Putenbrust mit Semmel-Speck-Füllung
Damit die Putenbrust dann nicht doch noch langweilig und relativ geschmacklos wird, kann man mit diversen Füllungen und Gewürzen experimentieren. Wir wollen euch heute einmal ein Grillrezept für eine Putenbrust mit einer Semmel-Speck-Füllung aus dem Smoker vorstellen. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert aber ein wenig Zeit im Smoker.
Eine Portion Putenbrust mit Semmel-Speck-Füllung angerichtet mit Kartoffeln und Zwiebelsauce
Natürlich könnt ihr dieses Rezept auch nachgrillen, wenn ihr keinen Smoker besitzt. Ein ausreichend großer Kugelgrill funktioniert ebenfalls problemlos.
Rezept für Putenbrust mit Semmel-Speck-Füllung
- Ergibt: 6 Portionen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Grillzeit: 5 bis 7 Stunden
Zutaten
- 1 kg Putenbrust am Stück
Füllung
- 1 Brötchen
- 100 g Pfifferlinge aus der Dose
- 50 g kräftig geräucherter Bauchspeck
- 1 Ei
- 2 Zwiebeln
- etwas Milch (je nach Konsistenz der Füllung)
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver nach Wahl
- ½ TL Chipotle-Pulver
Butter zum Bestreichen
- 2 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen
- 125 g weiche Butter
- ¼ TL scharfes Chilipulver (z.B. Habanero)
- eine Prise Salz
Zubereitung
- Die Putenbrust waschen und trockentupfen. Eine Tasche hineinschneiden und das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
- Die Semmelwürfel mit dem Ei verkneten, bei Bedarf etwas Milch dazugeben. Den Speck und die Zwiebeln fein würfeln, die Pfifferlinge abtropfen lassen und hacken. Pilze, Speck, Zwiebeln, Chipotlepulver und Kräuter zu der Semmel-Ei-Masse geben und gut verkneten. Die Masse mit Salz und Chilipulver abschmecken und in die vorbereitete Tasche des Fleisches füllen. Die Tasche mit Holzspießen verschließen und mit Küchengarn verschnüren.
- Den Smoker auf 110 °C vorheizen und die Putenbrust mit ein wenig Mesquite-Rauch smoken. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit den Koriandersamen, einer Prise Salz und dem Chilipulver vermischen. Das Fleisch regelmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat, aus dem Smoker nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.
- Zubereitungsart: indirektes Grillen / Smoken
- Gang: Hauptgericht
- Schwierigkeitsgrad: einfach
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Bilderstrecke
Wie gewohnt haben wir natürlich auch die Bilder der Zubereitung in einer Bilderstrecke für euch zusammengefasst.
(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)
Hinweise
- Wenn ihr keine Koriandersaat bekommt, könnt ihr auch gemahlenen Koriander verwenden. Wer ein wenig Platz im Garten hat, sollte aber ruhig mal eine kleine Reihe Koriander aussäen. Die Saat ist wesentlich aromatischer, als gekaufte Ware.
- Dieses Gericht gelingt auch im Kugelgrill. Achtet dabei darauf, die Putenbrust nicht direkt über der Glut zu platzieren.
- Statt Dosenpfifferlingen können natürlich auch in der Pilzsaison frische Pfifferlinge verwendet werden.
Auch dieses Rezept haben wir natürlich wieder in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Wir freuen uns auf eure Fragen, Anregungen und Kommentare und wünsche euch viel Spaß bei Nachgrillen!
Gut Glut!
