Paprika-Lachsschinken

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Col Pain Offline

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#17

15.05.2012, 21:13

Silberhaut ist eine silbrige Membran, die man z.B. auch an Spareribs findet. Man kann sie einfach abziehen. Ebenso müssen die Sehnen entfernt werden. Durch Sehnen und Silberhaut geht weder Rauch ordentlich durch, noch irgendein Gewürz. Vor allem wird der Schinken durch diese Membran teilweise recht zäh. Das Entfernen geht ja schnell und mühelos, also runter damit! :nod:

Ve|ga|ner: indianisch für "Zu dumm zum Jagen."

Im Namen des Smokers, der Kugel und des heiligen Habanero

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[center][size=large][color=#0000FF][u][b]Paprika-Lachsschinken[/b][/u][/color][/size][/center] [color=#0000FF][u][b]Zu - von Alyx Pain - 22.01.2009, 19:51

Nach einer Woche Pökelzeit sieht der Schinken schon recht lecker aus. Am Sonntag kommt er raus und wird für 3 Tage zum D - von Col Pain - 07.02.2009, 20:45

Vor ein paar Tagen konnten wir unseren diesjährigen Lachsschinken endlich anschneiden. Ein paar Bilder haben wir natürli - von Col Pain - 20.12.2011, 11:43

Man man man sieht das wieder lecker aus! :ok: Was für Fleisch habt ihr da genommen gehabt, so "Kassler am Stück"? :ko - von DerMadel - 27.12.2011, 10:31

Dieses Stück vom Schwein nennt sich Schweinelachs (daher auch der Name Lachsschinken). Das ist das zentrale Kotelettstüc - von Col Pain - 28.12.2011, 03:47

Danke, dann reden wir also vom gleichen Fleischstück! :nod: Jetzt noch eine dumme Frage: MuÃ mann das Fleisch zwinge - von DerMadel - 28.12.2011, 13:01

Man kann es auch hinlegen, allerdings muss man es dann ab und an wenden. Bei hängendem Fleisch gelangt der Rauch auch gl - von Col Pain - 28.12.2011, 13:25

Heute haben wir es nicht mehr ausgehalten und mussten einfach unseren nachgebauten Paprikalachs anschneiden. Hier das Er - von DerMadel - 30.01.2012, 18:22

:klasse: Der sieht wirklich gelungen aus! :ok: Freut mich, dass er dir schmeckt. Hoffentlich bist du nicht zu enttäusch - von Col Pain - 30.01.2012, 18:49

Der Schinken sieht wirklich gelungen aus. Da fällt mir gerade ein, das ich auch wieder welchen aus unseren Vorrat holen - von Alyx Pain - 30.01.2012, 19:02

Freut mich wenn ihr mit mir zufrieden seid!!! :-) Der andere Schinken bleibt mind. noch 3 Wochen hängen und darf reife - von DerMadel - 30.01.2012, 22:37

Heute war es dann doch soweit und wir haben unseren zweiten Schinken angeschnitten. Was so ein paar Tage mehr hängen las - von DerMadel - 06.02.2012, 20:36

Das ist jetzt aber gemein von dir, um diese Zeit so ein Foto ihnen zu stellen. Da bekomme ich glatt wieder Hunger. - von Alyx Pain - 06.02.2012, 21:07

@ Col Pain: Hast Du die Pökeldose offen oder geschlossen im Kühlschrank? Wenn ich Filets pökele vakuummiere ich die Teil - von HartmutL - 08.05.2012, 21:45

Wenn du das Fleisch in Dosen pökeln willst, sollten die immer dicht verschlossen sein. Das ist hygienischer und es wird - von Col Pain - 08.05.2012, 21:51

Hallo Col Pain Was meinst Du mit der "Silberhaut"? Ist das die dünne Haut, die fast durchsichtig ist und sich abziehen l - von HartmutL - 15.05.2012, 20:41

Silberhaut ist eine silbrige Membran, die man z.B. auch an Spareribs findet. Man kann sie einfach abziehen. Ebenso müsse - von Col Pain - 15.05.2012, 21:13

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