Ein neuer Smoker muss vor dem ersten Gebrauch vorbehandelt werden, um ihn vor Rost und anderen schädlichen Umwelteinflüssen zu schützen. Aus diesem Grund sollte er richtig eingebrannt werden, wobei man auch gleich ein wenig mehr über die Bedienung seiner neuen Hardware erfährt.

Die Vorbereitung

Zunächst muss der Smoker nach dem eventuell notwendigen Zusammenbau von sämtlichen Verpackungsresten befreit werden. Weiterhin muss jeglicher Schmutz, der sich bei der Herstellung und dem Transport auf und im Smoker abgesetzt hat, gründlich entfernt werden. Dazu verwendet man heißes Wasser und Spülmittel. Das Spülmittel muss anschließend noch mit klarem Wasser entfernt werden und der Smoker muss gut trocknen.
Jetzt ist es an der Zeit, den Smoker von außen und im Garraum gut einzufetten. Dazu verwendet man ein hitzbeständiges Öl oder Fett, wie z.B. Sonnenblumenöl oder Palmfett. Das Innere der Sidefirebox und die Feuerroste dürfen natürlich nicht gefettet werden.

Das Einbrennen

Um den Smoker nun einzubrennen, wird er auf 200 °C aufgeheizt. Dazu bitte nur trockenes Hartholz oder Holzkohle bzw. Holzkohlebriketts verwenden. Um bei der Verwendung von Holzkohle oder Briketts genug Rauch zu erzeugen müssen regelmäßig Hartholzscheite, sogenannte Woodchunks, oder Woodchips in die Glut gelegt werden. Der Smoker muss nun für 2 Stunden bei einer Temperatur von 200 °C gehalten werden. Die Sidefirebox sollte dabei nicht ganz geschlossen sein. Dafür wird einfach ein Hartholzstück zwischen Deckel und SFB gelegt. Durch den Rauch und das Fett bildet sich eine sogenannte Patina, die bei regelmäßigem Gebrauch immer dicker wird. Diese Patina schützt nicht nur den Smoker vor Umwelteinflüssen, sie sorgt auch neben dem Rauch für das unverwechselbare Aroma von Gerichten aus dem Smoker. Eine Liste brauchbarer Harthölzer findet ihr hier: Räuchermehle und -hölzer.

Die Nachbehandlung

Nachdem der Smoker eingebrannt ist, kann die Restwärme noch zum Grillen verwendet werden. Anschließend lässt man das Gerät abkühlen und entfernt überschüssiges Fett sowie natürlich sämtliche Asche. Der Smoker sollte von jetzt an nie wieder mit Reinigungsmitteln in Kontakt kommen, da diese die Patina zerstören würden. In diesem Fall muss der Smoker neu eingebrannt werden. Die Asche muss immer sofort nach Abkühlen entfernt werden, da Holzasche Wasser aus der Luft aufnimmt und dann stark korrosiv wirkt.

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6 Kommentare auf "Wie brennt man einen neuen Smoker richtig ein?"

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reinhard
Gast
reinhard

wird beim einbrennen nur über die feuerbox eingebrannt oder der ganze smoker befeuert.

Hoffmann
Gast
Hoffmann

Hallo
Beim smoken mit Briketts – müssen diese komplett durchgeglüht sein bevor das Fleisch ergänzt wird richtig ?
Kann darauf dann einfach holz Gelegt werden ? Lg

andreas
Gast
andreas

Wird das holz in wasser eingelegt vorher? Wenn ja wie lang ca…mfg

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