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Basilikum Pesto – ein einfaches Grundrezept

17.10.2014 von Oliver 2 Kommentare

Mögt ihr Pesto? Wir lieben diese tolle Pastasauce! Ganz besonders lieben wir Pesto, wenn es selbst gemacht ist. Aus diesem Grund bauen wir auch jedes Jahr Basilikum an. Denn genau das benötigt man für die Ursprungsform des Pesto – “Pesto alla genovese”. Es gibt inzwischen unzählige Pestorezepte, doch uns hat es besonders eine ganz einfache Variante angetan. Ideal als Sauce für Spaghetti, Gnocchi oder auch Ravioli.

Spaghetti mit Basilikumpesto

Leckere Spaghetti mit selbstgemachtem Basilikumpesto.

Neben dem Basilikum muss natürlich gutes Olivenöl mit ins Pesto. Dazu Parmesan, Cashewkerne und geröstete Pinienkerne und fertig ist eine tolle Sauce für Pastagerichte.

Rezept “Basilikum Pesto Grundrezept”Basilikum Pesto_Rezeptfoto

  • Ergibt: 2 Gläschen Pesto
  • Vorbereitungszeit: keine
  • Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten

Zutaten

  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 25 g Pinienkerne
  • 50 g Cashewkerne
  • 100 ml Olivenöl, extra vergine
  • 80 g Parmesan
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Anschließend die Blätter von den Stielen abzupfen. Dann das Basilikum mit den Cashewkernen in einen Multizerkleinerer geben und so lange zerkleinern, bis das Ganze schön fein püriert ist. Dabei nach und nach das Olivenöl dazugeben.
  2. Den Parmesan fein reiben und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett so lange anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Basilikummasse mit dem Parmesan gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Pinienkerne dazugeben.
  3. Das Pesto kann man zum sofortigen Verzehr in eine kleine Schale füllen oder zur Aufbewahrung mit Öl bedeckt in kleine Gläser mit Twist-Off Deckel geben. Im Kühlschrank hält sich so ein Glas mehrere Tage. Wenn man das Pesto länger aufbewahren will, kann man die Gläser auch einfach einfrieren. Keine Sorge: durch das Öl platzen sie nicht.

Bilderstrecke

Die Zubereitung vom Pesto haben wir für euch wieder in einer Bilderstrecke zusammengefasst.

Hinweise

  • Anstatt aus Basilikum kann man Pesto auch sehr gut aus Bärlauch, Rucola oder anderen Kräutern herstellen. Probiert´s ruhig einmal aus!
  • Wer mag, kann auch ein wenig Knoblauch mit ins Pesto geben.
  • Wenn die Masse zu fest und trocken wird, könnt ihr ruhig noch ein wenig Öl dazu geben.
  • Wenn ihr ein Glas im Kühlschrank aufbewahren wollt, müsst ihr sicherstellen, dass das Pesto vollständig mit Öl bedeckt ist. Andernfalls kann es sehr schnell verderben.
Macht ihr euer Pesto auch selbst? Teilt uns doch einmal mit, welche Varianten ihr besonders mögt! Klassisch mit Basilikum oder Pesto rosso? Oder vielleicht mit anderen Kräutern? Wir sind gespannt auf eure Kommentare und würden uns freuen, wenn ihr diesen Artikel auch über Facebook, Google+ oder Twitter teilen würdet!

Gut Glut!

Nudeln mit scharfer Hackfleischfüllung

13.10.2014 von Oliver 4 Kommentare

Wie bitte soll man Nudeln füllen, werden einige von euch jetzt wahrscheinlich gerade denken. Nichts einfacher, als das! Es gibt schließlich Nudeln, wie Schnecken- oder Muschelnudeln, die groß genug zum Füllen sind.

