Rezept für Puten-Pastrami aus dem Hickoryrauch

• Ergibt: 12 Portionen
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Marinierzeit: 12 bis 24 Stunden
• Garzeit: bis zu 7 Stunden

Zutaten

• 2 Putenbrüste je 1 kg
• 2 EL Koriandersamen
• 3 EL schwarze Pfefferkörner
• 6 Knoblauchzehen
• 1½ TL gelbe Senfsamen
• 5 EL grobes Salz
• 5 EL brauner Zucker
• 5 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 EL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
• etwas Sonnenblumenöl
• Pitabrote, Sandwichcreme, Salatgurke und Tomaten zum Servieren

Zubereitung

1. In einem Mörser die Koriandersamen zusammen mit den Pfefferkörnern und den Senfsamen grob zerstoßen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Salz, Zucker, Ingwer, Paprikapulver, dem gehackten Knoblauch und Muskatblüte gut vermengen. Die Putenbrüste waschen, trockentupfen und kräftig mit der Würzmischung rubben. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag den Smoker auf 105 bis 120 °C vorheizen. Die Putenbrüste auf den Rost legen und bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C mit Hickoryholz smoken. Ab 60 °C KT regelmäßig mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Je nach Größe der Putenbrüste kann es bis zu 7 Stunden dauern, bis die Kerntemperatur erreicht ist. Sobald das Fleisch eine Temperatur von 75 °C erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und in Alufolie gewickelt 20 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit, kleine Pitabrote antoasten und aufschneiden. Die Putenbrüste in dünne Scheiben schneiden. Die Pitabrote mit Fleisch, ein paar Gurken- und Tomatenscheiben sowie etwas Sandwichcreme belegen und servieren. Das Fleisch hält sich einige Tage im Kühlschrank und kann auch kalt als Aufschnitt serviert werden.

• Zubereitungsart: Smoken
• Gang: Hauptgericht / Buffet
• Schwierigkeitsgrad: einfach