Knackwurst soll es werden
#1
Wir haben mal wieder gewurstet: je 3kg Schweinebauch und Schnitzelfleisch wurden in Därme gestopft. Die Hälfte davon wurde mit Habanero aufgepeppert. Unsere Gemüsepaprikascharffinder hatten protestiert. :zeter:
Als Rezeptur haben wir wieder die selbe, wie bei unserem Knackerversuch verwendet, mit dem Unterschied, das pro kg Fleisch etwas mehr als 1g Habbipulver reinkam und wir pro kg noch 2g Puderzucker zugefügt haben, damit sie besser umröten.
Dieses Mal sind die Würste deutlich dicker und länger. Heraus kamen 11 scharfe und 12 "normale" Knackwürste.

[Bild: HKW1.JPG]

Erstmal 6kg Fleisch kleinschneiden...

[Bild: HKW2.JPG]

...und wolfen

[Bild: HKW3.JPG]

Dann die Gewürze rein und ordentlich durchkneten

[Bild: HKW4.JPG]

Ab in die Därme und zum Reifen aufhängen


Jetzt dürfen die Würste erstmal bis Donnerstag reifen, bevor sie in den Rauch wandern. Wie die Würste danach aussehen, zeigen wir euch hier natürlich.

mfg Col
Ve|ga|ner: indianisch für "Zu dumm zum Jagen."

[Bild: Signatur.png]

Im Namen des Smokers, der Kugel und des heiligen Habanero
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Wir haben mal wieder gewurstet: je 3kg Schweinebauch und Schnitzelfleisch wurden in Därme gestopft. Die Hälfte davon wur - von Col Pain - 02.03.2009, 18:25

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