Wir haben uns gedacht, warum soll das Hackfleisch eigentlich immer über die Nudeln in Form einer Bolognesesauce gegeben werden? Stattdessen wollten wir die Nudeln mit Hackfleisch füllen. Regelmäßige Leser wissen, dass es bei uns ruhig ein wenig schärfer zugehen darf. Also kam eine ordentliche Dosis Ingwer mit ins Hackfleisch, ebenso wie eine sehr scharfe Currypaste. Natürlich könnt ihr das Ganze auch weniger scharf zubereiten.

Gefüllte Nudeln mit Hackfleisch

Nudeln mit Hackfleisch gefüllt und mit Käse überbacken.

Mit ein wenig Käse überbacken, waren die Nudeln dann auch gar nicht mehr so scharf. Die Zubereitung gelingt schnell und einfach. In nur einer halben Stunde zaubert ihr so ein tolles Essen auf den Tisch, das richtig satt macht und ordentlich Feuer hat. Probiert´s einfach mal aus!

Rezept “Nudeln mit scharfer Hackfleischfüllung”Gefüllte Nudeln_Rezeptfoto

  • Ergibt: 4 Portionen
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

  • 16 große Schnecken- oder Muschelnudeln
  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 1 Stück Ingwer, frisch, 3 bis 5 cm lang
  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL rote Currypaste, scharf
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Nelken, gemahlen
  • 100 g Gouda, mittelalt
  • Salz
  • Butter

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Schalotten pellen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Je nachdem wie scharf es werden soll, verwendet man mehr oder weniger Ingwer. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Ingwer und dem Knoblauch darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Die Currypaste und das Tomatenmark unter das Hackfleisch rühren. Sojasauce und das Nelkenpulver dazugeben und gut umrühren. Das Hackfleisch bei mäßiger Hitze 8 Minuten schmoren lassen. Alles abschmecken und eventuell mit etwas Salz nachwürzen.
  2. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Gouda reiben. Die Nudeln mit der Hackfleischmasse füllen und in die vorbereitete Form geben. Den Käse über die Nudeln streuen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) stellen und für 8 Minuten überbacken. Ist der Käse schön zerlaufen, die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Hinweise

  • Je mehr Ingwer ihr verwendet, umso schärfer wird die Füllung. Auf Chili solltet ihr hierbei verzichten, denn auch die Currypaste bringt noch eine ordentliche Schärfe mit.
  • Verwendet, nach Möglichkeit, immer gemischtes Hackfleisch für die Füllung. Reines Rinderhackfleisch könnte hier ein wenig zu trocken werden.
  • Statt Gouda könnt ihr auch anderen Käse, wie z.B. Mozzarella oder Parmesan verwenden.
Habt ihr auch schon einmal Nudeln gefüllt? Verratet uns doch mal eure Ideen für leckere Pasta, Pastasaucen oder auch Füllungen! Wir freuen uns auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen!

Gut Glut!

Auswertung: Euer Lieblingsfleisch

11.10.2014 von Oliver Keine Kommentare

Vor einiger Zeit haben wir euch gefragt, welches Fleisch ihr am liebsten auf dem Grill zubereitet. Lange Zeit gab es bei dieser Umfrage ein Kopf an Kopf Rennen. Doch letztlich konnte sich ein Favorit klar absetzen: das Lieblingsfleisch unserer Leser ist, wie bei den meisten Deutschen, Schweinefleisch. Aber auch Rindfleisch ist sehr beliebt. Über einem Viertel von euch ist es ganz egal, welches Fleisch auf den Grill kommt. Wichtig ist nur: Fleisch muss es sein!

Verteilung der Stimmen

Die Verteilung der Stimmen in unserer Umfrage.

