Fire Eaters BBQ - Rezepte, Tipps und Tricks

Merguez – eine Bratwurst mit nordafrikanischen Wurzeln

Publiziert am 11.02.2012 von Jessica

Merguez sind aus Nordafrika stammende, scharf gewürzte Bratwürste, die aus Lamm- und Rindfleisch hergestellt werden. Durch nordafrikanische Einwanderer wurden die Merguez schnell in Frankreich bekannt und von dort aus verbreiteten sie sich im restlichen Europa. Da wir ja ungern Fertig- produkte verwenden, wenn man das Ganze auch einfach selbst machen kann, haben wir uns dazu entschlossen, Merguez einmal selbst herzustellen. Das Ergebnis wollen wir euch natürlich nicht vorenthalten.

Frisch hergestellte und gebratene Merguez.

Für alle Liebhaber von exotischen Würsten auf dem Grillrost, die selbst einmal Merguez herstellen möchten haben wir das Rezept hier aufgeschrieben.

Rezept für Merguez

Ergibt: ca. 40 Stück
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Marinierzeit: 12 Stunden

Zutaten

1000 g mageres Rindfleisch
1000 g Lammfleisch aus der Keule
1 große Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Koriandersaat, frisch gemörsert
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Salz (kein Nitritpökelsalz oder Jodsalz)
4 EL Harissa, selbst gemacht
3 EL Essig (5% Säure)
Schafsdarm (Saitling) Kaliber 20/22
etwas Olivenöl für das Füllrohr des Wurstfüllers

Zubereitung

Das Rindfleisch und das Lammfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in wolfgerechte Stücke scheiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln. Das Fleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch und das Harissa mit den Gewürzen gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag alles zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolf drehen. Anschließend noch einmal für ca. 30 Minuten kühlen. In der Zwischenzeit die Saitlinge in lauwarmen Wasser durchspülen und einweichen. Bevor die Därme auf das Füllrohr des Wurstfüllers gezogen werden, sollte dieses leicht mit Olivenöl eingerieben werden. So rutscht der Saitling leichter vom Füllrohr und reißt nicht so schnell. Das Ende des Darms zuknoten.Das Wurstbrät in den Wurstfüller geben und in den Saitling füllen. Dabei ca. 15 bis 18 cm lange Würstchen abdrehen.
Die Merguez schmecken am besten frisch aus der Pfanne oder vom Grill. Sie lassen sich aber auch problemlos einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt aufgetaut grillen.

Zubereitungsart: Wursten
Schwierigkeitsgrad: mittel aber zeitaufwändig
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Bilderstrecke

Die Bilder der Zubereitung von den Merguez haben wir für euch in der folgenden Bilderstrecke zusammengefasst.

(Klick auf`s Bild zum Vergrößern!)

Hinweis

Wenn im verwendeten Harissa bereits sehr viel Knoblauch enthalten ist, kann die Knoblauchmenge im Rezept durchaus reduziert werden.
Wem die Merguez nicht scharf genug sind, kann zusätzlich noch etwas Chilipulver in das Wurstbrät geben.

Auch dieses Rezept haben wir wieder für euch in unserer Rezeptdatenbank archiviert. Wenn ihr die Merguez selbst ausprobiert habt, lasst uns doch einmal wissen, wie sie euch gefallen. Wir wünschen euch viel Spaß beim ausprobieren und freuen uns auf eure Kommentare.

Gut Glut!

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Veröffentlicht unter Räuchern und Wursten | Verschlagwortet mit Bratwurst, Merguez, Rezept, Wursten

Laubblätter und noch mehr Chilis

Publiziert am 7.02.2012 von Oliver

Knapp 2 Wochen sind seit dem Pikieren der ersten Aussaat vergangen und es hat sich einiges bei unseren Chilis und Paprika getan. Alle Pflanzen haben bereits Laubblätter und entwickeln sich prächtig. Da bei der ersten Aussaat einige Sorten nicht oder nur sehr schlecht gekeimt waren, haben wir diese Sorten noch einmal nachgesät und siehe da: auch die fehlenden Sorten sind ordentlich gekeimt.

Laubblätter an Chilis und Paprika

Noch vor 2 Wochen waren unsere Chilis kleine, schwache Keimlinge. Inzwischen sind sie zu kleinen, kräftigen Pflanzen herangewachsen, die allesamt ihre ersten Laubblätter gebildet haben und nun schon das zweite Blattpaar im Ansatz erkennen lassen.

Eine Capsicum anuum mit den ersten Laubblättern

Wieso Kunstlicht?

Natürlich ist eine Anzucht von Chilis auch ohne Kunstlicht möglich. Warum sollte man also den Aufwand betreiben? Ganz einfach: das Tageslicht reicht zur Zeit noch nicht aus, um die Pflanzen optimal zu versorgen. Die Folge sind hochgeschossene Pflanzen, denen die Kraft fehlt. Das schlägt sich natürlich auf die Stabilität der Pflanzen nieder, aber auch der Ernteertrag leidet unter "gespargelten" Pflanzen. Das Ziel sind kräftige gedrungene Pflanzen, die sich stark verzweigen. Die Blattpaare sitzen dabei dicht beieinander. So werden die Pflanzen unempfindlicher gegen äußere Einflüsse und tragen später auch mehr Früchte, die sich ja nicht am Hauptstamm entwickeln. Je mehr Verzweigungen die Pflanze hat, umso mehr Möglichkeiten hat sich auch, Früchte zu bilden.

