Eine Ladung fertiger Pfefferbeißer frisch aus dem Rauch
Rezept für selbstgemachte Pfefferbeißer
- Zubereitungszeit: 2 Stunden
- Wartezeit: 2 Tage (Umröten) + einige Tage zum Reifen
- Räucherzeit: 4 x 8 Stunden
Zutaten
- 60% mageres Schweinefleisch (Schweinelachs)
- 40% Schweinebauch, ohne Schwarte
je Kg Fleisch
- 25 g Nitritpökelsalz
- 2 g schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Muskat, gemahlen
- 1 g Puderzucker
außerdem
- Schafssaitlinge Kaliber 20/22
Zubereitung
- Das Fleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in wolfgerechte Stücke schneiden. Die Gewürze vermengen und gut mit dem Fleisch vermischen. Anschließend das Fleisch kalt stellen, bis die Temperatur nur noch wenige °C beträgt.
- Nach dem Kühlen das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und noch einmal gut durchkneten. Dann für weitere 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit die Schafssaitlinge wässern und durchspülen.
- Das Brät in die Saitlinge füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen mit hinein gelangen. Die Würste ein bis zwei Tage an einem kühlen und luftigen Ort umröten lassen. Anschließend in 4 Räuchergängen a 8 Stunden kalt räuchern.
- Zubereitungsart: Wursten/Kalträuchern
- Schwierigkeitsgrad: mittel aber zeitaufwändig
- Dieses Rezept ausdrucken
Bilderstrecke
Natürlich haben wir die Bilder der Zubereitung unserer Pfefferbeißer auch in einer Bilderstrecke für euch zusammengefasst. Hier haben wir die Pfefferbeißer allerdings mit fettem Speck statt Schweinebauch zubereitet. Dadurch sind sie nicht so gut umgerötet und waren ein wenig zu fett.
(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)
Hinweise für die Zubereitung der Pfefferbeißer
- Wenn der Schweinebauch zu mager sein sollte, kann man ein wenig fetten Speck dazugeben. Dieser darf aber nicht geräuchert sein.
- Die Pfefferbeißer halten sich frisch mehrere Tage im Kühlschrank. Wer sie länger aufbewahren will, kann sie noch für eine Woche an einem kühlen, luftigen Ort nachreifen lassen. Dabei verlieren die Pfefferbeißer Wasser und werden auch härter.
- Die fertigen Pfefferbeißer lassen sich hervorragend vakuumieren. So halten sie wochenlang.
- Wer gern ein wenig mehr Feuer in seine Pfefferbeißer bringen möchte, kann zusätzlich noch scharfes Chilipulver zum Brät geben.
- Pfefferbeißer sollten nicht erhitzt werden. Wie alle gepökelten Wurst- und Fleischwaren können sich dabei schädliche Stoffe bilden.
Natürlich haben wir auch das Rezept für diese leckeren Pfefferbeißer für euch in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen und würden uns über eure Kommentare, Fragen und Anregungen freuen!
Gut Glut!
Alle Links sind DoFollow!