http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/ Thu, 09 Sep 2010 17:36:40 +0200 FeedCreator 1.7.2-ppt DokuWiki http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/lib/images/favicon.ico http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/ http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=3-2-1-methode&rev=1255297005&do=diff Unter der 3-2-1-Methode versteht man eine Zubereitungsart im Grill oder Smoker, bei dem Spareribs bei niedriger Temperatur (~100-120°C) in drei Phasen gegart werden: * 3 Stunden indirekt garen * 2 Stunden indirekt in Alufolie (unter Zugabe von Flüssigkeit, z.B. Apfelsaft) * 1 Stunde indirekt mit Glace Sun, 11 Oct 2009 23:36:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=a_point&rev=1261234110&do=diff À point (französisch für „auf den Punkt“), auch medium oder rosa, ist eine Garstufe beim Fleisch. À point ist gebratenes oder gegrilltes Fleisch, sobald es innen rosafarben und außen braun ist. Der austretende Fleischsaft ist braunrötlich, da das so zubereitete Fleisch noch einen „roten“ Kern besitzt, also das Myoglobin der Muskelzellen noch nicht vollständig geronnen ist. Sat, 19 Dec 2009 15:48:30 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abbinden&rev=1261234085&do=diff Unter Abbinden versteht man beim Kochen das Andicken einer Soße. Dies erfolgt in der Regel durch Zugabe von Stärke (meist Kartoffelstärke oder Mehl) oder Eiweiß oft in Verbindung mit einem Fett (Margarine, Butter, Käse, Erdnussbutter usw.). Soßenbinder als Fertigprodukte enthalten in der Regel speziell gekörnte Stärke, die ohne zu verklumpen in die kochende Flüssigkeit gegeben werden kann. Wird Ei zum Abbinden verwendet, darf die Soße nicht noch einmal aufkochen, da das Eiweiß sonst gerinnt.… Sat, 19 Dec 2009 15:48:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abbrennen&rev=1261234086&do=diff Unter Abbrennen versteht man das Auskochen von Flammeris oder das Auskochen der Stärke bei der Herstellung eines Brandteiges. Die beim Binden der verwendeten Flüssigkeiten benutzte Stärke braucht einige Zeit, bis sie vollkommen verkleistert ist. Die Masse muss stetig in Bewegung gehalten werden, zweckmäßigerweise mit einem Holzspatel. Wenn sich der Teig vom Spatel löst, und sich ein weißer Belag am Boden des Topfes zeigt, ist der Moment der vollkommenen Verkleisterung erreicht und er sollte sof… Sat, 19 Dec 2009 15:48:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abdrehen&rev=1261234086&do=diff Unter Abdrehen versteht man das Abteilen kleinerer Mengen aus einer Masse (Teig, Fleischbrät etc.) und das Formen runder Stücke, wie zum Beispiel Knödel (Kartoffel-, Semmel-, Quarkknödel), Hackfleischklopse (Frikadellen, Königsberger Klopse etc.) oder auch Backwaren (Brötchen, Brioche, Krapfen etc.). Wird die Masse (Farce) mit einem speziellen Gerät oder zwischen Teelöffeln zu ovalen Nocken geformt, spricht man von Abstechen. Sat, 19 Dec 2009 15:48:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abflammen&rev=1261234087&do=diff Als Abflammen oder Sengen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Beim Abflammen wird Geflügel, beispielsweise Enten, Gänse und Wildgeflügel durch das Abbrennen mit offener Flamme von Federn, kleinen Härchen und Stoppeln befreit. Sat, 19 Dec 2009 15:48:07 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abhaengen&rev=1261234087&do=diff Als Abhängen oder Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlachttieren (insbesondere Wildbret), um die Fleischqualität zu verbessern. Zielsetzung Abgehangenes Fleisch ist mürber, aromatischer und bekömmlicher als schlachtfrisches. Es hat eine größere Wasserbindungsfähigkeit, gart schneller und bleibt saftig. Sat, 19 Dec 2009 15:48:07 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abloeschen&rev=1261234088&do=diff Als Ablöschen oder Deglacieren bezeichnet man einen Vorgang beim Kochen, bei dem Flüssigkeiten wie Wasser, Brühe oder Wein zum Bratensatz hinzugegeben werden, nachdem Fleisch oder Gemüse angebraten oder geschmort wurde. Dabei wird der Bratensatz durch Aufkochen und Rühren gelöst. Die entstandene aromatische Flüssigkeit kann als Grundlage für Saucen verwendet werden. Sat, 19 Dec 2009 15:48:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abschmelzen&rev=1261234089&do=diff Abschmelzen (Abschmälzen) nennt man das Überglänzen oder Anschwenken von bereits garem Gemüse in Speisefett oder Butter. Der Begriff Abschmelzen leitet sich von Schmalz ab, das bis ins vorige Jahrhundert hinein das hauptsächlich vorhandene und meistverwendete Fett in den Küchen war. Das Abschmelzen dient der Geschmacksverbesserung, dem appetitlichen Aussehen, erhöht den Nährwert der Speisen und trägt dazu bei, fettlösliche Vitamine zu erschließen. Das Schwenken in heißem Fett war zudem eine Mög… Sat, 19 Dec 2009 15:48:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abschuppen&rev=1261234089&do=diff Als Abschuppen oder Schuppen wird in der Küche das Entfernen der Schuppen aus der Haut von Fischen bezeichnet. Notwendig ist dieser Arbeitsschritt, weil Schuppen ähnlich wie Gräten aus Knochensubstanz bestehen und deshalb ungenießbar sind. Beim Garen des Fisches lösen sie sich zudem aus dem Bindegewebe der Lederhaut und verteilen sich im gesamten Gericht. Sat, 19 Dec 2009 15:48:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abseihen&rev=1261234090&do=diff Als Abseihen bezeichnet man beim Kochen das Abgießen des Kochwassers oder des Kochguts in einen Durchschlag oder ein Sieb, um die festen Bestandteile von den flüssigen zu trennen. Auch das Eingießen eines geschüttelten Cocktails aus einem Shaker in ein Cocktailglas, wobei Fruchtstückchen und Eis mit einem Barsieb zurückgehalten werden, wird so bezeichnet. Sat, 19 Dec 2009 15:48:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=absteifen&rev=1261234090&do=diff Als Absteifen bezeichnet man eine Variante des Blanchierens. Es dient dazu, Schlachtfleisch und Innereien wie Bries oder Hirn aber auch Muscheln und Austern durch Eiweißgerinnung eine festere Oberfläche zu verleihen, um eine Weiterverarbeitung wie das Tranchieren in feine Scheiben oder das Spicken zu erleichtern. Auch bei der Herstellung von Leberwurst wird dieses Verfahren angewandt. Sat, 19 Dec 2009 15:48:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abts&rev=1278596147&do=diff Unter ABTs versteht man mit Frischkäse gefüllte Jalapeno-Chilis, die mit Speck/Bacon umwickelt werden und dann gesmoked werden. Thu, 08 Jul 2010 15:35:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=abziehen&rev=1261234091&do=diff Als Abziehen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Beim Abziehen werden dünne Häute und Schalen von Lebensmitteln entfernt. Im Gegensatz zum Enthäuten und Schälen werden nur die obersten Schichten der Häute bearbeitet. Typische Anwendungen sind das Häuten von Gemüse (z. B. Tomaten) und Obst (z. B. Pflaumen, Pfirsiche) und die Vorbereitung von Fisch (z. B. Hering) zur Weiterverarbeitung. Sat, 19 Dec 2009 15:48:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aconcagua&rev=1255733736&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von hellgrün nach rot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 15-25 cm lang und 5-7 cm dick, dickfleischig, Cubanelle-Typ, hängend * Herkunft: Argentinien * Wuchs: buschig, robust, ca. 100 cm hoch * Verwendung: frisch, grillen, füllen, Salate Sat, 17 Oct 2009 00:55:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aji_angelo&rev=1261234092&do=diff (Capsicum baccatum var. baccatum) * Schärfe: 6 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 80 x 30 mm, länglich, nach unten spitz zulaufend, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Süd- bzw. Mittelamerika * Wuchs: hoher Wuchs, wenige Verzweigungen * Verwendung: frisch, Salsas, Saucen Sat, 19 Dec 2009 15:48:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aji_benito&rev=1261234093&do=diff (Capsicum baccatum) * Schärfe: 5 bis 7 * Reifung: von grün nach rot abreifend * Reifezeit: 90 bis 100 Tage * Frucht: spitz zulaufende Früchte * Herkunft: Bolivien * Wuchs: aufrechter Wuchs, leicht ausladend, 80 bis 150cm hoch * Verwendung: Saucen, Chutneys, Pulver Sat, 19 Dec 2009 15:48:13 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aji_cristal&rev=1261234093&do=diff Auch Aji Cristall, Aji Crystal, Aji Crystall, Aji White Wax (Capsicum baccatum) * Schärfe: 8 * Reifung: von gelblich-grün über orange nach rot * Reifezeit: 75-80 Tage * Frucht: ca. 7-8 x 2 cm groß, saftiges Fruchtfleisch, hängend * Herkunft: Curico (Chile) * Wuchs: ca. 100-120 cm hoch, stark verzweigt, buschig * Verwendung: frisch, Salsa, Saucen Sat, 19 Dec 2009 15:48:13 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aji_dulce_long&rev=1261234094&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 0 * Reifung: von hellgrün über orange nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 5-6 cm lang, relativ dünnfleischig, gefaltet, hängend * Herkunft: Puerto Rico (USA) * Wuchs: buschig, ca. 80 cm hoch * Verwendung: frisch, Salsas, Salate Sat, 19 Dec 2009 15:48:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aji_panca&rev=1261234094&do=diff Auch Aji Brown (Capsicum chinense) * Schärfe: 3-4 * Reifung: von grün nach braun * Reifezeit: 100-110 Tage * Frucht: ca. 12 x 2 cm groß, dünnfleischig, trocknen teilweise an Pflanze ab, hängend * Herkunft: Peru * Wuchs: ca. 150-180 cm hoch, baumartig * Verwendung: Moles, Saucen, trocknen Sat, 19 Dec 2009 15:48:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aji_pineapple&rev=1261234095&do=diff (Capsicum baccatum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach gelb * Reifezeit: 90 Tage * Frucht: ca. 10-15 cm lang, spitz zulaufend, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Südamerika * Wuchs: hohe, reich verzweigte Pflanzen, etwa 100 cm hoch * Verwendung: Saucen, Salsas, trocknen, würzen Sat, 19 Dec 2009 15:48:15 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aji_white_wax&rev=1261234095&do=diff Auch White Wax, Aji Cristal, Aji Cristall, Aji Crystal, Aji Crystall (Capsicum baccatum var. pendulum) * Schärfe: 5-6 * Reifung: von wachsartig weiß über gelb und orange zu rot * Reifezeit: 70-75 Tage * Frucht: ca. 10 cm lang und 3-4 cm breit, wachsartige Oberfläche, dickfleischig, hängend * Herkunft: Chile * Wuchs: buschig, aufrechte Triebe, ca. 100-120 cm hoch * Verwendung: Salsas, Saucen, Salate, frisch, einlegen Sat, 19 Dec 2009 15:48:15 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ajwan&rev=1261234096&do=diff Herkunft Ursprünglich aus Indien Geruch und Geschmack brennendscharf, thymianartig Verwendeter Pflanzenteil Samen Verwendung Fisch, Hülsenfrüchte, Käse, Eingelegtes Wirkung appetit- und verdauungsanregend, leberstützend, desinfizierend (Thymolwirkung) Sat, 19 Dec 2009 15:48:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=alant&rev=1261234097&do=diff Herkunft Beheimatet ist der Alant in Asien und Europa. Auch in China und den USA ist er mittlerweile anzutreffen. Geruch und Geschmack harzig-bitter Verwendeter Pflanzenteil Wurzelstock Verwendung Bitterliköre, Süßspeisen, Hustentee Sat, 19 Dec 2009 15:48:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=alma_paprika&rev=1255733753&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3 * Reifung: von grün-gelb nach rot * Reifezeit: 55-60 Tage * Frucht: ca. 50 x 40 mm, oval/rund bis paprikaförmig, dickfleischig, nach oben wachsend * Herkunft: Ungarn * Wuchs: buschig * Verwendung: frisch, ungarische Küche Sat, 17 Oct 2009 00:55:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=alufolie&rev=1255297083&do=diff Alufolie ist die Bezeichnung für zwischen 0,004-0,2 mm dicke Folie, die durch Kaltwalzen aus Aluminium hergestellt wird. Bei der Herstellung sehr dünner Folien, die mitunter beim Grillen verwendet werden, wird zweilagig gewalzt (Doppelwalzen). Dies führt zu zwei unterschiedlichen Oberflächen auf solchen Folien (glänzend und matt). Grund ist, dass die jeweils äußere Seite mit den polierten Walzen in Berührung kommen und daher sehr glatt wird. Die Innenseiten werden dagegen etwas aufgeraut und ers… Sun, 11 Oct 2009 23:38:03 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=anaheim&rev=1255733765&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 1-3 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 80-100 Tage * Frucht: ca. 150-200 mm lang, Durchmesser ca. 50 mm, dickfleischig, hängend * Herkunft: New Mexico * Wuchs: ca. 120-150 cm * Verwendung: frisch, gefüllt, grillen, einlegen Sat, 17 Oct 2009 00:56:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=anbraten&rev=1261234099&do=diff Anbraten ist das kurzzeitige Braten vor allem von Fleisch bei starker Hitze (etwa 300 bis 350 °C), wobei sich durch die Maillard-Reaktion typische Aroma- und Farbstoffe auf der Oberfläche bilden. Es dient als Vorbereitung für Stücke, die anschließend bei wesentlich geringeren Temperaturen gegart werden sollen, vor allem durch Schmoren oder das Braten nach der Niedrigtemperaturmethode, wobei nur wenige oder keine Röststoffe entstehen. Sat, 19 Dec 2009 15:48:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ancho&rev=1255733779&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 75-80 Tage * Frucht: ca. 70-100 mm lang, Durchmesser ca. 50-70 mm, dickfleischig, spitz, hängend * Herkunft: Mexiko * Wuchs: ca. 70-120 cm, stabil * Verwendung: frisch, gefüllt, grillen, einlegen, für Mole, Chilipulver Sat, 17 Oct 2009 00:56:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=angelika&rev=1261234100&do=diff Herkunft Die winterharte Pflanze, die auch Engelwurz genannt wird, wächst in Skandinavien, Mitteleuropa, Asien und Amerika auf feuchten Wiesen und an Flussufern. Geruch und Geschmack aromatisch-bitter, etwas scharf Verwendeter Pflanzenteil Wurzel Sat, 19 Dec 2009 15:48:20 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=anis&rev=1258581743&do=diff Herkunft Anis kommt aus dem Mittelmeerraum. Die Türkei ist auch heute noch ein wichtiger Produzent, aber bessere Qualitäten kommen aus Spanien. Geruch und Geschmack Süß und stark aromatisch, lakritzeartig. Verwendeter Pflanzenteil Früchte (zumeist als „Anis­samen“ bezeichnet, obwohl das botanisch nicht korrekt ist). Wed, 18 Nov 2009 23:02:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=anschwitzen&rev=1261234101&do=diff Mit Anschwitzen wird das kurze Garen von Gemüse in wenig Fett bei geringer Hitze bezeichnet. Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei langsam. Zwiebeln und Schalotten werden glasig, goldgelb und weich, ohne dabei zu bräunen, Röstaromen entstehen nicht. Sat, 19 Dec 2009 15:48:21 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=apfelentkerner&rev=1261234102&do=diff Wenn man leckere Bratäpfel als Dessert vom Grill zubereiten möchte, muss oftmals das Kerngehäuse entfernt werden. Ideal ist dazu ein Apfelentkerner geeignet. Ein Apfelentkerner, auch Apfelausstecher genannt, ist ein kleines Küchengerät (ca. 15 cm lang) mit einem runden Griff und einem kreisrunden, gezackten Ende. Es befindet sich an einer Art Zylinder. Dahinter ist eine Rinne, die die ausgebohrten Bestandteile des Apfels aufnehmen kann. Die Zacken ermöglichen es, in den Apfel zu bohren, aber di… Sat, 19 Dec 2009 15:48:22 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=arbol_de_arbol&rev=1255993951&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 7 (bei F1-Hybriden: 6 bis 7) * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 80-90 Tage * Frucht: ca. 60-90 mm lang, Durchmesser ca. 5-8 mm, dünnwandig, leicht gebogen * Herkunft: Mexiko * Wuchs: baumartig/buschartig, ca. 90 cm hoch * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.) Tue, 20 Oct 2009 01:12:31 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aribibbi_gusano&rev=1261234103&do=diff Auch Aribibi Gusano, Caterpillar Pepper, Aribibi Gusanito, Aribibbi Gusanito, Arivivi Gusano (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von hellgrün nach cremegelb * Reifezeit: 100 Tage * Frucht: ca. 2-3 cm lang und 0,5 cm dick, wurmförmig, dickfleischig, hängend * Herkunft: Bolivian * Wuchs: dichte, buschige und stark verzweigte Pflanzen mit kompaktem Wuchs * Verwendung: würzen, Saucen, Salsas Sat, 19 Dec 2009 15:48:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=asado&rev=1255297108&do=diff Allgemein Das Asado ist eine typisch argentinische Grillmahlzeit. Gegrillt wird dabei eigentlich alles vom Rind, Schaf oder Schwein. Zu den klassischen Zutaten zählen z.B. Innereien, Grillwürstchen, Rumpsteak usw. Für diese Grillart wird in der Regel eine Grube ausgehoben, die mit Holz oder Kohle gefüllt wird. Sobald das Feuer brennt, bzw. die Kohle durchgeglüht ist, wird seitlich neben der Grube Fleisch auf Spießen befestigt. Das Grillgut wird ab und zu mit Marinaden bepinselt, um das Austro… Sun, 11 Oct 2009 23:38:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=asadokreuz&rev=1255297129&do=diff Das Asadokreuz ist typisch für das südamerikanische Asado. Es handelt sich dabei um ein Kreuz, an dem das Grillgut befestigt wird und schräg zur Feuerstelle geneigt steht. Durch die seitlich von unten kommende Hitze wird das Grillgut unten schneller gar und kann stückchenweise abgeschnitten werden. Das Grillgut kann dann auch nach unten geschoben werden. Durch das von oben nach unten über das Fleisch laufende Fett ergibt sich ein besonderes guter Geschmack. Sun, 11 Oct 2009 23:38:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=asant&rev=1261234105&do=diff Herkunft Kommt vor allem in Südasien (Indien) vor. Geruch und Geschmack knoblauchähnlich, etwas scharf und bitter Verwendeter Pflanzenteil getrockneter Milchsaft Verwendung Hülsenfrüchte, Fleisch,Fisch, Geflügel, Gemüsegerichte Sat, 19 Dec 2009 15:48:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=assam&rev=1255733808&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 50-70 mm lang, Durchmesser ca. 5 mm, dünnwandig * Herkunft: Assam, Indien * Wuchs: ca. 80-100 cm * Verwendung: trocknen Beschreibung Zu dieser Sorte ist uns leider nicht wirklich viel bekannt. Wir wissen lediglich, dass ihr Name auf den Herkunftsort schließen lässt und sie in der indischen Küche meist getrocknet zum würzen verwendet wird. Sat, 17 Oct 2009 00:56:48 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ausbeinen&rev=1261234106&do=diff Als Ausbeinen oder Entbeinen wird küchensprachlich das Herauslösen des Knochens aus dem Fleisch von Schlachttieren bezeichnet. Um das Fleisch so wenig wie möglich zu verletzen, sind Übung und anatomische Kenntnisse erforderlich. Als Werkzeug dient in der Regel ein spezielles Ausbeinmesser mit einer sehr scharfen, dünnen, spitzen und elastischen Klinge. Sat, 19 Dec 2009 15:48:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ausfuettern&rev=1261234106&do=diff Ausfüttern (auch Auswattieren) ist ein Vorbereitungsverfahren von Speisen und Gerichten in der Küche. Beim Ausfüttern füllt man kalte Massen mit einem Spritzbeutel in Formen. Ein Beispiel dafür ist in der Kalten Küche die Vorbereitung von Schaustücken, bei denen das gesäuberte Knochengerüst ausgefüllt wird (zum Beispiel Rehrücken, Geflügel). Sat, 19 Dec 2009 15:48:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ausloesen&rev=1261234107&do=diff Als Auslösen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Beim Auslösen wird durch manuelles Schneiden ein Tierkörper oder ein Körperteil in zur Weiterverarbeitung geeignete Teile zerlegt. Insbesondere werden ungenießbare und für den Verzehr nicht geeignete Elemente wie Knochen, Knorpel und Fette entfernt. Sat, 19 Dec 2009 15:48:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ausnehmen&rev=1261234107&do=diff Als Ausnehmen oder Ausweiden bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Beim Ausnehmen entfernt man die Eingeweide von Tieren wie zum Beispiel Wild, Geflügel und Fisch. Die Gewinnung von Muskelfleisch bezeichnet man dagegen als Auslösen. Sat, 19 Dec 2009 15:48:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=aussaat&rev=1262513824&do=diff Bevor man sich daran macht, die nötigen Samen zu ordern, sollte man sich zunächst Gedanken machen, welche Sorten und wieviele Pflanzen man anbauen möchte. Chilipflanzen benötigen einen nicht unerheblichen Zeitaufwand und eine Menge Platz. Hat man seine persönliche Sortenwahl getroffen, geht es daran die Samen zu ordern. Wir empfehlen, keine selbstgewonnenen Samen oder Samen aus Tauschbörsen im Internet zu verwenden, da man sich nie sicher sein kann, sortenreines Saatgut zu erhalten. Eine hervor… Sun, 03 Jan 2010 11:17:04 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ausstossen&rev=1258633282&do=diff Als Ausstoßen bezeichnet man zwei Vorbereitungsverfahren der Lebensmittelherstellung. Für die Zubereitung von Wildgerichten ist es nötig, das Fell (die Decke) vom Tierkörper zu trennen. Dafür verwendet man spezielle Ausbeinmesser, die für den Einsatz besonders geformt sind. Thu, 19 Nov 2009 13:21:22 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=azk&rev=1255297149&do=diff Ein Anzündkamin (AZK) ist eine gute Möglichkeit, um Grillkohle oder Grillbriketts zum Glühen zu bringen. Die Funktion ähnelt der, eines normalen Kamins. Oben in den AZK kommen die Kohlen/Briketts hinein, von unten wird kurz befeuert (z.B. mit Anzündwürfeln, Papier, Spiritusbrenner usw.). Durch die Kaminwirkung glühen die Kohlen innerhalb von 15-30 Minuten komplett durch. Sie sind dann sofort einsatzbereit. Sun, 11 Oct 2009 23:39:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=baby_bell&rev=1255733818&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 1 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: rund, hängend, dickfleischig * Herkunft: ... * Wuchs: kompakt, buschig, dicker robuster Spross * Verwendung: frisch, zum füllen, Salate, Saucen Sat, 17 Oct 2009 00:56:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=baby_q&rev=1255297177&do=diff Baby Q ist die Bezeichnung für einen kompakten Gasgrill der Firma Weber. Sun, 11 Oct 2009 23:39:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=backformen&rev=1261234112&do=diff Wer als Dessert aus dem Grill kleine Kuchen servieren möchte, benötigt eine verschiedene Backformen. Für Muffins und ähnliche Küchlein kommen spezielle Muffinformen zum Einsatz. Größere Kuchen werden in Springformen oder Gugelhupfformen gebacken. Sat, 19 Dec 2009 15:48:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=baerlauch&rev=1261234112&do=diff Herkunft Der Bärlauch ist in Europa und Nordasien zuhause. Er wächst überwiegend in Wäldern. Geruch und Geschmack würzig-scharf Verwendeter Pflanzenteil frische Blätter Verwendung Salate, Quark, Mayonnaisen, Kräuterbutter, Würzgarnierung Sat, 19 Dec 2009 15:48:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bardieren&rev=1261234113&do=diff Beim Bardieren (von französisch barder für ,umhüllen‘) wird mageres Fleisch, besonders von Wild und Wildgeflügel, mit Scheiben von frischem Speck belegt oder umwickelt, um das Austrocknen beim Braten zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen. Geräucherter Speck wird wegen der meist unerwünschten Geschmacksbeeinflussung nur selten verwendet. Sat, 19 Dec 2009 15:48:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=basilikum&rev=1258581809&do=diff Herkunft Basilikum stammt ursprünglich aus Afrika. Heute findet man Basilikum hauptsächlich im Mittelmeerraum, Asien, Süd und Mittelamerika Geruch und Geschmack Frische Basilikum­blätter haben ein starkes und charak­teristisches, sehr an­genehmes Aroma, das sich mit kei­nem an­deren Gewürz ver­gleichen läßt. Wed, 18 Nov 2009 23:03:29 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=batonnets&rev=1261234114&do=diff Bei Bâtonnets (französisch: Stäbchen) handelt es sich um den Fachbegriff einer Schneideart, der beim Kochen verwendet wird um die Art und Weise wie Gemüse geschnitten werden soll, zu spezifizieren. Bâtonnets sind Gemüsestäbchen. Gemüse, wie Sellerie, Kohlrüben, weiße Rüben, Rote Bete usw. in kleine Stäbchen schneiden. Sat, 19 Dec 2009 15:48:34 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bbc&rev=1255297197&do=diff BBC ist die Abkürzung für Beer Butt Chicken. Dies beschreibt eine spezielle Zubereitungsform eines Hähnchens. Das Hähnchen wird dabei aufrecht auf eine oben geöffnete Bierdose gesetzt und bei 175°C - 200°C indirekt für 45 - 120 Minuten gegart (abhängig von der Größe des Hähnchens). Die Bierdose wird vor dem Aufsetzen des Huhns etwas zur Hälfte bis 2/3 mit Bier gefüllt. Klassisch wird das BBC im Kugelgrill zubereitet. Sun, 11 Oct 2009 23:39:57 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bbq-faq&rev=1282773572&do=diff Ein richtiges BBQ ist eine Wissenschaft für sich. Hier sollen nun die Grundlagen erklärt werden und es werden Antworten zu den häufigsten Fragen gegeben. Bitte einen Artikel wählen Ist Hackfleisch beim Grillen wirklich unbedenklich? Steaks grillen und der richtige Gargrad Wed, 25 Aug 2010 23:59:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bbq_und_grillen&rev=1257254217&do=diff Hier findet ihr alles Wissenswerte rund um die Themen BBQ und Grillen. Bitte einen Artikel auswählen Häufige Fragen zum Thema BBQ - Viele Grundlagen und Wissenswertes zum BBQ findet ihr hier. Begriffserklärungen - Auch Griller haben ihre Abkürzungen und ihr Fachchinesisch. Hier wird es erklärt. Tue, 03 Nov 2009 14:16:57 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=beaver_dam&rev=1282555366&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 2 - 3 * Reifung: von grün über gelb und bräunlich nach rot * Reifezeit: 60-65 Tage * Frucht: typische Spitzpaprikaform, hängend, dickfleischig, ca. 10-12 cm lang und 5 cm breit * Herkunft: Ungarn * Wuchs: buschig, ca. 80 cm hoch * Verwendung: füllen, Salate, Salsas, frisch Mon, 23 Aug 2010 11:22:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=begriffserklaerungen&rev=1282740457&do=diff Hier werden Begriffe aus dem Bereich Grillen und BBQ erklärt, so das niemand mehr am Fachchinesisch verzweifeln muss. Bitte einen Begriff auswählen 3-2-1-Methode - Spareribs besonders zart ABTs - gefüllte Jalapenos Alufolie - Wozu braucht man die eigentlich? Wed, 25 Aug 2010 14:47:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=beifuss&rev=1261234118&do=diff Herkunft Der Beifuß ist in Europa weit verbreitet. Gehäuft ist er auf Brachland, an Flußufern und am Wegesrand anzutreffen. Geruch und Geschmack Der Beifuß hat einen bitteren Geschmack. Verwendeter Pflanzenteil Blätter, am besten knapp vor der Blüte geerntet. Sat, 19 Dec 2009 15:48:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=beizen&rev=1261234118&do=diff Unter Beizen versteht man das Einlegen bzw. das Marinieren eines Lebensmittels. Zumeist werden rohes Fleisch oder Fisch gebeizt, um Geschmack zu verleihen, Geschmack zu entziehen oder auch um das Produkt haltbar zu machen. Dabei unterscheidet man zwischen einer trockenen und einer nassen Beize. Auch Gemüse kann gebeizt werden wobei man hier eigentlich von einem Marinieren nach dem Garvorgang spricht, wie beispielsweise beim italienischen Antipasti-Gemüse. Anwendungen und Wirkungsweisen [Bearbeit… Sat, 19 Dec 2009 15:48:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bier&rev=1255297221&do=diff Bier ist ein alkohol- und kohlensäurehaltiges Getränk, das durch Gärung aus den Grundzutaten Wasser, Malz und Hopfen gewonnen wird. Für eine kontrollierte Gärung wird meistens Hefe, selten auch Milchsäurebakterien zugesetzt. Der Alkoholgehalt von normalen Biersorten liegt in Deutschland und Österreich in der Regel zwischen 4,5 und 6 Prozent. Bier ist in Grillkreisen das beliebteste Getränk am Grill. Sun, 11 Oct 2009 23:40:21 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bierstachel&rev=1255297238&do=diff Ein „Bierstachel“ ist ein Edelstahl-Vollrundstahl ( 8-10 mm Durchmesser), welcher zum „Stacheln“ von Bier genutzt wird. Anwendung Der Stachel wird dabei auf 600°C-800°C rotglühend erhitzt und dann in das