Zanderfilet im Baconmantel

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Publiziert am 18.05.2013 von Oliver

Der Zander gehört zweifelsfrei zu den edelsten einheimischen Süßwasserfischen. Sein festen, grätenarmes Fleisch und sein guter Geschmack machen diesen Raubfisch so begehrt. Warum also nicht einfach mal Zanderfilet im Kugelgrill zubereiten?

Viele Leute haben bei der Zubereitung Angst, dass der Fisch beim Wenden zerfällt, das Fischfleisch nicht gar oder trocken wird. Mit einem einfachen Trick besteht diese Gefahr allerdings nicht. Wir haben dieses Mal einfach das Zanderfilet in mildgeräucherten, dünn geschnittenen Bacon gewickelt. So kann das empfindliche Fischfleisch nicht zerfallen und bleibt saftig.

Zanderfilet im Baconmantel mit gegrilltem Spargel

Zanderfilet im Baconmantel mit gegrilltem Spargel

Rezept “Zanderfilet im Baconmantel”Rezeptfoto - Zander im Baconmantel

  • Ergibt: 4 Portionen
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

  • 800 g Zanderfilet
  • 12 – 16 Scheiben Bacon, dünn geschnitten
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, bei Bedarf die Haut entfernen und die Filets in gleichgroße, ca. 200 g schwere Stücke schneiden. Anschließend die Fischstücke von beiden Seiten pfeffern und ein wenig salzen. Dabei daran denken, dass der Bacon ebenfalls noch Salz an das Fischfleisch abgibt. Dann die Fischstücke mit jeweils 3 bis 4 Scheiben Bacon einwickeln.
  2. Einen Kugelgrill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonenglut vorbereiten und auf 180 °C vorheizen. Die Zanderpäckchen von beiden Seiten auf dem eingeölten Rost über direkter Hitze angrillen. Anschließend indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C fertig grillen.

 

Bilderstrecke

Auch dieses Mal haben wir natürlich wieder einige Bilder während der Zubereitung gemacht.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

  • Auf diese Weise kann man auch Hecht, Wels oder Barsch zubereiten. Bei grätenreichen Fischen, wie dem Hecht, muss man aber noch die Zwischenmuskelgräten aus dem Filet entfernen.
  • Mit Salz und Pfeffer sollte man sehr sparsam umgehen, da man schnell den Fischgeschmack überlagern würde. Der Bacon gibt selbst Salz an das Zanderfilet ab.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!

Gut Glut!

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In Buttermilch marinierter Schweinerücken mit Baconkruste

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Publiziert am 8.05.2013 von Oliver

Schweinerücken enthält kaum Fett und wird darum beim Grillen oder Barbecue oft trocken und zäh. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt aber auch ein solch magerer Schweinerücken ganz problemlos. Wir haben vor ein paar Tagen wieder einen solchen Braten im Smoker gehabt. Zuvor wurde er in Buttermilch mit Gewürzen mariniert. Ein Baconmantel sorgt zusätzlich dafür, dass das Fleisch nicht austrocknen kann.

Bild - ein Schweinerücken im Baconmantel aus dem BBQ-Smoker

Ein Schweinerücken muss beim Grillen nicht trocken werden.

Rezept “Schweinerücken mit Baconkruste”Rezeptfoto - Schweinerücken mit Baconkruste

  • Ergibt: 6 – 8 Portionen
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Marinierzeit: 6 – 24 Stunden
  • Zubereitungszeit:  3 – 4 Stunden

Zutaten

  • 1 Schweinerücken, ca. 2 kg
  • 4 Pck. Bacon

Marinade

  • 500 ml Buttermilch
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1½ EL Meersalz
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1/2 EL Chipotlepulver
  • 3 Zweige Thymian, frisch
  • 1 Zweig Rosmarin, frisch

