Rezept "Sauerkraut-Bohnentopf aus dem Dutch Oven"

• Ergibt: 8 Portionen (12'' Dutch Oven)
• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten

• 2 große Gläser Sauerkraut, selbst gemacht
• 1 kleine Dose Ananas in Stücken
• 1 Dose Kidneybohnen, Inhalt 850 ml
• 1 Dose Baked Beans, Inhalt 425 ml
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 – 5 Knoblauchzehen
• 100 g fetter Speck
• 75 g kräftig geräucherter Bauchspeck
• 2 – 3 EL brauner Zucker
• 2 TL getrockneter Oregano
• 150 ml Tomatensaft
• 3 EL Ajvar
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• sehr scharfes Chilipulver nach Wahl (wir verwenden Bhut Jolokia)
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Prise Bockshornklee

Zubereitung

1. Die Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
2. Im Dutch Oven zunächst den fetten Speck auslassen, dann den Bauchspeck zufügen und glasig dünsten. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Dann den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Das Sauerkraut und den Oregano mit in den Dutch Oven geben und kräftig andünsten. Mit der Gemüsebrühe, dem Tomatensaft und der Hälfte des Ananassaftes ablöschen und den Deckel schließen.
3. Das Ganze mit geschlossenem Deckel bei mittlerer, gleichmäßiger Ober- und Unterhitze 30 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Nach der 30 minütigen Garzeit das Ajvar, die Kidneybohnen, die Baked Beans und die Ananasstücke dazugeben. Den Deckel wieder schließen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
4. Zum Ende der Garzeit mit Salz, reichlich Chilipulver, Paprikapulver und Bockshornklee abschmecken, kurz aufkochen lassen und heiß servieren.

• Zubereitungsart: Kochen / Schmoren
• Gang: Hauptgericht / Eintopf
• Schwierigkeitsgrad: einfach
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