viertel- bis halbvolle Bierglas gesteckt Er wird mit einer spiralförmigen Bewegung (kreisförmigen Schwenkbewegung) innerhalb von 4 Sekunden wieder aus dem Glas gezogen. Sun, 11 Oct 2009 23:40:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=big_green_egg&rev=1255297261&do=diff Das Big Green Egg, auch Kamado, Ei, Egg oder Keramikei genannt, ist die Sammelbezeichnung für schwere Keramikgrills, die meist in Eiform aus verstärkter, frostfester Keramik gefertigt werden. Hersteller der meisten Keramikgrills sind keramische Betriebe in Mexiko (Kamado). Sun, 11 Oct 2009 23:41:01 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=binden&rev=1261234121&do=diff Unter Binden wird die Eindickung von Flüssigkeiten (meistens Suppen, aber auch Bratensaft) verstanden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Das kann einerseits durch Zutaten erzielt werden, die Wasser binden, andererseits durch solche, die Fett und Wasser emulgieren. Sat, 19 Dec 2009 15:48:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bishops_crown&rev=1261234121&do=diff Auch Bischofsmütze, Tulpenchili, Tulpenpaprika, Glockenchili, Glockenpaprika, Lampionchili, Lampionpaprika, Peri Peri, Christmas Bell, Orchid (Capsicum baccatum var. pendulum) * Schärfe: 3-6 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 50 x 65 mm, dickfleischig, Form einer Bischofsmütze * Herkunft: Barbados * Wuchs: ca. 200 cm hoch, späte Verzweigung, ausladende Krone * Verwendung: einlegen, einfrieren Sat, 19 Dec 2009 15:48:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=black_coban&rev=1255733844&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 9 * Reifung: von schwarz nach dunkelrot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ovale kleine Beere, ca. 10 mm, dünnfleischig, stehend * Herkunft: Guatemala * Wuchs: zierlich, aufrechte Triebe, ca. 80-120 cm hoch * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), würzen Sat, 17 Oct 2009 00:57:24 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=black_namaqualand&rev=1255733862&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 7-8 * Reifung: von schwarz nach rot * Reifezeit: 60-65 Tage * Frucht: aufrechte tropfenförmige Beeren von ca. 15mm Größe, dünnfleischig * Herkunft: Alexander Bay, Namaqualand (Südafrika) * Wuchs: ca. 70 cm hoch, buschig, kompakt * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), würzen Sat, 17 Oct 2009 00:57:42 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=black_pearl&rev=1261234123&do=diff (Capsicum anuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von gelblich über violett/schwarz zu leuchtend rot * Reifezeit: 70 Tage * Frucht: dünnfleischig, kleine Früchte (5 bis 20mm Größe), * Herkunft: USA * Wuchs: kleine, buschige Zierchili (essbar) * Verwendung: Trocknen, Pulver Sat, 19 Dec 2009 15:48:43 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=blanchieren&rev=1255298155&do=diff Ist das kurzes Garen in kochender Flüssigkeit. Sun, 11 Oct 2009 23:55:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=blattlaeuse&rev=1256137605&do=diff Allgemeines In unseren Breiten kommen über 800 Arten Blattläuse vor. Diese kleinen tropfenförmigen Insekten können sich sehr schnell vermehren und ausbreiten. Es kommen sowohl grüne, gelbe, rote und schwarze Blattläuse vor. Im Frühling schlüpfen nur weibliche Läuse aus. Diese gebären durch Jungfernzeugung ununterbrochen weitere lebende weibliche Läuse. Nach zwei Wochen erzeugt die neue Generation schon weitere Läuse. Erst im Herbst entstehen bei allen Arten der Blattläuse auch Männchen. Die da… Wed, 21 Oct 2009 17:06:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=blondieren&rev=1261234125&do=diff Blondieren ist ein Küchenfachwort. Man versteht darunter das leichte Anbräunen von Knoblauch-, Zwiebelwürfeln und anderem in heißem Fett. Dazu werden die Würfel angebraten bis sie eine hellbraune („blonde“) Färbung angenommen haben. Sat, 19 Dec 2009 15:48:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bluetenabwurf&rev=1283367008&do=diff Wenn eine Chilipflanze ständig ihre Blüten abwirft, lässt dies auf zu hohe Temperaturen schließen. Bei Temperaturen über 30°C tritt dieses Problem verstärkt auf, da die Blüten dann nicht oder nur schlecht bestäubt werden. Die optimale Temperatur für die Bestäubung liegt bei 16°C in der Nacht und 25°C am Tage. Tritt also verstärkt Blütenabwurf auf, sollte man zunächst einmal die Temperatur kontrollieren und gegebenenfalls für eine bessere Lüftung sorgen. Wed, 01 Sep 2010 20:50:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=boerewors&rev=1282208068&do=diff Boerewors wird eine geringelte Bratwurst in Südafrika bezeichnet. Sie besteht aus fein gehacktem Rind- und Schweinfleisch und wird mit kräftigen Kräutern (Thymian, Koriander, Muskatnuss, Nelken und Worcestersoße) gewürzt. Die Boerewors wird nicht gegrillt, sondern bei einem Braai zubereitet. Thu, 19 Aug 2010 10:54:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bohnenkraut&rev=1261234125&do=diff Herkunft Europa, Vorderasien, Südafrika, Nordamerika, Deutschland Geruch und Geschmack Bohnenkraut duftet würzig und hat einen leicht pfefferähnlichen Geschmack. Das einjährige Bohnenkraut ist lieblicher als das Winter-Bohnenkraut. Verwendeter Pflanzenteil Blätter Sat, 19 Dec 2009 15:48:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bolivian_bumpy&rev=1261234126&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 9 * Reifung: von grün nach gelb, teilweise violett-bräunliche Schattierungen * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 3 x 4 cm groß, laternenförmig, relativ dünnfleischig, hängend * Herkunft: ... * Wuchs: ca. 80-100 cm, kompakt, buschig * Verwendung: Saucen, Salsas Sat, 19 Dec 2009 15:48:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bolivian_rainbow&rev=1255733874&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 7 * Reifung: von violett über creme nach orange/rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: aufrecht, ca.15 x 15 mm * Herkunft: Bolivien * Wuchs: kompakt, ca. 50-70 cm hoch * Verwendung: getrocknet, einfrieren, einlegen Sat, 17 Oct 2009 00:57:54 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=braai&rev=1261234127&do=diff Mit Braai bezeichnet man die Variante des Grillens, die in Namibia und Südafrika gepflegt wird. Braai ist Afrikaans und bedeutet „braten“. Gewöhnlicherweise wird auch das Grillen als gesellschaftliches Ereignis als Braai bezeichnet. Es genießt in der afrikanischen Gesellschaft einen hohen Stellenwert. Daher befinden sich in vielen öffentlichen Bereichen Braaiplätze. Sat, 19 Dec 2009 15:48:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=braten&rev=1255298179&do=diff Ist das Garen im heißen Fett. Sun, 11 Oct 2009 23:56:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bratheringe_selbst_gemacht&rev=1255298860&do=diff Allgemeines Was tun, wenn man von einem erfolgreichen Angeltag mit einer Menge frischer Heringe zurückkehrt? Man könnte ja mal Bratheringe selber machen. Das geht sehr einfach und schmeckt natürlich viel besser, als fertig gekaufte Konserven. Grundrezept Zutaten 6-8 grüne Heringe Salz, Mehl, Fett Zwiebeln, in feinen Ringen, je nach Geschmack 1 Esslöffel Senfkörner 8 Pfefferkörner, oder Piment 1/4 Liter Essig (die Lieblingssorte wählen, nicht jeder Essig ist gleich!) Mon, 12 Oct 2009 00:07:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=brazilian_starfish&rev=1261234129&do=diff (Capsicum baccatum var. baccatum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 20 x 50 mm, Form eines Seesterns * Herkunft: Brasilien * Wuchs: baumartig, ca. 2m * Verwendung: ... Beschreibung Die Sorte Brazilian Starfish hat ihre Bezeichnung der Form ihrer Früchte zu verdanken, die aussehen wie kleine Seesterne. Die Pflanzen sind sehr groß, was auch ihre Blätter (bis zu 20 x 15 cm!) schon erahnen lassen. Teilweise werden sie sogar zu kleinen Bäumche… Sat, 19 Dec 2009 15:48:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=brekkies&rev=1255297279&do=diff Allgemeines „Grillbriketts“ (auch: „Grillholzkohlebriketts“ oder „Brekkies“) ist in Form gepresste Grillholzkohle (mit Bindemittel), manchmal mit Streckmittel vermischt. Grillbriketts sind schwerer zu entzünden als Holzkohle, haben aber eine längere Glühdauer und lassen sich wegen ihrer einheitlichen Größe leichter dosieren. Sun, 11 Oct 2009 23:41:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bressepaprika&rev=1255733888&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 55-65 Tage * Frucht: stumpf zulaufend, dickfleischig, hängend, süsses Aroma * Herkunft: Frankreich * Wuchs: ... * Verwendung: frisch Beschreibung Diese französische Sorte bildet sehr früh Früchte und ist ertragreich. Die Früchte haben ein süsses Aroma bei angenehm milder Schärfe. Sat, 17 Oct 2009 00:58:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bridieren&rev=1261234131&do=diff Als Bridieren bezeichnet man das Formen von Fisch und Fleisch, vor allem Geflügel, mit Hilfe von Küchengarn, Klammern und Stäben. Das Bridieren wird vor der Zubereitung durchgeführt. Bei Geflügel bindet man die Flügel und Keulen am Corpus fest, damit die Extremitäten bei der Zubereitung (Braten, Grillen) dieselbe Garzeit haben. Andere Formen wie Lammkrone oder Fischringe werden für Schaustücke besonders hergerichtet. Die Hilfsmittel werden vor dem Servieren entfernt. Sat, 19 Dec 2009 15:48:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=brine&rev=1255297300&do=diff Unter dem Einlegen in eine Brine (Aussprache: 'brain) versteht man die Vorgehensweise zur Haltbarmachung und Geschmacksveränderung von Fleisch, Fisch und Geflügel. Die Brine besteht aus sauren Flüssigkeiten, wie z.B. Zitronensaft mit einer Zugabe von Gewürzen. Das Fleisch bleibt bis zu 4 Tage in der Brine. Durch die Brine wird das Fleisch besonders mürbe. Sun, 11 Oct 2009 23:41:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=broome_pepper&rev=1282660755&do=diff (Capsicum anuum) * Schärfe: 5 * Reifung: von grün nach rot abreifend * Reifezeit: ca. 60 Tage * Frucht: dünnwandige, zylindrische Frucht mit dreigeteilter Spitze * Herkunft: Nordwest-Australien * Wuchs: buschig, bis 1,2m hoch * Verwendung: Pulverherstellung Tue, 24 Aug 2010 16:39:15 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=brunoise&rev=1261234132&do=diff Bei Brunoise handelt es sich um den Fachbegriff einer Schneideart, der beim Kochen verwendet wird, um die Art und Weise zu spezifizieren, wie Gemüse geschnitten werden soll. Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel geschnittenes (1-2 mm) Gemüse wie zum Beispiel Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Zwiebeln. Verwendet wird die Brunoise als Einlage für Suppen und Saucen, aber auch als Beimischung zu Fisch- und Reisgerichten, sowie zur Dekorierung von diversen Salattellern. Eine weitere Dekoratio… Sat, 19 Dec 2009 15:48:52 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=bulgarian_carrot&rev=1255733906&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 55-60 Tage * Frucht: ca. 7-9 x 1 cm, dickfleischig, karottenförmig, hängend * Herkunft: Bulgarien * Wuchs: buschig, ca. 100-120 cm * Verwendung: Chutneys, Salsas, Saucen, einlegen Sat, 17 Oct 2009 00:58:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=burgerpresse&rev=1261234133&do=diff Eine Burgerpresse besteht aus einem Pressring und einem Stempel und wird zur Herstellung von Hamburger-Patties verwendet. Dabei wird eine bestimmte Menge Hackfleisch in den Pressring gegeben und mit dem Stempel zusammengepresst. So entstehen gleich große Patties, wie im Schnellrestaurant. Sat, 19 Dec 2009 15:48:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=butt_rub&rev=1255297435&do=diff Butt Rub ist ein Rub eines amerikanischen Herstellers. Der einzigartige Geschmack des Produkts macht es zu einem der beliebtesten Rubs auch in der deutschen BBQ-Szene. Butt Rub wird vielfach aus verschiedenen Gewürzen imitiert. Original Butt Rub basiert u.a. auf dem folgenden Kurzrezept: Sun, 11 Oct 2009 23:43:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cabai_api&rev=1255733920&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 8-9 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 5 cm lang, spitz zulaufend, dünnfleischig * Herkunft: Malaysia * Wuchs: ca. 45-60 cm hoch * Verwendung: Gewürz, asiatische Küche, trocknen (lufttrocknen möglich) Sat, 17 Oct 2009 00:58:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=calypso_orange&rev=1255733934&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 6 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 60 Tage * Frucht: ca. 3 cm lang und 1 cm dick, dünnfleischig, konisch, spitz zulaufend, stehend * Herkunft: Züchtung von Global Flowers, Dänemark * Wuchs: klein, kompakt, ca. 20 cm hoch * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), würzen Sat, 17 Oct 2009 00:58:54 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=canario&rev=1261234135&do=diff Auch Rocoto Canario, Manzano Canario (Capsicum pubescens) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach goldgelb * Reifezeit: 110-120 Tage * Frucht: ca. 4 cm, apfelförmig, dickfleischig, hängend * Herkunft: Südamerika * Wuchs: ca. 150-200 cm, baumartig, ausladende Krone * Verwendung: Salsas, Saucen, frisch Sat, 19 Dec 2009 15:48:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cantina&rev=1263332727&do=diff (Capsicum anuum) * Schärfe: 5 bis 6 * Reifung: * Reifezeit: * Frucht: große, dunkelgelbe, lampionförmige Früchte * Herkunft: * Wuchs: sehr kräftige Pflanzen * Verwendung: gut zum Füllen geeignet Beschreibung Diese Sorte wollen wir in der Saison 2010 anbauen. Eine Beschreibung liegt noch nicht vor. Tue, 12 Jan 2010 22:45:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cap_1035_type_i&rev=1283172911&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün über orange nach rot abreifend * Reifezeit: ca. 75 bis 90 Tage * Frucht: dünnwandig, stark gefaltet * Herkunft: aus der Accession CAP 1035 isoliert * Wuchs: buschig, gedrungen * Verwendung: Pulverherstellung, frisch zum Würzen, Marinaden Mon, 30 Aug 2010 14:55:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cascabel&rev=1255733948&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 4-5 * Reifung: von dunkelgrün nach rot * Reifezeit: 90-100 Tage * Frucht: Durchmesser ca. 20-40 mm, rund/oval * Herkunft: Mexiko * Wuchs: zierlich, trotz früher Verzweigungen wächst sie eher in die Höhe als in die Breite, ca. 50-75 cm hoch * Verwendung: trocknen, Suppen, Saucen, Salsas, Eintöpfe Sat, 17 Oct 2009 00:59:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cast_iron&rev=1255297570&do=diff Bei Cast Iron handelt es sich um die englische Bezeichnung für Gusseisen. Der Begriff wird in deutschen Grillforen hauptsächlich in Bezug auf Dutch Oven, Potje, Griddle und Grillroste verwendet. Sun, 11 Oct 2009 23:46:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cayenne&rev=1255784159&do=diff (Capsicum annuum) [Ein paar Cayenne Long] * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 60-65 Tage * Frucht: ca. 70-180 mm lang, Durchmesser ca. 10-20 mm, dünnwandig, länglich, leicht gebogen, hängend * Herkunft: Mexiko * Wuchs: ca. 120-150 cm * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.) Sat, 17 Oct 2009 14:55:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cbc&rev=1255297468&do=diff Das Cola Butt Chicken ist eine Abwandlung des bekannten Beer Butt Chicken. Sun, 11 Oct 2009 23:44:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=char_griller&rev=1255297586&do=diff Allgemeines Der Char-Griller (oder auch Char-Grill, Chari oder Chari-Grill) ist ein in Deutschland sehr beliebter Grill. Es ist als Leichtbausmoker ein Allrounder, mit dem man direkt und indirekt grillen kann. Mittels einer optionalen Sidefirebox ist im Chari auch smoken und räuchern problemlos möglich. Sun, 11 Oct 2009 23:46:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chatrieren&rev=1261234139&do=diff Chatrieren (frz. châtrer = kastrieren) ist das Herausziehen des Darmes aus noch lebenden Schalentieren vor dem Anbraten. Dies ist in Frankreich wegen des angeblich besseren Geschmacks allgemein üblich. In Deutschland verstößt dieses gegen das Tierschutzgesetz. Schalentiere müssen vor dem Verzehr in sprudelnd kochendem Wasser getötet werden. Sat, 19 Dec 2009 15:48:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chemisieren&rev=1261234139&do=diff Unter Chemisieren versteht man einen Überzug aus Gelee oder anderen Füllungen. Dabei sollen Speisen vor Austrocknung geschützt werden. Andere Gründe für das Chemisieren von Speisen sind der Geschmack (Torten und Canapées) oder die Frische des Aussehens (Gemüse). Chemisiert wird auch zur Geschmacksveränderung (z. B. wird starker Wildgeschmack durch Einlegen in Honigguss verfeinert). Sat, 19 Dec 2009 15:48:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cherry&rev=1255733984&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 2-4 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70 Tage * Frucht: ca. 20×20 mm, rund bis leicht konisch, fleischig, leicht säuerlich, kirschförmig, aufrecht * Herkunft: Ungarn * Wuchs: ca. 120 cm hoch, meist nur ein Stamm, verzweigt spät, ausladende Krone * Verwendung: ungarische Küche, einlegen Sat, 17 Oct 2009 00:59:44 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cherry_chocolate&rev=1255733996&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 2-3 * Reifung: von grün nach rötlich schokoladenbraun * Reifezeit: 70 Tage * Frucht: ca. 20×20 mm, rund bis leicht konisch, fleischig, kirschförmig, aufrecht * Herkunft: Ungarn * Wuchs: ca. 120 cm hoch, meist nur ein Stamm, verzweigt spät, ausladende Krone * Verwendung: ungarische Küche, einlegen Sat, 17 Oct 2009 00:59:56 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cherry_sweet&rev=1255734012&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0-2 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70 Tage * Frucht: ca. 3-4 cm, kirschförmig, dickfleischig, stehend * Herkunft: Ungarn * Wuchs: robust, kompakt, ca. 100 cm hoch * Verwendung: Salate, frisch, Salsas, füllen, einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:00:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chervena_chushka&rev=1255734025&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von grün über braun nach rot * Reifezeit: 70-75 Tage * Frucht: ca. 10-15 x 5-8 cm, dickfleischig, Spitzpaprikaform, hängend * Herkunft: Bulgarien * Wuchs: buschig, aufrecht, ca. 80 cm hoch * Verwendung: grillen, füllen, Salate, Salsas Sat, 17 Oct 2009 01:00:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cheyenne_f1&rev=1255734063&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 65-70 Tage * Frucht: hängend, paprikaförmig * Herkunft: ... * Wuchs: ca. 100 cm * Verwendung: einlegen, frisch Beschreibung Zur Herkunft und den Merkmalen der Sorte ist uns bisher sehr wenig bekannt. Diese Sorte wird häufig als Pflanze in Gartenmärkten angeboten. Die saftigen Früchte haben ein säuerliches Paprikaaroma und eignen sich bestens zum Frischverzehr. Sat, 17 Oct 2009 01:01:03 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chili_-_anzucht_pflege_und_ernte&rev=1283366682&do=diff In dieser Rubrik geht es um die kleine Scharfmacher. Mit den richtigen Tipps könnt ihr auch bald Massenerträge einfahren. Chilisorten - Es gibt unzählige Chilisorten. Ein paar Sorten mit Beschreibung gibt es hier. Aussaat - Von der Vorbereitung der Samen, über das richtige Substrat bis hin zu den ersten Keimlingen Wed, 01 Sep 2010 20:44:42 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chili_con_carne&rev=1255297491&do=diff Chili con Carne (CCC) ist die Bezeichnung eines scharfen Eintopfs aus Fleisch, Chilischoten und anderen Zutaten, das seinen Ursprung im Süden der USA hat. Es stammt entgegen der verbreiteten Meinung nicht aus Mexico. Das Fleisch im Chili con Carne wird als Hackfleisch oder in Würfel geschnitten verwendet. Dabei handelt es sich um Schwein, Rind oder auch Wild. Sun, 11 Oct 2009 23:44:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chilisorten&rev=1282726465&do=diff Es gibt zahllose, verschiede Chilisorten auf der Welt. Ein paar verbreitete Sorten werden hier, geordnet nach der Artzugehörigkeit, vorgestellt. Bitte einen Artikel auswählen Capsicum anuum Aconcagua - dickfleischigiger, Cubanelle-Typ mit hängenden Früchten, Schärfe 0 Wed, 25 Aug 2010 10:54:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chinese_five_color&rev=1255734078&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 7-9 * Reifung: von lila über cremefarben, gelb und orange nach rot * Reifezeit: 85 Tage * Frucht: ca. 15 x 40 mm, aufrecht, dünnfleischig * Herkunft: China * Wuchs: ca. 50-70 cm hoch, kompakt * Verwendung: Salsa, trocknen (lufttrocknen möglich) Sat, 17 Oct 2009 01:01:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chipotle&rev=1261234146&do=diff Dünnwandige Chilis kann man problemlos trocknen. Fleischigere Sorten kann man im Dörrgerät oder Backofen trocknen. Man kann sie jedoch auch wie Fisch und Fleisch räuchern. Dabei entsteht eine besondere Spezialität, die aus der mexikanischen und der Tex-Mex Küche kaum mehr wegzudenken ist: Chipotle. Sat, 19 Dec 2009 15:49:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=chocolate_bhut_jolokia&rev=1261234146&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10++ * Reifung: von hellgrün über rotbraun zu schokoladenbraun * Reifezeit: 100 bis 120 Tage * Frucht: dünnwandig, spitz zulaufend, leicht gefaltet * Herkunft: Indien * Wuchs: buschig, früh verzweigt, bis 1,2m Höhe * Verwendung: Trocken, Pulver, Gewürz Sat, 19 Dec 2009 15:49:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=civitella_peperoncini&rev=1255734091&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 65-75 Tage * Frucht: kegelförmig, hängend, dickfleischig * Herkunft: Toskana * Wuchs: kompakt mit ausladender Krone * Verwendung: frisch, zum füllen, Saucen Beschreibung Diese Sorte stammt aus der Toskana. In Italien findet man sie auch oft unter der Bezeichnung Peperoncini. Die hängenden Früchte sehen aus, wie gedrungene kleine Kegel. Sie sind saftig und haben ein süsses Aroma. Vorrangig werden sie mit Frischkä… Sat, 17 Oct 2009 01:01:31 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ck&rev=1255297518&do=diff * CK oder auch Compact Kettle ist die Bezeichnung für die Standardausführung eines Kugelgrills der Firma Weber. Der Compact Kettle ist mit Rostdurchmessern von 47 und 57 cm in Deutschland erhältlich. Im Unterschied zum OTS und OTG verfügt der CK nicht über ein One Touch-Reinigungssystem, so dass er zum Entleeren der Asche auf den Kopf gestellt werden muß. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal zu den OT-Modellen der Firma Weber ist der flachere Deckel, der bei größeren Fleischstücken zu niedrig sei… Sun, 11 Oct 2009 23:45:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cobb&rev=1255297604&do=diff Der Cobb-Grill ist ein kleiner, tragbarer Grill und besteht aus einer kleinen zentralen Wärmequelle in der Mitte und einer dicken isolierten Schale. Man ihn daher auch tragen und umsetzen, während im Innern des Grills 280-300°C herrschen. Das Gewicht liegt bei ca. 3,5 Kilo. Transportiert wird der Cobb in der mitgelieferten Tragetasche. Sun, 11 Oct 2009 23:46:44 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=competition_cut&rev=1255297543&do=diff Der Competition Cut, auch Cadillac Cut genannt, ist bei Grillmeisterschaften die optisch und technisch beste Servierform für geräucherte bzw. gegrillte Rippchen. Er empfiehlt sich auch für private Grillparties Beim Competition Cut wird der fertig gegarte Rippchenstrang mit einem scharfen Messer so zerlegt, dass jeweils ein Knochen, der links und rechts den Zwischenrippenfleischanteil hat, herausgeschnitten wird. Dies erleichtert es den Juroren und auch Gästen, das Fleisch ohne Zuhilfenahme der … Sun, 11 Oct 2009 23:45:43 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=crapaudine&rev=1261234149&do=diff En oder à la crapaudine (französisch für „nach Krötenart“) ist eine Vorbereitungsart für Geflügel, um es im Ganzen gleichmäßig garen zu können. Das Geflügel nimmt dabei eine flache, an eine Kröte erinnernde Form an. Angewendet wird die Methode vor allem bei kleinerem Geflügel wie Wachteln oder Tauben bis hin zu Hähnchen. Auch in dieser Art zubereitete Gerichte werden z. B. Wachteln à la crapaudine oder Tauben-Crapaudine genannt. Sat, 19 Dec 2009 15:49:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=criolla_sella&rev=1261234150&do=diff (Capsicum baccatum var. baccatum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 60 mm lang, Durchmesser ca. 10-15 mm, hängend, länglich, spitz zulaufend * Herkunft: Bolivien * Wuchs: zierliche Triebe, buschig, ca. 150 cm hoch * Verwendung: Salsas, einlegen, trocknen (lufttrocknen mögl.) Sat, 19 Dec 2009 15:49:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=cubanelle&rev=1255734107&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 1-2 * Reifung: von grün nach leuchtend rot * Reifezeit: 70 Tage * Frucht: ca. 60 x 150 mm, hängend, länglich, Blockform, dickfleischig * Herkunft: Italien * Wuchs: ca. 60-80 cm hoch * Verwendung: Salate, Salsas, einlegen, braten Sat, 17 Oct 2009 01:01:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=curry&rev=1261234151&do=diff Herkunft Curry ist eine Gewürzmischung aus der indischen Küche Geruch und Geschmack Von süßlich über pikant bis extrem scharf. Verwendeter Pflanzenteil Curry ist eine Gewürzmischung die aus vielen Gewürzen besteht. Andere Zutaten sind z. B.: Pfeffer, Chili, Kardamom, Koriandersamen, Ingwer, Kreuzkümmel, Muskat, Zimt, Bockshornkleesaat, Piment, Nelken, Muskatblüte. Sat, 19 Dec 2009 15:49:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=czech_black&rev=1255734124&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 2-3 * Reifung: von schwarz über grün nach dunkelrot * Reifezeit: 50-65 Tage * Frucht: dickfleischig, hängend, konisch * Herkunft: Tschechien * Wuchs: aufrecht, erst weiter oben stark verzweigt, ausladende Krone * Verwendung: frisch, Salsas, Saucen, schwarzes Chilipulver, einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:02:04 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=daempfen&rev=1255298203&do=diff Ist das Garen in Wasserdampf mit oder ohne Druck. Sun, 11 Oct 2009 23:56:43 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=dancook&rev=1255297670&do=diff Dancook ist die Handelsmarke, unter welcher die dänische Firma Kriswell A/S Grillgeräte im sog. Dänischen Design vertreibt. Kriswell ist ein Familienunternehmen, das seit Anfang der 1990er Jahre Grills entwickelt, eigenständig in Dänemark herstellt und diese weltweit vertreibt. Die Dancook-Grills orientieren sich mit ihrer schlichten, hochwertigen Konstruktion stark an den Designkonzepten anderer dänischer Hersteller wie Bang & Olufsen. Als Materialien kommen hauptsächlich Edelstahl, Aluminium … Sun, 11 Oct 2009 23:47:50 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=das_gewaechshaus&rev=1261395776&do=diff Chilipflanzen benötigen zum Wachsen viel Wärme. Daher bietet es sich an, sie in ein Gewächshaus zu pflanzen. Dort haben sie auch mehr Platz, als in Blumentöpfen und -kübeln. So erhält man wesentlich kräftigere Pflanzen und einen deutlich höheren Ertrag. Die Pflanzen gehören im Gewächshaus in die Erde und nicht in Töpfe. Die oftmals verbreitete Unsitte, den Boden des Gewächshauses zu pflastern und die Pflanzen in Blumenkübeln hinein zu stellen bringt nichts. Wenn man ein Gewächshaus zur Verfügung… Mon, 21 Dec 2009 12:42:56 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=das_richtige_licht&rev=1256305199&do=diff Allgemeines Ohne künstliche Beleuchtung klappt es mit der Chili-Anzucht nur sehr schlecht. Hochgeschossene (gespargelte), kraftlose, kaum verzweigte Pflanzen sind die Folge, an denen natürlich auch kaum Früchte hängen werden. Natürlich ist nicht jede