Um kräftige Pflanzen zu erhalten ist also ein wenig Hilfe nötig. Zwischen 12 und 14 Stunden Beleuchtung benötigen die kleinen Pflänzchen für ein optimales Wachstum.

Unsere Pflänzchen unter Kunstlicht

Wir haben uns für eine Beleuchtung mit Leuchtstoffröhren entschieden. Rundum befinden sich weiße Reflektoren, sodass die Pflanzen optimal mit Licht versorgt werden. Leuchtstoffröhren, auch LSR genannt, haben bei der Pflanzenbeleuchtung mehrere Vorteile:

Leuchtstoffröhren sind in den 3 brauchbaren Lichtfarben (840, 865 und 880) verfügbar
Leuchtstoffröhren benötig relativ wenig Strom. Wir verwenden für über 140 Pflanzen 4 Röhren mit je 36 Watt.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Leuchtmitteln geben Leuchtstoffröhren sehr wenig Wärme ab.

Manch einer wird sich nun fragen, was es mit diesen Lichtfarben auf sich hat. Chilis benötigen für ein optimales Wachstum ein bestimmtes Lichtspektrum. Daher reicht es nicht aus, einfach eine normale Lampe über die Pflanzen zu stellen. Auch die im Baumarkt erhältlichen Pflanzenlampen sind für Chilis nicht geeignet. Sie mögen für Zierpflanzen funktionieren, aber für Chilis und Paprika weisen sie das falsche Spektrum auf.

Wieso dann nicht die Profilampen, die öfter angepriesen werden? Diese Frage ist ganz einfach zu beantworten: Natriumdampflampen sind in der Anschaffung teuer, verbrauchen viel Energie und sie werden sehr warm. Gerade die Wärmeentwicklung ist bei der Chilianzucht ein Problem. Zwar benötigen Chilis sehr viel Wärme, aber die Lampen müssen für eine optimale Lichtausbeute sehr nah an die Pflanzen gebracht werden. Ideal sind 10 bis 20 cm oberhalb der Pflanzen. Durch die Wärme der Natriumdampflampen kann es aber zu regelrechten Verbrennungen an den Blättern kommen. Aus diesem Grund haben wir uns für Leuchtstoffröhren (4 x 840er Osram Daywhite) entschieden und erzielen damit seit Jahren sehr gute Ergebnisse. Wenn man nur wenige Pflanzen anzieht, reichen aber auch Energiesparlampen mit dem entsprechenden Lichtspektrum. Diese sind in der Anschaffung zwar teurer, erfüllen aber ebenso ihren Zweck.

Eine zweite Aussaat

Da einige Sorten bei der ersten Aussaat nicht gekeimt waren, haben wir vor rund einer Woche die fehlenden Sorten noch einmal ausgesät. Diese sind auch, bis auf eine Ausnahme, sehr gut gekeimt. Wie zum Hohn sind praktisch zeitgleich die Samen der ersten Aussaat ebenfalls gekeimt. Lediglich bei den Edes Füszerpaprika haben wir in diesem Jahr wohl kein Glück. Wir gehen stark davon aus, dass diese Samen zu heiß getrocknet wurden. Das passiert, wenn man eine Sorte nicht bei seinem Stammlieferanten bestellt. Beim Saatgut von Semillas gab es derartige Ausfälle noch nie.

Die Keimlinge der zweiten Aussaat werden wir in den nächsten Tagen ebenfalls pikieren. Bisher haben wir bei unseren pikierten Pflanzen noch keine Ausfälle zu beklagen, sodass wir guter Hoffnung sind, ausreichend Chilis und Paprika für die Saison zu bekommen. Noch ist ja ein wenig Zeit, denn unsere Gewächshäuser sind zur Zeit komplett eingefroren.

Der Winter hat unsere Gewächshäuser fest im Griff

Wir werden natürlich weiter berichten, wie es mit unseren Chilis und Paprika weitergeht.

Gut Glut!

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Kartoffel-Käse-Kroketten – Eine leckere Beilage

Publiziert am 6.02.2012 von Jessica

Jeder stand schon eimal vor dem Problem, dass er nicht wusste, welche Beilage er zum Hauptgericht reichen soll. Immer nur Salzkartoffen ist auf die Dauer langweilig. Wie wäre es einmal mit selbst gemachten Kroketten? Die Zubereitung von Kroketten ist nicht schwer und selbst gemacht schmecken sie auch viel besser als die gekaufte Tiefkühlware aus dem Supermarkt. Deshalb möchten wir euch an dieser Stelle unser Rezept für Kartoffel-Käse-Kroketten vorstellen.

Kartoffel-Käse-Kroketten – Eine leckere Beilag für einen schönen Braten.

Die Zubereitung von selbst gemachten Kroketten ist zwar ein wenig zeitaufwändig, aber der Aufwand lohnt sich. Der Geschmack entschädigt einen voll und ganz für die Zeitinvestition.