Die einzelnen Stimmen

Wie schon erwähnt, konnte sich Schweinefleisch mit 32% der Stimmen klar durchsetzen. Rindfleisch kommt zusammen mit “Egal, Hauptsache Fleisch!” mit jeweils 27,9% der Stimmen auf den zweiten Platz. Deutlich abgeschlagen landen Geflügel (6,1%), Fisch (3,4%) und Wild (1,4%) auf den Plätzen dahinter. Alle anderen Stimmen zusammen fallen auf andere Auswahlen. Erstaunlicherweise gab es nur 1 Stimme für “Ich esse gar kein Fleisch”. Vegetarier und Veganer sind hier also klar in der Minderheit. Eine weitere Stimme fiel auf “Schichtfleisch”, was zum einen nicht gegrillt wird und zum anderen ja aus Schweinefleisch besteht.

Das Fazit

Wir werden aufgrund der Stimmenverteilung weiter viele Rezepte für Schweinefleisch veröffentlichen. Durch die große Nachfrage nach Rezepten für Rind werden wir hier noch ein wenig aktiver und bieten in Zukunft auch mehr Rezepte für Rindfleisch an. Die “Allesesser-Fraktion” ist leicht zufrieden zu stellen. Es wird gefuttert, was auf den Tisch kommt ;) . Bei Geflügel, Fisch und Wild werden wir uns besonders Mühe geben, um vielleicht doch den ein oder anderen von euch auch von diesen Gerichten zu überzeugen. Keine Angst: die Rezepte bleiben einfach nachzumachen.

Wir möchten uns an dieser Stelle noch einmal für die rege Teilnahme bedanken. Auch in Zukunft werden wir euch sicher die ein oder andere Frage stellen. Damit möchten wir unser Angebot immer weiter für euch verbessern.

Gut Glut!

Schweinefilet mit Pilz-Kartoffelhaube

2.10.2014 von Jessica 4 Kommentare

Schweinefilet ist ein sehr edles Stück Fleisch, das man auf viele Arten zubereiten kann. Viele Menschen haben Angst davor, dass sie etwas falsch machen könnten und das Filet dadurch trocken oder zäh werden kann. Dabei ist die Zubereitung von Schweinefilet gar nicht so schwer wie man immer denkt. Man darf es nur nicht zu lange garen. Dieses Stück Fleisch braucht wirklich nur wenige Minuten in der Pfanne, im Grill oder im Backofen. Ideal ist eine Kerntemperatur von 63 °C. Wir stellen euch heute ein besonders leckeres und einfaches Rezept für Schweinefilet mit Pilz-Kartoffelhaube vor.

Schweinefilet mit Pilz-Kartoffelhaube

Schweinefiletmedaillons mit einer Pilz-Kartoffelhaube an Pilzrahmsauce.

Für alle die dieses Rezept einmal ausprobieren möchten, haben wir es natürlich wieder aufgeschrieben.

Rezept “Schweinefilet mit Pilz-Kartoffelhaube”Schweinefilet-Pilzhaube_Rezeptfoto

  • Ergibt: 4 Portionen
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten

  • 2 Schweinefilets, à ca. 600 g
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 500 g Champignons, frisch
  • 1 Zwiebel
  • ½ Bund Petersilie
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 200 g Sahne
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 3 Eigelb
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • Chilipulver nach Wahl

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und waschen. In einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zugedeckt 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schweinefilets trocken tupfen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Filets in je 4 bis 6 Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Medaillons im heißen Butterschmalz für ca. 1 Minute pro Seite anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
  2. Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben. Zwiebelwürfel und die Pilze dazu geben und anbraten. Mit Chili und Salz würzen. Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und 150 g Sahne ablöschen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen. Petersilie dazu geben und unterrühren.
  3. Die fertigen Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier trennen. Eigelbe mit dem Rest der Sahne verrühren und 2/3 der Eigelb-Sahne Mischung unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Muskat und Salz abschmecken. Kartoffelmasse in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Medaillons darauf setzen. Auf jedes Medaillon 1 EL Pilzrahm geben. Die Kartoffelmasse wellenförmig auf die Medaillons spritzen. Parmesan darüber streuen. Restliche Eigelb-Sahne Mischung über die Kartoffelhauben verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft 12 Minuten backen.
  4. Die fertigen Medaillons mit dem übrigen Pilzrahm auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Hinweise