Zubereitung

  1. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Zusammen mit Salz, Zucker, Chipotle, Pfeffer, den Kräutern und der Buttermilch in einer Schüssel gut vermengen. Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Anschließend das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade begießen. Den Beute verschließen, gut durchkneten, sodass sich die Marinade gut verteilt und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Den Smoker auf 105 °C vorheizen und einige Apfelholz-Woodchunks wässern. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, anhaftende Kräuter entfernen und kurz abtropfen lassen. Nicht abspülen! Anschließend den Schweinerücken 30 Minuten mit Apfelholz smoken.
  3. In der Zwischenzeit einen Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf mittelhohe Temperatur vorheizen. Den Rost leicht einölen und den Schweinerücken von allen Seiten angrillen. Währenddessen aus dem Bacon ein Gitter legen.
  4. Den angegrillten Schweinerücken in das Bacongitter einrollen und wieder zurück in den Smoker legen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist. Dabei ab und an ein paar Woodchunks dazugeben. Sobald die entsprechende Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Smoker nehmen und abgedeckt 10 bis 20 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Ciabatta servieren.

 

Bilderstrecke

Wie immer, haben wir auch dieses Mal die Bilder der Zubereitung von diesem Schweinerücken in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammegefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

  • Wer keinen Smoker besitzt, kann dieses Schweinerücken auch im Kugelgrill zubereiten. Dafür wird der Grill mit einer Zweizonenglut vorbereitet und auf max. 120 °C vorgeheizt. Der Braten wird dann indirekt gesmoked.
  • Zum Marinieren haben sich Ziplock-Beutel bewährt. Wer ein Vakuumiergerät besitzt, kann das Fleisch samt Marinade auch einschweißen und so marinieren.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und würden uns freuen, wenn ihr uns mal schreibt, welche Rezept-Ideen ihr für Schweinerücken vom Grill habt.

Gut Glut!

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Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons

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Publiziert am 7.05.2013 von Jessica

Am Wochenende sollte es wieder einmal Hähnchen bei uns zum Mittagessen geben. Da es nicht immer nur das 0815 Brathähnchen oder BBC geben sollte, haben wir uns nach einigen Überlegungen dazu entschieden, dass wir eine Hähnchen-Kasserolle zubereiten. Natürlich wollen wir euch das Rezept für unsere Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons nicht vorenthalten.

Eine Portion Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons

Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons

Dieses lecker Hähnchen ist einfach in der Zubereitung und schmeckt sehr lecker.

Rezept “Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons”Rezeptbild - Hähnchen-Käse Kasserolle mit Croutons

  • Ergibt: 6 Portionen
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten

  • 6 Hähnchenbrustfilets
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Chilipulver nach Wahl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 800 g Dosentomaten, geschält und in Stücken
  • einige Blätter Basilikum, frisch gehackt
  • 250 g Mozzarella
  • 100 g Grana Padano
  • 100 g Croutons (Zwiebel/Knoblauch)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Einen Kugelgrill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonenglut vorbereiten und auf ca. 175 – 190 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und bei Bedarf ein wenig zurechtschneiden. Anschließend rundum mit Salz und Chilipulver würzen und über direkter Hitze rundum angrillen.
  2. In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform oder stabile Tropfschale einölen, den Knoblauch darin verteilen und mit Paprikapulver und Chilipulver bestäuben. Die Hähnchenbrüste hineinlegen und die Dosentomaten darüber verteilen. Zu große Tomatenstücke vorher mit einer Gabel zerdrücken. Über den Tomaten ein paar Basilikumblätter zupfen und die Hälfte vom Mozzarella und Grana Padano verteilen. Die Croutons darüber geben und den Rest vom Käse darüber verteilen.
  3. Die Auflaufform in den Grill über indirekte Hitze geben und ca. 35 bis 45 Minuten garen, bis die Kerntemperatur vom Hähnchen 82 – 85 °C erreicht hat. Aus dem Grill nehmen und noch 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis, Pasta oder Tarhonya servieren.

 

Bilderstrecke

Natürlich haben wir die Zubereitung von diesem leckerem Hähnchen in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf`s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

  • Dieses Gericht kann man auch im Backofen zubereiten.
  • Wer keine Croutons selber machen will, kann auch fertige Croutons aus dem Supermarkt verwenden.
  • Statt Dosentomaten können auch Tomaten aus dem eigenen Garten verwendet werden. Diese müssen dazu gehäutet und zerkleinert werden.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit. Schreibt uns doch einmal, wie ihr gerne Hähnchen auf dem Grill zubereitet.