Beleuchtung geeignet, um Chilis erfolgreich anzuziehen. Hier wollen wir uns der richtigen Leuchtmittelwahl und der richtigen Beleuchtungsdauer befassen. Fri, 23 Oct 2009 15:39:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=degraissieren&rev=1261234155&do=diff Degraissieren (von französisch dégraisser, „entfetten“ und graisse, „Fett“) nennt der Koch das Entfernen von Fett aus Brühen und Soßen. Dieses geschieht auf unterschiedliche Weise: * Bei Brühen (Consommé) wird das auf der Brühe schwimmende Fett mittels eines über die Brühe gezogenen Löschpapiers aufgesaugt und entfernt. * Bei Soßen wird das Fett nach dem Erkalten von der Oberfläche der Soße (Jus oder ähnlichem) abgenommen. Nicht in der Soße gebundenes Fett soll und muss entfernt werden, d… Sat, 19 Dec 2009 15:49:15 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=desserts_vom_grill&rev=1261234156&do=diff Kaum jemand glaubt, dass man auf dem Grill auch hervorragende Desserts zubereiten kann. Das ist aber definitiv falsch! Ob Obst, kleine Kuchen oder sogar Gegrilltes Eis, es gibt viele Desserts, die man auf dem Rost zubereiten kann. Bevor man mit dem Dessert beginnen kann, muss aber sichergestellt sein, dass der Rost wieder sauber ist. Man kann in entweder abwaschen, oder aber abbrennen und anschließend abbürsten. Wichtig ist, dass keine Fleischreste mehr daran kleben, denn diese würden natürlich… Sat, 19 Dec 2009 15:49:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=dill&rev=1261234156&do=diff Herkunft Ursprünglich kommt das Gewürzkraut aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, wo es auch wild vorkommt. Aber es wächst auch bei uns in Deutschland. Geruch und Geschmack Süß und aromatisch, ein bißchen anisartig, aber auch kümmelähnlich. Das Kraut, vor allem wenn frisch, schmeckt viel süßer als die getrockneten Früchte. Sat, 19 Dec 2009 15:49:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=direktes_grillen&rev=1255297689&do=diff Unter direktem Grillen versteht man die Zubereitung des Grillguts direkt über einer Wärmequelle. Das Grillgut liegt in der Regel auf einem Grillrost und als Wärmequelle werden Holzkohle, Grillbriketts oder Gas verwendet. Sun, 11 Oct 2009 23:48:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=dorset_naga&rev=1261234157&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10++ * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 80-100 Tage * Frucht: leicht gefaltet, spitz zulaufend, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Dorset (Großbritannien) * Wuchs: buschig, starke Triebe, weit ausladende Krone * Verwendung: Saucen, Salsas, würzen Sat, 19 Dec 2009 15:49:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=duengen_bewaessern_und_wind&rev=1261234158&do=diff Allgemeines Schon bei der Anzucht ist es wichtig, die Chilipflanzen richtig zu düngen, zu bewässern und Wind künstlich zu imitieren. Warum und wie dies geschieht, wird hier behandelt. Der richtige Dünger bei der Anzucht Während der Anzucht hat es sich bewährt, die Pflanzen recht sparsam zu düngen. Wir verwenden dabei Algoflash Universal, womit wir sehr gute Erfahrungen gemacht haben. Alle 2 Wochen kommt dabei Algoflash mit ins Gießwasser (nach Packungsvorschrift). So erzielt man kräftige Pf… Sat, 19 Dec 2009 15:49:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=duensten&rev=1255298228&do=diff Ist das Garen im eigenen Saft. Sun, 11 Oct 2009 23:57:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=durchbrennen&rev=1274255099&do=diff Das Durchbrennen schließt sich bei Schinken und Speck an das Pökeln an. Nachdem überschüssiges Salz abgespült oder durch Wässern entfernt wurde, wird der Schinken/Speck getrocknet und anschließend bei 7 bis 12°C zum Durchbrennen aufgehängt. Das Durchbrennen hat den Zweck, die Konzentration der Gewürze, insbesondere Salz, überall im Fleisch auszugleichen. Dabei wird das Fleisch mürber, weicher und haltbarer. Nach dem Durchbrennen geht es direkt weiter mit dem Kalträuchern. Wed, 19 May 2010 09:44:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=dutch_orange&rev=1255734142&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 50-55 Tage * Frucht: ca. 70-100 mm lang, Durchmesser ca. 20-30 mm, dickfleischig * Herkunft: Holland * Wuchs: ca. 50-100 cm, zierlicher Wuchs * Verwendung: füllen, Salate, grillen, einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:02:22 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=dutch_oven&rev=1255297648&do=diff Ein Dutch Oven oder auch Camp Oven, wie man vor allem in Australien sagt, ist ein dickwandiger Kochtopf aus Gusseisen mit einem dicht schließenden, schweren Deckel, ebenfalls aus Gusseisen. Eine der beliebtesten Ausführungen dieses schweren Topfes wird auch Camping-, Cowboy- oder Chuck Wagon Dutch Oven genannt und zeichnet sich durch drei Füße sowie einen Deckel mit oberseitigem Rand aus. Aufgrund dieser Bauform kann man Kohlen, Grillbriketts oder Holzglut sowohl unter den Dutch Oven, als auch … Sun, 11 Oct 2009 23:47:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=dutch_red&rev=1255816006&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5 * Reifung: von dunkelgrün nach leuchtend rot * Reifezeit: ca. 50 Tage * Frucht: Die Früchte sind etwa 10 cm lang, gerade oder auch leicht gebogen und dickfleischig. * Herkunft: Holland/Indonesien * Wuchs: schneller Wuchs, bis 1,50m Höhe im Gewächshaus * Verwendung: Gewürz, Einlegen Sat, 17 Oct 2009 23:46:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ecuador_purple&rev=1255734158&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 6-8 * Reifung: von leuchtend violett über gelb und orange nach rot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 30 mm lang, ca. 10 mm breit, dünnwandig, konisch, aufrecht * Herkunft: Ecuador * Wuchs: ca. 70 cm, buschig, gedrungen * Verwendung: frisch und getrocknet Sat, 17 Oct 2009 01:02:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=einbrennen&rev=1255297726&do=diff Einbrennen ist die Bezeichnung für die Vorbereitung von gusseisernen Kochgeräten (DO, Griddle, Pfanne, Gussroste etc.) vor der ersten Verwendung. Hierzu wird das Gusseisen sehr stark erhitzt, um dann Öl oder Fett hinzuzugeben. Anschließend wird so lange Kochsalz hinzu gegeben, bis nahezu das gesamte in das gußeiserne Kochgerät eingefüllte Fett aufgesogen worden ist. Das Gusseisen wird nun mit dem Fett und dem Salz weiter erhitzt, bis sich eine schwarze Patina auf dem Boden bildet, die im spätere… Sun, 11 Oct 2009 23:48:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=eine_kaltraeucherhilfe_fuer_den_frontier&rev=1261318498&do=diff Einleitung Wenn man mit einem Frontier auch kalträuchern will, liegt es nahe, einen Kalträucherhilfe zu bauen. Ein handelsüblicher Sparbrand ist erstens teuer und passt auch nicht in den Frontier. Also muss man selber bauen. Die folgende Anleitung zeigt, wie wir in wenigen Minuten eine Kalträucherhilfe selbst gebaut haben. Sun, 20 Dec 2009 15:14:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=einlegen&rev=1261234163&do=diff Einlegen ist eine Form der Lebensmittelkonservierung. Hierzu werden die Lebensmittel mit einem würzigen Essigsud oder Salzwasser vollständig bedeckt. In Italien und anderen Mittelmeerländern werden Nahrungsmittel auch in Olivenöl eingelegt. Eingelegt werden Sauergemüse, Gewürzgurken, Senfgurken, Kürbis, Maiskölbchen, Perlzwiebeln, Rote Bete, Bismarckhering, Sherry-Sild, Soleier und andere Lebensmittel. Sat, 19 Dec 2009 15:49:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=einweichen&rev=1261234163&do=diff Das Einweichen beschreibt einen Vorgang, bei dem ein Gegenstand in eine Flüssigkeit gegeben wird, um eine Konsistenzänderung hervorzurufen. Dadurch soll die Substanz des Gegenstands oder anhaftender Materie erweicht und der Bearbeitung zugänglich gemacht werden. Sat, 19 Dec 2009 15:49:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=elefant&rev=1255734171&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach rot mit grauen Streifen / Rissen * Reifezeit: 70-75 Tage * Frucht: bis 8 cm lang, dickfleischig, spitzkegelig, hängend * Herkunft: Kosovo * Wuchs: buschig, dicht belaubt, ca. 50-80 cm hoch * Verwendung: würzen, trocknen, einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:02:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=elefantenruessel&rev=1255734203&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5-7 * Reifung: von grün nach gelb * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 100-200 mm lang, Durchmesser ca. 5 mm, dünnwandig, länglich, rüsselförmig, hängend * Herkunft: Indien * Wuchs: ca. 50-100 cm, zierlicher Wuchs * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.), einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:03:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=entbarten&rev=1261234165&do=diff Unter Entbarten versteht man in der Küchensprache das ruckartige Abziehen des Muschelbartes vom Muschelkörper. Der Muschelbart, mit dem sich die Muschel am Untergrund festsetzt, gilt in der feinen Küche als ungenießbar. Das Abziehen des Bartes beginnt immer am breiteren Ende. Sat, 19 Dec 2009 15:49:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=entgraeten&rev=1261234166&do=diff Als Entgräten bezeichnet man das Entfernen der Gräten aus Speisefischen. Es gilt als Vorbereitungsverfahren für die Zubereitung von Speisen. Man unterscheidet dabei das grobe Entfernen des Fischfleisches vom Skelett vom Filetieren, bei dem das Fischfilet frei von Gräten und Parüren (ggf. auch enthäutet) zugeschnitten wird. Als Spezialwerkzeuge dienen Fischmesser mit kurzen breiten Klingen und Fischzangen bzw. -pinzetten, um Grätenspitzen aus dem Filet zu entfernen. Sat, 19 Dec 2009 15:49:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ernte_und_dann&rev=1261234167&do=diff Es ist soweit, die Chilis werden reif. Doch was macht man mit der Ernte? Einfach nur knabbern? Das wird zu viel. Wir wollen euch hier zeigen, was man mit den selbst geernteten Chilis noch alles anstellen kann. Bei der Verarbeitung von Chilis, besonders bei sehr scharfen Sorten sollte man immer Handschuhe tragen! Sat, 19 Dec 2009 15:49:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=estragon&rev=1261234167&do=diff Herkunft Südosteuropa; wird heute vor allem in Frankreich und Mittelitalien angebaut. Geruch und Geschmack Das Aroma ist unverwechselbar, leicht bitter und süß. Verwendeter Pflanzenteil Blätter; häufig zu­sammen mit den Stengeln geerntet. Das Kraut sollte frisch verwendet werden, da es getrocknet nur noch ein sehr schwaches Aroma besitzt. Sat, 19 Dec 2009 15:49:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fahrenheit&rev=1261318849&do=diff Grad Fahrenheit ist eine nach Daniel Gabriel Fahrenheit benannte Einheit der Temperatur. Fixpunkte * Siedepunkt von Wasser bei 212 °F * Körpertemperatur bei 100°F (37°C) * Gefrierpunkt von Wassers bei 32 °F * Nullpunkt bei -17,8 °C Sun, 20 Dec 2009 15:20:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fatalii&rev=1261234168&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach gelb * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 30 x 60 mm, faltig, spitz zulaufend, hängend, dickfleischig * Herkunft: Afrika * Wuchs: buschig, relativ große Blätter * Verwendung: einlegen, Hot-Sauces Sat, 19 Dec 2009 15:49:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=favorit_yellow&rev=1255734216&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 6 * Reifung: von grün nach gelb * Reifezeit: 55-60 Tage * Frucht: ca. 4 cm lang, dünnfleischig, spitz zulaufend, stehend * Herkunft: Züchtung von Global Flowers, Dänemark * Wuchs: ca. 10-20 cm, gedrungen, kompakt, kissenartig * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), einlegen, würzen Sat, 17 Oct 2009 01:03:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=feher&rev=1255734229&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von hellgrün über hellgelb nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 80-100 mm lang, aufrecht wachsend, dickfleischig, spitzkegelig * Herkunft: Ungarn * Wuchs: ca. 70-100 cm hoch * Verwendung: Salate, frisch, trocknen, einlegen/einmachen, Letscho Sat, 17 Oct 2009 01:03:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fenchel&rev=1261234170&do=diff Herkunft Ursprünglich Mittelmeerländer, jetzt weltweit. Besonders in Italien wird Fenchel gezüchtet und angebaut (Finocchio). In Deutschland in Thüringen und Württemberg. Geruch und Geschmack Süß und aro­matisch, anisartig. Verwendeter Pflanzenteil Früchte, die meist als „Fenchel­samen“ verkauft werden. Zum Unterschied von den meisten verwandten Gewürzen behält Fenchel auch nach dem Trocknen seine grüne Farbe. Als Faustregel gilt, daß die beste Qualität auch das intensivste Grün aufweist… Sat, 19 Dec 2009 15:49:30 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ferenc_tender&rev=1255734244&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von gelblich (wachsfarben) über orange nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: dickfleischig, Zipfelmützenform, stehend, ca. 7 x 10 cm * Herkunft: Ungarn * Wuchs: ca. 100 cm hoch, aufrechte Triebe, dichtbelaubt, buschig * Verwendung: frisch, Salate, Salsas, füllen, grillen Sat, 17 Oct 2009 01:04:04 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=feuerkuesschen&rev=1255734258&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5 * Reifung: von hellgelb nach rot (oder von grün nach rot bzw. von grün nach gelb) * Reifezeit: 60-65 Tage * Frucht: ca. 5 x 15 mm, konisch bis oval, schlank, dünnfleischig, aufrecht * Herkunft: Deutschland * Wuchs: gedrungen, kompakt, ausladende Krone, buschig, ca. 20 cm hoch * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), würzen Sat, 17 Oct 2009 01:04:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=feuerschale&rev=1255297823&do=diff Eine Feuerschale ist eine sichere, meist dreibeinig und schwer ausgeführte Feuerstelle für ein Lagerfeuer. Sie kann mit einem Rundrost zum direkten Grillen oder mit einem Dreibein und Grillrost zum Schwenkgrillen verwendet werden. Neben Edelstahl kommt gelegentlich auch Stahlblech mit Thermolackbeschichtung als Material für eine Feuerschale zum Einsatz. Letztere benötigt aber wegen der unvermeidlichen Rostbildung einen höheren Pflegeaufwand. Sun, 11 Oct 2009 23:50:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=filetieren&rev=1261234172&do=diff Filetieren (korrekt: filieren) ist eine Technik der Kochkunst, worunter man zweierlei versteht: * Fisch möglichst elegant und intakt von seinen Gräten zu befreien (seltener wird der Begriff auch für Geflügel und anderes Fleisch sinngemäß verwendet) * bei Zitrusfrüchten das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten zu lösen. Sat, 19 Dec 2009 15:49:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=finissieren&rev=1261234173&do=diff Unter Finissieren (franz. finire) versteht man eine spezielle Zubereitungs- bzw. Anrichtungsart bestimmter Lebensmittel (insbesondere von Würsten, z. B. Blutwurst). Dabei wird unter anderem kurz vor dem Servieren die Haut in vier Teilen abgezogen, wobei darauf geachtet wird, dass die Wurst ihre typische Form behält. Sat, 19 Dec 2009 15:49:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fire_cracker&rev=1255734280&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 6-7 * Reifung: von gelb-grün mit violetter Maserung über orange nach rot * Reifezeit: 60-65 Tage * Frucht: aufrecht, ca. 5 x 15 mm * Herkunft: ... * Wuchs: kompakt, feste strukturierte Blätter * Verwendung: trocknen, einlegen, einfrieren Sat, 17 Oct 2009 01:04:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fische_filetieren&rev=1255298914&do=diff Einleitung Viele Menschen haben Angst davor, einen Fisch selbst zu filetieren. Darum greifen sie entweder zu fertigen Filets oder verzichten gleich ganz auf die Zubereitung von Fisch. Dabei ist Fisch nicht schwieriger vorzubereiten, als Fleisch – und der (kleine) Aufwand lohnt sich. Filets vom Fischhändler oder aus dem Supermarkt sind in puncto Frische beim Einkauf kaum zu beurteilen. Ein ganzer Fisch ist zudem länger haltbar, als ein bereits filetierter – zumindest, wenn er bereits ausgenomm… Mon, 12 Oct 2009 00:08:34 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fischschupper&rev=1261234175&do=diff Um frische Fische zu entschuppen, benötigt man (besonders bei Kammschuppern wie Barsch und Zander) einen Fischschupper. Dabei werden spezielle Fischschupper aus Metall oder Kunststoff verwendet, die gegen die Schuppenrichtung geführt werden. Manche Angler benutzen dafür auch einen Messerrücken oder einen Kronkorken, der auf eine Leiste genagelt wurde. Das geht fast genauso gut, wie mit einem gekauften Fischschupper. Sat, 19 Dec 2009 15:49:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fischverarbeitung&rev=1278836706&do=diff Hier geht es um Filetieren, Räuchern und sonstige Zubereitungsarten von Fisch. Bitte einen Artikel wählen Bratheringe selbst gemacht - Lecker und viel besser, als aus der Dose. Fische filetieren - Das Filetieren von Fischen ist leichter, als man denkt. Sun, 11 Jul 2010 10:25:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fish_pepper&rev=1255734292&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3-5 * Reifung: von grün-weiß gestreift nach rot * Reifezeit: 80 Tage * Frucht: ca. 2 x 5 cm, dickfleischig, hängend, konisch * Herkunft: Afrika * Wuchs: ca. 70 cm, kompakte zierliche Form, stark verzweigt * Verwendung: würzen, zu Fisch Sat, 17 Oct 2009 01:04:52 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=flambieren&rev=1261234176&do=diff Beim Flambieren (franz.: flamber = abflammen) wird die Speise mit einer Spirituose übergossen. Der verdunstende Alkohol wird entzündet. Durch das Flambieren nimmt die Speise die Aromastoffe der verwendeten Spirituose an, wodurch der Geschmack der Speise verfeinert wird. Sat, 19 Dec 2009 15:49:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fleischklopfer&rev=1261234177&do=diff Ein Fleischklopfer ist ein Küchenwerkzeug, um Fleischscheiben wie z. B. Schnitzel flachzuklopfen (küchensprachlich: zu plattieren). Er besteht aus einer schweren, etwa handgroßen Metallplatte mit einem seitlich erhöhten Handgriff. Je nach Modell ist die Unterseite der Platte glatt oder mit einem gezackten Profil versehen. Sat, 19 Dec 2009 15:49:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fleischwolf&rev=1261234178&do=diff Ein Fleischwolf (in Österreich auch Fleischmaschine oder Faschiermaschine) ist ein Küchengerät zum feinen Zerkleinern bzw. Mahlen und Vermengen (fachsprachlich „Wolfen“) von rohem oder gegartem Fleisch oder Fisch, gekochtem Gemüse und ähnlichen Lebensmitteln. Er ersetzt Wiegemesser und andere Küchenwerkzeuge zur Herstellung von Hackfleisch, Brät, Füllungen und anderem. Sat, 19 Dec 2009 15:49:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=flotte_lotte&rev=1261234178&do=diff Eine Flotte Lotte (auch Passiermühle, Gemüsemühle, Passiergerät, Passe-vite oder Passetout) (Schweiz: nur Passevite) ist ein Küchengerät, das zum Passieren von Früchten, Gemüse oder anderen Lebensmitteln dient. Das Gerät besteht aus einem siebartigen, meist leicht abgeschrägten Boden, über den eine Welle mit rotorartigen Blättern angebracht wird. Mittels einer Kurbel können die Blätter in eine Drehbewegung versetzt werden und pressen so die in das Gerät gelegten Lebensmittel durch den Siebboden… Sat, 19 Dec 2009 15:49:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=frappieren&rev=1261234179&do=diff Frappieren heißt etwas schnell mittels Eis und/oder Salz und Wasser kühlen. Verschiedene Arten des Frappierens sind möglich: * ein Glas frappieren - in das Glas einige (2-3) Eisstückchen geben, das Glas am Fuß anfassen (weit weg von dem Glaskelch) und mittels Schwenken des Eises das Glas schnell herunterkühlen (Barkunde). * Weißwein frappieren, ein Flasche Wein, oder ein anderes Getränk wird dadurch schnell heruntergekühlt, indem man es in ein reichlich großes Gefäß mit einer Mischung aus … Sat, 19 Dec 2009 15:49:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fresno&rev=1255734305&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 4-5 * Reifung: von grün über violett nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 40 x 30 mm, aufrecht, konisch * Herkunft: USA, Californien * Wuchs: kompakt, spitz zulaufende Blätter * Verwendung: Salsas, einfrieren Sat, 17 Oct 2009 01:05:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=frittieren&rev=1255298252&do=diff Ist das Garen in schwimmendem heißen Fett. Sun, 11 Oct 2009 23:57:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=frostspanner_grosser&rev=1261234180&do=diff Allgemeines Die meisten Schmetterlinge führen ein kurzes Sommerleben, nicht die Frostspanner. Sie schlüpfen im Herbst aus den Puppen. Das Männchen des großen Frostspanner hat sehr variabel gefärbte hellocker bis braungelbliche Vorderflügel, die eine Spannweite von 30 - 40 mm erreichen. Die Hinterflügel sind grauweiss mit einem schwarzen Mittelpunkt gefärbt. . Die Weibchen sind gelblich gefärbt und schwarz gesprenkelt. Die Flügel sind zu kurzen Stummeln zurückgebildet. Die Weibchen des großen … Sat, 19 Dec 2009 15:49:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=frostspanner_kleiner&rev=1261234181&do=diff Allgemeines Die meisten Schmetterlinge führen ein kurzes Sommerleben, nicht die Frostspanner. Sie schlüpfen im Herbst aus den Puppen. Das Männchen des kleinen Frostspanner hat grau-braune mit dunklen Wellenlinien gezeichnete Flügel, die eine Spannweite von 22-28 mm erreichen. Die Weibchen sind dunkelbraun gefärbt und gelbgrau gesprenkelt. Die Flügel sind zu kurzen Stummeln zurückgebildet. Die Weibchen des kleinen Frostspanner können nicht fliegen und krabbeln daher an den Bäumen hoch. Nachdem… Sat, 19 Dec 2009 15:49:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=fusarium-welke&rev=1256137621&do=diff Schadbild Die Fusariumwelke an Chili und Paprika wird durch verschiedene Pilze der Art Fusarium oxysporum verursacht. Diese Krankheit kommt oft im warmen Klima und auf warmen Böden vor. Besonders sind Topf- und Gewächshauspflanzen betroffen. An den infizierten Pflanzen verwelken von unten her die Blätter und die ganze Pflanze kann in kürzester Zeit absterben. Der Pilz dringt dringt vom Boden her in die Pflanze ein und verstopft die Leitungsbahnen. Schneidet man einen Stängel auf, so sieht man … Wed, 21 Oct 2009 17:07:01 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=garen&rev=1261234183&do=diff Das Garen ist eine Art der Zubereitung bzw. Haltbarmachung von Nahrungsmitteln, wobei sie mittels Wärme in einen genussfähigen Zustand überführt werden. Garen bewirkt eine Lockerung der Lebensmittel sowie Eiweißgerinnung, Stärkeverkleisterung und Geschmacksveränderung. Mikroben und hitzelabile Gifte (z. B. in Pilzen und Nachtschattengewächsen) werden durch Garen zerstört (Sterilisation). Des Weiteren werden die Verbindungen zwischen den Pflanzen- oder Fleischfasern gelöst. Sat, 19 Dec 2009 15:49:43 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=garmethoden&rev=1255298127&do=diff Hier werden die wichtigsten Garmethoden erklärt. Bitte Begriff auswählen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren Grillen Kochen Schmoren Überbacken Sun, 11 Oct 2009 23:55:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=garnieren&rev=1261234184&do=diff Garnieren ist vor allem das Verzieren, aber auch das gefällige Anrichten von Speisen und Getränken. Das Wort garnieren kommt von dem französischem garnir und bedeutet ausrüsten oder ausstatten. Darum werden in der Gastronomie alle Arten von Speisen, sowie Getränke, hier besonders Cocktails, mit den verschiedensten Produkten verziert. Sat, 19 Dec 2009 15:49:44 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=garstufe&rev=1255297843&do=diff Die Garstufe ist die Bezeichnung für den Gargrad von Fleischgerichten und im Bereich des Grillens von hoher Wichtigkeit. Zur Ermittlung der Garstufe wird die Kerntemperatur des Grillgutes gemessen und danach der, dem Fleisch zuzuordnende, Gargrad ermittelt. Sun, 11 Oct 2009 23:50:43 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gartenhaarmuecke&rev=1256138601&do=diff Allgemeines Die Gartenhaarmücke - Bibio hortulanus - wird ca. 8 - 10 mm groß. Die Männchen sind stark behaart, schwarz gefärbt und die großen Augen nehmen ca. 90% des Kopfes ein. Die Weibchen haben einen kleinen Kopf und fallen durch ihre rötliche Brust und den orangefarbenen Hinterleib auf. Mit einem an den Vorderbeinen befindlichem Grabdorn (Siehe Foto!) werden Gänge im Boden angelegt in denen das Weibchen der Gartenhaarmücke ihre Eier ablegt. Die sich daraus entwickelnden Larven sind ca. 1… Wed, 21 Oct 2009 17:23:21 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gasgrill&rev=1255298886&do=diff Der Gasgrill wird mit Butan- oder Propangas befeuert und hat zwischen einem und sechs Brennern. Bei Gasgrills mit einem Brenner ist Indirektes Grillen nicht bzw. nur mit großem Aufwand möglich. Dagegen kann man in einem Gasgrill mit 2 oder mehr Brennern direkt oder indirekt grillen und verschiedene Temperaturzonen sicher einstellen. Mon, 12 Oct 2009 00:08:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gefluegelschere&rev=1261234186&do=diff Eine Geflügelschere ist eine Schere mit einer leicht gerillten, langen Schneide. Sie dient dazu, Knochen von Enten, Hühnern oder Gänsen zu durchschneiden (tranchieren). Der Griff ist meistens lang und hufeisenförmig gebogen; von der Form her erinnert der Griff an einen Dosenöffner. Deshalb benötigt man nur wenig Kraft, um einen größeren Knochen durchzuschneiden Sat, 19 Dec 2009 15:49:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gelbe_kirsche&rev=1255734317&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3-5 * Reifung: von grün nach gelb * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: rund (kirschförmig), aufrecht wachsend, ca. 5-10 mm Durchmesser * Herkunft: Kosovo * Wuchs: kompakt, gedrungen, dichte kleine Blätter * Verwendung: trocknen, für Saucen Sat, 17 Oct 2009 01:05:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gemuesehobel&rev=1261234187&do=diff Der Gemüsehobel ist ein Küchengerät zum scheibenweisen Schneiden von Gemüse. Gemüsehobel bestehen aus einem rechteckigen Holzbrett oder einer Kunststoffplatte mit Handgriff und je einer Führungsleiste links und rechts, bei dem über einem Schlitz eine oder leicht stufenförmig zwei Klingen befestigt sind. Moderne Gemüsehobel haben oft auswechselbare Klingensätze für verschiedene Schnittstärken und Schnittformen. Sat, 19 Dec 2009 15:49:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze&rev=1255963313&do=diff Gewürze machen das Essen doch erst interessant. Es gibt auf der Welt zahllose Gewürze. Die wichtigsten werden hier vorgestellt. Bitte eine Kategorie wählen Gewürze mit A Gewürze mit B Gewürze mit C Gewürze mit DGewürze mit E Gewürze mit F Gewürze mit G Gewürze mit HGewürze mit I Gewürze mit J Gewürze mit K Gewürze mit LGewürze mit M Gewürze mit N Gewürze mit O Gewürze mit PGewürze mit Q Gewürze mit R Gewürze mit S Gewürze mit TGewürze mit U Gewürze mit V Gewürze mit W Gewürze … Mon, 19 Oct 2009 16:41:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_a&rev=1258634673&do=diff Bitte einen Artikel wählen Ajwan Alant Angelika Anis Asant Abrahamsstrauch Thu, 19 Nov 2009 13:44:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_b&rev=1258634979&do=diff Bitte einen Artikel wählen Bärlauch Basilikum Beifuß Bohnenkraut Thu, 19 Nov 2009 13:49:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_c&rev=1258563579&do=diff Bitte einen Artikel wählen Chili Curry Wed, 18 Nov 2009 17:59:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_d&rev=1261234191&do=diff Bitte einen Artikel wählen Dill Sat, 19 Dec 2009 15:49:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_e&rev=1261234191&do=diff Bitte einen Artikel wählen Estragon Sat, 19 Dec 2009 