Steaks grillen und der richtige Gargrad

Ein Steak kommt immer auf einen sehr heißen Grillrost (idealerweise Gussrost) bei direkter Hitze. Es wird auf einer Seite für 2 Minuten gegrillt. Auf diese Weise gerinnt das Eiweiß an der Oberfläche schlagartig und schließt so den Fleischsaft ein. Nach den 2 Minuten wird das Steak um 45° auf dem Rost gedreht, um so ein schönes Grillmuster (Branding) zu erzeugen.
Nach weiteren 2 Minuten wird das Steak dann gewendet und auf die gewünschte Garstufe gegrillt. Anschließend lässt man es in Alufolie noch 2 bis 3 Minuten vor dem Servieren ruhen.

Ein medium gegrilltes Entrecôte

Um den Gargrad zu bestimmen, kann man bei Steaks dazu die Druckprobe machen. Dabei drückt man einfach mit dem Finger auf das Fleisch und vergleicht den Druck mit dem Druck auf seine Hand. Dazu legt man die rechte Hand von unten um das Handgelenk der linken Hand. Die Muskulatur der linken Hand muss dabei ganz locker sein. Drückt man jetzt mit dem Daumen der rechten Hand auf den Handballen der linken Hand an der Stelle, wo der Ballen am fleischigsten ist, so weiß man, wie sich rohes Fleisch anfühlt.

Wenn man die Spitze des linken Daumens mit der Spitze des linken Zeigefingers zusammenführt und wieder auf den Handballen drückt, hat man den Druck, den ein blutiges Steak (rare) aufweist.

Blutig (rare)

Setzt man nun dem Daumen auf den Mittelfinger und drückt wieder auf den Ballen, hat man das Gefühl für ein "englisches" Steak (medium rare).

Englisch (medium rare)

Geht man nun mit dem Daumen weiter zum Mittelfinger und drückt erneut auf den Ballen, erhält man das Gefühl für ein halbdurch gegartes Steak (medium).

Halbdurch (medium)

Berührt man mit dem Daumen nun den kleinen Finger und drückt erneut auf den Ballen, bekommt man das Gefühl für ein durch gegartes Steak (well done). So sollte sich ein Steak niemals anfühlen!

Durch (well done)

Gargrad und Kerntemperatur von Steaks

Natürlich kann man auch die Kerntemperatur messen, z.B. mit einem Instant-Read-Thermometer, wie dem Thermapen.