  • Wenn ihr es nicht so scharf mögt, könnt ihr das Chilipulver auch weg lassen und nur mit Pfeffer würzen.
  • Falls ihr keinen Parmesan habt, könnt ihr auch einen anderen Hartkäse, wie z.B. Grana Padano, verwenden.
  • Als Beilage passen Kroketten oder Herzogin-Kartoffeln.
Bereitet ihr auch gerne Schweinefilet zu? Schreibt uns doch einmal, wie ihr euer Filet am liebsten zubereitet. Wir freuen uns auf eure Kommentare.

Gut Glut!

Neue Umfrage: Rezeptsammlungen als Download?

1.10.2014 von Oliver 4 Kommentare

Rezeptsammlungen als Download?! Ja, wir überlegen ernsthaft, ob wir euch unseren besten Rezepte zum downloaden und ausdrucken anbieten sollen. “Moment mal! Eure Rezepte kann man doch auch so ausdrucken!”, werdet ihr jetzt vielleicht sagen. Das stimmt natürlich, aber da sind keine Bilder und keine weitere Beschreibung dabei. Eine Rezeptsammlung kann man auch mobil auf dem Tablet oder Smartphone mitnehmen, ohne zwingend einen Internetzugang zu brauchen.

Unsere eBooks

Wir planen für euch ein paar eBooks!

Nachdem die letzte Umfrage zum Thema “Eure Grillgewohnheiten” gerade beendet wurde, haben wir daher heute eine neue Umfrage für euch! Wir möchten gern von euch wissen, ob ihr gern Sammlungen unserer Rezepte als PDF-Dateien zum Download haben würdet. Da eine solche Sammlung natürlich auch jedes Mal eine Menge zusätzliche Arbeit für uns bedeutet, haben wir diese Umfrage erstellt. Wir möchten natürlich wissen, ob sich dieser Aufwand überhaupt lohnt, oder ihr sagt: “Nein, lasst mal stecken. Die Rezepte gibt es ja auch so auf der Seite!”.

Wie soll denn so eine Sammlung aussehen?

Damit ihr überhaupt erst einmal einen Eindruck bekommt, wie denn eine solche PDF-Datei aussehen soll, haben wir einen Screenshot von einem ersten Entwurf einer solchen PDF-Datei für euch vorbereitet. Jede Einzelseite ist im DIN A4 Format vorgesehen.

Vorschau-Rezeptsammlungen

Cover und eine Rezeptseite einer möglichen Rezeptsammlung.

Bitte bedenkt, dass es sich hierbei erst einmal nur um einen ersten, groben Entwurf handelt. Wenn wir uns entscheiden, solche Rezeptsammlungen anzubieten, wird das Ganze natürlich noch aufwändiger gestaltet.

Es ist zunächst geplant, die Rezeptsammlungen als PDF anzubieten. Diese kann man auf praktisch jedem Desktop-PC und Mobilgerät öffnen. Dazu dient z.B. der kostenlose Adobe Reader, den es für alle gängigen Plattformen gibt. Bei entsprechender Nachfrage können wir die Sammlungen aber auch gern für gängige eBook-Reader im offenen ePub-Format oder für Amazon Kindle im azw-Format anbieten.

Stimmt ab! Wollt ihr Rezeptsammlungen haben?

Die Umfrage ist beendet.

Was haltet ihr von herunterladbaren Rezeptsammlungen? Findet ihr sie nützlich oder interessieren sie euch nicht? Wir brauchen eure Stimme, also stimmt ab! Schreibt uns auch gern in den Kommentaren, zu welchen Themen ihr euch solche Sammlungen wünschen würdet. Möchtet ihr die Rezepte als PDF haben oder hättet ihr sie auch gern für euren eBook-Reader? Hinterlasst einen Kommentar und wir werden eure Wünsche berücksichtigen!

Gut Glut!