Gut Glut!

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Burger “Hungarian Style” mit Zwiebel-Tomaten-Relish

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Publiziert am 6.05.2013 von Oliver

Ein Burger kommt genau richtig, wenn man am Abend noch schnell den Grill anheizen und sich dabei nicht lange mit den Vorbereitungen aufhalten will. Wir haben vor ein paar Tagen nach einer neuen Idee für einen solchen Burger gesucht und wurden fündig. Das Originalrezept wurde dabei natürlich ein wenig verändert und heraus kam ein rustikaler Burger mit einem leckeren Zwiebel-Tomaten-Relish.

Bild - Burger "Hungarian Style" mit Zwiebel-Tomaten-Relish

Burger “Hungarian Style” mit Zwiebel-Tomaten-Relish

Das Rezept für diesen Burger haben wir selbstverständlich wieder für euch aufgeschrieben.

Rezept “Burger mit Zwiebel-Tomaten Relish”Rezeptfoto - Burger Hungarian Style

  • Ergibt: 8 Burger
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

  • 1000 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL glatte Petersilie
  • ½ TL Majoran, getrocknet
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Chipotlepulver

Relish

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 große weiße Zwiebeln
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Chipotle-Pulver
  • ½ TL Chilipulver
  • 400 g Dosentomaten, in Stücken
  • 2 EL weiche Butter
  • 1 TL Salz

außerdem

  • Sonnenblumenöl
  • 16 Scheiben Kartoffelbrot, je gut 1 cm dick
  • weiche Butter

Zubereitung

  1. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel für die Pattys abziehen und fein würfeln. Anschließend die Zwiebelwürfel, die Petersilie und die übrigen Zutaten für die Pattys miteinander verkneten und mit Salz, Pfeffer und Chipotle-Pulver abschmecken. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse 8 lockere Pattys mit einem Durchmesser von ca. 8 cm formen. Dabei das Hackfleisch nicht zu fest drücken, sonst werden die Pattys hart. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine kleine Mulde in die Pattys drücken. So verhindert man, dass sich die Pattys beim Grillen aufwölben. Anschließend die Pattys mindestens 30 Minuten abgedeckt kaltstellen.
  2. In der Zwischenzeit einen Grill zum indirekten Grillen mit einer Zweizonenglut vorbereiten und auf mittlere Hitze vorheizen. Die Zwiebel abziehen und in halbe Ringe schneiden. In einer Gusseisenpfanne über der Glut 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 15 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich werden. Dann die Zwiebeln mit Paprika-, Chipotle- und Chilipulver bestäuben und mit Salz würzen. Unterrühren und die Dosentomaten zugeben. Einige Minuten weiterköcheln lassen, bis das Relish dickflüssig und dunkelrot ist. Noch einmal abschmecken und die Pfanne vom Grill nehmen. Die Butter unterrühren.
  3. Nachdem das Relish fertig ist, die Pattys über direkter Hitze von beiden Seiten angrillen. Anschließend mit geschlossenem Deckel indirekt fertig grillen. Das Kartoffelbrot über der Glut anrösten, mit etwas Butter bestreichen und die fertigen Pattys darauflegen. Auf die Patty das Relish verteilen und mit einer weiteren Brotscheibe bedecken. Warm servieren.

 

Bilderstrecke

Wie gewohnt, haben wir die Zubereitung wieder in einer kleinen Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

  • Statt Kartoffelbrot können natürlich auch ein anderes Krustenbrot, Vollkorntoast oder auch einfach Burgerbuns verwendet werden.
  • Statt Chipotle kann man auch geräuchertes Paprikapulver verwenden, wenn man es nicht so scharf mag.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachgrillen und würden uns freuen, wenn ihr uns mal eure Burger-Ideen schreiben würdet!

Gut Glut!

