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Kalträuchern - Druckversion

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[b][size=large][center][color=#0000FF][u]Kalträuchern[/u][/color][/center][/size][/b] Das „Kalträuchern“ erfolgt be - Col Pain - 22.05.2010

Kalträuchern


Das „Kalträuchern“ erfolgt bei 15–25 °C mit speziellen Hölzern (in erster Linie Harthölzer). Für Schwarzwälder Schinken werden Tannenspäne benutzt. Kaltgeräuchert werden Lebensmittel, die länger haltbar gemacht werden sollen, wie zum Beispiel Wurst, Schinken, Speck oder Räucherlachs. Das Kalträuchern ist ein stunden- oder tagelanger Prozess. Geräuchert wird in einer Räucherkammer, in die Rauch aus einem speziellen Ofen oder dem Schornstein des Hauses geleitet wird. In vielen älteren Bauernhäusern befindet sich eine Räucherkammer im Dachgeschoss. Diese Form des Räucherns wird bei Rohschinken und Rohwurstwaren angewendet. Bezeichnungen wie „Land-“, „Bauern-“, werden in ߖsterreich für Produkte, die kaltgeräuchert wurden, verwendet (österreichischer Lebensmittelcodex).