Schweinenacken mit Kräuterkruste an Tomaten-Sellerie-Risotto
Am vergangenen Wochenende hatten wir wieder Lust auf einen leckeren Schweinebraten. Natürlich sollte es nicht nur ein einfacher Schweinebraten werden, deshalb haben wir wieder etwas experimentiert. Heraus kam ein pikanter Schweinenacken mit Kräuterkruste an Tomaten-Sellerie-Risotto.
Zutaten für 6 Personen
1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
2 Zwiebeln
1 EL Majoran, fein gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
2 EL Kräuter der Provence
75 g weiche Butter
½ TL Kümmel
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Chilipulver nach Wahl
250 g Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
1 EL Habanero-Chiliöl
200 g Risotto-Reis
200 ml Gemüsebrühe
200 ml milder Weißwein
400 ml Tomatensaft
50 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Für die Kräuterkruste eine Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter, die Zwiebel, den Senf und den Kümmel mit der Butter verkneten und alles mit Salz und Chilipulver würzen.
Den Schweinenacken waschen, trocken tupfen und mit Salz und etwas Chilipulver würzen. Dann den gewürzten Braten in einen ofenfesten Bräter legen und mit der Kräuter-Butter-Masse gleichmäßig bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft) ca. 1 ½ Stunden garen bis eine Kerntemperatur von 70 bis 72 °C erreicht ist.
Für das Risotto den Staudensellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel und den die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Chiliöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Dann den Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen. Nun nach und nach Brühe, Wein und den Tomatensaft dazu geben, so dass die Flüssigkeit komplett aufgesogen wird. Das Risotto mit Salz und Chilipulver abschmecken und den Parmesan unterrühren. Die Garzeit beträgt ca. 35 Minuten.
Den fertigen Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Risotto servieren.
Vorbereiteten Zutaten für die Kräuterkruste
Die Kräuter-Butter-Masse gleichmäßig auf den Braten verteilen
Zutaten für das Risotto
Zwiebeln, Knoblauch und den Reis andünsten
Den Sellerie dazu geben und die Flüssigkeit nach und nach angießen
So gut wie fertig...
...den Parmesan unterrühren
Der fertige Braten unter dem Messer
Fertig angerichtet mit Tomaten-Sellerie-Risotto
Diesen Braten kann man auch sehr gut im Kugelgrill oder Smoker zubereiten. Natürlich muss man dann eine große Tropfschale darunter stellen und ihn indirekt grillen.