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Start in die Gartensaison – unsere Chilis sind umgezogen

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Publiziert am 19.04.2013 von Oliver

Nachdem wir im Januar unsere Chilis und Paprikapflanzen für dieses Jahr ausgesät hatten, war es in dieser Woche endlich soweit: die Pflanzen konnten in unsere Gewächshäuser umziehen. Mit dabei waren auch 3 Habanero Golden, die wir von Sweetchilisbalkon.de bekommen hatten. Unsere Habanero Golden sind leider nur sehr spärlich gekeimt, sodass wir davon nur 1 Pflanze hatten. Insgesamt sind es in dieser Saison 78 Chilis und 48 Paprikapflanzen. Davon kommen 5 Thai Red Hot und 2 Large Red Rocoto ins Freiland.

Bild - Eine Habanero Golden von Sweetchilisbalkon

Eine Habanero Golden von Sweetchilisbalkon

Welche Chilis wird es in dieser Saison bei uns geben?

Wie schon erwähnt, haben wir in dieser Saison 78 Chilis eingeplant. Diese Pflanzen teilen sich auf 37 Sorten auf. So viele verschiedene Sorten haben wir bisher noch nie angebaut.

Sorte
Anzahl
Aji Omnicolor2
Aji Pineapple2
Aji Umba Red2
Ancho Mulato2
Ancho Poblano2
Antillais Carribbean Habanero2
Bhut Jolokia Improved Strain II2
Biker Bills Jalapeño3
CGN 215002
Foodorama Scotch Bonnet2
Guadalupe Black2
Habanero Golden4
Habanero Peach2
Hot Paper Lantern2
Jalapeño Conchos3
Jalapeño M2
Jamaican Scotch Bonnet Long2
Joe's Long Cayenne1
Kitchen Pepper1
Large Cayenne1
Large Cherry2
Large Red Rocoto2
Limón2
Lucifers Dream2
Madame Jeanette2
Mirasol2
Piment d´ Espelette2
Royal Black2
Snow White2
Super Datil2
Thai Red Hot5
Tobago Seasoning2
Trinidad Perfume2
Trinidad Scorpion Butch T2
Trinidad Scorpion Morouga Blend2
Trinidad X-Strain2
Vicentes Sweet Habanero2
Gesamt78

Bild - Gemüsegewächshaus mit Chilis und Paprika

Auch in unserem Gemüsegewächshaus stehen in diesem Jahr Chilis und Paprika.

Neben unserem normalen Chiligewächshaus haben wir in diesem Jahr auch noch ein paar Pflanzen in unserem Gemüsegewächshaus einquartiert. Dort teilen sie sich den Platz mit Frühlingszwiebeln und bald auch den Salatgurken.

Natürlich ist auch unser Chiligewächshaus mit 16 m² wieder voll bepflanzt.

Bild - Unser Chiligewächshaus

Unser Chiligewächshaus

Paprika gibt´s doch auch, oder?

Natürlich haben wir auch in diesem Jahr wieder reichlich Paprikapflanzen am Start. Es sind 48 Pflanzen von 6 Sorten. Neben den Marconi, Alma Paprika und California Wonder bauen wir in diesem Jahr aber den größten Teil Paprika für die Pulvergewinnung an. Dieses Paprikapulver ist natürlich durch die Handarbeit und den Verzicht auf Zusatzstoffe besonders hochwertig.

Bild - Unser Paprikagewächshaus

Unser Paprikagewächshaus

Sorte
Anzahl
Alma Paprika6
Beaver Dam6
Boldog14
California Wonder2
Golden Marconi6
Hatvani erös14
Gesamt48

Blüten und Früchte kurz nach dem Auspflanzen

Bereits im Haus unter unserer Lichtanlage hatten einige Paprika, die Cayenne und die Jalapeños begonnen Blüten und kleine Beeren zu bilden. Eigentlich hatten wir vermutet, dass die Pflanzen diese Blüten und Beeren nach dem Umpflanzen abwerfen würden, da es doch ein ziemlicher Schock für die Pflanzen ist und es draußen noch empfindlich kühl werden kann. Aber unsere Pflanzen fühlen sich so wohl, dass sie sogar noch mehr Blüten bilden und auch die Beeren wachsen fleißig weiter.

