns mitteilt, wie euch diese Kartoffelpfanne gefällt. Schreibt uns doch auch mal eure Ideen für Kartoffelgerichte!

Gut Glut!

Saucen im Test – Bull’s Eye Hot Chili und Bull’s Eye Dark Beer

Oliver — Tue, 09 Apr 2013 08:02:01 +0000

Barbecue-Saucen kann man beim Grillen nie genug haben. Die Firma Kraft Foods hat ihr Sortiment der beliebten Bull’s Eye Saucen in diesem Jahr wieder erweitert. Für uns Grund genug, die “Hot Chili” und die “Dark Beer” BBQ-Saucen von Bull’s Eye mal ein wenig genauer unter die Lupe zu nehmen.

Die beiden Testkandidaten von Bull’s Eye

Der Testablauf

Wie gewohnt, haben wir auch dieses Mal zunächst die Konsistenz, den Geruch und den puren Geschmack der Saucen untersucht. Anschließend ging es dann an die Verkostung mit einem Rindersteak, das nur wenig gewürzt wurde.

Beide Bull’s Eye Saucen wurden mit einem Steak getestet

Bull’s Eye Hot Chili BBQ-Sauce

Diese Sauce kommt, entgegen der bisherigen Aufmachung von Bull’s Eye, in einer Glasflasche mit 235 ml Inhalt. Ihre Konsistenz ist ein wenig dickflüssiger als Ketchup.

Der Name dieser Sauce lässt auf eine scharfe Hot Sauce schließen. Aber keine Angst: die Bull’s Eye Hot Chili BBQ Sauce ist wesentlich milder, als ihr Name vermuten lässt. Angepasst an den Massengeschmack darf man hier keine große Schärfe erwarten. Mit einem Chili-Anteil von rund 1% und ohne die Zugabe von Extrakten, auf die glücklicherweise verzichtet wurde, kann man nicht mehr erwarten. Wir würden die Schärfe mit ungefähr 2/10 einordnen.

Neben der leichten Schärfe tritt die fruchtige Süße der Tomaten deutlich in den Vordergrund. Das Raucharoma, das man bei einer Barbecue-Sauce meist erwartet, tritt dabei leicht in den Hintergrund. Ideal also für Gerichte aus dem Smoker, die selbst schon eine Rauchnote mitbringen.

Bull’s Eye Dark Beer BBQ-Sauce

Auch die Dark Beer Sauce von Bull’s Eye wird in einer 235 ml Glasflasche geliefert. Die Konsistenz ist, ähnlich der Hot Chili Sauce, etwas dickflüssiger als Ketchup.

Bei der Dark Beer BBQ-Sauce merkt man sofort ein malziges Aroma vom verwendeten Dunkelbier. Auch wenn davon nur rund 8% enthalten sind, tritt das Aroma neben der Süße der Tomaten, deutlich in den Vordergrund. Für Bierliebhaber eigentlich optimal zum Steak. Das Raucharoma ist bei der Dark Beer BBQ-Sauce deutlich ausgeprägter als bei der Hot Chili BBQ-Sauce. Dennoch drängt es sich nicht in den Vordergrund.

Unser Fazit

Beide Saucen sind durchaus zu empfehlen. Wer es gern etwas schärfer mag, greift zur Bull’s Eye Hot Chili BBQ-Sauce, wer das Malzaroma von Dunkelbier bevorzugt, greift zur Dark Beer BBQ-Sauce. Auch die anderen Saucen aus dem Bull’s Eye Sortiment sind natürlich weiterhin erhältlich, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Gut Glut!

Rotwein-Salami selbst gemacht

Oliver — Sun, 24 Mar 2013 09:32:21 +0000

Vor einiger Zeit erhielten wir von einem leidenschaftlichen Hobbywurster ein kleines Paket mit leckeren Kostproben (nochmal danke Martin!). Darin befand sich unter anderem eine unglaublich leckere Rotwein-Salami. Natürlich haben wir Martin nach dem Rezept gefragt, um diese leckere Salami selbst herstellen zu können. Wir haben das Rezept nur noch minimal angepasst und das Ergebnis hat uns überzeugt.

Die erste Rotwein-Salami im Anschnitt

Das Rezept für diese tolle Salami können wir euch natürlich nicht vorenthalten und möchten es euch an dieser Stelle vorstellen.

Rezept für Rotwein-Salami

Umröten: 6 Tage
Räuchern: 3 x 8 Stunden kalt, dazwischen 24 Stunden ablüften
Nachreifen: mindestens 4 Wochen

Zutaten

Fleisch

50% Schweinelachs oder anderes mageres Schweinefleisch
50% Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte

Gewürze für 1 kg Fleisch

25 g Nitritpökelsalz
4 g Traubenzucker
3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert
1,5 g weißer Pfeffer, frisch gemörsert
0,5 g Kardamom
1 g Knoblauchgranulat
1 g Kümmel, gemahlen
1 g Starterkulturen für Rohwurst
25 g trockener Rotwein

Zubereitung

Den Schweinelachs und den Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden. Dann das Fleisch auf rund 0 °C herunterkühlen. In der Zwischenzeit die Gewürze abwiegen und bis auf den Rotwein gut miteinander vermengen.

Nachdem das Fleisch heruntergekühlt ist, den Schweinelachs und die Hälfte vom Schweinebauch gut mit den Gewürzen vermengen und durch die feine Scheibe des Fleischwolf drehen. Die andere Hälfte vom Schweinebauch anschließend durch die mittlere Scheibe wolfen und gut mit dem übrigen Fleisch vermengen. Dabei auch den Rotwein untermengen.