15:49:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_f&rev=1261234192&do=diff Bitte einen Artikel wählen Fenchel Sat, 19 Dec 2009 15:49:52 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_g&rev=1258586327&do=diff Bitte einen Artikel wählen Galgant Thu, 19 Nov 2009 00:18:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_h&rev=1261234193&do=diff Bitte einen Artikel wählen Honigblume Sat, 19 Dec 2009 15:49:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_i&rev=1261234193&do=diff Bitte einen Artikel wählen Ingwer Sat, 19 Dec 2009 15:49:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_j&rev=1258649142&do=diff Bitte einen Artikel wählen Jamaicapfeffer Josefskraut Thu, 19 Nov 2009 17:45:42 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_k&rev=1261234195&do=diff Bitte einen Artikel wählen Kaper Kardamom Kerbel Knoblauch Koriander Kümmel Kurkuma Sat, 19 Dec 2009 15:49:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_l&rev=1261234195&do=diff Bitte einen Artikel wählen Liebstöckel Lorbeer Sat, 19 Dec 2009 15:49:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_m&rev=1258644653&do=diff Bitte einen Artikel wählen Maggikraut Majoran Meerrettich Minze Muskatnuss Muskatblüte Mönchspfeffer Myrte Thu, 19 Nov 2009 16:30:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_n&rev=1261234196&do=diff Bitte einen Artikel wählen Nelken Sat, 19 Dec 2009 15:49:56 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_o&rev=1261234197&do=diff Bitte einen Artikel wählen Oregano Sat, 19 Dec 2009 15:49:57 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_p&rev=1261234198&do=diff Bitte einen Artikel wählen Paprika Petersilie Pfeffer Piment Sat, 19 Dec 2009 15:49:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_q&rev=1261234198&do=diff Bitte einen Artikel wählen Quendel Sat, 19 Dec 2009 15:49:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_r&rev=1261234199&do=diff Bitte einen Artikel wählen Rosmarin Sat, 19 Dec 2009 15:49:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_s&rev=1258646117&do=diff Bitte einen Artikel wählen Safran Salbei Senf Sternanis Sumachbeere Süßholz Thu, 19 Nov 2009 16:55:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_t&rev=1258646625&do=diff Bitte einen Artikel wählen Tamarinde Thymian Thu, 19 Nov 2009 17:03:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_v&rev=1261234200&do=diff Bitte einen Artikel wählen Vanille Sat, 19 Dec 2009 15:50:00 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_w&rev=1258647552&do=diff Bitte einen Artikel wählen Wacholder Wasabi Weinraute Wermut Thu, 19 Nov 2009 17:19:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_y&rev=1261234202&do=diff Bitte einen Artikel wählen Ysop Sat, 19 Dec 2009 15:50:02 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gewuerze_mit_z&rev=1258591946&do=diff Bitte einen Artikel wählen Zimt Zitrone Zitronengras Zitronenmelisse Zwiebel Thu, 19 Nov 2009 01:52:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=glace&rev=1255297872&do=diff Unter Glacen versteht man das Bestreichen des Grillguts mit Zucker, Honig oder Sirup vermischten (BBQ-) Saucen. Auch Marmeladen oder Gelees sind zum Bestreichen geeignet. Auf diese Weise erhält man eine glasierte oder kandidierte (bei hohem Zuckergehalt der Glace) Oberfläche, die z.B. sehr gut zu Spareribs passt. Sun, 11 Oct 2009 23:51:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=glasieren&rev=1255297891&do=diff Unter Glasieren oder glazen (engl.) versteht man den Vorgang, das Grillgut zum Ende hin, mit einer Zucker, Honig oder Sirup versetzten Gewürzsauce zu bestreichen um eine glasierte/auskandierte Kruste zu erhalten. Anwendung Das Glasieren findet oft bei Spare Ribs oder Schweinerippchen Anwendung. Sun, 11 Oct 2009 23:51:31 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=golden_treasure&rev=1255734330&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von grün nach goldgelb / orange * Reifezeit: 75 Tage * Frucht: ca. 20 cm lang, Spitzpaprikaform, dickfleischig, hängend * Herkunft: Italien * Wuchs: ca. 120 cm, buschig, robust * Verwendung: grillen, füllen, frisch, Salate, einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:05:30 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gratinieren&rev=1261234205&do=diff Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet sich auf Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste, wobei sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen entwickeln (siehe Maillard-Reaktion). Zum gelegentlichen Gratinieren ist ein normaler Backofen mit Oberhitze geeignet, in Restaurantküchen wird dafür ein „Salamander“ verwendet, ein offenes, elektrisch oder mit Gas betriebenes Gerät, in dem die Gerichte portionsweise schnell überbacken werden können… Sat, 19 Dec 2009 15:50:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=graved_lachs&rev=1255350570&do=diff Allgemeines Graved Lachs (dänisch graved laks, schwedisch gravad lax, finnisch graavilohi) oder Gravlax heißt wörtlich übersetzt „Eingegrabener Lachs“. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Mon, 12 Oct 2009 14:29:30 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=griddle&rev=1255297912&do=diff Ein Griddle ist eine etwa 1 cm dicke gusseiserne Platte mit hochgezogenen Rändern, die meist auf einer Seite glatt, auf der anderen Seite geriffelt ist. Diese Platte ist zur Verwendung über der Grillglut vorgesehen und liegt üblicherweise auf dem Grillrost auf. Mit dem Griddle kann man wie in einer großen Pfanne braten. Sun, 11 Oct 2009 23:51:52 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grillen&rev=1255297927&do=diff Grillen (aus dem Englischen to grill bzw. französisch griller, von lateinisch craticulum für „Flechtwerk, kleiner Rost“), schweizerisch auch grillieren, bräteln ist Garen mit Wärmestrahlung. Für das Grillen wird regelmäßig ein mit Holzkohle, Gas oder auch Elektrizität betriebener Grill verwendet. Grillen dient in erster Linie dem Zubereiten von dünn geschnittenem Fleisch, Fisch, oder Gemüse. Dabei werden sehr hohe konstante Temperaturen für die meist kurzen Garzeiten des Grillguts benötigt. Für … Sun, 11 Oct 2009 23:52:07 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grillpraline&rev=1255297982&do=diff Grillpralinen, auch Berliner Grillpralinen, sind ein Dessert, welches sich sehr gut direkt auf dem Grill, auf einem Griddle, auf einem Spornirit, auf einem Pizzastein oder auch in einer Bratpfanne zubereiten läßt. Das Gericht wurde von der Grillerin mit dem Nicknamen „Schanzi“ für die Berlin BBQ entworfen und kam erstmals bei der Berlin BBQ 2007 zum Einsatz. Seither ist die Grillpraline ein fester Bestandteil vieler Desserts vom Grill. Sun, 11 Oct 2009 23:53:02 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grilltipps_fuer_fisch_und_schalentiere&rev=1261234208&do=diff Es gibt viele Gründe, Fisch und Schalentiere zu grillen. Fantastischer Geschmack. Großartige Beschaffenheit. Darüber hinaus ist geht schnell und sehr einfach, wenn man ein paar Grundregeln beherzigt. Fisch grillt sehr schnell auf dem Rost. Man sollte sich also nie zu weit entfernen. Sat, 19 Dec 2009 15:50:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grilltipps_fuer_fleisch_fisch_und_gemuese_aller_art&rev=1261234208&do=diff Einleitung Jede Art von Fleisch ist für den Grill geeignet. Dabei kommt es auf die Sorte an, wie man es am besten zubereitet. Auch Fisch und Gemüse sind zum Grillen geeignet. Bitte einen Artikel auswählen Grilltipps für Rindfleisch Grilltipps für Lamm Sat, 19 Dec 2009 15:50:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grilltipps_fuer_gefluegel&rev=1261234209&do=diff Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist es kein Wunder, dass Geflügel einen wichtigen Stellenwert beim Barbecue einnimmt. Von Hähnchenflügel über Hähnchenbrust bis hin zur ganzen Pute kann man sicher sein, ein tolles Gericht zu finden, das ideal auf dem Grillrost zubereitet werden kann. Sat, 19 Dec 2009 15:50:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grilltipps_fuer_gemuese&rev=1261234209&do=diff Für viele Leute passen Gemüse und Grill einfach nicht zusammen. Dabei gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, auch Gemüse (als Beilage!) auf dem Rost zuzubereiten. Dabei muss man meist nicht viel beachten. Eines ist bei allen Gemüsesorten gleich: die kurzen Garzeiten. Man sollte also immer ein Auge auf den Grill gerichtet haben. Sat, 19 Dec 2009 15:50:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grilltipps_fuer_lamm&rev=1261234210&do=diff Grilltipps für Lamm Das Lamm wurde dazu geboren, beim Barbecue zubereitet zu werden. Die intensive Hitze beim BBQ unterstreicht das Aroma von Lammfleisch. Da Lamm von Natur aus fettiger, als andere Fleischsorten ist, muss es vor dem Grillen stärker geklopft werden, um ein Aufflammen der Glut beim direkten Grillen zu vermeiden. Sat, 19 Dec 2009 15:50:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grilltipps_fuer_rindfleisch&rev=1261234210&do=diff Keine Zubereitungsart unterstreicht den natürlichen Geschmack von Rindfleisch so gut, wie Barbecue. Man sollte immer gut durchwachsenes Rindfleisch für das Barbecue verwenden. So bleibt das Fleisch zart und saftig, wenn man ein paar Grundregeln beachtet. Sat, 19 Dec 2009 15:50:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grilltipps_fuer_schweinefleisch&rev=1261234211&do=diff Die beste Zubereitungsart für Schweinefleisch ist das Barbecue. Die meisten Barbecuesaucen und fast alle Arten einer Glace enthalten Zucker, der sehr leicht verbrennt, das bedeutet, dass das Fleisch erst kurz vor dem Ende der Garzeit damit eingepinselt werden sollten. Eine Ausnahme bilden Fleischstücke, die Low&Slow zubereitet werden, wie zum Beispiel Pulled Pork. Durch die niedrige Garraumtemperatur kann der Zucker dabei nicht verbrennen. Sat, 19 Dec 2009 15:50:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grillzange&rev=1261234212&do=diff Eine Grillzange ist eine langstielige Zange aus Metall oder Holz mit zwei schaufelförmigen meist rutschfesten Griffen an den Enden, um Grillgut umzudrehen. Da beim Anstechen mit einer Fleischgabel der Fleischsaft entweichen würde, sollte beim Grillen grundsätzlich nur eine Grillzange verwendet werden, deshalb gehört sie zur Grundausstattung bei jedem Grillzubehör. Der lange Stiel verhindert Verbrennungen an einem Holzkohle- oder Gasgrill oder über einer offenen Feuerstelle. Damit die Hitze bei … Sat, 19 Dec 2009 15:50:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grillzubehoer&rev=1255298015&do=diff Neben dem Grill und der Kohle benötigt der Griller weitere Gegenstände, um ein sicheres und vergnügliches Grillen durchführen zu können. Diese Gegenstände sind z.B. Grillzangen, Paletten, Handschuhe, Kohlenschaufel, Pizzasteine, Gussroste, Thermometer und vieles mehr. Sie werden als Grillzubehör bezeichnet. Sun, 11 Oct 2009 23:53:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grundlagen_aus_der_kueche&rev=1258585955&do=diff Wer grillen will, sollte einige Grundlagen aus der Küche beherrschen. Hier werden sie erklärt. Bitte einen Artikel wählen Garmethoden - Welche Garmethoden gibt es? Küchengeräte und -zubehör - Welches Küchengerät und -zubehör benötigt man beim BBQ? Thu, 19 Nov 2009 00:12:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=grundlagen_der_wurstherstellung&rev=1255353171&do=diff Räuchern Beschreibung und Herstellung der Räucherkammer Im Laufe der Menschheitsentwicklung wurde es nötig, Fleisch haltbar zu machen. Eine der ältesten, bekannten Möglichkeiten ist das Räuchern. Dabei wird das Fleisch für eine gewisse Zeit dem Holzrauch ausgesetzt (siehe auch: Was ist Räuchern?). Früher geschah dies, indem das zum Räuchern bestimmte Fleisch in den Schornstein gehängt wurde. Das genügt den heutigen Anforderungen an Lebensmittel natürlich nicht mehr. Mon, 12 Oct 2009 15:12:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=gusseisen&rev=1255298029&do=diff Allgemeines Unter Gusseisen versteht man eine Eisenlegierung. Es gibt schwarzes Gusseisen (Grauguss) und weißes Gusseisen. Verwendung in der Küche In der Küche wird in der Regel Grauguss verwendet. Die schweren Gusseisernen Küchen-/Grillgeräte haben durch die hohe Wärmespeicherkapazität und der guten Wärmeverteilung verschiedene Vorteile gegenüber herkömmlichen Geschirr. Sun, 11 Oct 2009 23:53:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_big_sun&rev=1255784573&do=diff (Capsicum chinense) [Habanero Big Sun] * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach gelborange (fast gold) * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 30-60 x 20-30 mm, lampionartig, gefaltet, hängend, sehr ertragreich, große Früchte * Herkunft: Mexiko * Wuchs: ca. 70 cm hoch, kompakt, breite große Blätter * Verwendung: Saucen, Salsas Sat, 17 Oct 2009 15:02:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_chocolate&rev=1261234216&do=diff Auch Habanero Brown, Congo Black (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach (schokoladen)braun * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 4 cm, relativ dünnfleischig, gefaltet, hängend * Herkunft: Mexiko * Wuchs: robuste, starke Triebe, ausladende Krone * Verwendung: Saucen, Salsas, würzen Sat, 19 Dec 2009 15:50:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_francisca&rev=1261234216&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10+ * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 65-80 Tage * Frucht: ca. 40 x 60 mm, lampionförmig, gefaltet, hängend * Herkunft: USA * Wuchs: buschig, kompakt * Verwendung: trocknen, Hot-Sauces Sat, 19 Dec 2009 15:50:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_ivory&rev=1261234217&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von hellgrün nach champagner-/elfenbeinfarben * Reifezeit: 55-60 Tage * Frucht: ca. 2 cm, leicht gefaltet, relativ dünnfleischig, hängend * Herkunft: Mexiko * Wuchs: ausladende Krone, dicht belaubt, ca. 60-80 cm * Verwendung: Saucen, Salsas, würzen Sat, 19 Dec 2009 15:50:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_mustard&rev=1261234217&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün (violett/braun schattiert) nach orange * Reifezeit: 55-65 Tage * Frucht: ca. 5 cm, stark gefaltet, dickfleischig, hängend * Herkunft: Pennsylvania (USA) * Wuchs: ausladende Krone, dicht belaubt * Verwendung: Saucen, Salsas, würzen Sat, 19 Dec 2009 15:50:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_orange&rev=1261234218&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 30-60 x 20-30 mm, lampionartig, gefaltet, hängend * Herkunft: Mexiko * Wuchs: ca. 70 cm hoch, kompakt, breite große Blätter * Verwendung: Saucen, Salsas Sat, 19 Dec 2009 15:50:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_red&rev=1261234219&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 65-70 Tage * Frucht: ca. 30-60 x 20-30 mm, lampionartig, faltig, hängend * Herkunft: Mexiko * Wuchs: bis zu 120cm, kompakt * Verwendung: Saucen, Salsas Beschreibung Die Habanero ist eine der schärfsten aller Chilisorten. Trotzdem hat sie ein tropisch-fruchtiges Aroma, weshalb sie sich besonders gut für Saucen und Salsas eignet. Der Name Habanero bedeutet „aus Havanna“, obwohl sie eigentlich aus Mexiko … Sat, 19 Dec 2009 15:50:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_red_savina&rev=1261234219&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 60-75 Tage * Frucht: 20 x 50 mm, lampionförmig, faltig, hängend * Herkunft: USA * Wuchs: 60-100 cm, kompakt * Verwendung: Hot-Sauces Beschreibung Lange Zeit hatte diese Sorte den Titel „Schärfste Chili der Welt“, obwohl die Schärfe in unabhängigen Tests nie bestätigt werden konnte. Bis eine noch schärfere Sorte gefunden wurde, die Habanero Francisca. Und weil es ja nie scharf genug sein kann, gibt es m… Sat, 19 Dec 2009 15:50:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=habanero_white_bullet&rev=1261234220&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: reift von blassgrün zu cremefarben * Reifezeit: ca. 45 bis 55 Tage * Frucht: kleine, geschossförmige Früchte * Herkunft: Karibik * Wuchs: gedrungene, buschige Pflanzen zwischen 50 und 100cm Höhe * Verwendung: Trocknen, Saucen Sat, 19 Dec 2009 15:50:20 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=hacken&rev=1261234220&do=diff Als Hacken bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Beim Hacken teilt man Lebensmittel durch grobes Zerkleinern mittels Keilwirkung. Typische ist der Einsatz von Küchen- und Hackbeilen und Schlagmessern bei der Bearbeitung von Knochen und Fleisch. Ebenso bezeichnet man die Zerkleinerung von Kräutern und Gemüse als Hacken, wobei der Grad der Zerkleinerung variiert. Sat, 19 Dec 2009 15:50:20 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=halblanger_vulkan&rev=1255734349&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5-6 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: längliche Früchte, ca. 60-100 mm lang, Durchmesser ca. 10-20 mm, dickfleischig, hängend * Herkunft: Österreich * Wuchs: buschig, standfest * Verwendung: Saucen, dünne Chiliringe zum belegen von Broten Sat, 17 Oct 2009 01:05:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=hamburger&rev=1255298045&do=diff Ein Hamburger ist ein Brötchen mit verschiedenen Belägen, das meistens als warmes Schnell- oder Fertiggericht verzehrt wird. Hamburger werden hauptsächlich mit einer gegrillten Scheibe aus Rinderhackfleisch (vergleichbar einer flachen Frikadelle) belegt und bilden den Standardartikel vieler Fast-Food-Ketten. Burger werden immer gern gegessen, schmecken lecker und essen sich “bequem”. Einen optimalen Burger zu kreieren, der qualitativ weit über denen der Fast-Food-Ketten liegt, ist schwieriger, a… Sun, 11 Oct 2009 23:54:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=handruehrgeraet&rev=1261234222&do=diff Ein Handrührgerät, Handmixer oder Küchenmixer (bisweilen auch Sahneschläger genannt) ist ein in der Hand zu haltendes Küchengerät zum Verrühren teigiger oder flüssiger Speisen oder zum Aufschlagen von Sahne. Meist handelt es sich um zwei sich drehende Rührbesen oder Knethaken. Sat, 19 Dec 2009 15:50:22 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=healthy&rev=1255734363&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 15-20 cm lang, Spitzpaprikaform, dickfleischig, hängend * Herkunft: Russland * Wuchs: buschig, robust, ca. 60 cm hoch * Verwendung: frisch, Salate, einlegen, füllen, grillen Sat, 17 Oct 2009 01:06:03 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=hibachi&rev=1255298060&do=diff Tradition in Japan Unter Hibachi versteht man ein traditionelles japanisches Heizgerät um den menschlichen Körper und die Seele zu wärmen. Er besteht aus einer runden, zylindrischen oder rechteckigen feuerfesten Form, die man oben öffnen kann (wie ein Cabrio). Sun, 11 Oct 2009 23:54:20 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=holzkohle&rev=1255297944&do=diff Grillkohle bzw. Grillholzkohle ist neben Grillbriketts die Hauptenergiequelle beim klassischen Grillen. Holzkohle wird durch Erhitzen von Holz bei Luftabschluss hergestellt. Die älteste Methode der Holzkohlengewinnung (Kohlenbrennerei) ist der aus dem Altertum stammende Meilerbetrieb (Köhlerei), bei dem das Holz in annähernd halbkugel- oder kegelförmigen Haufen (Meilern) in großen Scheiten regelmäßig (und zwar stehend oder liegend) um drei in der Mitte errichtete Pfähle (Quandel) aufgesetzt und … Sun, 11 Oct 2009 23:52:24 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=hungarian_black&rev=1255734383&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 4-6 * Reifung: von schwarz nach rot (teilweise schwarz gefleckt) * Reifezeit: 75 Tage * Frucht: ca. 2 x 5 cm, konisch, dickfleischig, hängend * Herkunft: Ungarn * Wuchs: ausladende Krone, starke und robuste Triebe * Verwendung: Salsas, Saucen, Salate Sat, 17 Oct 2009 01:06:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=indian_pc-1&rev=1261234225&do=diff Auch Tezpur, Nagahari (Fälschlicherweise auch Naga Jolokia (PC-1), Naga Jolokia Tezpur) (Capsicum frutescens) * Schärfe: 9 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 5 x 50 mm, aufrecht wachsend, dünnwandig * Herkunft: Indien * Wuchs: hochwüchsig, viele aufrechte Seitentriebe * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), würzen Sat, 19 Dec 2009 15:50:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=indirektes_grillen&rev=1255298077&do=diff Unter indirektem Grillen versteht man die Zubereitung des Grillgutes indirekt über einer Wärmequelle. Die Möglichkeiten sind um einiges vielfältiger als beim direkten Grillen. Das Grillgut kann genauso wie bei der direkten Methode auf einem Grillrost liegen, an einem Asado hängen, in einem Kugelgrill, in einem Smoker oder in einer Räucherkammer liegen. Sun, 11 Oct 2009 23:54:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=indonesia&rev=1255734396&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 2-3 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: 100-130 x 10 mm, dickfleischig, hängend * Herkunft: Indonesien * Wuchs: ca. 70-100 cm * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.), frisch Beschreibung Die Indonesia soll eine sehr milde Cayenne-Sorte sein. Die Pflanzen haben längliche schmale Blätter und lange dickfleischige Früchte, die an der Pflanze hängen. Sie haben einen sehr intensiven, aber angenehmen Paprikageschmack. Sat, 17 Oct 2009 01:06:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ingwer&rev=1261234227&do=diff Herkunft Der Ingwer stammt ursprünglich aus Südostasien. Kultiviert wird die Pflanze in China, Indien, der Karibik und in den USA. Geruch und Geschmack Erfrischender, zitronenartiger Geruch; scharfer, warmer und beißender Geschmack. Verwendeter Pflanzenteil Das große, fleischige Rhizom (Wurzel­stock), das auch oft „Ingwer­wurzel“ genannt wird. Sat, 19 Dec 2009 15:50:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ist_chili_wirklich_gesund&rev=1257206086&do=diff Kann etwas, was so höllisch scharf ist gesund sein? Diese Frage hört man öfter, wenn es sich um Chili dreht. Diese Frage kann ganz klar mit “JA!” beantwortet werden. * Capsaicin regt im Mund den Speichelfluss an, was gut für Zähne und Zahnfleisch ist. Tue, 03 Nov 2009 00:54:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ist_hackfleisch_beim_grillen_wirklich_unbedenklich&rev=1257205270&do=diff Ja, Hackfleisch ist tatsächlich unbedenklich, wenn man ein paar einfache Grundregeln beachtet. Dann muss niemand Angst vor Coli-Bakterien oder Salmonellen haben. * Hackfleisch sollte immer nur beim Metzger des Vertrauens frisch gekauft werden. Tue, 03 Nov 2009 00:41:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=italienische_pepperoncini&rev=1255734413&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 2-3 * Reifung: von gelblich grün nach rot * Reifezeit: 65-75 Tage * Frucht: ca. 25 x 100 mm, hängend, lang, dünn, leicht gewunden * Herkunft: Italien * Wuchs: ca. 60-80 cm hoch * Verwendung: Salate, Salsas, einlegen, braten, füllen Sat, 17 Oct 2009 01:06:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=jalapeno&rev=1255734425&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 5-6 * Reifung: von grün nach rot (oft schwarze Flecken oder Risse während der Reifungsphase) * Reifezeit: 50-75 Tage * Frucht: ca. 25 x 75 mm, dickfleischig, hängend, rund zulaufende Spitze * Herkunft: Mexiko * Wuchs: ca. 50-75 cm hoch, buschig, kompakt * Verwendung: Salsas, füllen, grillen/braten, einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:07:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=jalapeno_conchos&rev=1282726646&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3-4 * Reifung: von grün nach rot, oft schwarze Flecken während der Reifungsphase oder Risse * Reifezeit: 50-75 Tage * Frucht: ca. 30 x 100 mm, dickfleischig, hängend, rund zulaufende Spitze * Herkunft: USA * Wuchs: ca. 70-120 cm hoch, kompakt, wenig Seitentriebe unten, ausladende Krone * Verwendung: Salsas, füllen, grillen/braten, einlegen, frisch, Chipotle-Herstellung Wed, 25 Aug 2010 10:57:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=jalapeno_numex_primavera&rev=1255734442&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0-2 * Reifung: von grün nach rot, oft schwarze Flecken während der Reifungsphase oder Risse * Reifezeit: 50-70 Tage * Frucht: ca. 25 x 75 mm, dickfleischig, hängend, rund zulaufende Spitze * Herkunft: New Mexico * Wuchs: ca. 70-100 cm hoch, kompakt, wenig Seitentriebe unten, ausladende Krone * Verwendung: Salsas, füllen, grillen/braten, einlegen, frisch Sat, 17 Oct 2009 01:07:22 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=jalapeno_tam&rev=1255734461&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 3-4 * Reifung: von grün nach rot, oft schwarze Flecken während der Reifungsphase oder Risse * Reifezeit: 50-75 Tage * Frucht: ca. 25 x 75 mm, dickfleischig, hängend, rund zulaufende Spitze * Herkunft: USA * Wuchs: ca. 70-100 cm hoch, kompakt, wenig Seitentriebe unten, ausladende Krone * Verwendung: Salsas, füllen, grillen/braten, einlegen, frisch Sat, 17 Oct 2009 01:07:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=joe_s_long_cayenne&rev=1282555778&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 50-75 Tage * Frucht: ca. 10 x 200 mm, dünnwandig, hängend. Wird bis 30cm lang! * Herkunft: USA * Wuchs: ca. 70-90 cm hoch, gedrungener Wuchs * Verwendung: Pulverherstellung Mon, 23 Aug 2010 11:29:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kaesehobel&rev=1261234231&do=diff Der Käsehobel wurde vom Norweger Thor Bjørklund, einem Tischlermeister aus Lillehammer, im Jahre 1925 erfunden und patentiert. Ab 1927 erfolgte die Massenproduktion. Käsehobel sind in den skandinavischen Ländern und in den Niederlanden weit verbreitet, da der Käseverbrauch hier groß ist. Außerdem sind die traditionellen Käsesorten in diesen Ländern hart genug, um in Scheiben „gehobelt“ zu werden. Sat, 19 Dec 2009 15:50:31 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kaltraeuchern&rev=1261319098&do=diff Das „Kalträuchern“ erfolgt bei 15–25 °C mit speziellen Hölzern (in erster Linie Harthölzer). Für Schwarzwälder Schinken werden Tannenspäne benutzt. Kaltgeräuchert werden Lebensmittel, die länger haltbar gemacht werden sollen, wie zum Beispiel Wurst, Schinken, Speck oder Räucherlachs. Das Kalträuchern ist ein stunden- oder tagelanger Prozess. Geräuchert wird in einer Räucherkammer, in die Rauch aus einem speziellen Ofen oder dem Schornstein des Hauses geleitet wird. In vielen älteren Bauernhäuser… Sun, 20 Dec 2009 15:24:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kandieren&rev=1261234232&do=diff Kandieren (auch Konfieren) ist eine Konservierungsmethode für frische, essbare Pflanzenteile (meist Früchte und Obst), bei welcher der Zuckergehalt der Früchte auf mindestens 70 Prozent erhöht und der Wassergehalt reduziert wird. Durch Übergießen mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlösung von zunächst 500 Gramm pro Liter Wasser wird durch Osmose Zellflüssigkeit gegen die Zuckerlösung ausgetauscht. Nach einem Tag wird die Lösung mit zusätzlichem Zucker erneut aufgekocht und lauwarm über die a… Sat, 19 Dec 2009 15:50:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kann_man_auch_im_kugelgrill_smoken&rev=1261234232&do=diff Natürlich geht das! Der Grill wird für das indirekte Grillen vorbereitet. Dabei wird jedoch weniger Kohle verwendet, um die erforderliche, niedrigere Temperatur zu erzielen. Die Räucherholz wird in Form von Woodchips oder Chunks verwendet. Vor dem Smoken muss es unbedingt eingeweicht werden und kommt dann direkt auf die Glut, wo es langsam verschwelt. Sat, 19 Dec 2009 15:50:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kann_man_eine_ganze_pute_grillen&rev=1261234233&do=diff Diese Frage kann man ganz klar mit „Ja!