Bild - Blüten an einer Hatvani erös

Blüten an einer Hatvani erös

Bild - Beeren an einer Golden Marconi

Beeren an einer Golden Marconi

In der nächsten Woche wird dann wieder unsere Bewässerungsanlage installiert, sodass wir die Pflanzen ordentlich mit Wasser und Brennnesseljauche versorgen können. Die ersten Brennnesseln wachsen ja zum Glück auch endlich.

Wir hoffen, auch in diesem Jahr wieder eine gute Ernte einbringen zu können, auch wenn wir die Pflanzen wetterbedingt erst 2 Wochen zu spät in die Gewächshäuser bringen konnten.

Impressionen aus dem Garten zum Saisonbeginn

Natürlich haben wir in unserem Garten auch in diesem Jahr nicht nur Chilis und Paprika. Es sind auch wieder jede Menge anderer Gemüsesorten, zum Teil auch aus den USA, geplant. Darunter sind auch wieder 50 Tomatenpflanzen, die zur Zeit unter unserer Lichtanlage wachsen. Ein paar Bilder zum Beginn der Gartensaison haben wir natürlich auch noch gemacht.

 

Wir werden bald wieder aus unserem Garten berichten. Es ist dort in diesem Jahr noch viel geplant!

Gut Glut!

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Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika

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Publiziert am 17.04.2013 von Oliver

Heute sollte es bei uns mal wieder ein leichtes, schnell zuzubereitendes Gericht zum Mittagessen geben. Wir haben bei solchen Gelegenheiten schon oft eine tolle Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika gemacht, aber dieses Rezept noch nie veröffentlicht. Das wollen wir heute ändern.

Kartoffelpfanne mit Zucchini

Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika

Rezept “Kartoffelpfanne mit Zucchini und Paprika”Rezeptbild - Kartoffelpfanne mit Zucchini

  • Ergibt: 4 Portionen
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

  • 1500 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 kleine Zuccini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Baconwürfel
  • 4 El Öl
  • etwas Chiliöl nach Belieben
  • Salz
  • Chilipulver nach Wahl
  • ein wenig Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Zuccini waschen, vierteln und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Die Kartoffeln schälen waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  2. In einer ausreichend großen Pfanne das Öl mit dem Chiliöl erhitzen und den Bacon darin anbraten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 15 Minuten braten. Sobald die Kartoffeln beginnen, braun zu werden, die Zuccini und die Paprika dazugeben und das Ganze fertig garen. Mit Salz und Chilipulver würzen.
  3. Die Kartoffelpfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch garniert servieren.

 

Bilderstrecke

Wie gewohnt haben wir für euch die Bilder der Zubereitung dieser Kartoffelpfanne in einer kleinen Bilderstrecke zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

  • Dieses Gericht gelingt am Besten in einer gusseisernen Pfanne. Ideal ist dabei die Zubereitung im Grill, sodass ein wenig Raucharoma dazu kommt.
  • Für Vegetarier kann der Bacon auch einfach weggelassen werden. Stattdessen einfach ein wenig mehr Öl verwenden.
  • Statt Chilipulver kann auch Pfeffer verwendet werden. Das Chiliöl ist natürlich ebenfalls optional.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und würden uns freuen, wenn ihr uns mitteilt, wie euch diese Kartoffelpfanne gefällt. Schreibt uns doch auch mal eure Ideen für Kartoffelgerichte!

Gut Glut!

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Saucen im Test – Bull’s Eye Hot Chili und Bull’s Eye Dark Beer

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Publiziert am 9.04.2013 von Oliver

Barbecue-Saucen kann man beim Grillen nie genug haben. Die Firma Kraft Foods hat ihr Sortiment der beliebten Bull’s Eye Saucen in diesem Jahr wieder erweitert. Für uns Grund genug, die “Hot Chili” und die “Dark Beer” BBQ-Saucen von Bull’s Eye mal ein wenig genauer unter die Lupe zu nehmen.

Bull's Eye Saucen im TestDie beiden Testkandidaten von Bull’s Eye

Der Testablauf

Wie gewohnt, haben wir auch dieses Mal zunächst die Konsistenz, den Geruch und den puren Geschmack der Saucen untersucht. Anschließend ging es dann an die Verkostung mit einem Rindersteak, das nur wenig gewürzt wurde.

