Fire Eaters BBQ

Rezept für das ungarische Räuberfleisch

• Ergibt: 12 Spieße / 6 Portionen
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Marinierzeit: 2 bis 4 Stunden
• Grillzeit: 15 bis 20 Minuten

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)
• 4 Zwiebeln
• 400 g Champignons
• 400 g kräftig geräucherter, fetter Speck

Marinade

• 5 große Knoblauchzehen
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz
• 2 EL Tafelessig (5% Säure)
• 3 TL Zucker
• 1 TL Senf
• 2 EL Ketchup
• etwas Chilipulver nach Wahl

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Marinade gut vermengen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in die Marinade geben und gut vermengen. Abgedeckt für 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und halbieren (bei großen Pilzen vierteln). Den Speck in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und daraus Quadrate von ca. 3 x 3 cm Größe scheiden. Die Zwiebeln pellen, vierteln und die einzelnen Blätter ablösen. Für die Spieße das Fleisch von der Marinade befreien und abwechselnd mit Speck, Zwiebelblättern und Pilzen auf Holzspieße stecken.
3. Einen Grill für Zweizonenglut vorbereiten (Gussrost von Vorteil) und auf große Hitze vorheizen. Dabei eine Zone ohne Kohlen lassen. Den Rost einölen, damit die Spieße nicht ankleben. Anschließend die Spieße von allen Seiten über hoher direkter Hitze angrillen und indirekt in ca. 5 bis 7 Minuten fertig grillen. Mit Salat und Brot als Beilage servieren.

• Zubereitungsart: indirektes Grillen
• Gang: Hauptgericht
• Schwierigkeitsgrad: einfach