“ beantworten. Allerdings dauert die Zubereitung einer ganzen Pute seine Zeit und erfordert daher eine gewisse Vorausplanung, damit die Gäste nicht mit knurrendem Magen wieder gehen müssen. Eine ganze Pute wird bei ca. 180°C gegart, so das die Haut auch schön knusprig wird. Die Kerntemperatur sollte bei 80°C bis 90°C liegen, damit die Pute vollgar ist und eventuell vorhandene Salmonellen abgetötet werden. Um die richtige Kerntemperatur zu ermitteln, benöti… Sat, 19 Dec 2009 15:50:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kaper&rev=1261234234&do=diff Herkunft Kapern wachsen heute wild im ganzen Mittelmeer­gebiet und werden dort auch ausgiebig kultiviert (die wichtigsten Anbau­gebiete liegen im westlichen Mittelmeer­gebiet: Frankreich, Spanien, Italien und Algerien; daneben produzieren auch Griechen­land, Zypern und neuerdings auch Iran größere Mengen), stammen aber wahr­scheinlich aus Trocken­gebieten in West- oder Zentralasien. Sat, 19 Dec 2009 15:50:34 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=karamellisieren&rev=1261234234&do=diff Karamellisieren bezeichnet das starke, trockene Erhitzen von Zucker, wodurch er sich in Karamell verwandelt, eine hellgelbe bis dunkelbraune, glänzende Masse mit typischen Röstaromen. Die Karamellisierung ist eine Oxidation von Zucker. Sie findet beim Kochen verbreitete Anwendung aufgrund des typischen, leicht nussigen Karamellgeschmacks, den Zucker hierbei erhält. Es handelt sich dabei um eine typische, nicht-enzymatische Bräunungsreaktion ähnlich der Maillard-Reaktion. (Bei letzterer handelt … Sat, 19 Dec 2009 15:50:34 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kardamom&rev=1261234235&do=diff Herkunft Südindien und Sri Lanka. Geruch und Geschmack Süß und aromatisch, sehr angenehm. Verwendeter Pflanzenteil Samen. Da sie sonst ihren Geruch ziemlich rasch verlieren, werden meist die ganzen Früchte (Kapseln) verkauft. Verwendung Typisch ist Kardamom bei Glühwein und Lebkuchen, im Stollen, in Currygewürz, aber auch in Kuchen, Gebäck, an Fleischgerichten, Pickles, Heringen, Pudding, Soßen, Milchreis, Apfelkuchen, Wurst, Pasteten, Likören und Whisky. Allerdings werden nur kleine … Sat, 19 Dec 2009 15:50:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kartoffelkaefer&rev=1261234236&do=diff Allgemeines Der aus den USA - Colorado stammende Kartoffelkäfer - Leptinotarsa decemlineata - ist der Pflanzenschädling schlechthin. Einige Jahre schien er verschwunden, aber im Jahr 2006 trat er zum Teil großflächig wieder auf. Der Kartoffelkäfer wird ca. 6 - 11 mm groß und ist durch seine Zeichnung und Färbung leicht zu identifizieren. Im Frühjahr legen die Weibchen etwa 1200 Eiern in Paketen von bis zu 80 Stück an den Unterseiten der Kartoffelblätter ab. Die nach kurzer Zeit schlüpfenden L… Sat, 19 Dec 2009 15:50:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kartoffelreibe&rev=1258586882&do=diff Die Kartoffelreibe ist ein Küchengerät aus der regionalen Küche einiger mitteleuropäischer Länder. Sie wird benutzt, um ungekochte Kartoffeln zur Vorbereitung der Herstellung von Gerichten wie Kartoffelknödeln oder Kartoffelpuffern mechanisch zu zerkleinern. Thu, 19 Nov 2009 00:28:02 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kartoffelstampfer&rev=1261234237&do=diff Kartoffelstampfer sind einfache Küchengeräte zum Zerquetschen von weich gekochten Kartoffeln, anderen Gemüsen oder Obst. Sie bestehen aus einem senkrechten Stiel mit oberem Handgriff und einer unteren, waagerechten Platte aus gelochtem Blech oder einem stabilen Drahtgitter. Es gab auch eine ganz aus Holz bestehende Variante aus einem Zylinder mit einem in einer Bohrung befestigtem Stiel. Die ähnlich geformten Stielhandgranaten hatten deshalb bei der deutschen Wehrmacht den Spitznamen „Kartoffels… Sat, 19 Dec 2009 15:50:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kerbel&rev=1261234238&do=diff Herkunft Der Kerbel ist im Kaukasus, in Südrußland und im östlichen Mittelmeergebiet beheimatet. Geruch und Geschmack Süßlich und aromatisch, ein bißchen an Petersilie und Anis erinnernd. Verwendeter Pflanzenteil Blätter, man ver­wendet sie praktisch immer frisch, da sie ge­trocknet fast allen Ge­schmack verlieren. Sat, 19 Dec 2009 15:50:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kerntemperatur&rev=1255298096&do=diff Unter der Kerntemperatur versteht man die Temperatur im Inneren des Grillgutes. Sie wird während oder gegen Ende der Garzeit gemessen um den optimalen Garzeitpunkt zu bestimmen. Bei Steaks, Hamburgern usw. sollte ein möglichst schnell messendes Thermometer zum Einsatz kommen, um den exakten Kerntemperaturwert zu ermitteln. Sun, 11 Oct 2009 23:54:56 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=klaeren&rev=1261234239&do=diff Unter Klären versteht man das Entfernen von Feststoffen aus einer Sauce oder Brühe, um eine glatte Sauce, bzw. eine klare Brühe zu erhalten. Um eine Sauce zu klären, wird durch eine punktförmige Wärmequelle eine Konvektionsströmung hervorgerufen, wodurch die Feststoffe an die Oberfläche geschwemmt werden. Dort können die Feststoffe abgeschöpft werden. Sat, 19 Dec 2009 15:50:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=knoblauch&rev=1261234239&do=diff Herkunft Knoblauch stammt aus Zentralasien, wird aber weltweit angebaut. Geruch und Geschmack Knoblauch riecht eigenartig scharf und durchdringend, etwas nach Schwefel. Er schmeckt schwach brennend, leicht süßlich. Verwendeter Pflanzenteil Knoblauch­knolle (Zwiebel) Sat, 19 Dec 2009 15:50:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=knoblauchpresse&rev=1261234240&do=diff Eine Knoblauchpresse ist ein Küchengerät zum Durchpressen von Knoblauchzehen. Sie besteht aus einem Kolben und einem Zylinder mit perforiertem Boden, die über ein zangenähnliches Hebelwerk betätigt werden. Die Zehe wird in den Zylinder gelegt, mit dem oberen Hebel wird der Kolben in den Zylinder gedrückt, wodurch die Zehe durch die kleinen Löcher im Zylinderboden getrieben wird. Sat, 19 Dec 2009 15:50:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kochen&rev=1255298278&do=diff Kochen ist das Garen in Flüssigkeit. Sun, 11 Oct 2009 23:57:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kochloeffel&rev=1261234241&do=diff Der Kochlöffel ist ein Küchengerät zum Umrühren von Suppen und anderen Speisen, um die Zutaten zu mischen und ein Anbrennen oder Verklumpen während des Kochens zu vermeiden. Auch dient er zum Aufnehmen von Flüssigkeiten und weichen Speisen zum Zwecke des Kostens. Sat, 19 Dec 2009 15:50:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kokosnusschalen&rev=1255298115&do=diff Kokosnussschalen werden wie der Name schon sagt aus Schalen der Kokosnuss hergestellt. Aus den Schalen kann man Brennstoff, der als Holzkohle verdelt ist, herstellen. Der Heizwert dieser Kohle liegt weit über dem, normaler Grillkohle und verbrennt nahezu Rückstandslos. Sun, 11 Oct 2009 23:55:15 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=koriander&rev=1258582068&do=diff Herkunft Die Heimat des Korianders ist das östliche Mittelmeergebiet. Mittlerweile wird das Gewürz weltweit angebaut. Geruch und Geschmack Gemahlene Koriander-Samen haben ein nussiges und orangeartiges Aroma. Die Kräuter-Blätter hingegen schmecken würzig aromatisch, riechen aber etwas unangenehm. Wed, 18 Nov 2009 23:07:48 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=krankheiten_und_schaedlinge&rev=1256138458&do=diff Auch Chilipflanzen sind natürlich nicht resistent gegen Krankheiten und Schädlingsbefall. Hier werden einige davon beschrieben und Gegenmittel vorgestellt. Krankheiten Auch Chilipflanzen sind nicht vor Krankheiten sicher. Hier werden die wichtigsten Krankheiten und Gegenmittel vorgestellt. Wed, 21 Oct 2009 17:20:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kuechengeraete_und_-zubehoer&rev=1258589754&do=diff Einleitung Auch beim Barbecue werden eine ganze Reihe verschiedener Küchengeräte und Küchenzubehör benötigt. Hier werden sie vorgestellt. Bitte einen Artikel auswählen Apfelentkerner Backformen Burgerpresse Fischschupper Fleischklopfer Thu, 19 Nov 2009 01:15:54 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kuechenmesser&rev=1261234244&do=diff Einleitung Beim Grillen benötigt man eine ganze Reihe verschiedener Küchenmesser. Küchenmesser gibt es mit Klingen aus Stahl oder Keramik in verschiedenen Formen und Größen. Die Qualitätsunterschiede sind groß und reichen von preiswerten gestanzten Klingen bis zu handgeschmiedeten Exemplaren. Fleischer benutzen weniger aufwendig gefertigte Messer als Köche. Die bedeutendsten Herstellerfirmen für Küchenmesser kommen aus Deutschland, Japan und Frankreich. Preiswertere Qualitäten kommen aus Spani… Sat, 19 Dec 2009 15:50:44 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kuechenreibe&rev=1261234245&do=diff Eine Reibe, auch Küchenreibe genannt (für Grobes umgangssprachlich auch Raspel, Raffel oder Reibeisen), ist ein Küchengerät, das zum Zerkleinern (Raffeln) von Lebensmitteln genutzt wird. Abhängig von der Größe der Öffnungen auf der Reibefläche unterscheidet man zwischen Grob- und Feinreiben. Grobreiben dienen vor allem dazu, Gemüse oder Obst zu zerkleinern, während Feinreiben sich zum Zerkleinern von Gewürzen eignen. Reiben werden im Regelfall aus rostfreiem Edelstahl hergestellt, preiswerte Rei… Sat, 19 Dec 2009 15:50:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kuemmel&rev=1261234246&do=diff Herkunft Ursprung in Europa, inzwischen weltweit. Geruch und Geschmack Kümmel duftet sehr aromatisch und schmeckt scharf und angenehm süßlich zugleich. Verwendeter Pflanzenteil Samen, die Blätter und Wurzeln erntet man frisch. Verwendung Kümmel gibt es als Samen oder gemahlen. Er passt zu Sauerkraut und Kohlgerichten, wie Wirsing und Weißkohl, zu Schweine-, Lamm- und Gänsebraten, zu kräftigen Schmorgerichten und zu herzhaften Kartoffelgerichten, wie Bratkartoffeln. Er gibt Suppen und … Sat, 19 Dec 2009 15:50:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kugelausstecher&rev=1261234246&do=diff Ein Kugelausstecher ist ein Spezialmesser, das aus einer hohlen Halbkugel an einem kurzen Griff besteht. Der Rand der Halbkugel ist zumeist scharf und etwa zwei Zentimeter im Durchmesser, mit einem kleinen Loch in der Mitte zum besseren Entnehmen des Schnittgutes. Zumeist wird damit Obst (z. B. Wassermelone) in Kugelform ausgeschnitten. Die so hergestellten Fruchtkugeln dienen oft der Dekoration. Sat, 19 Dec 2009 15:50:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kugelgrill&rev=1255298133&do=diff Kugelgrills sind kugelförmig aufgebaute Grillgeräte, die aus zwei etwa gleich großen Hälften bestehen, dem Unterteil und dem Deckel. Im Unterteil befindet sich ein Kohlenrost, auf welchen der Brennstoff Holzkohle aufgelegt wird. Die Kohle liegt damit nicht direkt auf dem Unterteil der Kugel, sondern etwas darüber, um eine konstante Luftzufuhr, die durch ein oder mehrere Bodenventile reguliert werden kann, zu gewährleisten. Darüber befindet sich dann der Grillrost, auf welchem das Grillgut sich w… Sun, 11 Oct 2009 23:55:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kulai_malaysia&rev=1255734478&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 8-9 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 85 Tage * Frucht: ca. 100-150 mm lang, länglich, spitz zulaufend, hängend, dünnwandig * Herkunft: Malaysia * Wuchs: ca. 70-80 cm hoch * Verwendung: Gewürz, trocknen (lufttrocknen möglich) Sat, 17 Oct 2009 01:07:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kung_pao&rev=1261234248&do=diff (Capsicum frutescens) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 65 Tage * Frucht: ca. 150 mm lang, länglich, spitz zulaufend, hängend, dünnwandig * Herkunft: Thailand * Wuchs: ca. 120 cm hoch * Verwendung: Gewürz, trocknen (lufttrocknen möglich), thailändische Küche Sat, 19 Dec 2009 15:50:48 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=kurkuma&rev=1258582113&do=diff Herkunft Küstenlandschaften Indiens (80%), Chinas, Javas, Formosas, der Phillippinen, in Südamerika und Australien. Geruch und Geschmack Kurkuma duftet ingwerähnlich und schmeckt würzig, allerdings bitterer als Ingwer. Verwendeter Pflanzenteil Wurzel­stock (Rhizom), manchmal fälschlich als „Wurzel“ bezeichnet. Die frischen Blätter dienen in einigen Regionen Indonesiens ebenfalls als Würze, z.B. in Westsumatra. Wed, 18 Nov 2009 23:08:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=landmann&rev=1255298151&do=diff Die Firma Landmann-Peiga ist ein deutscher Grillgeräte-Hersteller, der hauptsächlich den europäischen Markt bedient. Die Herstellung der Grillgeräte findet überwiegend in Asien statt. Landmann bedient hauptsächlich den Budgetmarkt, das heisst liefert preiswerte Grillgeräte mit mäßiger Qualität. Es gibt aber auch noch eine teurere Produktlinie von Landmann, die allerdings nicht in Baumärkten erhältlich ist. Dazu zählt z.B. der Kugelgrill 313115 oder die aktuelle Black Pearl Serie. Sun, 11 Oct 2009 23:55:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=laos_finest&rev=1255734984&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 4 * Reifung: von hellgrün/violett gemasert über orange nach rot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: kegelförmig länglich, aufrecht wachsend * Herkunft: ... * Wuchs: klein, kompakt, ausladende Krone * Verwendung: trocknen Sat, 17 Oct 2009 01:16:24 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=large_cayenne&rev=1283434288&do=diff (Capsicum anuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 50 - 75 Tage * Frucht: ca. 15x200mm, dünnwandig, hängend * Herkunft: USA * Wuchs: ca. 70 bis 110cm hoch, gedrungener Wuchs * Verwendung: Pulverherstellung, Salsas Thu, 02 Sep 2010 15:31:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=lemon_drop&rev=1255784302&do=diff Auch Hot Lemon, Aji Lemon (Capsicum baccatum) [Ein paar Lemon Drop] * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach leuchtend gelb * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 5-7 cm, tropfenförmig, länglich, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Südamerika * Wuchs: ca. 2 m, buschig, dicht belaubt, stark verzweigt * Verwendung: Saucen, Salsas, Salate, würzen Sat, 17 Oct 2009 14:58:22 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=liebstoeckel&rev=1258582156&do=diff Herkunft Weltweit. Als Herkunft wird Ligurien angenommen (früherer Namen Ligusticum); dort soll L. besonders häufig wild vorgekommen sein. Liebstöckels wird wegen seines Geschmacks auch Maggikraut genannt. Geruch und Geschmack Liebstöckel schmeckt kräftig würzig und erinnert im Geruch an Sellerie. Wed, 18 Nov 2009 23:09:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=limon&rev=1282555319&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 8 - 10 * Reifung: von grün nach zitronengelb * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 3-5 cm, tropfenförmig, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Peru * Wuchs: buschig, 50-60 cm hoch, dicht belaubt, stark verzweigt * Verwendung: Saucen, Salsas, würzen Mon, 23 Aug 2010 11:21:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=little_black_beauty&rev=1255734525&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von violett nach rot * Reifezeit: 50-55 Tage * Frucht: aufrecht, rund, Durchmesser ca. 5-10 mm, dickfleischig * Herkunft: ... * Wuchs: klein, zierlich, bis ca. 30 cm * Verwendung: einfrieren, einlegen Sat, 17 Oct 2009 01:08:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=long_purple_cayenne&rev=1255734550&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 9 * Reifung: von grün über violett nach rot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 100-150 mm lang, dünn, länglich, spitz zulaufend, hängend, dünnwandig * Herkunft: ... * Wuchs: ca. 70-120 cm hoch * Verwendung: Gewürz, trocknen (lufttrocknen möglich), Salsas Sat, 17 Oct 2009 01:09:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=lorbeer&rev=1261234253&do=diff Herkunft Wahrscheinlich Kleinasien, heute wächst der Lorbeerbaum im ganzen Mittelmeergebiet. Die Türkei ist einer der Hauptproduzenten. Geruch und Geschmack Lorbeerblätter schmecken herbaromatisch und riechen stark würzig. Verwendeter Pflanzenteil Getrocknete Blätter. Sat, 19 Dec 2009 15:50:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=maerzfliege&rev=1261234254&do=diff Allgemeines Die Märzfliege ist in Wirklichkeit eine Haarmücke, aber durch das fliegenartige Aussehen hat sie ihren Namen bekommen. Sie wird ca. 6-10 mm groß. Im Frühjahr tritt sie oft massenhaft in Erscheinung und fällt durch ihren behäbigen Flug mit herunterhängenden Beinen auf. Die Larven der Märzfliege entwickeln sich im Boden, leben von Pflanzenabfällen und können bei einem Massenauftreten durch Wurzelfrass an vielen Kulturpflanzen Schaden anrichten. Die abgebildeten Märzfliegen sind Männc… Sat, 19 Dec 2009 15:50:54 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=majoran&rev=1261234254&do=diff Herkunft Majoran stammt aus Kleinasien. Da es sich um ein beliebtes Gewürz handelt, wird er heute nicht nur in Mittelmeerländern, sondern auch in Mittel- und Osteuropa angebaut; gute Qualität setzt allerdings ein ziemlich warmes Klima voraus. Sat, 19 Dec 2009 15:50:54 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=malagueta&rev=1261234255&do=diff (Capsicum frutescens) * Schärfe: 9 * Reifung: von grün über orange nach hellrot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 2-3 cm lang, dünnfleischig, stehend * Herkunft: Bolivien, Argentinien, Brasilien * Wuchs: aufrecht, späte Verzweigung, baumartig, ausladende bzw. stufenartige Krone, ca. 60 cm hoch * Verwendung: Saucen, würzen, trocknen (lufttrocknen mögl.) Sat, 19 Dec 2009 15:50:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=manzano_amarillo&rev=1255781316&do=diff Auch Rocoto, Rocoto Yellow, Rocoto Manzano Amarillo, Birnen-Chili, Chile Manzano, Apfel-Chili (Capsicum pubescens) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach leuchtend gelb * Reifezeit: 100-110 Tage * Frucht: ca. 3-5 cm lang, oval, eiförmig, hängend, dickfleischig * Herkunft: mexikanisches Hochland, Anden * Wuchs: baumartig, ca. 80-120 cm hoch * Verwendung: Saucen, zum füllen, frisch Sat, 17 Oct 2009 14:08:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=marconi&rev=1283611136&do=diff (Capsicum anuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von grün nach rot (Marconi red) bzw. von grün nach orange/gelb (Golden Marconi) * Reifezeit: 70 bis 90 Tage * Frucht: lange (bis über 30cm), spitz zulaufende, dickfleischige Früchte. sehr süss * Herkunft: Italien * Wuchs: ca. 100 bis 200 cm hohe, buschige Pflanzen (unbedingt abstützen!) * Verwendung: Salate, Grillen, Füllen, Rohverzehr Sat, 04 Sep 2010 16:38:56 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=marinieren&rev=1255298192&do=diff Unter Marinieren versteht man das Würzen des Grillgutes mit einer Marinade. Das ist eine zähflüssige Gewürzmischung (mit Öl) mit dem das Grillgut bestrichen wird, oder mehere Stunden eingelegt wird. Eine gleichmäßige Verteilung der Marinade sollte erreicht werden. Sun, 11 Oct 2009 23:56:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=matjes_selbst_gemacht&rev=1255298957&do=diff Die klassische / holländische Methode Die verwendeten Heringen müssen möglichst fettreich sein. Das sind die Heringe, welche noch nicht abgelaicht haben. Daher auch der Name: Matjes, der „Jungfräuliche“. Dem originalen Matjes wird nur die Kehle durchgeschnitten die Eingeweide entfernt und dann in eine Salzlake gelegt. Die Bauchspeicheldrüse muss dabei im Hering verbleiben, da diese ein Enzym bildet, welches den Hering zum Matjes macht. Der Hering bleibt dann zwischen 5 und 30 Tagen in der Lak… Mon, 12 Oct 2009 00:09:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=maverick_et73&rev=1255297707&do=diff Allgemeines Das ET-73 Funk-Thermometer von Maverick ist unverzichtbar für Jeden, der mit seinem Smoker indirekt grillen oder räuchern möchte. Mittels der beiden Temperaturfühler wird sowohl die Kerntemperatur des Grillgutes, als auch die Smokertemperatur überwacht. Alle wichtigen Daten sind so auf dem Funkempfänger in bis zu 35 Metern Entfernung ablesbar. Das Display ist selbstverständlich beleuchtet. Ein Timer ist ebenfalls dabei, der über Count-Down und Count-Up Funktion verfügt. Der Sender … Sun, 11 Oct 2009 23:48:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=medusa&rev=1261234258&do=diff Auch Zierpaprika, Naschzipfel (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von hellgelb nach rot * Reifezeit: 50-55 Tage * Frucht: ca. 5 x 70 mm, dünnwandig, süss, aufrecht * Herkunft: Deutschland * Wuchs: gedrungen, kompakt, buschig, ca. 20 cm hoch * Verwendung: frisch, trocknen, einlagern, Salate Sat, 19 Dec 2009 15:50:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=meerrettich&rev=1258581676&do=diff Herkunft Man nimmt an, daß die Pflanze ur­sprünglich aus dem Mittelmeer­raum, möglicher­weise aber auch Osteuropa, stammt; sie wird heute überall in Mittel- und Osteuropa angebaut und kommt häufig verwildert vor. Geruch und Geschmack Unverletzter Kren strömt so gut wie kein Aroma aus, aber beim Schneiden, Schaben oder besonders Reiben entwickelt sich ein stechender und tränenreizender Geruch. Dieses Aroma ist allerdings nicht stabil, sondern verflüchtigt sich nach zehn bis zwanzig Minuten.… Wed, 18 Nov 2009 23:01:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=mehlieren&rev=1261234259&do=diff Mehlieren ist der küchensprachliche Ausdruck für das Wenden von Lebensmitteln, meist Fleisch oder Fisch, in Mehl. Es dient der Vorbereitung der Stücke zum Braten oder stellt den ersten Schritt des Panierens dar. Zum Mehlieren werden die vorbereiteten Fleisch- oder Fischstücke mit feinem Weizenmehl entweder bestäubt oder in einem Teller mit Mehl gewendet und das überschüssige Mehl anschließend abgeschüttelt. Dadurch wird die Feuchtigkeit auf der Oberfläche gebunden, was das Braten erleichtert, b… Sat, 19 Dec 2009 15:50:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=mehltau_echter&rev=1256137647&do=diff Schadbild Die verschiedenen Mehltaupilze sind spezialisiert auf viele Gartenpflanzen. Da ihr Schadbild sich äußerlich ähnelt, werden sie unter dem Namen Mehltau zusammengefasst. Diese Pilze überziehen mit ihrem mehligen Belag die ganze Pflanze und dringen durch die Oberfläche der Blätter, um dort Nahrung aufzunehmen. Im Sommer entwickelt der Mehltau Sporen, die vom Wind auf andere Pflanzen übertragen werden. Der Pilz überwintert in kleinen Sporenbehältern an Pflanzenresten. Wed, 21 Oct 2009 17:07:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=mehltau_falscher&rev=1256137692&do=diff Die verschiedenen Mehltaupilze sind spezialisiert auf viele Gartenpflanzen. Da ihr Schadbild sich äußerlich ähnelt, werden sie unter dem Namen Falscher Mehltau zusammengefasst. Im Gegensatz zum Echten Mehltau dringt der Falsche Mehltau über natürliche Blattöffnungen an der Unterseite der Blätter ein. Die Ausbreitung des Falschen Mehltau über Sporen erfolgt bei feuchter Witterung, Regen und je nach Art des Pilzes, bei Temperaturen von 10° - 18° C. Wed, 21 Oct 2009 17:08:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=melieren&rev=1261234261&do=diff Melieren (von französisch melêr, „mischen, vermengen“) bezeichnet das Vermengen von Zutaten, speziell das vorsichtige Unterheben von Mehl in eine aufgeschlagene Masse wie Eischnee, um sie zu stabilisieren. Das gleich klingende Mehlieren hat eine andere Bedeutung. Sat, 19 Dec 2009 15:51:01 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=messbecher&rev=1261234261&do=diff Ein Messbecher ist ein Messgefäß, mit dem Flüssigkeiten und Lebensmittel abgemessen werden können. Zum Teil werden auch Becher nur mit Mengenangabe für Flüssigkeiten (auch Litermaß genannt) als Messbecher bezeichnet. Messbecher können aus Metall bestehen, aus Glas insbesondere aber aus Kunststoff. Bei Metall befinden sich die Maßangaben auf der Innenseite, bei durchsichtigem Glas und Kunststoff auf der Außenseite. Je nach Art des zu bemessenden losen Lebensmittels differieren die Abstände der M… Sat, 19 Dec 2009 15:51:01 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=minierfliege&rev=1261234262&do=diff Allgemeines Die erwachsene Minierfliege ist ca. 2mm groß und gelbschwarz gefärbt. Sie stechen mit ihrem Legebohrer die Pflanzen an um den Saft abzusaugen. Im Verlauf ihres kurzen Lebens (ca. 1 Woche) legt ein Weibchen bis zu 400 Eier in das Pflanzengewebe ab. Die daraus schlüpfenden Larven fressen in den Blättern, was zu den typischen schlangenförmigen Miniergängen führt. Die Saftbahnen werden unterbrochen und das Blatt stirbt ab. Einige Arten verpuppen sich in kleinen Kokons auf der Blattober… Sat, 19 Dec 2009 15:51:02 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=minion_methode&rev=1275423772&do=diff Die Minion-Methode ist die nach dem Autohändler Jim Minion aus Seattle benannte Methode, um einen Grill, insbesondere Wassersmoker, mit einer einmaligen Brennstoffgabe über mehr als 10 Stunden lang betreiben zu können. Minion erfand diese Methode etwa 1990, als er eine Einladung zu einem regionalen Grillwettbewerb („Barbecue Championship at Redhook Brewery“) erhalten hatte und erstmals einen Smoker benutzen sollte. Er wählte für den Wettkampf seinen bis heute erklärten Lieblingsgrill, den WSM, a… Tue, 01 Jun 2010 22:22:52 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=minze&rev=1261234263&do=diff Herkunft Die Pfefferminze ist in Europa und Nordamerika weit verbreitet und meist kultiviert. Geruch und Geschmack aromatisch-scharf, kühlend Verwendeter Pflanzenteil Blätter Verwendung Mint-Sauce zu Fleisch; Süßspeisen, Tee, Schnaps Sat, 19 Dec 2009 15:51:03 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=moenchspfeffer&rev=1261234264&do=diff Herkunft Mittelmeer­gebiet Geruch und Geschmack Schwaches Aroma und leicht bitter-scharfer Ge­schmack. Verwendeter Pflanzenteil Blätter, Früchte Verwendung Getrockneter Mönchs­pfeffer wurde früher in geringem Umfang als Ersatz für schwarzen Pfeffer verwendet, aber der Geschmack dieser kleinen Beeren ist wirklich eher schwach. Sie können sich allerdings in Gewürz­mischungen für gegrilltes oder gebratenes Fleisch vorteilhaft auswirken. Sat, 19 Dec 2009 15:51:04 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=moerser&rev=1261234265&do=diff Mörser – nicht zu verwechseln mit Reibschalen – sind starkwandige becherartige Gefäße aus Porzellan, Achat, Korund, Marmor, Granit, Serpentinit, Bronze, Eisen oder ähnlichen Materialien. Die Innenseite des Gefäßes ist im Gegensatz zu denen von Reibschalen immer glatt. Sat, 19 Dec 2009 15:51:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=moink&rev=1255298228&do=diff Moink, auch Moink-Balls, sind eine Grillspezialität, bestehend aus Rinderhack und Bacon. Der Name kommt vom Rinderhack („M“uh) und dem Bacon, also Bauchspeck vom Schwein („oink“), der um die Hackfleischbällchen herumgewickelt ist. Das Hack wird üblicherweise scharf gewürzt, z.B. mit BBQ Rub und Chili. Die eingewickelten Rindfleischbälle werden bei ca. 160 Grad gegrillt und zu Anfang leicht geräuchert. Sobald der Bacon kross wird, erfolgt eine Glasur mit einer BBQ-Sauce, die durch die Grillhitze … Sun, 11 Oct 2009 23:57:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=montieren&rev=1261234266&do=diff Unter Montieren (franz.: monter = „steigen“) versteht man das Aufschlagen von Saucen und Suppen oder eines Pürees mit dem Schneebesen. Meist wird dazu auch kalte Butter eingeschlagen. Die Speise soll dadurch cremig, leicht und luftig werden. Beim Aufschlagen mit kalten oder gefrorenen Butterflocken werden diese in die Sauce oder Suppe eingerührt. Um eine Gerinnung zu vermeiden, darf die Suppe nicht mehr kochen. Als Montieren wird auch das Aufschlagen von Eiweiß zu Eischnee bezeichnet. Sat, 19 Dec 2009 15:51:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=mop&rev=1255298245&do=diff Ein Mop ist ein langfaseriger Pinsel