Bull's Eye BBQ-Saucen mit RindersteakBeide Bull’s Eye Saucen wurden mit einem Steak getestet

Bull’s Eye Hot Chili BBQ-Sauce

Diese Sauce kommt, entgegen der bisherigen Aufmachung von Bull’s Eye, in einer Glasflasche mit 235 ml Inhalt. Ihre Konsistenz ist ein wenig dickflüssiger als Ketchup.

Der Name dieser Sauce lässt auf eine scharfe Hot Sauce schließen. Aber keine Angst: die Bull’s Eye Hot Chili BBQ Sauce ist wesentlich milder, als ihr Name vermuten lässt. Angepasst an den Massengeschmack darf man hier keine große Schärfe erwarten. Mit einem Chili-Anteil von rund 1% und ohne die Zugabe von Extrakten, auf die glücklicherweise verzichtet wurde, kann man nicht mehr erwarten. Wir würden die Schärfe mit ungefähr 2/10 einordnen.

Neben der leichten Schärfe tritt die fruchtige Süße der Tomaten deutlich in den Vordergrund. Das Raucharoma, das man bei einer Barbecue-Sauce meist erwartet, tritt dabei leicht in den Hintergrund. Ideal also für Gerichte aus dem Smoker, die selbst schon eine Rauchnote mitbringen.

Bull’s Eye Dark Beer BBQ-Sauce

Auch die Dark Beer Sauce von Bull’s Eye wird in einer 235 ml Glasflasche geliefert. Die Konsistenz ist, ähnlich der Hot Chili Sauce, etwas dickflüssiger als Ketchup.

Bei der Dark Beer BBQ-Sauce merkt man sofort ein malziges Aroma vom verwendeten Dunkelbier. Auch wenn davon nur rund 8% enthalten sind, tritt das Aroma neben der Süße der Tomaten, deutlich in den Vordergrund. Für Bierliebhaber eigentlich optimal zum Steak. Das Raucharoma ist bei der Dark Beer BBQ-Sauce deutlich ausgeprägter als bei der Hot Chili BBQ-Sauce. Dennoch drängt es sich nicht in den Vordergrund.

Unser Fazit

Beide Saucen sind durchaus zu empfehlen. Wer es gern etwas schärfer mag, greift zur Bull’s Eye Hot Chili BBQ-Sauce, wer das Malzaroma von Dunkelbier bevorzugt, greift zur Dark Beer BBQ-Sauce. Auch die anderen Saucen aus dem Bull’s Eye Sortiment sind natürlich weiterhin erhältlich, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Gut Glut!

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Rotwein-Salami selbst gemacht

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Publiziert am 24.03.2013 von Oliver

Vor einiger Zeit erhielten wir von einem leidenschaftlichen Hobbywurster ein kleines Paket mit leckeren Kostproben (nochmal danke Martin!). Darin befand sich unter anderem eine unglaublich leckere Rotwein-Salami. Natürlich haben wir Martin nach dem Rezept gefragt, um diese leckere Salami selbst herstellen zu können. Wir haben das Rezept nur noch minimal angepasst und das Ergebnis hat uns überzeugt.

Foto - Rotwein-Salami im Anschnitt

Die erste Rotwein-Salami im Anschnitt

Das Rezept für diese tolle Salami können wir euch natürlich nicht vorenthalten und möchten es euch an dieser Stelle vorstellen.

Rezept für Rotwein-SalamiRezeptbild - Rotweinsalami

  • Umröten: 6 Tage
  • Räuchern: 3 x 8 Stunden kalt, dazwischen 24 Stunden ablüften
  • Nachreifen: mindestens 4 Wochen

Zutaten

Fleisch

  • 50% Schweinelachs oder anderes mageres Schweinefleisch
  • 50% Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte

Gewürze für 1 kg Fleisch

  • 25 g Nitritpökelsalz
  • 4 g Traubenzucker
  • 3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert
  • 1,5 g weißer Pfeffer, frisch gemörsert
  • 0,5 g Kardamom
  • 1 g Knoblauchgranulat
  • 1 g Kümmel, gemahlen
  • 1 g Starterkulturen für Rohwurst
  • 25 g trockener Rotwein

Zubereitung

Den Schweinelachs und den Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden. Dann das Fleisch auf rund 0 °C herunterkühlen. In der Zwischenzeit die Gewürze abwiegen und bis auf den Rotwein gut miteinander vermengen.

