Gans mit Birnen-Balsamico-Sauce

Bei vielen Leuten ist eine Weihnachtsgans feste Tradition, so auch bei uns. Allerdings wurden uns die üblichen Gänserezepte mit Apfel- oder Brotfüllung ein wenig langweilig und so haben wir uns auf ein kleines Experiment eingelassen. Eine Gans mit Birnen-Balsamico-Sauce sollte es werden. Bei diesem Gericht kommen die Birnen aber nicht nur in die Sauce, sondern auch in die Füllung und die Glasur.

Die fertig gegarte Gans mit Birnen-Balsamico-Sauce

Die fertig gegarte Gans mit Birnen-Balsamico-Sauce

Serviert wurde die Gans bei uns mit Salzkartoffeln, Kartoffeltalern, Granatapfel-Rotkohl und Grünkohl. Natürlich kam sie nicht so verschnürt auf den Tisch, sondern wurde vorher zerlegt.

Die servierfertige Gans, garniert mit Birnen, Preiselbeeren und Petersilie

Die servierfertige Gans, garniert mit Birnen, Preiselbeeren und Petersilie

Unsere Gäste waren begeistert, so dass wir das Experiment als gelungen bewerten können. Selbstverständlich haben wir das Rezept wieder für euch aufgeschrieben.

Rezept für Gans mit Birnen-Balsamico-Sauce

  • Ergiebt: 6 bis 8 Portionen
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Zubereitungszeit: 3¼ Stunden

Zutaten

  • 1 bratfertige Gans (ca. 4 kg)
  • 6 Birnen (à ca. 150 g)
  • 2½ große Gemüsezwiebeln
  • ½ TL Zimt
  • 2 TL Majoran, getrocknet
  • Salz
  • ½ TL Paprikapulver, rosenscharf (ca. Schärfe 2)
  • 1 Glas (400 ml) Gänsefond
  • 4 EL Speisestärke
  • 3 EL Granatapfel-Balsamico
  • Petersilie, halbierte Birnen aus der Dose und Preiselbeeren zum Garnieren
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen, geräuchert
  • Chilipulver (wir verwenden Habanero White Bullet)
  • Birnengelee zum Glasieren (am besten selbstgemacht)

Zubereitung

  1. Die Innereien aus der Gans nehmen. Überflüssiges Fett aus dem Inneren der Gans entfernen und die Fettdrüse herausschneiden. Die Flügelspitzen mit einer Schere abschneiden. Eventuell vorhandene Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Dann die Gans innen und außen gut waschen und trocken tupfen.
  2. 4 Birnen schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebeln pellen und in grobe Stück schneiden. Birnen und Zwiebeln mischen und mit Zimt und Majoran würzen. Die Gans innen mit Salz und Paprikapulver würzen, die Birnen-Zwiebel Mischung hineinfüllen. Die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen und mit Küchengarn verschnüren. Dann wird die Gans gebunden. Dazu zunächst Küchengarn so abmessen, dass es viermal so lang, wie die Gans ist. Die Gans mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Knöchel zusammenbinden. Die Schnur wird auf beiden Seiten zwischen Keulen und Karkasse entlang über die Flügel geführt. Dann die Gans wenden und die Schnur über den Rücken führen. Dort die Fäden kreuzen und die Gans wieder zurückdrehen. Die Schnur wird dann über der Brust verknotet.
  3. Die Innereien, den Hals und die abgetrennten Flügelspitzen waschen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Paprikapulver würzen und in die Fettpfanne legen. Die Zwiebeln pellen und grob würfeln, den Knoblauch abziehen und andrücken. Beides mit in die Fettpfanne geben und ein wenig Wasser hinein gießen.
  4. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Dann die Gans auf ein Rost legen und auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Die Fettpfanne unter das Rost ebenfalls mit in den Backofen schieben. Die Gans nun 90 Minuten bei 100°C garen. Dabei schmilzt das Fett langsam aus und die Haut muss nicht angestochen werden. So bleibt das Fleisch saftig und das Fett kann dennoch herausbraten. Nach einer Stunde die Gans zum ersten Mal mit dem Bratfett aus der Fettpfanne begießen. Von nun an wird die Gans alle 30 Minuten mit dem Fett begossen.
  5. Nach 90 Minuten wird die Temperatur auf 140°C erhöht. Die Gans wird weitere 90 Minuten bei dieser Temperatur gegart. Dabei immer wieder mit dem Fett begießen. Anschließend mit Birnengelee bestreichen und 15 Minuten unter dem Grill bräunen.
  6. Dann die Gans aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Das Bratfett abgießen und den Bratensatz mit Fond ablöschen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die restlichen Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Dann die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Birnenwürfel in die Sauce geben und mit dem Balsamico, etwas Salz und ein wenig Chilipulver abschmecken.
  7. Die Gans mit etwas Sauce auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie, Dosenbirnen und Preiselbeeren nach Belieben garnieren.
  • Zubereitungsart: Braten
  • Gang: Hauptgericht
  • Schwierigkeitsgrad: hoch

 

Wie immer findet ihr dieses Rezept auch wieder zum Ausdrucken archiviert in unserer Rezeptdatenbank und als bebilderte Schritt-für-Schritt Anleitung in unserem Forum.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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Ein Kommentar

  • Peter 27 / 12 / 2010 Antworten

    Ich mag euren Blog. Schöne Gerichte und leckere Bild die Lust auf mehr machen!

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