aus Baumwolle, Leinen oder ähnlichen, saugfähigen, fusselfreien, Materialien. siehe auch: Moppen Sun, 11 Oct 2009 23:57:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=moppen&rev=1255298261&do=diff Unter Moppen versteht man das Auftragen von Bier, BBQ-Saucen, Marinaden, Öl oder speziellen Mopsaucen während des Grillens mittels eines Moppinsels. Sun, 11 Oct 2009 23:57:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=muellerinart&rev=1261234267&do=diff Müllerinart, auch Müllerin-Art oder nach Art der Müllerin, (französisch à la meunière) ist eine klassische Zubereitungsart für nicht zu große Fische wie Forellen, Schollen oder Filets vom Schellfisch sowie Krabben u. ä. Die abgeschuppten und ausgenommenen Fische oder die Fischfilets werden durch gesalzene Milch gezogen, in Mehl gewendet, in Butter goldbraun gebraten, mit Zitronensaft beträufelt und schließlich auf dem Servierteller mit gehackter Petersilie bestreut und mit brauner Butter übergo… Sat, 19 Dec 2009 15:51:07 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=muerben&rev=1261234268&do=diff Als Mürben oder Plattieren bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Bei dem Grundverfahren werden tierische Lebensmittel wie Fleisch und Fisch durch die Einwirkung mechanischer Kräfte so verändert, dass ihre Struktur sich im Hinblick auf die Zubereitung und den Verzehr verbessert. Durch Druck, Spannung und Zug wird die Textur zarter und lockerer. Als Folge davon sind die Produkte besser verdaulich, erleiden aber auch Qualitätseinbußen durch einen erhöhten Flüssi… Sat, 19 Dec 2009 15:51:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=mushroom_red&rev=1261234269&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 35 x 40 mm, hängend, dünnwandig * Herkunft: USA * Wuchs: ca. 75 cm, zierlicher Wuchs * Verwendung: einkochen, einfrieren, trocknen Beschreibung Die Mushroom hat relativ kleine längliche Blätter, die in einem hellen grün gehalten sind. Die Pflanzen bilden nach der ersten Verzweigung in relativ kurzen Abständen wieder viele neue Verzweigungen, haben aber trotzdem einen eher schlanken Wuchs… Sat, 19 Dec 2009 15:51:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=muskatbluete&rev=1257205745&do=diff Herkunft Ursprünglich auf den Banda Inseln (Indonesien). Indonesien (Ostindische Provenienz), Grenada (Westindische Provenienz); auch in Südafrika und Brasilien. Die tropischen Gebiete südlich und nördlich des Aequators. Geruch und Geschmack Muskatnuss und Muskatblüte haben einen aromatischen, harzigen und warmen Geschmack. Der Muskatblüte sagt man meist ein etwas feineres Aroma nach, aber der Unterschied ist nicht besonders groß. Tue, 03 Nov 2009 00:49:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=muskatnuss&rev=1258582229&do=diff Herkunft Ursprünglich auf den Banda Inseln (Indonesien). Indonesien (Ostindische Provenienz), Grenada (Westindische Provenienz); auch in Südafrika und Brasilien. Die tropischen Gebiete südlich und nördlich des Äquators. Geruch und Geschmack Muskatnuss und Muskatblüte haben einen aromatischen, harzigen und warmen Geschmack. Der Muskatblüte sagt man meist ein etwas feineres Aroma nach, aber der Unterschied ist nicht besonders groß. Wed, 18 Nov 2009 23:10:29 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=myrte&rev=1261234270&do=diff Herkunft Die Pflanze kommt im nordwestlichen bis östlichen Mittelmeerraum massenhaft vor. Geruch und Geschmack Blätter: aromatischherb Beeren: herb-süß Verwendeter Pflanzenteil Blätter, Beeren Verwendung Bratensaucen, Grilladen Wirkung antiseptisch, astringierend Sat, 19 Dec 2009 15:51:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=naehrstoffmangel_und_seine_symptome_bei_chilis&rev=1264203637&do=diff Auch eine Pflanze benötigt bestimmte Nährstoffe, um sich gesund zu entwickeln. Je nach fehlendem Nährstoff entstehen unterschiedlich Mangelerscheinungen. Die folgende Tabelle erklärt diese Erscheinungen nach ihren Symptomen und wo man sie zuerst erkennen kann. Sat, 23 Jan 2010 00:40:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=naga_jolokia&rev=1255784447&do=diff Auch Bih Jolokia, Bhut Jolokia, Ghost Pepper, Borbih Jolokia, Raja Mircha, Raja chilli (Capsicum chinense) [Ein paar Naga Jolokia] * Schärfe: 10++ * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 30 x 70 mm, hängend, faltig, spitz zulaufend * Herkunft: Bangladesch, Indien (Assam) * Wuchs: ca. 60-120 cm hoch, buschig, ausladende Krone * Verwendung: Gewürz, trocknen Sat, 17 Oct 2009 15:00:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=naga_morich&rev=1261234272&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10++ * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 100 Tage * Frucht: leicht gefaltet, spitz zulaufend, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Bangladesh * Wuchs: buschig, starke Triebe, weit ausladende Krone * Verwendung: Saucen, Salsas, würzen Sat, 19 Dec 2009 15:51:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=nappieren&rev=1261234272&do=diff Beim Nappieren (von französisch nappe, „Tischtuch“) werden Speisen mit einer Sauce überzogen. Anders als beim Saucieren, bei dem die Sauce unter oder neben die Speise gegeben wird, wird beim Nappieren die Speise mit der Sauce bedeckt. Nappiert werden in der Regel lang gebratene Gerichte, wie zum Beispiel Braten und auch bestimmte Fischzubereitungen oder Gemüse, z. B. Blumenkohl mit Béchamelsauce. Sat, 19 Dec 2009 15:51:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=nelken&rev=1261234273&do=diff Herkunft Der Nelkenbaum ist in den Nordmolukken (Indonesien) einheimisch und wurde von alters her auf den Inseln Ternate, Tidore, Bacan und der Westküste Halmaheras kultiviert. Geruch und Geschmack Intensiver, stark aro­matischer und süßer Geruch, starker und bren­nender Ge­schmack. Sat, 19 Dec 2009 15:51:13 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=nitritpoekelsalz&rev=1261234274&do=diff Was ist Nitritpökelsalz Nitritpökelsalz ist ein Gemisch aus Nitriten (0,4 - 0,5%) und Kochsalz (99,5 - 99,6%), das für die Pökelung von Fleischerzeugnissen verwendet wird. Die Mischung mit Salz soll eine Überdosierung mit Nitriten verhindern. Als Nitrite werden dabei Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Kaliumnitrat verwendet. Sat, 19 Dec 2009 15:51:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=nudelholz&rev=1261234274&do=diff Ein Nudelholz, Nudelwalker, Wellholz, Wallholz, Rollholz, eine Nudelrolle oder Teigrolle ist eine etwa 20 bis 40 Zentimeter lange massive Walze mit glatter Oberfläche und wird für das gleichmäßige Ausrollen von Teig für Nudeln, Strudel, Kuchen, Plätzchen und Torten benutzt. Rührteig lässt sich mit solch einer Teigrolle allerdings nicht ausrollen. Sat, 19 Dec 2009 15:51:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=numex_big_jim&rev=1261234275&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 2 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 80-90 Tage * Frucht: ca. 50 x 300 mm, Spitzpaprikaform, eine Frucht kann über 100g wiegen, hängend, fleischig * Herkunft: New Mexico * Wuchs: ca. 90-120 cm hoch, ausladende Krone * Verwendung: Salsas Sat, 19 Dec 2009 15:51:15 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=numex_suave_orange&rev=1261234275&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 1-2 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 75 Tage * Frucht: ca. 20 x 30 mm, hängend, aromatisch, dünnwandig * Herkunft: New Mexico * Wuchs: ca. 50-70 cm hoch * Verwendung: Salate, Salsas, zu Fisch, einlegen, frisch Sat, 19 Dec 2009 15:51:15 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=numex_suave_red&rev=1261234276&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 1-2 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 75 Tage * Frucht: ca. 20 x 30 mm, hängend, aromatisch, dünnwandig * Herkunft: New Mexico * Wuchs: ca. 50-70 cm hoch * Verwendung: Salate, Salsas, zu Fisch, einlegen, frisch Sat, 19 Dec 2009 15:51:16 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=odc&rev=1255298280&do=diff ODC oder Outdoorchef ist ein schweizerischer Grillhersteller, der seine Produkte unter der Bezeichnung European Outdoorchef in Europa vertreibt. Gegründet wurde das Unternehmen von Dora und Robert van de Ven, die bis heute Hauptgesellschafter und Mitglieder der Geschäftsleitung sind. Sun, 11 Oct 2009 23:58:00 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=one_touch&rev=1255298335&do=diff One Touch ist die Bezeichnung für ein patentiertes Ascheentfernungssystem der Firma Weber, die es in ihre Kugelgrillmodelle OTS und OTG einbaut. Das System besteht aus drei propellerartig miteinander verbundenen Leichtmetall- bzw. Edelstahlflügeln im Boden des Kugelgrills sowie einem Betätigungshebel, mit welchem die Flügel von außen hin und her bewegt werden können. Dies dient dazu, die vom Kohlerost des Kugelgrills in die unteres Schale herabfallende Asche durch die Lüftungsschlitze aus dem Gr… Sun, 11 Oct 2009 23:58:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=orange_pique&rev=1261234277&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: ... * Frucht: kegelförmig, spitz zulaufend, aufrecht wachsend * Herkunft: ... * Wuchs: klein, kompakt, ca. 30 cm hoch * Verwendung: Zierchili, zum würzen Beschreibung Eine sehr dekorative Sorte, die mit ihren leuchtend orangen kegelförmigen Früchten überall auffällt. Sie zählt zu den Zierchilis. Sat, 19 Dec 2009 15:51:17 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=oregano&rev=1261234278&do=diff Herkunft Seinen Ursprung hat Oregano im Mittelmeerraum. Heutzutage wird Oregano weltweit in warmen und gemäßigten Breiten angebaut und genutzt. Geruch und Geschmack Oreganoblätter schmecken scharfwürzig, bitterherb und riechen angenehm würzig. Sat, 19 Dec 2009 15:51:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=otg&rev=1255298304&do=diff Unter der Bezeichnung OTG versteht man einen Kugelgrill der Firma Weber mit der Bezeichnung One Touch Gold. Das Modell hat einen patentierten Ascheauffangkorb und einen Klapprost, der das Nachlegen von Grillkohle ohne Abheben des Rostes ermöglicht. Der OTG ist bis auf diese Besonderheiten und einen zweiten Tragegriff an der unteren Kugelhälfte mit dem OTS von Weber identisch. Lieferbare Grilldurchmesser sind 47, 57 und 67 cm. Sun, 11 Oct 2009 23:58:24 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ots&rev=1255298319&do=diff Unter der Bezeichnung OTS versteht man einen Kugelgrill der Firma Weber mit der Bezeichnung One Touch Silver. Das Modell hat keinen Ascheauffangkorb und keinen Klapprost, ist ansonsten aber mit dem OTG von Weber vergleichbar. Lieferbare Grilldurchmesser sind 47 und 57 cm. Sun, 11 Oct 2009 23:58:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=palette&rev=1261234280&do=diff Eine Palette wird zum Wenden von Fleischstücken und Gemüse verwendet. Es handelt um ein Küchengerät zum Wenden von Gargut in der Pfanne oder auf dem Grillrost. Fleischwender bestehen in der Regel aus einer flachen, von Schlitzen oder Löchern durchbrochenen Platte mit gerader Vorderkante und einem längeren, mehr oder weniger abgewinkelten Griff an der Hinterkante. Die Öffnungen in der Platte sollen verhindern, dass beim Umwenden heißes Fett verspritzt wird. Die gerade Vorderkante ermöglicht das A… Sat, 19 Dec 2009 15:51:20 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=panieren&rev=1261234280&do=diff Panieren (vom französischen paner, „mit geriebenem Brot bestreuen“) ist eine Methode, Fleisch- oder Fischstücke, aber auch anderes mit einer Hülle aus Paniermehl zu versehen. Üblicherweise wird das Gargut zuerst in Mehl, dann in geschlagenem und gewürztem Ei und schließlich im Paniermehl gewendet. Anschließend wird es in reichlich Fett gebacken. Sat, 19 Dec 2009 15:51:20 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=paprika&rev=1258564879&do=diff Herkunft Die Heimat ist Südamerika, heute wird sie jedoch vorwiegend in Ungarn, Rumänien, Bulgarien und .Mittelamerika angebaut. Geruch und Geschmack Fruchtig süß bis brennend scharf (Chili). Verwendeter Pflanzenteil Früchte (botanisch Beeren). Wed, 18 Nov 2009 18:21:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=parieren&rev=1261234281&do=diff Als Parieren bezeichnet man das Formen von Fleisch und anderen Produkten durch das Schneiden des Rohstoffs in charakteristische Stücke. Die dabei anfallenden ungenießbaren und schwerverdaulichen Teile bezeichnet man als Parüren, die zur Herstellung von Fonds und Soßen verwendet werden. Sat, 19 Dec 2009 15:51:21 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=passieren&rev=1258641731&do=diff Passieren (von französisch passer ‚vorübergehen‘) bezeichnet küchensprachlich einen Arbeitsvorgang, bei dem Flüssigkeiten und verschiedene Massen frei von festen Bestandteilen gehalten werden sollen. Dabei ist das Durchseihen von Flüssigkeiten (Saucen, Suppen, etc.) und das Durchstreichen von Mus, Früchten und Fleischzubereitungen zu unterscheiden. Thu, 19 Nov 2009 15:42:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pasteurisierung&rev=1261234283&do=diff Pasteurisierung [pastøriˈziːrʊŋ] oder Pasteurisation bezeichnet die kurzzeitige Erwärmung von Substanzen auf 60 bis 90 °C zur Abtötung von Mikroorganismen. Das Verfahren wurde nach dem französischen Chemiker Louis Pasteur benannt und 1864 entwickelt. Dieser hatte erkannt, dass durch kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln und anderen Stoffen die meisten der darin enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden. Sind besagte Stoffe in einem abgeschlossenen Bereich, können auch keine neuen Mikroorga… Sat, 19 Dec 2009 15:51:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pellegrino&rev=1283625905&do=diff (Capsicum anuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün über orange nach rot * Reifezeit: ? * Frucht: ca. 7x30mm, dünnwandig * Herkunft: Italien, Züchtung aus Peperoncino * Wuchs: kompakte, gedrungene Pflanzen, ca. 60cm hoch * Verwendung: Trocknen, Ristras, Pulverherstellung, frisch als Snack Sat, 04 Sep 2010 20:45:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pequin&rev=1261234283&do=diff Auch Piquin, Bird Pepper, Chilpequin (Capsicum annuum var. glabriusculum) * Schärfe: 9 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 80 Tage * Frucht: ca. 20 x 8 mm, aufrecht, konisch, dünnwandig, süsses Paprikaaroma * Herkunft: Südamerika * Wuchs: wachsartige feste Blätter, ca. 70-90 cm hoch * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.), Gewürz, Saucen, Suppen/Eintopf, Salsas Sat, 19 Dec 2009 15:51:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=peru_scarlet_lantern&rev=1261234284&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von cremefarben, violett gemasert über orange nach leuchtend rot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: gefaltet, dickfleischig, hängend, laternenförmig * Herkunft: Peru * Wuchs: kompakt, buschig * Verwendung: Hot-Sauces, Salsas, Saucen Sat, 19 Dec 2009 15:51:24 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=peter_pepper&rev=1261234285&do=diff Auch Penis Pepper (Capsicum annuum) * Schärfe: 6 * Reifung: von grün über orange nach rot * Reifezeit: 55-65 Tage * Frucht: ca. 10-15 x 60-80 mm groß, hängend, schrumpelig, Fruchtform variiert sehr * Herkunft: USA * Wuchs: buschig, ausladende Krone, ca. 70 cm Höhe * Verwendung: Saucen, würzen Sat, 19 Dec 2009 15:51:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=petersilie&rev=1258564715&do=diff Herkunft Die Petersilie stammt aus dem südlichen Europa, und zwar wahr­scheinlich aus dem ost­medi­terranen Raum. Geruch und Geschmack Blatt und Stengel riechen stark aromatisch und schmecken würzig frisch. Die glatte Petersilie ist übrigens kräftiger im Geschmack und hat ein feineres Aroma als die krause Petersilie Wed, 18 Nov 2009 18:18:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pfeffer&rev=1261234286&do=diff Herkunft Ursprünglich in den feuchten Monsumwäldern Indiens beheimatet war, heute aber auch in Brasilien, Indonesien, Malaysia, auf Sri Lanka und Madagaskar angebaut wird. Geruch und Geschmack Pfeffer gibt es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, von mild bis feurig, ganz, gemahlen, in Lake eingelegt, gefriergetrocknet oder grob geschrotet. Sat, 19 Dec 2009 15:51:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pfeffermuehle&rev=1261234286&do=diff Die Pfeffermühle ist ein mechanisches oder elektromechanisches Gerät zum Zermahlen von Pfefferkörnern. Im Wesentlichen besteht sie aus einem Mahlwerk, meist einem Kegelmahlwerk aus Edelstahl oder Keramik (seltener Kunststoff) mit Justiervorrichtung zum Einstellen der Körnung des Mahlgutes, welches in ein dekoratives Gehäuse aus Holz, Edelstahl, Silber (Taschenpfeffermühlen) oder Kunststoff eingesetzt ist. Sat, 19 Dec 2009 15:51:26 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pickles&rev=1261234287&do=diff (Capsicum baccatum) * Schärfe: 2-3 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 65-70 Tage * Frucht: leicht gefaltet, länglich, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Südamerika * Wuchs: ca. 150-200 cm hoch, stark verzweigt, aufrechte Triebe * Verwendung: einlegen, trocknen (lufttrocknen möglich) Sat, 19 Dec 2009 15:51:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pikieren&rev=1256165979&do=diff Einleitung Nachdem die Keimlinge eine Größe von ca. 1 bis 2cm im Perlit erreicht haben, werden sie pikiert. Dies geschieht noch bevor sie die ersten richtigen Laubblätter bekommen. Zunächst stellt sich die Frage nach der richtigen Erde und der richtigen Topfgröße für das Pikieren. Bewährt hat sich dabei COMPO SANA® Anzuchterde oder COMPO SANA® Gartenerde, wobei die Anzuchterde aufgrund des enthaltenen Wurzelaktivators vorzuziehen ist. Bei der Erde sollte man keineswegs sparen und billige Blu… Thu, 22 Oct 2009 00:59:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=piment&rev=1261234288&do=diff Herkunft Jamaica, das auch heute noch Haupt­exportland ist. Piment wird auch in anderen mittel­amerikani­schen Staaten (z.B. México und Honduras) angebaut, aber diese Qualitäten werden als wesentlich schlechter angesehen. Geruch und Geschmack Piment schmeckt und riecht ein bisschen wie eine Kombination aus Pfeffer, Nelken, Muskat und Zimt, ist aber nicht ganz so scharf wie Pfeffer. Sat, 19 Dec 2009 15:51:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pimiento_de_padron&rev=1261234289&do=diff Auch Pemento de Padron (Capsicum annuum) * Schärfe: 4-6 (unterschiedliche Schärfe) * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-75 Tage * Frucht: verschieden groß, hängend, verschiedene Fruchtformen * Herkunft: Galizien * Wuchs: ausladende Krone * Verwendung: einlegen, rösten (in Olivenöl, leicht gesalzen) Sat, 19 Dec 2009 15:51:29 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pizzaschneider&rev=1261234289&do=diff Ein Pizzaschneider ist ein rundes Messer, das an einem Griff befestigt ist. Es wird hauptsächlich zum Schneiden von Pizzen (Pizzas) verwendet, kommt aber auch bei anderem Fladengebäck wie Flammkuchen zum Einsatz. Mit Druck wird es über das Schnittgut geführt. Durch die geringe Fläche, die das Schnittgut berührt, bleibt weniger Belag an der Schneide kleben, da er, anders als bei starren Klingen, beim Schneiden nicht verschoben wird. Für eine gute Qualität ist wesentlich die belastbare Befestigung… Sat, 19 Dec 2009 15:51:29 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=plateau-phase&rev=1282740927&do=diff Die Plateau-Phase ist ein Zeitraum beim Smoken, bei dem die Kerntemperatur des Fleisches nicht weiter ansteigt oder sogar um einige °C fällt. Sie tritt zum Beispiel bei der Zubereitung von Pulled Pork auf. * Während der Plateau-Phase wird Fett und Bindegewebe umgewandelt und verflüssigt. * Diese Flüssigkeit verteilt sich im Fleisch und macht es unvergleichlich zart. * Dabei wird sehr viel Energie benötigt, wodurch die Kerntemperatur nicht weiter steigt oder sogar etwas fällt. * Auf kei… Wed, 25 Aug 2010 14:55:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=plattfisch_filetieren&rev=1255301652&do=diff Auch Plattfische, wie z.B. Steinbutt, Heilbutt oder Scholle können ganz einfach filetiert werden. Aus Plattfischen werden 4 Filets herausgeschnitten, die jedoch unterschiedlich groß ausfallen. Man benötigt dazu ein langes scharfes Küchenmesser oder besser ein Filetiermesser. Mon, 12 Oct 2009 00:54:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=plattieren&rev=1261234290&do=diff Als Plattieren bezeichnet man eine Zubereitungsart von Fleisch, bei der das Bindegewebe im Fleisch mechanisch zerrissen wird. Dabei werden Fleischklopfer verschiedenster Bauformen eingesetzt. Plattiert werden dünne Fleischstücke, wie Schnitzel, Nackensteaks oder Koteletts. Sat, 19 Dec 2009 15:51:30 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=poblano&rev=1261234291&do=diff Auch Ancho, Mulato (Capsicum annuum) * Schärfe: 2 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 80-90 Tage * Frucht: ca. 15 x 60 mm, hängend, dickfleischig, spitzkegelig * Herkunft: Mexiko * Wuchs: hochwüchsig, buschig * Verwendung: Salate, frisch, füllen, Salsas, Saucen, Mole Sat, 19 Dec 2009 15:51:31 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=poekeln&rev=1261234292&do=diff 'Pökeln' (aus dem romanischen piccare, „stechen“ entlehnt), in Sprachgebrauch in Österreich auch 'Suren', fachsprachlich auch 'Umröten' genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Nitritpökelsalz (einer Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Kaliumnitrat). Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch, Surfleisch genannt. Beim Verzicht auf den Nitriteinsatz wird auch von 'Salzen' oder Salzfleisch ges… Sat, 19 Dec 2009 15:51:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=poelieren&rev=1261234293&do=diff Poelieren im deutschen „Hellbraun dünsten“ genannt (aus dem französischen poêle für 'Bratpfanne') gehört zur Kategorie der kombinierten Garmethoden. Das Gargut wird zunächst in Fett ohne Farbgebung hell angebraten und dann im Ofen mit geschlossenem Deckel bei etwa 140-160°C langsam gargezogen. Dabei wird das Gargut immer wieder mit dem eigenen Bratensatz übergossen (arosiert). Kurz vor Ende der Garzeit wird der Deckel geöffnet und das Gargut bei einer Temperatur von 180° C blonde Farbe nehmen la… Sat, 19 Dec 2009 15:51:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=potje&rev=1255298399&do=diff Der Begriff Potje hat mehrere Bedeutungen. Es kann ein Gericht sein, oder eine Art Dutch Oven. Im Grilljargon versteht man darunter meist die afrikanische Alternative zum Dutch Oven Sun, 11 Oct 2009 23:59:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=proq&rev=1255297772&do=diff Die Firma ProQ ist ein englischer Hersteller von Grillgeräten. U.a. wird ein Alternativprodukt zum Weber Smokey Mountain angeboten, und zwar in zwei Ausführungen, dem Frontier und dem Excel. Das Modell Frontier entspricht in der Größe dem WSM. Das Modell Excel weist einen etwa 5 cm größeren Durchmesser als der WSM auf. Die ProQ-Vertikalsmoker sind aus dünnerem Stahlblech als der WSM gefertigt, allerdings durch ein Modulsystem (sog. Stacker) erweiterbar. Bereits ab Werk sind beide Modelle mit Tra… Sun, 11 Oct 2009 23:49:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=puerieren&rev=1258641963&do=diff Pürieren (von altfranzösisch purer, „reinigen, sieben, passieren“ aus spätlateinisch purare, „reinigen“), seltener auch als Zermusen bezeichnet, ist das Verarbeiten von Lebensmitteln zu einem feinen, homogenen Brei (Püree). Die gründlichste Methode ist das Passieren, das Streichen durch ein Sieb, bei der gröbere Anteile des Lebensmittels zurückgehalten werden, geeignete Lebensmittel wie z. B. gekochte Kartoffeln können auch gestampft oder durch spezielle Pressen gedrückt werden. Mörser und Wieg… Thu, 19 Nov 2009 15:46:03 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=puerierstab&rev=1261234295&do=diff Ein Pürierstab, Stabmixer, Blender oder auch Mixstab ist ein Elektrokleingerät für den Gebrauch in Haushalt und Gastronomie. Im Griff der Geräte ist ein leistungsfähiger Elektromotor mit hoher Umdrehungszahl (ca. 10.000 bis 12.000 U/min, teilweise auch bis zu 20.000 U/min) untergebracht. Dieser Motor treibt ein rotierendes Messer am unteren Ende des Geräts an. Sat, 19 Dec 2009 15:51:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=pulled_pork&rev=1255298352&do=diff Unter Pulled Pork versteht man eine spezielle Zubereitung von Schweinefleisch. Vorzugsweise verwendet man Schweinenacken oder Schweineschulter. Rahmenbedingungen Für Pulled Pork verwendet man in der Regel Nacken oder Schulter. Eine Empfehlung kann nicht gegeben werden, es entscheidet der persönliche Geschmack und die persönliche Vorliebe. Sun, 11 Oct 2009 23:59:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=purple_beauty&rev=1261234296&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von grün/violett nach rot * Reifezeit: 70-75 Tage * Frucht: ca. 60 x 100 mm, hängend, saftig, dickfleischig, Blockpaprikaform * Herkunft: USA * Wuchs: ca. 60-80 cm hoch, buschig * Verwendung: Salate, Salsas, füllen, als frisches Gemüse Sat, 19 Dec 2009 15:51:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=quirl&rev=1261234297&do=diff Der Quirl ist ein Küchengerät zum Bearbeiten von Teig oder zum Aufschlagen von Flüssigkeiten. Der Name leitet sich vom Astquirl ab. Früher wurden Quirle aus Astquirlen insbesondere von Tannen oder Fichten hergestellt. Heute gibt es neben Quirlen aus Holz auch Quirle aus Kunststoff oder mit Kunststoffkopf. Sat, 19 Dec 2009 15:51:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=raeuchermehl&rev=1274537665&do=diff Einleitung Beim Räuchern und Smoken können Mehle, Späne, Chips und Chunks verschiedenster Holzarten verwendet werden. Chips und Chunks finden dabei hauptsächlich beim Smoken im BBQ-Bereich Anwendung und müssen vorher, ebenso wie grobe Späne, gewässert werden. Sat, 22 May 2010 16:14:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=raeuchern&rev=1274254489&do=diff In diesem Bereich gibt es Wissenswertes rund ums Kalt-, Warm- und Heissräuchern. Bitte einen Artikel wählen Was ist Räuchern? - Eine Erklärung zum Begriff Räuchern. Nitritpökelsalz - Wofür braucht man es und ist es wirklich schädlich? Pökeln - Was genau versteht man unter Pökeln und warum wird es gemacht? Wed, 19 May 2010 09:34:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=raeuchern_wursten_und_fischverarbeitung&rev=1263333406&do=diff Hier gibt es jede Menge Wissenswertes rund ums Räuchern, Wurst- und Schinkenherstellung und vieles mehr. Bitte eine Kategorie wählen Räuchern - Ob warm oder kalt: so wird Räuchergold selbst gemacht. Wursten - Selbstgemachte Wurst ist immer gut. Tue, 12 Jan 2010 22:56:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=raichlen&rev=1255298428&do=diff Steven David Raichlen ist ein weltbekannter Grilllehrer, Buchautor und TV-Grillmeister sowie “Cooking Teacher of the Year 2003“. Er ist Autor von über 25 Büchern, die teilweise auch ins Deutsche übersetzt worden sind und schließlich auch Konstrukteur für Grillzubehör. Raichlen ist in Japan geboren, in den USA aufgewachsen und lebt überwiegend in Martha’s Vineyard, Massachusetts. Er betreibt die BBQ University, eine von ihm erfundene Grillschule und Kochshow. In seinem Garten stehen 60 Grills für… Mon, 12 Oct 2009 00:00:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rain_forest&rev=1261234300&do=diff (Capsicum baccatum var. baccatum) * Schärfe: 8 * Reifung: von hellgrün nach rot * Reifezeit: 60-70 Tage * Frucht: ca. 50-60 mm lang, leicht gefaltet, Habanero-ähnlich bzw. tropfenförmig, Zitrusaroma * Herkunft: Brasilien * Wuchs: ca. 100 cm hoch, stark verzeigt, eher zierlich * Verwendung: Salsas Sat, 19 Dec 2009 15:51:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rawit&rev=1261234301&do=diff Auch Tjabe Rawit, Lombok Rawit, Cabe Rawit, Chabai Rawit, Rawit Kataorjo (Capsicum annuum) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 70-80 Tage * Frucht: ca. 5 x 35 mm, länglich, spitz zulaufend, dünnfleischig, aufrecht wachsend * Herkunft: Indonesien * Wuchs: buschig, verzweigt * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), Gewürz, asiatische Küche Sat, 19 Dec 2009 15:51:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rippchenkochen&rev=1255298443&do=diff Rippchenkochen bezeichnet das Vorkochen von Spareribs in Fleischbrühe, um die sich anschließende Grillzeit zu verkürzen. Diese Methode der Rippchenzubereitung hat sich trotz der Fürsprache einiger selbsternannter Grillgötter wegen ihrer geschmacksbeeinträchtigenden Wirkung (Auslaugen des Fleisches) glücklicherweise nicht durchgesetzt. Rippchen werden daher von echten Grillern auch zukünftig über mehrere Stunden z.B. nach der 3-2-1-Methode in der Lok, im Kugelgrill, WSM oder Frontier gegrillt.