Nachdem das Fleisch heruntergekühlt ist, den Schweinelachs und die Hälfte vom Schweinebauch gut mit den Gewürzen vermengen und durch die feine Scheibe des Fleischwolf drehen. Die andere Hälfte vom Schweinebauch anschließend durch die mittlere Scheibe wolfen und gut mit dem übrigen Fleisch vermengen. Dabei auch den Rotwein untermengen.

Nach dem Wolfen wird die Masse fest in ausreichend große Därme gefüllt (wir verwenden Hukkis Kaliber 80). Dabei ist darauf zu achten, dass sich keine Luft mehr in der Wurstmasse befindet. Im Anschluss werden die Salamis für 6 Tage zum Umröten an einem luftigen Ort bei rund 18 – 20 °C aufgehängt.

Sobald die Salamis umgerötet sind, werden sie mit Buchenholz mindestens 3 x 8 Stunden kaltgeräuchert. Zwischen den Räuchergängen müssen die Würste jeweils 1 Tag ablüften. Nach dem Räuchern werden die Würste wieder an einen luftigen Ort für mindestens 4 Wochen zum Nachreifen aufgehängt.

 

Bilder der Zubereitung

Natürlich haben wir auch dieses Mal bei der Zubereitung ein paar Bilder gemacht, die wir für euch in der folgenden Bilderstrecke zusammengefasst haben.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Hinweise

  • Martin stellt auch eine Rotwein-Salami mit Fenchel her. Auch das ist eine tolle Variante!
  • Statt Hukkis können natürlich auch Naturin- oder Naturdärme verwendet werden. Martin experimentiert zur Zeit auch mit Textilhüllen. Wir werden noch darüber berichten.
  • Wer unbedingt mag, kann natürlich auch in dieser Salami ein wenig Chili verarbeiten. Wir sind allerdings der Meinung, dass Schärfe hier nicht passt, da sie vom tollen Aroma der Salami ablenken würde.

Wir wünschen euch viel Erfolg beim Ausprobieren und bedanken uns recht herzlich bei Martin für dieses tolle Rezept!

Gut Glut!

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Saucentest – Löwensenf BBQ-Sauce und Löwensenf Honig Senfsauce

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Publiziert am 9.03.2013 von Oliver

Für viele Menschen geht in Kürze die Grillsaison wieder los. Passend zum Start in die Saison bringt der Düsseldorfer Senf-Spezialist Löwensenf neue Feinkostsaucen in zwei Geschmacksrichtungen auf den Markt. Dabei handelt es sich um die würzig-scharfe Löwensenf BBQ Sauce und die süß-würzige Löwensenf Honig Senfsauce.

Vor zwei Tagen erreichte uns nun ein kleines Testpaket mit den neuen Saucen. Neben den beiden Saucen enthielt das Paket noch eine große Schürze und ein kleines Rezeptheftchen. Selbstverständlich haben wir beide Saucen sofort probiert.

Zwei neue Saucen von Löwensenf

Der Inhalt des Testpakets

Test der Löwensenf Feinkostsaucen

Beide Saucen machen sofort durch ihre Verpackung einen guten Eindruck. Im Gegensatz zu vielen anderen Herstellern setzt Löwensenf hier voll auf Glas. Die schwarzen Etiketten, die mit einem roten (BBQ Sauce) bzw. gelben (Honig Senfsauce) Löwenkopf verziert sind, verstärken den hochwertigen Eindruck zusätzlich.

Um den Geschmack und die Konsistenz der Saucen zu testen, haben wir einfach eine Hähnchenbrust nur leicht gewürzt und gebraten. So konnten wir das volle Aroma der neuen Saucen voll genießen.

Löwensenf Feinkostsaucen im Test

Die beiden Saucen mit einer Hähnchenbrust im Test.