Nach dem Wolfen wird die Masse fest in ausreichend große Därme gefüllt (wir verwenden Hukkis Kaliber 80). Dabei ist darauf zu achten, dass sich keine Luft mehr in der Wurstmasse befindet. Im Anschluss werden die Salamis für 6 Tage zum Umröten an einem luftigen Ort bei rund 18 – 20 °C aufgehängt.

Sobald die Salamis umgerötet sind, werden sie mit Buchenholz mindestens 3 x 8 Stunden kaltgeräuchert. Zwischen den Räuchergängen müssen die Würste jeweils 1 Tag ablüften. Nach dem Räuchern werden die Würste wieder an einen luftigen Ort für mindestens 4 Wochen zum Nachreifen aufgehängt.

Zubereitungsart: Kalträuchern
Gang: Buffet
Schwierigkeitsgrad: mittel
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Bilder der Zubereitung

Natürlich haben wir auch dieses Mal bei der Zubereitung ein paar Bilder gemacht, die wir für euch in der folgenden Bilderstrecke zusammengefasst haben.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

Martin stellt auch eine Rotwein-Salami mit Fenchel her. Auch das ist eine tolle Variante!
Statt Hukkis können natürlich auch Naturin- oder Naturdärme verwendet werden. Martin experimentiert zur Zeit auch mit Textilhüllen. Wir werden noch darüber berichten.
Wer unbedingt mag, kann natürlich auch in dieser Salami ein wenig Chili verarbeiten. Wir sind allerdings der Meinung, dass Schärfe hier nicht passt, da sie vom tollen Aroma der Salami ablenken würde.

Wir wünschen euch viel Erfolg beim Ausprobieren und bedanken uns recht herzlich bei Martin für dieses tolle Rezept!

Gut Glut!

Saucentest – Löwensenf BBQ-Sauce und Löwensenf Honig Senfsauce

Oliver — Sat, 09 Mar 2013 18:01:14 +0000

Für viele Menschen geht in Kürze die Grillsaison wieder los. Passend zum Start in die Saison bringt der Düsseldorfer Senf-Spezialist Löwensenf neue Feinkostsaucen in zwei Geschmacksrichtungen auf den Markt. Dabei handelt es sich um die würzig-scharfe Löwensenf BBQ Sauce und die süß-würzige Löwensenf Honig Senfsauce.

Vor zwei Tagen erreichte uns nun ein kleines Testpaket mit den neuen Saucen. Neben den beiden Saucen enthielt das Paket noch eine große Schürze und ein kleines Rezeptheftchen. Selbstverständlich haben wir beide Saucen sofort probiert.

Der Inhalt des Testpakets

Test der Löwensenf Feinkostsaucen

Beide Saucen machen sofort durch ihre Verpackung einen guten Eindruck. Im Gegensatz zu vielen anderen Herstellern setzt Löwensenf hier voll auf Glas. Die schwarzen Etiketten, die mit einem roten (BBQ Sauce) bzw. gelben (Honig Senfsauce) Löwenkopf verziert sind, verstärken den hochwertigen Eindruck zusätzlich.

Um den Geschmack und die Konsistenz der Saucen zu testen, haben wir einfach eine Hähnchenbrust nur leicht gewürzt und gebraten. So konnten wir das volle Aroma der neuen Saucen voll genießen.

Die beiden Saucen mit einer Hähnchenbrust im Test.

Beide Saucen weisen nahezu die gleiche Konsistenz auf. Sie sind etwas dickflüssiger, als Ketchup, fließen aber dennoch leicht aus der Flasche. Diese Konsistenz ist ideal für Grillsaucen, denn so bleibt die Sauce dort, wie sie hingehört: am Fleisch und nicht auf der Kleidung.

Auch beim Geschmackstest fielen beide Saucen positiv auf. Sie vereinen das Beste aus Senf und Sauce und haben einen harmonischen und markanten Geschmack.

Die BBQ-Sauce passt mit ihrem rauchigen Aroma hervorragend zu gegrilltem und kurzgebratenem Fleisch. Das tolle Aroma besteht dabei hauptsächlich aus einer Mischung aus Tomaten und gestoßenem Pfeffer und wird mit dem Klassiker Löwensenf Extra abgerundet. Chili-Liebhabern wird diese Sauce wahrscheinlich nicht scharf genug sein, denn die leichte Schärfe stammt ausschließlich vom Senf und dem Pfeffer. Für alle anderen Menschen ist die Schärfe aber durchaus ausreichend.

Mit einer leichten Schärfe vom Senf und einem feinen Honigaroma tritt die Honig Senfsauce an. Der Mix aus Löwensenf Extra und Honig harmoniert perfekt mit Fisch, Garnelen und Geflügel. Aber auch zur Schaumburger Rolle passt diese Sauce sehr gut. Auch für Dressings, Geschnetzeltes und viele exotischen Gerichte kann die Honig Senfsauce sehr gut eingesetzt werden.

Die beiden neuen Feinkostsaucen sind im Handel pünktlich zum Start der Grillsaison in 270 ml Glasflaschen zum Preis von ca. 2,49 – 2,69€ erhältlich.

Unser Fazit

Wir sind von beiden Saucen begeistert. Die würzige, leicht scharfe Note der BBQ-Sauce und das milde Honigaroma der Honig Senfsauce passen hervorragend zum Grillen und werden sicher bei uns einen Stammplatz auf dem Tisch erhalten.

Gut Glut!