… Mon, 12 Oct 2009 00:00:43 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rosmarin&rev=1258568880&do=diff Herkunft Rosmarin hat seinen Ursprung im Mittelmeerraum. Heute wird Rosmarin außer in den Mittelmeer­ländern auch in England, den Ver­einigten Staaten und sogar México kultiviert. Geruch und Geschmack Die Blättchen schmecken etwas harzig-pikant und duften stark aromatisch. Wed, 18 Nov 2009 19:28:00 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rostkrankheiten&rev=1256137744&do=diff Schadbild und Beschreibung Die weitverbreiteten Rostpilze nehmen viele Formen an. Einige wechseln im Frühjahr oder im Herbst ihren Wirt, andere bleiben einer Pflanzengattung treu. Die Rostpilze verdanken ihren Namen der rostbraunen oder rotbraunen Sporenlager, die gut auf der befallenen Pflanze erkennbar sind. Feucht warme Witterung sorgt für ihre Ausbreitung auf der Pflanze. Für die Übertragung zu anderen Pflanzen sorgen Wind und Regen, sowie Arbeiten an den Pflanzen. Auf der Unterseite der b… Wed, 21 Oct 2009 17:09:04 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rotisserie&rev=1255298458&do=diff Der Begriff Rotisserie kommt von Rotieren. Im allgemeinen Sprachgebrauch handelt es sich hierbei um einen (Grill mit) Drehspieß. Auf den Spieß wird das Grillgut gesteckt und eine Wärmequelle (direkt oder indirekt) von unten oder der Seite angebracht. Mon, 12 Oct 2009 00:00:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rouladenklammern&rev=1261234304&do=diff Mit Rouladenklammern können Rouladen aus verschiedenen Fleisch- und Kohlsorten in Form gehalten werden, um zu vermeiden, dass sie sich während des Garens öffnen. Sie sind aus rostfreiem Metall und werden entweder als gelochte, verstellbare Bänder, oder mit verschiedenen Klammer- und Federmechanismen gefertigt. Sat, 19 Dec 2009 15:51:44 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rub&rev=1255298473&do=diff Als Rub bezeichnet man eine Trockenwürzmischung, die verwendet wird, um das Grillgut trocken zu würzen. Dadurch wird es geschmacklich und in seiner Konsistenz verändert. Den Vorgang des Einreibens und des Würzens nennt man rubben. Eine der bekanntesten Gwürzmischungen dieser Art ist Butt Rub. Mon, 12 Oct 2009 00:01:13 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ruesselkaefer&rev=1261234306&do=diff Von den ca. 600 Rüsselkäferarten werden nur wenige den Chilipflanzen gefährlich. Gefurchter Dickmaulrüssler Otiorhynchus sulcatus Der Gefurchte Dickmaulrüssler ist schwarz. Die Flügeldecken sind mit gelben Haarflecken versehen und habe je 5 Rillen. Das breite Maul, mit den Fresswerkzeugen, hat in der Mitte eine tiefe Rille, daher hat der Käfer seinen deutschen Namen. Der nachtaktive Gefurchte Dickmaulrüssler ist flugunfähig, aber sehr gut zu Fuß! Dieser Käfer klettert sogar auf Balkone und r… Sat, 19 Dec 2009 15:51:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rumo&rev=1255298490&do=diff Rumo Kugelgrill oder Rumo Kugel (auch: Rumo(-kugel)) bezeichnet den Kugelgrill der Firma RUMO BBQ Ltd. in Moselkern. Den Grill gibt es mit den Rostdurchmessern 47cm und 57 cm. Er ist ein in beiden Größen ein unmittelbares Konkurrenzprodukt zu den Weber OTS und OTG. Mon, 12 Oct 2009 00:01:30 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=rupfen&rev=1261234307&do=diff Als Rupfen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren der Lebensmittelherstellung. Beim Rupfen wird das Federkleid von Geflügel und Wildgeflügel entfernft. Die Entfernung der restlichen Härchen und Federn durch Feuer bezeichnet man dagegen als Abflammen oder Sengen. Sat, 19 Dec 2009 15:51:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=safran&rev=1261234307&do=diff Herkunft Safran kommt usprünglich aus Griechenland. Heute findet man Safran auch in Mittelmeer-Gebieten, Südeuropa, Kleinasien, Indien, Pakistan und China. Geruch und Geschmack Safran schmeckt aromatisch herb, zartbitter bis würzig und hat eine starke Gelbfärbung. Sat, 19 Dec 2009 15:51:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=salatschleuder&rev=1261234308&do=diff Die Salatschleuder ist ein Küchengerät, mit dem Salatblätter nach dem Waschen von überschüssigem Wasser befreit werden, damit die dann nur noch feuchten Blätter sich besser mit der Salatsauce (Vinaigrette) verbinden. Sie besteht aus einer runden Schüssel, in der sich auf einem Zapfen ein Korb dreht, sowie einem Deckel, der den Antriebsmechanismus (Kurbel oder Reißleine) enthält. Sat, 19 Dec 2009 15:51:48 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=salbei&rev=1261234308&do=diff Herkunft Die als Gewürz verwendeten Arten stammen alle aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien. Seit dem Mittelalter wird Salbei auch in Mitteleuropa angebaut. Geruch und Geschmack Charak­teristisch aromatisch und leicht bitter. Verwendeter Pflanzenteil Blätter. Sat, 19 Dec 2009 15:51:48 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=salzmantel&rev=1261234309&do=diff Das Garen im Salzmantel oder in der Salzkruste ist ein traditionelles, besonders schonendes Verfahren zur Zubereitung empfindlicher Zutaten, vor allem von Fischen und Geflügel, aber auch von zartem Fleisch. So zubereitete Gerichte sind sehr saftig und mildaromatisch, die poröse Kruste erlaubt zugleich ein Bräunen der Oberfläche. Sat, 19 Dec 2009 15:51:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=salzmuehle&rev=1261234310&do=diff Die Salzmühle ist ein mechanisches oder elektromechanisches Gerät zum Zermahlen von Meersalz oder anderem groben Speisesalz. Im Wesentlichen setzt sie sich aus einem Mahlwerk, meist einem Kegelmahlwerk, bestehend aus Keramik oder Kunststoff – selten Edelstahl, wegen der Aggressivität des Salzes – mit Justiervorrichtung zum Einstellen der Körnung des Mahlgutes zusammen, welches in ein dekoratives Gehäuse aus Holz, Edelstahl oder Kunststoff eingesetzt ist. Bestückt werden Salzmühlen in der Regel … Sat, 19 Dec 2009 15:51:50 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=santa_fe_grande&rev=1261234310&do=diff Auch Sarena (Capsicum annuum) * Schärfe: 5-7 * Reifung: von weißlich hellgrün nach leuchtend gelb * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 20 x 60 mm, dickfleischig, hängend * Herkunft: südliche USA * Wuchs: ca. 50-80 cm hoch * Verwendung: Salsas, einmachen/einlegen, füllen, Salate Sat, 19 Dec 2009 15:51:50 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sarit_gat&rev=1261234311&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach gelb * Reifezeit: 60-65 Tage * Frucht: aufrecht wachsend, dünn und länglich, dickfleischig * Herkunft: Kosovo * Wuchs: kompakt, längliche dunkelgrüne Blätter, ca. 70 cm Höhe * Verwendung: Saucen, Salsas Sat, 19 Dec 2009 15:51:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schaerfeskala&rev=1261234311&do=diff Chilisorten werden nach ihrer Schärfe in verschiedene Kategorien eingeteilt. Dabei reicht die Spanne von 0 (Gemüsepaprika ohne jegliche Schärfe) bis hin zu 10+ (extrem scharfe Naga Jolokia). Die nachfolgende Tabelle soll ein wenig Ordnung in diese Einteilung bringen, damit man abschätzen kann, welche Schärfe die eigenen Sorten haben und wieviel man sich selbst überhaupt zumuten kann. Sat, 19 Dec 2009 15:51:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schaumburger_rolle&rev=1255298539&do=diff Die Schaumburger Rolle ist ein Bratwurstgericht, das erstmals auf der Schaumburger Grillmeisterschaft 2007 vom Grillteam Smokey & The Char-Grillers vorgestellt wurde und sogleich den 1. Preis in der Bratwurstkategorie gewonnen hat. Die Zubereitung ist unkompliziert und stellt eine echte Abwechslung zur normalen Bratwurst dar. Mon, 12 Oct 2009 00:02:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schaumloeffel&rev=1261234312&do=diff Ein Schaumlöffel oder eine Schaumkelle ist ein Küchenwerkzeug, mit dem der sich beim ersten Aufkochen bildende Abschaum aus Eiweiß und Schwebstoffen bei Brühen, Suppen und Saucen abgeschöpft wird. Er hat die Form einer flachen Suppenkelle, deren Boden regelmäßig gelocht oder einem Sieb vergleichbar mit Drahtgewebe versehen ist (dann wird er auch Sieb- oder Drahtlöffel genannt). Sat, 19 Dec 2009 15:51:52 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schmetterlingsschnitt&rev=1261234313&do=diff Als Schmetterlingsschnitt wird im Fleischerhandwerk und in der Gastronomie eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzeln bezeichnet, die besonders große Stücke ergibt. Dabei wird eine quer zur Faser geschnittene Fleischscheibe von der doppelten gewünschten Stärke auf eine harte Unterlage gelegt, mit der flachen Hand von oben festgehalten und mit einem sehr scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilt – jedoch nicht vollständig, sondern so, dass sie an einer S… Sat, 19 Dec 2009 15:51:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schmoren&rev=1255298305&do=diff Ist das Garen in Brühe. Sun, 11 Oct 2009 23:58:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schnecken&rev=1256144518&do=diff Allgemeines Über 110.000 Arten der Schnecken sind bisher bekannt. Der überwiegende Teil ist Wasserbewohner und nur ein kleiner Teil lebt auf dem Land. Auch diese Schnecken haben das Wasser mit an Land genommen. Sie vermögen sich nur mit Hilfe eines kleinen Meeres, welches sie vor ihrem Fuß ausgießen, zu bewegen. Aus ihren Fußdrüsen sondern sie eine schleimige Flüssigkeit ab, auf der sie sich wellenförmig fortbewegen. Alle Teile der Oberfläche ihres Körpers, der dem Licht und der Luft ausgesetz… Wed, 21 Oct 2009 19:01:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schneebesen&rev=1261234315&do=diff Ein Schneebesen oder Schaumschläger, in der Schweiz Schwingbesen, in Österreich Schneerute genannt, ist ein Küchengerät, mit dem flüssige oder halbflüssige Zutaten und Gemische schaumig aufgeschlagen oder fein vermengt bzw. homogenisiert werden. Sat, 19 Dec 2009 15:51:55 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schneidbrett&rev=1261234316&do=diff Ein Schneidbrett ist eine Unterlage zum Schneiden von Lebensmitteln. Es dient dazu, dass beim Schneiden weder der Tisch beschädigt noch das Messer stumpf wird. Heutzutage sind Schneidbretter meist aus Kunststoff oder Holz, seltener aus Glas. Da Glas härter als praktisch jede Messerklinge ist, machen gläserne Schneidbretter Klingen innerhalb kürzester Zeit stumpf. Sat, 19 Dec 2009 15:51:56 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schnitzwurst&rev=1255298555&do=diff Unter Schnitzwurst wird in Grillerkreisen eine Bratwurst verstanden, die vor dem Grillvorgang vermittels eines scharfen Messers eingeschnitten wird. Die dann kaum sichtbaren Schnitte öffnen sich in der Grillhitze und lassen das geschnitzte Muster deutlich zutage treten. Die Schnitzwurst führte bis zum BBQ-Day 2007 in Lage eine eher untergeordnete Rolle und wurde erst durch einen Schnitzbratwursttest des Grillers grillwurst601 aus dem Grillforum mybbq.net weithin bekannt. Die Schnitzwurst ist Hau… Mon, 12 Oct 2009 00:02:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schoepfkelle&rev=1261234317&do=diff Eine Schöpfkelle, auch Schöpflöffel oder Suppenkelle genannt, gehört zum Anrichtebesteck und wird zum Auffüllen von Suppe oder anderen warmen oder kalten Flüssigkeiten verwendet. Sie besteht aus einem halbrunden Schöpfteil und einem langen Stiel. Sat, 19 Dec 2009 15:51:57 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schwadengabe&rev=1261234317&do=diff Unter der Schwadengabe oder Wrasen versteht man das Zuführen von Wasserdampf (Schwaden) beim Einschieben der Teiglinge in den Backofen. Wirkung Hefe-Teiglinge, die aus dem Gärraum kommen, haben eine Oberflächentemperatur von ca. 30 °C. Der zu Beginn des Backvorgang in den Backofen eingeführte Wasserdampf ist 100 °C heiß und kondensiert an den kühleren Teiglingen. Dadurch setzt sich Wasser auf der Teigoberfläche ab. Sat, 19 Dec 2009 15:51:57 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=schwenkgrillen&rev=1255298570&do=diff Schwenkgrillen, auch Schwenken genannt, bezeichnet eine Sonderform des Grillens, die hauptsächlich im Saarland gepflegt wird. Beim Schwenken befindet sich der Grillrost an einem Dreibein über einer Feuerstelle bzw. Feuerschale. Der Grill wird Schwenker genannt. Schwenken ist eine Form des direkten Grillens. Der Griller selbst wird als Schwenker bezeichnet. Mon, 12 Oct 2009 00:02:50 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=scotch_bonnet&rev=1261234318&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von hellgrün über gelb nach orange/rot * Reifezeit: 85 Tage * Frucht: ca. 50 x 35 mm, saftig aber nicht dickfleischig, faltig, hängend * Herkunft: Karibik * Wuchs: bis 120 cm hoch, kompakt * Verwendung: trocknen, Saucen, Fischgerichte Sat, 19 Dec 2009 15:51:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=senf&rev=1261234319&do=diff Herkunft Es gibt zwei verschiedene Senfarten: Schwarzen Senf und Weißen Senf. Der Schwarze Senf stammt aus dem Mittelmeer, der Weiße Senf ist hier in Mitteleuropa heimisch. Geruch und Geschmack Die getrockneten Samen haben zwar keinen Geruch, entwickeln aber nach längerem Kauen einen scharfen Geschmack. Sat, 19 Dec 2009 15:51:59 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=serrano&rev=1261234320&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 6 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 75 Tage * Frucht: ca. 5-15 x 60 mm, hängend, dickfleischig, länglich * Herkunft: Mexiko * Wuchs: buschartiger Wuchs mit ausladender Krone, ca. 75-100 cm * Verwendung: Gewürz, Suppen/Eintopf, Saucen Sat, 19 Dec 2009 15:52:00 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sibirischer_hauspaprika&rev=1261234320&do=diff Auch Sibirischer Hauschili (Capsicum annuum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 50-55 Tage * Frucht: ca. 5-10 x 20 mm, aufrecht, dünnwandig, süsses Paprikaaroma * Herkunft: ... * Wuchs: kompakter Wuchs, ca. 50-75 cm * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.), Gewürz, Suppen/Eintopf Sat, 19 Dec 2009 15:52:00 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sidefirebox&rev=1255298506&do=diff Eine Side Fire Box (SFB) ist eine seitlich/räumlich abgesetzte angebrachte Feuerstätte. Wird in der Regel bei Smokern genutzt. Es handelt sich hier bei um eine vom Garraum versetzte Feuer/Grillstätte, die einerseits als kleine direkte Grillfläche genutzt werden kann, aber in der Regel den größeren Garraum indirekt erhitzt/erwärmt und/oder mit Rauch versorgt. Mon, 12 Oct 2009 00:01:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=smoken&rev=1257254877&do=diff Einleitung Mit Smoken ist prinzipiell nichts anderes, als Heissräuchern gemeint. Beim Smoken wird grundsätzlich nach der indirekten Methode vorgegangen. Hier werden einige Grundlagen zum erfolgreichen Smoken erklärt. Bitte einen Artikel wählen Was ist die ideale Temperatur zum Smoken? Tue, 03 Nov 2009 14:27:57 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=smoker&rev=1255298169&do=diff Ein Smoker ist mehr als nur ein Grill. Mit großen Modellen kann man kochen, direkt und indirekt Grillen, barbecuen, räuchern und warmhalten. Große Smoker, oft Lok oder Lok-Smoker wegen ihres Aussehens genannt, haben folgende Ausstattung: Eine seitliche Feuerbox, auf der eine Kochplatte integriert ist. In der Feuerbox ist ein Grillrost vorhanden, der zum direkten oder indirekten Grillen dient. Sun, 11 Oct 2009 23:56:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=soh&rev=1255298524&do=diff Unter Son of Hibachi versteht man einen kleinen portablen Hibachi-Grill. Er ist schnell aufgebaut und in Betrieb genommen und lässt sich mit beiliegender hitzeisolierter Transporttasche ohne abzukühlen transportieren. Der Grill verfügt je nach Ausführung über 2 bzw. drei gußeiserne Grillroste; die Holzkohle wird über ein spezielles Anzündsystem nach Art eines AZK angezündet. Mon, 12 Oct 2009 00:02:04 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sonora&rev=1261234323&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 1-2 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 65-70 Tage * Frucht: ca. 30 x 200 mm, sehr groß, dickfleischig, hängend * Herkunft: New Mexico * Wuchs: ca. 70-100 cm hoch * Verwendung: Salsas, Salate, frisch, füllen, grillen Sat, 19 Dec 2009 15:52:03 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=spare_ribs&rev=1255298586&do=diff Allgemeines Die Spare Ribs sind im Regelfall mehrere am Stück zusammenhängende Schweinerippen, auf deutsch Schälrippe oder auch Bauchrippe oder Leiterchen genannt. Sie sind mind. 15 bis 25 cm lange Rippen, die am Ansatz einen hohen Fett-/Knorpelanteil haben. Mon, 12 Oct 2009 00:03:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sparschaeler&rev=1261234324&do=diff Der Sparschäler ist ein Werkzeug zum Schälen von Obst und Gemüse. Durch die beweglich angeordnete Klinge folgt er leicht den Konturen des Schälobjektes. Durch einen der Klinge gegenüberstehenden Abstandshalter wird zu tiefes Schälen vermieden, wodurch der Name Sparschäler entstand. Bei manchen Modellen kann die Schältiefe durch Schrauben eingestellt werden. Vielfach verfügt der Sparschäler über eine kurze, herausstehende Zusatzklinge, mit der Kartoffelaugen oder sonstige schadhafte Stellen entf… Sat, 19 Dec 2009 15:52:04 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=spicken&rev=1258642236&do=diff Beim Spicken, auch Bigarrieren oder Lardieren genannt, wird mageres Fleisch, besonders von Rind (Sauerbraten, Rinderfilet), Wild und Wildgeflügel, mit Streifen von frischem („grünem“), selten geräuchertem fettem Speck durchzogen, um das Austrocknen beim Braten zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen. Dazu werden mehrere Zentimeter lange, bleistiftdünne Speckstreifen mit einer Spicknadel durch die obere Fleischschicht gezogen, so dass sie an beiden Enden etwas hervorstehen. Thu, 19 Nov 2009 15:50:36 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=spinnmilben&rev=1261234326&do=diff Allgemeines Die gemeine Spinnmilbe erreicht nur eine Körperlänge von 0,5mm. Sie hat, wie alle Spinnentiere, 8 Beine. Die Tiere färben sich in Abhängigkeit vom Wachstumsstadium und der Nahrung, gelblich, grün oder rötlich. Die Weibchen der erwachsenen Spinnmilben überwintern in trockenem Laub oder Mulch, in Spalten und Rissen an Pfählen oder Mauerwerk. Im Frühjahr kommen die Tiere zum Vorschein und lassen sich auf der Unterseite der Blätter nieder, um ihre Eier abzulegen. Bei günstiger Witterun… Sat, 19 Dec 2009 15:52:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=spiralschneider&rev=1261234326&do=diff Spiralschneider oder Gemüsespiralen sind Küchengeräte, mit denen feste Gemüse wie Karotte, Rettich und Radieschen spiralförmig in lange, dünne Bänder geschnitten werden können. Diese Bänder dienen – z. B. rosenblütenförmig aufgewickelt – zum dekorativen Garnieren von Tellern, Buffets u. ä. Sat, 19 Dec 2009 15:52:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=spornirit&rev=1255298382&do=diff Spornirit ist in der Grillszene die Bezeichnung für einen Cordieritstein, der mit einer speziellen schwarzen Glasur überzogen ist und hauptsächlich als Pizzastein in allen geschlossenen Grills und Smokern verwendet wird. Cordierit kommt in der Natur als Edelstein vor und wird auch künstlich hergestellt. Jeder thermischen Belastung, die beim Grillen oder Backen auftritt, ist diese »High-Tech-Keramik« gewachsen. Cordierit besteht im wesentlichen aus Quarz, Aluminium, Magnesium und Eisen und ist da… Sun, 11 Oct 2009 23:59:42 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=spritzbeutel&rev=1261234327&do=diff Ein Spritzbeutel, Spritzsack oder Dressiersack ist eine spitze Tüte aus wasserdichtem Gewebe mit einer Spritztülle am unteren Ende. Sie dient in Küchen und Konditoreien zum genauen Auftragen von Schlagsahne und Cremes, Mayonnaise und ähnlichem zu meist dekorativen Zwecken oder zum Formen von Spritzgebäck. Sat, 19 Dec 2009 15:52:07 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=spuelen&rev=1261234328&do=diff Als Spülen oder Waschen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung. Beim Spülen trennt man Schmutz und Fremdbestandteile von Lebensmitteln durch bewegtes Wasser. Ziel ist eine schonende Vorbereitung, da ansonsten eine Qualitätsminderung durch Auslaugen und Aufweichen der Produkte möglich ist. Sat, 19 Dec 2009 15:52:08 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=stacker&rev=1255298604&do=diff Stacker ist die Bezeichnung für einen Modulring zur Erhöhung eines ProQ-Smokers. Die Modulringe werden als Zwischenringe eingesetzt und erweitern die nutzbare Grillfläche jeweils durch Einfügung eines zusätzlichen Grillrosts pro Stacker. Mon, 12 Oct 2009 00:03:24 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=standmixer&rev=1261234329&do=diff Ein Standmixer oder einfach Mixer ist ein elektrisch betriebenes Küchengerät zur Mischung flüssiger bzw. halbfester Zutaten oder zum Pürieren von Speisen. Im Gegensatz zu Pürierstäben, die für vergleichbare Zwecke eingesetzt werden, handelt es sich üblicherweise um Standgeräte. Sat, 19 Dec 2009 15:52:09 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=steaks_grillen_und_der_richtige_gargrad&rev=1282839318&do=diff Ein Steak kommt immer auf einen sehr heißen Grillrost (idealerweise Gussrost) bei direkter Hitze. Es wird auf einer Seite für 2 Minuten gegrillt. Auf diese Weise gerinnt das Eiweiß an der Oberfläche schlagartig und schließt so den Fleischsaft ein. Nach den 2 Minuten wird das Steak um 45° auf dem Rost gedreht, um so ein schönes Grillmuster (Branding) zu erzeugen. Nach weiteren 2 Minuten wird das Steak dann gewendet und auf die gewünschte Garstufe gegrillt. Anschließend lässt man es in Alufolie no… Thu, 26 Aug 2010 18:15:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sterilisation&rev=1261234330&do=diff Mit Sterilisation (auch: Sterilisierung) bezeichnet man Verfahren, durch die Materialien und Gegenstände von lebenden Mikroorganismen befreit werden. Den damit erreichten Zustand der Materialien und Gegenstände bezeichnet man als „steril“. Die ebenfalls an Stelle von „steril“ verwendete Bezeichnung „keimfrei“ ist missverständlich, weil es sich bei der Sterilisation nicht nur um die Entfernung oder Abtötung von Keimen handelt, sondern um die Entfernung oder Abtötung aller Mikroorganismen in jede… Sat, 19 Dec 2009 15:52:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sternanis&rev=1261234330&do=diff Herkunft Sternanis stammt von einem in Südchina heimischen, immergrünen Baum. Geruch und Geschmack Sternanis gleicht im Geruch und Geschmack dem Anis. Sein Aroma ist jedoch feiner, wenngleich auch etwas bitterer. Verwendeter Pflanzenteil Als Gewürz dienen die charakteris­tisch geformten Balgfrüchte in getrock­netem Zustand. Sat, 19 Dec 2009 15:52:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=suessholz&rev=1261234331&do=diff Herkunft China. Süßholz wird in Indien und China traditio­neller­weise als Heil­pflan­ze ver­wen­det und daher kul­ti­viert. Geruch und Geschmack Das Aroma erinnert stark an Anis oder Fenchel, ist aber noch stärker. Der Geschmack ist stark süß und erwärmend, medizinisch. Sat, 19 Dec 2009 15:52:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sumachbeere&rev=1261234331&do=diff Herkunft Geruch und Geschmack fruchtig, säuerlich-herb Verwendeter Pflanzenteil Früchte Verwendung Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Kebabgerichte Wirkung verdauungsfördernd, bekämpft Darminfektionen Sat, 19 Dec 2009 15:52:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=surf_turf&rev=1255298621&do=diff Surf & Turf, auch Land und Meer, bezeichnet eine von Feinschmeckern nicht akzeptierte Komposition von Fleisch und Fischgericht auf einem Teller. Diese Erfindung verbindet quasi das Beste, was Meer und Land zu bieten haben. Man kann das Gericht in den unterschiedlichsten Kombinationen reichen, so dass vom Ansatz her ein guter Rollmops und Leberwurstschnittchen diesem Konzept entsprechen würden. Traditioneller Weise sollte aber ein Steak in Kombination mit Getier aus dem Meer verbunden werden. Die… Mon, 12 Oct 2009 00:03:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=sweet_chocolate&rev=1283105471&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von grün nach schokoladenbraun * Reifezeit: 55-75 Tage * Frucht: ca. 80 mm lang, hängend, dickfleischig, länglich, teilweise spitz zulaufend * Herkunft: ... * Wuchs: ca. 60-80 cm hoch, buschig * Verwendung: Salate, Salsas, füllen, als frisches Gemüse Sun, 29 Aug 2010 20:11:11 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tabasco&rev=1255781521&do=diff (Capsicum frutescens) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün/gelb nach rot * Reifezeit: 80-90 Tage * Frucht: ca. 25 x 10 mm, konisch, aufrecht * Herkunft: Louisiana, USA * Wuchs: bis 150-200 cm, zierlicher Wuchs * Verwendung: Tabasco-Sauce® Sat, 17 Oct 2009 14:12:01 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tamarinde&rev=1261234334&do=diff Herkunft Indien Geruch und Geschmack herb-fruchtig, süßsauer Verwendeter Pflanzenteil Fruchtmark Verwendung Säuerungsmittel für Currygerichte, Chutneys, asiatische Ketchups, Erfrischungsgetränke Wirkung gallentreibend, abführend, wurmtreibend Sat, 19 Dec 2009 15:52:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tennessee_tear_drops&rev=1282862367&do=diff (Capsicum anuum) * Schärfe: 7 * Reifung: von grün über gelb zu violett nach rot * Reifezeit: ca. 60 Tage * Frucht: dünnwandig, kegelig, ca. 3x2cm, matte Oberfläche * Herkunft: unbekannt * Wuchs: kompakte buschige Pflanzen, ca. 40cm hoch * Verwendung: Pulverherstellung, Einlegen, Zierchili Fri, 27 Aug 2010 00:39:27 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tepin&rev=1261234334&do=diff Auch Chiletepin, Birdseye, Chil Tepin, Chile Tepin, Vogelchili, Wilder Chili, Urchili (Capsicum annuum var. glabrisculum) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 90 Tage * Frucht: ca. 5 x 5 mm, sehr klein, dünnwandig, erbsenförmig, aufrecht wachsend * Herkunft: Mexiko, USA * Wuchs: ca. 80 cm hoch, verzweigt * Verwendung: trocknen (lufttrocknen möglich), würzen Sat, 19 Dec 2009 15:52:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tepin_black&rev=1255733576&do=diff Auch Chile Tepin Black, Chiltepin Pima Bajo, Chil Tepin Black, Birdseye Black (Capsicum annuum var. glabrisculum) * Schärfe: 9 * Reifung: von schwarz über grün nach rot * Reifezeit: 75 Tage * Frucht: kleine runde bis konische Beeren, ca. 1 cm Durchmesser, dünnfleischig, stehend * Herkunft: Mexiko * Wuchs: ca. 150 cm hoch, aufrecht, im oberen Teil stark verzweigt * Verwendung: würzen, trocknen (lufttrocknen möglich) Sat, 17 Oct 2009 00:52:56 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=thai_chili&rev=1255733611&do=diff Auch Prik, Prik Thai, Thai Red Hot, Thai Red (Capsicum annuum / Capsicum frutescens) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 35 x 7 mm, länglich, aufrecht oder hängend je nach Art, dünnwandig * Herkunft: Thailand * Wuchs: ca. 90 cm, kompakt * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.), Gewürz, Thailändische Küche Sat, 17 Oct 2009 00:53:31 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=thai_orange&rev=1255733627&do=diff Auch Thai Orange Hot, Thai Yellow, Thai Yellow Hot (Capsicum annuum / Capsicum frutescens) * Schärfe: 8 * Reifung: von grün nach goldgelb / orange * Reifezeit: 50-60 Tage * Frucht: ca. 6-7 cm lang, spitz, länglich, dünnfleischig, stehend * Herkunft: Thailand * Wuchs: buschig, kompakt * Verwendung: würzen, trocknen (lufttrocknen möglich) Sat, 17 Oct 2009 00:53:47 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=thai_sun_chili&rev=1255733680&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 9 * Reifung: von violett über grün nach rot * Reifezeit: 55-60 Tage * Frucht: 5 x 10-20 mm, kegelförmig, aufrecht * Herkunft: Thailand * Wuchs: ca. 25-40 cm hoch und ca. 20 cm breit, buschig, zierlich * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.), Gewürz Sat, 17 Oct 2009 00:54:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=thermapen&rev=1255299319&do=diff Thermapen ist der Markenname eines spritzwassergeschützten Einstechthermometers, das in verschiedenen Ausführungen lieferbar ist, nämlich als Thermapen 1 (Meßbereich -49,9 bis + 199,9°C), Thermapen 5 (Meßbereich -50 bis +300°C) sowie als sog. Fast Response Thermapen (je nach Ausführung als Thermapen FR1 oder FR 5 mit den vorgenannten Meßbereichen). Die Modelle 1 und 5 weisen üblicherweise eine Meßdauer zur Ermittlung der genauen Temperatur von 5-8 Sekunden auf, die FR-Modelle haben eine Meßdauer… Mon, 12 Oct 2009 00:15:19 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=thymian&rev=1261234338&do=diff Herkunft Es gibt verschiedene Thymianarten, die im Mittelmeerraum oder auch hier wachsen. Geruch und Geschmack Thymian schmeckt kräftig herzhaft, leicht herb und ein bißchen majoranähnlich. Er duftet intensiv aromatisch. Verwendeter Pflanzenteil Blätter. Oft wird das ganze Kraut (Blätter mit dem etwas holzigen Stamm) verkauft. Sat, 19 Dec 2009 15:52:18 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tischraeucherofen&rev=1278838479&do=diff Mit einem Tischräucherofen kann jeder in kurzer Zeit selbst frisch geräucherte Fische servieren. Dazu sind lediglich ein wenig Spiritus/Brennpaste und Räuchermehl sowieso natürlich die gewürzten Fische nötig. Ein handelsüblicher Tischräucherofen Sun, 11 Jul 2010 10:54:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tk&rev=1255298641&do=diff TK steht als Abkürzung für tiefgekühlt oder Tiefkühlprodukte. Mon, 12 Oct 2009 00:04:01 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tournieren&rev=1261234343&do=diff Tournieren ist ein Verfahren, mit dem beim Kochen das Zurechtschneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln und Eiern bezeichnet wird. Das Wort hat seinen Ursprung im französischen tourner, das heißt drehen oder sinngemäß auch umrunden. Zum Schneiden benutzt man besonders geformte Tournier- bzw. Schälmesser oder Ausstecher. Die Produkte werden für die Garnierung und Dekoration von Gerichten verwendet. Sat, 19 Dec 2009 15:52:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tranchieren&rev=1258586594&do=diff Der Begriff Tranchieren bezeichnet das in Scheiben schneiden (franz.: tranche = Scheibe) oder das richtige und kunstvolle Zerlegen von zubereitetem Fleisch, Fisch, Geflügel aber auch von Obst und Gemüse. Eine Tranchiergabel Schon im Altertum war es Bestandteil der Esskultur. Da man früher oft mit den Händen aß, gab es im alten Rom den Beruf des „Scissores“, des Vorschneiders, der die Speisen in handliche Stücke teilte. Thu, 19 Nov 2009 00:23:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=trauermuecken_-_schwarze_fliege&rev=1261234344&do=diff Allgemeines Es treten überwiegend Insekten der Gattungen Sciara, Bradysia, Lycoria und Lycoriella auf. Wegen ihrer dunklen Farbe werden die 2 - 4 mm großen Insekten Trauermücken genannt. Die Trauermücke legt ihre Eier an Stellen ab, an denen sich organische Substanzen zersetzen. Die Entwicklung vom Ei über das Larvenstadium bis zur fertigen Trauermücke beträgt nur 3 Wochen. Sat, 19 Dec 2009 15:52:24 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=trocknung&rev=1261234345&do=diff Unter einer Trocknung oder Austrocknung (Exsikkation) versteht man allgemein den Entzug von Flüssigkeiten aus einem Stoff oder Gegenstand, dem Trockengut, durch Verdunstung, Verdampfung, den Einsatz von Trocknungsmitteln oder anderen technischen wie chemischen Anwendungen. Merkmal einer Trocknung ist daher die Verringerung der Feuchtigkeit (Feuchteentzug, Entfeuchtung) durch eine in der Regel thermisch-physikalische Umwandlung der Flüssigkeit (meist eine Phasenumwandlung in den gasförmigen Zusta… Sat, 19 Dec 2009 15:52:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=tropfschale&rev=1261234345&do=diff Eine Tropfschale ist ein Gefäß, das meist aus Aluminium oder Edelstahl gefertigt ist. Sie wird vor allem beim indirekten Grillen verwendet, um abtropfendes Fett, Fleischsaft und Marinaden aufzufangen. In einer Tropfschale können auch Saucen zubereitet werden, wenn man zum Bratensaft z.B. Wein, Frucht- und Gemüsesäfte oder Gewürze hinzu gibt. Sat, 19 Dec 2009 15:52:25 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=turuncu_spiral&rev=1255733661&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 4-5 * Reifung: von grün nach orange * Reifezeit: 60-65 Tage * Frucht: lange spiralförmige Früchte, ca. 50-80 mm, Durchmesser ca. 5 mm, dünnfleischig, hängend * Herkunft: Türkei * Wuchs: buschig, standfest trotz eher feinem Stamm und Blättern * Verwendung: trocknen (lufttrocknen mögl.) Sat, 17 Oct 2009 00:54:21 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ueberbacken&rev=1255298333&do=diff Ist das Überbacken bei starker Oberhitze. Sun, 11 Oct 2009 23:58:53 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ultimate_dutch_oven&rev=1255298660&do=diff Ein Ultimate Dutch Oven ist eine besondere Form des Dutch Ovens. Äußerlich unterscheidet sich der UDO vom DO nicht. Im Inneren ist allerdings ein spezieller Einsatz vorhanden. In der Mitte befindet sich eine Art Trichter, der eine Luftzirkulation im Inneren bewirkt. Mon, 12 Oct 2009 00:04:20 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=umfallkrankheit&rev=1256137784&do=diff Schadbild Dieser Pilz wird oftmals mit dem Saatgut übertragen. Bereits bei der Anzucht der Jungpflanzen kommt diese Infektion zum Ausbruch. Die Keimblätter bekommen kleine, runde, graue Flecken. Darauf sind als schwarze Punkte die Fruchtkörper des Pilzes zu erkennen. Die erkrankten Sämlinge fallen plötzlich um. Untersucht man solch eine Pflanze, so findet man zerstörte Wurzeln und den verfärbten und zerstörten Stängel. Wed, 21 Oct 2009 17:09:44 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=vanille&rev=1261234348&do=diff Herkunft Südost­méxico und Guatemala. Heute sind Madagaskar und Réunion (früher Bourbon genannt) noch vor México die Haupt­produzenten; auch die indo­nesischen Anbaugebiete sind von steigender Bedeutung. Geruch und Geschmack Vanille riecht intensiv, sehr lieblich und schmeckt süßlich würzig. Sat, 19 Dec 2009 15:52:28 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=verticillum-welke&rev=1256137829&do=diff Schadbild Die Vericillum-Pilze dringen von den Wurzeln her in die Pflanze ein. Sie wuchern in den Leitungsbahnen, die nach und nach verstopft werden. Der Safttransport wird unterbrochen und die betroffenen Pflanzenteile welken und sterben ab. Da der Pilz sich langsam in der Pflanze verbreitet, sind anfangs nur einzelne Blätter und Stängel betroffen. Wed, 21 Oct 2009 17:10:29 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=viruskrankheiten&rev=1255995291&do=diff Es gibt eine grosse Zahl von Viruskrankheiten, die auf die Gattung Capsicum übertragbar sind. Einige der bekanntesten sind hier kurz beschrieben. Da es keine Mittel gegen diese Viren gibt, sollten Sie bei Befall mit einem Virus die Pflanze sofort entfernen und vernichten. Die Pflanze selbst und auch Reste davon dürfen nicht in den Kompost gelangen, oder in Berührung mit gesunden Pflanzen kommen, da die Viren hierdurch übertragen werden. Absolute Sauberkeit ist erforderlich. Desinfizieren sie nac… Tue, 20 Oct 2009 01:34:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wacholder&rev=1261234350&do=diff Herkunft Etliche Arten wachsen in den gemäßigten Breiten Europas und Asiens. Geruch und Geschmack Wacholder schmeckt süßlichwürzig, leicht harzig-bitter und riecht sehr kräftig. Verwendeter Pflanzenteil Die beeren­artigen Zapfen. Die Zapfen brauchen zwei Jahre bis zur Reife. Sat, 19 Dec 2009 15:52:30 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wann_benoetigt_man_eine_tropfschale&rev=1258584755&do=diff Immer, wenn man indirekt grillt, ist es ratsam, eine Tropfschale zu verwenden. Sie fängt das herabtropfende Fett vom Grillgut auf. Zudem kann man die Schale mit Bier, Wein, Marinaden oder anderen aromatischen Flüssigkeiten füllen. Durch die verdampfende Flüssigkeit bleibt das Grillgut auch bei längerem Grillen saftig und wird zusätzlich aromatisiert. Sehr gut geeignet sind die, in Supermärkten erhältlichen, Einweg-Aluschalen, die man meist sogar mehrfach verwenden kann. Empfehlenswert ist aber … Wed, 18 Nov 2009 23:52:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wann_grillt_man_mit_geschlossenem_deckel_und_wann_offen&rev=1261234351&do=diff Wenn man [Indirektes Grillen|indirekt]] grillt, wird der Deckel immer geschlossen. Beim direkten Grillen kann man sich an die „Handflächenregel“ halten: wenn das Grillgut dünner, als die eigene Handfläche ist (z.B. Nackensteaks, Hähnchenbrustfilet usw.), wird mit geöffnetem Deckel gegrillt. Diese Lebensmittel sind sehr schnell gar und müssen daher gut beobachtet werden um sicherzustellen, dass das Grillgut nicht zu lange gart. Ist das Grillgut dicker, kann der Deckel geschlossen werden. So kann… Sat, 19 Dec 2009 15:52:31 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wanzen&rev=1261234352&do=diff Die Anzahl der Wanzenarten ist fast unüberschaubar. Bei vereinzeltem Auftreten stellt keine davon eine ernsthafte Bedrohung dar. Maßnahmen Sollte es zu einem starken Befall mit Wanzen kommen, hilft es die Pflanzen mit einer 1:5 bis 1:10 verdünnten Jauche aus Eichenblättern zu spritzen. Der Einsatz von Neem hat sich ebenfalls bewährt. Sat, 19 Dec 2009 15:52:32 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=was_ist_barbecue&rev=1276706050&do=diff Als Barbecue oder auch (inkorrekt) Barbeque (kurz: BBQ) wird ein, vor allem in den Südstaaten und im Westen der USA beliebtes Gartenfest, bei dem ganze Tiere oder, sehr viel häufiger, viele Fleischstücke (z. B. Steaks), in der Regel von Schweinen oder Rindern, an einem Spieß oder speziellen entsprechend großen Grillgeräten gegart werden. Im Gegensatz zum Grillen dauert ein Barbecue oft den ganzen Nachmittag oder sogar den ganzen Tag, wobei das Fleisch mehrere Stunden im Barbecue-Grill langsam ge… Wed, 16 Jun 2010 18:34:10 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=was_ist_die_ideale_temperatur_zum_smoken&rev=1261234354&do=diff Große Fleischstücke, wie z.B. Bruststücke, Nacken oder Schulter, werden langsam mit niedriger Temperatur (Low&Slow) bei ca. 110 bis 120°C gesmoked. Dies dauert in der Regel viele Stunden. Dabei entstehen kaum Garverluste und das Fleisch wird sehr zart. Ganze Hähnchen oder Spare Ribs werden bei einer höheren Temperatur von ca. 175°C gesmoked. Dadurch wird die Textur des schnellgarenden Grillgutes besser und die Haut von Geflügel wird knuspiger. Sat, 19 Dec 2009 15:52:34 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=was_ist_eigentlich_plank-grilling&rev=1257204307&do=diff Bereits die Ureinwohner der amerikanischen Pazifikküste nutzten das Holz der Rotzeder zum Garen von Fisch am Feuer. Später übernahmen dies die europäischen Siedler und verfeinerten diese Methode. Durch das Zedernholz wird der Fisch nicht nur vor dem Verbrennen geschützt, sondern er wird auch durch das feine Raucharoma veredelt. Mittlerweile erfreut sich das Plank-Grilling in den USA und in Kanada sehr großer Beliebtheit. Nicht nur Hobbygriller nutzen diese schonende Garmethode, um ihren Fisch zu… Tue, 03 Nov 2009 00:25:07 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=was_ist_raeuchern&rev=1261234355&do=diff Einleitung Das 'Räuchern' oder (in Österreich und Bayern) 'Selchen' ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, vorwiegend von Fisch und Fleisch. Beim Räuchern werden die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt. Sat, 19 Dec 2009 15:52:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wasabi&rev=1258581573&do=diff Herkunft Wasabi ist ein Wurzelgewürz und kommt aus Japan. Dort hat es einen Stellenwert wie ein Luxus Auto da sein Anbau sehr Anspruchsvoll und schwierig ist. Geruch und Geschmack Sehr scharf und tränenreizend, hat einen ähnlichen Geschmack wie Meerrettich. Wed, 18 Nov 2009 22:59:33 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=weber&rev=1255298723&do=diff Die Firma Weber hat ihren Sitz in den USA und ist bekannt für ihre Grillprodukte. Ein Mitarbeiter der Firma Weber Brothers Metal Works, einem Metallbauunternehmen, nämlich George Stephen erfand Anfang der 1950er Jahre den Kugelgrill. Sein ursprünglicher Gedanke dabei war, das Grillgut beim Grillvorgang durch einen Deckel vor Wind und Wetter zu schützen. Es stellte sich allerdings heraus, dass durch die Konstruktion des Grills Variationen bei der Zubereitung möglich waren, die bei einem Direktgr… Mon, 12 Oct 2009 00:05:23 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=weber_smokey_mountain&rev=1255298689&do=diff Unter der Bezeichnung Weber Smokey Mountain (WSM) versteht man ein Grill/Räuchergerät der Firma Weber. Es handelt sich dabei um einen vertikal aufgebauten Smoker mit zwei Grillgutebenen (Grillrosten) übereinander. Unmittelbar darunter befindet sich eine Wasserschale, die im Betrieb gefüllt wird (mit Wasser oder auch Sand), um die auf dem darunter befindlichen Kohlenrost erzeugte Hitze der glühenden Holzkohle zu dämpfen. Der WSM wird zu Beginn des Räuchervorgangs über 3 Bodenventile reguliert und… Mon, 12 Oct 2009 00:04:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=weinraute&rev=1261234357&do=diff Herkunft Mittelmeerraum Geruch und Geschmack Der Geruch der Weinraute ist stark und eigenwillig, aromatisch-süßlich und kann mit keinem an­deren Gewürz ver­glichen werden; der Ge­schmack ist ziemlich bitter. Die Rauten­früchte schmecken ähnlich, aber stärker und etwas brennend. Sat, 19 Dec 2009 15:52:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=weisse_fliege&rev=1261234357&do=diff Allgemeines Die Weiße Fliege gehört nicht zur großen Familie der Fliegen (Diptera) sonder zur Familie der Mottenschildläuse (Aleurodidae) und ist damit eng mit den Blattläusen verwandt. Die Weiße Fliege wurde aus Mittelamerika in die ganze Welt verschleppt, kommt aber in Mitteleuropa überwiegend in Gewächshäusern vor und wird von hier mit gekauften Pflanzen verbreitet. Die erwachsenen Tiere und alle Stadien der Larven halten sich an den Unterseiten der Blätter auf, wo sie den Zellsaft aus den… Sat, 19 Dec 2009 15:52:37 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wermut&rev=1261234358&do=diff Herkunft Ist in Südeuropa und Südostasien beheimatet. Geruch und Geschmack Riecht und schmeckt aromatisch, bitter. Verwendeter Pflanzenteil Blätter Verwendung Wermut eignet sich besonders zu fetten Speisen, Eierkuchen, Gans, Ente, Hammel und Eisbein. In den Martini gehört für viele ein Wermutblatt. Sat, 19 Dec 2009 15:52:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wetzstahl&rev=1261234359&do=diff Ein Wetzstahl oder Abziehstahl dient dem Schärfen von Messern. Der Wetzstahl ist oft stabförmig und besteht aus hartem Stahl mit rundem, ovalem, quadratischem oder flachem Querschnitt. Zur besseren Handhabung ist er üblicherweise mit Griff und Fingerschutz versehen. Sat, 19 Dec 2009 15:52:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wickeln&rev=1261234359&do=diff Als Wickeln (auch Rollen) bezeichnet man in der Kochkunst ein Vorbereitungsverfahren, in dem Lebensmitteln eine typische Form gegeben wird. Dabei wird der Rohstoff mit Faden und Nadeln zusammengefügt, teilweise mit Füllungen verbunden. Typische Beispiele sind Rouladen, Rollbraten und Rollmops. Sat, 19 Dec 2009 15:52:39 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wie_kann_ich_amerikanische_produkte_ersetzen&rev=1261234360&do=diff Wenn man im Internet stöbert, stößt man auf zahlreiche interessante Seiten aus den USA oder anderen englischsprachigen Ländern, auf denen es BBQ-Rezepte gibt. Oftmals stellt sich aber das Problem, dass Produkte verwendet werden, die auf dem europäischen Markt nicht, oder nur sehr schwer, zu bekommen sind. Daher möchten wir hier eine Liste möglicher Ersatzprodukte vorstellen. Sat, 19 Dec 2009 15:52:40 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wie_kann_ich_die_mengenangaben_in_amerikanischen_rezepten_ins_deutsche_umwandeln&rev=1261234361&do=diff Viele interessante Rezepte findet man auf Seiten aus den USA oder anderen englischsprachigen Ländern. Dort wird oft nicht mit den genormten SI-Einheiten gerechnet, so dass man in die Verlegenheit kommt, die Mengenangaben umzurechnen. Doch wie stellt man das am besten an, wenn man nicht weiß, wie die Umrechnungsfaktoren lauten? Man könnte ja einfach die nachfolgenden Tipps verwenden: Sat, 19 Dec 2009 15:52:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wie_kann_ich_die_temperatur_des_grills_ohne_thermometer_bestimmen&rev=1261234361&do=diff Die richtige Grilltemperatur zu haben ist für alle wichtig, die mehr, als nur Bratwurst und Nackensteaks auf dem Grill verkohlen wollen. Es ist auch ohne Thermometer recht einfach, die Temperatur der Glut festzustellen. Dazu hält man eine Hand ca. 10 Zentimeter über den Grillrost und zählt die Sekunden, bis man die Hand wegziehen muss, weil man die Temperatur nicht mehr aushält. Sat, 19 Dec 2009 15:52:41 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wie_reinigt_man_den_grillrost&rev=1261234362&do=diff Nach der Grillparty ist die Arbeit noch lange nicht getan: der Grillrost muss gereinigt werden. Dabei gibt es mehrere Methoden, wie man vorgehen kann, um den Rost wieder einsatzbereit zu machen. Zeitung Eine der einfachsten Methoden den Grillrost zu reinigen, ist der Zeitungstrick. Nach dem Grillen wird der abgekühlte Rost in ein Zeitungspapier eingewickelt, ordentlich mit Wasser übergossen und anschließend über Nacht stehen lassen. Dadurch werden die angebrannten Grillreste aufgeweicht und k… Sat, 19 Dec 2009 15:52:42 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wie_viele_briketts_braucht_man_beim_dutch_oven&rev=1261234362&do=diff Je nach Größe des Dutch Ovens benötigt man abhängig vom Wetter und der gewünschten Temperatur unterschiedlich viele Briketts. Hier eine kleine Liste, die man als Faustregel verwenden kann (natürlich immer abhängig vom Wetter): gewünschte Temperatur Anzahl der Briketts unter dem Boden Anzahl der Briketts auf dem Deckel für einen 8´´ DO 160°C 4 8 170°C 5 9 180°C 6 10 190°C 7 11 200°C 8 12 für einen 10´´ DO 160°C 6 10 170°C … Sat, 19 Dec 2009 15:52:42 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wie_zuendet_man_einen_grill_an&rev=1255296878&do=diff Jedes Jahr zu Beginn der Grillsaison liest man es wieder in der Zeitung: “Unfall beim Grillen”, “Grill explodiert, 2 Schwerverletzte” und jede Menge ähnlicher Schlagzeilen. Damit dies nicht passieren kann, stellen wir hier die verschiedenen Methoden zum Anzünden eines Holzkohlegrills vor. Sun, 11 Oct 2009 23:34:38 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wiki&rev=1258592135&do=diff Herzlich willkommen beim Fire Eaters BBQ Wiki. Hier wollen wir euch Wissenswertes rund um die Themen BBQ, Grillen, Chili, Räuchern und Wursten näher bringen. Das Team von Fire Eaters BBQ Die Kategorien BBQ und Grillen - Alles rund um Grill, Smoker, Kessel und DO. Thu, 19 Nov 2009 01:55:35 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wintergrillen&rev=1255296854&do=diff Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken. Wenn der Sommer sich verabschiedet, beenden viele Menschen die Grillsaison und verstauen ihr Grillgerät bis zum nächsten Frühjahr. Für echte Grillfans beginnt jetzt aber die Wintergrill-Saison. Auch im Herbst und Winter kann man wunderbar grillen und eine Grillparty im Schnee kann so zu einem tollen Erlebnis werden. Wo kann man besser Feuer und Eis zugleich bewundern? Damit das Grillen im Winter aber kein Reinfall wird, muß man einiges beachten. W… Sun, 11 Oct 2009 23:34:14 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wirken&rev=1261234365&do=diff Wirken ist der zweite Arbeitsgang beim Aufarbeiten von Teigen. Die Brüche werden in kreisenden Bewegungen rundgeknetet. Hierdurch erreicht man eine Porenvermehrung, die der Teigstabilität zugute kommt. Zudem kann das durch die Gärung entstandene Kohlenstoffdioxid aus dem Teig entweichen und neuer Sauerstoff eingearbeitet werden. Diesen braucht die Hefe für ihre weitere Aktivität. Sat, 19 Dec 2009 15:52:45 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wuerzen&rev=1261234366&do=diff Würzen ist die Beeinflussung des Geschmacks von Speisen mit Hilfe verschiedenster Zutaten. Die Küche einer historischen Epoche bzw. einer Kultur bestimmt wesentlich den Einsatz von Gewürzen; dies reicht von allgemein anerkannten Standards wie dem Kochen von Kartoffeln, Reis und Teigwaren in Salzwasser über gebräuchliche Kombinationen (Tomate mit Basilikum) bis zu individuellen, manchmal höchst kreativen Erfindungen, die eine Speise in ihrem Geschmack mehr oder weniger stark verändern und sie im… Sat, 19 Dec 2009 15:52:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=wursten&rev=1261234366&do=diff Wer die Möglichkeit hat, sollte sich unbedingt mal seine eigene Wurst herstellen. Hier gibt es Wissenswertes zur Wurstherstellung Bitte einen Artikel wählen Grundlagen der Wurstherstellung - Das wichtigste Einsteigerwissen zum Wursten Sat, 19 Dec 2009 15:52:46 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=yellow_bumpy&rev=1255733706&do=diff (Capsicum chinense) * Schärfe: 10 * Reifung: von grün nach gelb * Reifezeit: 70-75 Tage * Frucht: faltig, lampionförmig, hängend * Herkunft: Karibik * Wuchs: kompakt, standfest, stark strukturierte raue Blätter * Verwendung: Saucen, Fisch Sat, 17 Oct 2009 00:55:06 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=yolo_wonder&rev=1255733645&do=diff (Capsicum annuum) * Schärfe: 0 * Reifung: von grün nach rot * Reifezeit: 75 Tage * Frucht: ca. 70 x 120 mm, hängend, dickfleischig, Blockpaprika * Herkunft: zur Herkunft haben wir bislang keine Informationen gefunden * Wuchs: kompakt, buschig * Verwendung: Salate, frisch, füllen Sat, 17 Oct 2009 00:54:05 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ysop&rev=1261234368&do=diff Herkunft Mittelmeer­gebiet. Geruch und Geschmack Aroma­tisch und et­was bit­ter. Verwendeter Pflanzenteil Alle ober­irdischen Pflanzen­teile (Stamm, Blätter und Blüten) werden ge­meinsam ver­wendet. Ge­trocknet verliert die Pflanze viel von ihrem Aroma. Sat, 19 Dec 2009 15:52:48 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zesteur&rev=1261234368&do=diff Der Zesteur (Zestenreißer) ist ein kleines Küchenwerkzeug zum Herstellen von hauchdünnen, bitterstoff-freien Schalenstreifen von Orangen und anderen Zitrusfrüchten, den sog. Zesten. Diese Streifen werden zum Aromatisieren vieler Speisen genutzt. Sat, 19 Dec 2009 15:52:48 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zikaden&rev=1261234369&do=diff Auf Chili- und Paprikapflanzen trat bisher nur der Befall durch Rosenzikaden auf. Alle anderen (zahlreichen) Zikadenarten sind bislang nicht in Erscheinung getreten. Rosenzikade Typhlocyba rosae Die Rosenzikade wird etwa 3mm lang und ist von blassgelber - gelbgrüner Farbe. Die Larven schlüpfen im Frühjahr, sie besitzen nur Flügelstummel. Die Zikaden wandern als entwickelte und mit Flügeln versehende Insekten, im Juni zu ihren Sommerwirten, so auch auf die Pflanzen der Gattung Capsicum. Erst a… Sat, 19 Dec 2009 15:52:49 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zimt&rev=1261234370&do=diff Herkunft Sri Lanka, Brasilien, Indien und Indonesien. Geruch und Geschmack Ist angenehm aromatisch, der Geschmack süßlich, würzig-brennend, aber nicht herb. Verwendeter Pflanzenteil Rinde junger Zweige. Verwendung Als ganze Stange oder Bruch passt er zu Kompott, Saucen, Milch- und Obstsuppen, aber auch zu Wildragouts, zu Punsch, Glühwein, Rumtopf und eingelegten Früchten. Gemahlen würzt das Pulver Milchreis und Bratäpfel, aber auch Lamm- und Geflügelgerichte. Sat, 19 Dec 2009 15:52:50 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=ziselieren&rev=1261234370&do=diff Unter Ziselieren versteht man in der Küche das Öffnen von relativ zähem Gargut durch parallele oder sich kreuzende Einschnitte um eine vergrößerte Oberfläche zu erhalten. Fisch oder Fleisch kann durch Schrägschnitte ziseliert werden. Die Hitze kann so beim Garvorgang schneller eintreten, das Grillgut gart schneller und gleichmäßiger. Weiterhin dringt eine Marinade bzw. würzende Zutaten schneller in das (Fisch-)Fleisch ein. Bei Anwendung von trockenen Garverfahren (z. B. Grillen, Braten) wird du… Sat, 19 Dec 2009 15:52:50 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zitrone&rev=1261234371&do=diff Herkunft Spanien Geruch und Geschmack Zitrone hat ein charakteristisches, erfrischendes und säuerliches Aroma. Verwendeter Pflanzenteil Die Frucht­schale der Zitrone wird als Gewürz verwendet, auch der Fruchtsaft ist von kuli­nari­schem Wert. Von der ver­wandten Zitronat­zitrone dient die sehr dicke Frucht­schale zur Her­stellung von kandierter Zitronen­schale. Sat, 19 Dec 2009 15:52:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zitronengras&rev=1261234371&do=diff Herkunft Südasien, Südostasien und Australien. Geruch und Geschmack Frisch und zitronen­artig. Verwendeter Pflanzenteil Stamm und Blätter. Verwendung Zitronengras wird in der Küche gerne für süße Speisen verwendet. Hervorragend zur Geltung kommt es zum Beispiel im gedeckten Apfelkuchen oder im Apfelgelee. Aber auch in herzhaften Gerichten, wie zum Beispiel Rindfleisch mit Zitronengras, kommt es zum Einsatz. Als Gewürz harmonisiert es excellent mit Ingwer, Zwiebeln, Chilli, Koreander … Sat, 19 Dec 2009 15:52:51 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zitronenmelisse&rev=1258591932&do=diff Herkunft Wahr­scheinlich Westasien. Geruch und Geschmack Erfrischend, an Zitrone oder Zitronengras erinnernd. Verwendeter Pflanzenteil Blätter. Verwendung Zitronenmelisse gehört zu den wichtigsten Kräutern in grünen Salaten, paßt zu Kräutersuppen und Soßen, Obstsuppen, Hülsenfrüchten, zu eingelegten Gurken, Kräuteressig, Kräuterbutter, Mayonnaisen und Quark, aber auch zu Bowle und Kräuterlikör sowie zu Wild- und Pilzgerichten, gebratenem und gekochtem Fisch. Gut macht sich ein wenig… Thu, 19 Nov 2009 01:52:12 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zubereitungsarten_von_lebensmitteln&rev=1258638298&do=diff Einleitung Vor dem eigentlichen Garen müssen die verschiedenen Lebensmittel vorbereitet werden. Hier werden die einzelnen Arten beschrieben. Bitte einen Artikel wählen A À point Abbinden Abbrennen Abdrehen Abflammen Ablöschen Abhängen Thu, 19 Nov 2009 14:44:58 +0200 http://www.fire-eaters-bbq.net/wiki/doku.php?id=zwiebel&rev=1261234373&do=diff Herkunft Zwiebeln scheinen aus West- oder Zentral­asien zu stammen. In Europa kennt man sie seit der Bronze­zeit. Geruch und Geschmack Frisch schmecken Zwiebeln würzig, scharf und tränenreizend; getrocknet entwickeln sie einen aromatischen Geruch und milden Geschmack. Auch beim Kochen verändert sich der Geschmack und kann sogar, abhängig von der Zubereitung, süßlich werden. Sat, 19 Dec 2009 15:52:53 +0200