Beide Saucen weisen nahezu die gleiche Konsistenz auf. Sie sind etwas dickflüssiger, als Ketchup, fließen aber dennoch leicht aus der Flasche. Diese Konsistenz ist ideal für Grillsaucen, denn so bleibt die Sauce dort, wie sie hingehört: am Fleisch und nicht auf der Kleidung.

Auch beim Geschmackstest fielen beide Saucen positiv auf. Sie vereinen das Beste aus Senf und Sauce und haben einen harmonischen und markanten Geschmack.

Die BBQ-Sauce passt mit ihrem rauchigen Aroma hervorragend zu gegrilltem und kurzgebratenem Fleisch. Das tolle Aroma besteht dabei hauptsächlich aus einer Mischung aus Tomaten und gestoßenem Pfeffer und wird mit dem Klassiker Löwensenf Extra abgerundet. Chili-Liebhabern wird diese Sauce wahrscheinlich nicht scharf genug sein, denn die leichte Schärfe stammt ausschließlich vom Senf und dem Pfeffer. Für alle anderen Menschen ist die Schärfe aber durchaus ausreichend.

Mit einer leichten Schärfe vom Senf und einem feinen Honigaroma tritt die Honig Senfsauce an. Der Mix aus Löwensenf Extra und Honig harmoniert perfekt mit Fisch, Garnelen und Geflügel. Aber auch zur Schaumburger Rolle passt diese Sauce sehr gut. Auch für Dressings, Geschnetzeltes und viele exotischen Gerichte kann die Honig Senfsauce sehr gut eingesetzt werden.

Die beiden neuen Feinkostsaucen sind im Handel pünktlich zum Start der Grillsaison in 270 ml Glasflaschen zum Preis von ca. 2,49 – 2,69€ erhältlich.

Unser Fazit

Award für sehr hohe QualitätWir sind von beiden Saucen begeistert. Die würzige, leicht scharfe Note der BBQ-Sauce und das milde Honigaroma der Honig Senfsauce passen hervorragend zum Grillen und werden sicher bei uns einen Stammplatz auf dem Tisch erhalten.

 

Gut Glut!

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Mangocreme mit Traubensauce

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Publiziert am 21.02.2013 von Jessica

Zu einem gutem Essen gehört auch ein ebenso gutes Dessert. Natürlich gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, wie dieses Dessert aussehen kann. Ob Kuchen, fruchtiges Kompott oder eine leckere Creme ist Geschmackssache. Wir servieren gerne fruchtige Cremes als Dessert. Vor einiger Zeit haben wir eine leckere Mangocreme mit Traubensauce zubereitet, deren Rezept wir euch nicht vorenthalten wollen.

Mangocreme mit Traubensauce

Mangocreme mit Traubensauce

Rezept Mangocreme mit TraubensauceRezeptfoto - Mangocreme

  • Ergibt: 4 Portionen
  • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Kühlzeit: mind. 4 Stunden

Zutaten

  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • 2 Bio Limette
  • 1 reife Mango (ca. 500 g)
  • 200 g saure Sahne
  • 50 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 200 ml roter Traubensaft
  • 2 TL Speisestärke

Zubereitung

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Limette auspressen. Das Fleisch der Mango vom Stein schneiden, schälen und in Streifen schneiden. 8 Mangostreifen zum Verzieren beiseite legen, den Rest (ca. 200g) mit einem Pürierstab pürieren. Mangopüree mit saurer Sahne, 50 g Zucker und Limettensaft verrühren.
  2. Die Gelatine ausdrücken und bei mittlerer Hitze auflösen. 3 EL der Creme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die fertige Mangocreme in 4 Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  3. Währenddessen den Traubensaft aufkochen. Die Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und den Saft damit binden. Traubensauce eventuell mit etwas Zucker abschmecken. Etwas abkühlen lassen und auf der Mangocreme verteilen. Die zweite Limette waschen und in Scheiben schneiden. Mangocreme mit Mangostreifen und den Limettenscheiben verzieren und servieren.

Bilderstrecke

Die Bilder der Zubereitung haben wir in dieser kleinen Bilderstrecke für euch zusammengefasst.

(Klick auf´s Bild zum Vergrößern!)

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und würden uns freuen, wenn ihr uns mitteilen würdet, wie euch diese Creme gefallen hat.

Gut Glut!

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